Sal yodada

Ir a: navegación, búsqueda de
Logo global de sal yodada. Logotipos, como ésta, se colocan en los paquetes de sal para ayudar a los consumidores a identificar sal que contiene yodo agregado.

Sal yodada (también deletreado sal yodada) es Sal de mesa mezclada con una pequeña cantidad de diversas sales del elemento yodo. Evita la ingesta de yodo deficiencia de yodo. En todo el mundo, la deficiencia de yodo afecta a unos 2 billones de personas y es la principal causa prevenible de discapacidades intelectuales y del desarrollo.[1][verificación necesitada] También causa deficiencia tiroides problemas de la glándula, incluyendo "endémica bocio". En muchos países, la deficiencia de yodo es un problema importante de salud pública que puede abordarse barato deliberadamente añadiendo pequeñas cantidades de yodo para el cloruro de sodio Sal.

El yodo es un micronutrientes y mineral dietético está presente naturalmente en el suministro de alimentos en algunas regiones, especialmente cerca de las costas de mar, pero generalmente es bastante raro en la corteza terrestre, ya que el yodo es un elemento denominado "pesado" (con el más alto masa atómica de cualquier elemento necesitado por los mamíferos para la vida), y abundancia de elementos químicos generalmente disminuye con la mayor masa atómica. Donde los niveles naturales de yodo en la suelo son bajos y el yodo no es tomado por verduras, añadido a la sal de yodo proporciona la cantidad pequeña pero esencial de yoduro necesario por los seres humanos.

Abrió un paquete de sal de mesa con Yoduro puede perder rápidamente su contenido de yodo a través del proceso de oxidación y yodo sublimación.[2]

Contenido

  • 1 Química, bioquímica y aspectos nutricionales
  • 2 Producción
  • 3 En las iniciativas de salud pública
    • 3.1 Brasil
      • 3.1.1 Antecedentes geográficos e históricos
      • 3.1.2 Principios del siglo XXI
      • 3.1.3 2013
    • 3.2 Kazajstán
    • 3.3 Estados Unidos
    • 3.4 Sudáfrica
  • 4 Sales no-aditivo para la elaboración de conservas y decapado
  • 5 Fortificación de la sal con otros elementos
    • 5.1 Sal enriquecida con doble
    • 5.2 Sal fluorada
    • 5.3 Dietilcarbamazina
  • 6 Véase también
  • 7 Notas
  • 8 Referencias
  • 9 Enlaces externos

Química, bioquímica y aspectos nutricionales

Una pila de sal yodada.

Cuatro compuestos inorgánicos se utilizan como fuentes de yoduro, según el productor: Yodato de potasio, Yoduro de potasio, Yoduro de sodio, y Yoduro de sodio. Cualquiera de estos compuestos provee al cuerpo con su yodo necesario para la biosíntesis de tiroxina (T4) y triyodotironina (T3) las hormonas de la glándula tiroides. Los animales también se benefician de suplementos de yodo y el Ioduro de hidrógeno derivado de la etilendiamina es el principal suplemento para la alimentación del ganado.[3]

La sal es un vehículo eficaz para distribuir yodo a la opinión pública porque no estropea y se consume en cantidades más previsibles que la mayoría de otras materias.[citación necesitada] Por ejemplo, la concentración de yodo a la sal ha aumentado gradualmente en Suiza:: 3.75 mg/kg en 1952, 7,5 mg/kg en 1962, 15 mg/kg en 1980, 20 mg/kg en 1998 y 25 mg/kg en el año 2014.[4] Estos aumentos fueron encontrados para mejorar el nivel de yodo en la población Suiza.[5]

Sal que es yodado con yoduro puede perder lentamente su contenido de yodo por la exposición al exceso de aire durante largos periodos. El yoduro del halógeno, con el tiempo y la exposición a un exceso de oxígeno y dióxido de carbono, lentamente se oxida al metal carbonato y yodo elemental, que luego se evapora.[6]

Producción

Comestibles Sal puede ser yodada rociándolo con una solución de potasio yodato o yoduro de potasio. 60 ml de cloruro de potasio, costando sobre US$ 1,15 (en 2006), es necesario iodise una tonelada de sal.[1] Dextrosa se agrega como un estabilizador para evitar que el yoduro de potasio de oxidantes y evaporación. Antiaglomerantes como silicato de calcio comúnmente se agregan a la sal de mesa para evitar la formación de grumos.[7]

En las iniciativas de salud pública

En todo el mundo, deficiencia de yodo afecta a 2 billones de personas y es la principal causa prevenible de discapacidades intelectuales y del desarrollo.[1][verificación necesitada] Según expertos en salud pública, yodación de la sal puede ser más simple y más rentable medida el mundo disponible para mejorar la salud, sólo cuesta US$ 0,05 por persona al año.[1] En el Cumbre Mundial para los niños en 1990, se estableció una meta para eliminar la deficiencia de yodo en el año 2000. En ese momento, el 25% de los hogares consume sal yodada, proporción que aumentó a 66% en 2006.[1]

Productores de sal son a menudo, aunque no siempre, apoyo a las iniciativas del gobierno para iodise fuentes de sal comestibles. Oposición a la yodación proviene de pequeños productores de sal que se preocupan por el costo agregado, privados fabricantes de píldoras de yodo, las preocupaciones sobre promoción de sal ingesta y rumores infundados que yodación causa SIDA u otras enfermedades.[1] Programas de yodación son más propensos a tener éxito en las zonas donde se produce la Sal comestible más por un pequeño número de grandes empresas, a diferencia de cientos de pequeñas empresas.

El Estados Unidos Food and Drug Administration recomienda[8] 150 microgramos (0,15 mg) de yodo por día para los hombres y las mujeres.

Brasil

Antecedentes geográficos e históricos

Como quinto mayor país del mundo, Brasil abarca un territorio grande, que abarca un área mayor que la Estados Unidos contiguosy gran parte de su población se encuentra en zonas remotas de la costa donde se producen más alimentos con contenido de yodo dietético natural e incluso en consumo de tiempos modernos de peces marinos, algas y mariscos en Brasil son comparativamente bajo (consumo de pescado, presumiblemente fluvial, es mayor en Norte de BrasilAunque).[9] En Brasil, la deficiencia de yodo se detectaron como un problema importante de salud pública por las autoridades gubernamentales en la década de 1950, cuando cerca de 20% de la población tenía bocio.[10]

Principios del siglo XXI

La segunda más reciente resolución sobre la obligatoria yodación de la sal de mesa es la Agencia Nacional de vigilancia sanitaria (ANVISA) Resolución RDC Nº 130, de 26 de mayo de 2003 que establece el contenido de yodo será de entre 20 y 60 miligramos por cada kilogramo de sal de mesa. En orden para el contenido de yodo de la sal para estar dentro de los límites establecidos por la ley, la industria salinera debería adoptar los requisitos para las mejores prácticas específicas para las Industrias beneficiadas sal reguladas por la resolución RDC Nº 28, de 28 de marzo de 2000.

Yodación por encima de los límites legales se evita explícitamente según sitio de ANVISA debido al riesgo de clínica y subclínica hipertiroidismo en los ancianos y de la aparición de autoinmune La tiroiditis de Hashimoto en aquellas personas con una predisposición genética a él. Los brasileños consumen en promedio 12g de sal de mesa al día (más de dos veces el máximo recomendada para adultos consumo humano por normas internacionales, que está fuertemente vinculado a la causa más común de muerte en el país, trastornos cardiovasculares, ver salud en Brasil).[11] Este nivel de consumo de sal en conjunción con el nivel máximo permisible fortificación de 60 mg/kg conduciría a una ingesta diaria de 0,72 mg de yodo, muchas veces por encima del recomendado 0,13 mg para adultos y consumo 0,20 mg embarazadas/lactancia. Sin embargo, un 6g más moderado consumo de sal enriquecido con 30 mg/kg aún proporcionaría 0,18 mg de yodo.[12]

Todos los ajustes de yodación de sal, llevada a cabo por el Ministerio de salud, se realizan conforme a la recomendación de la Organización Mundial de la salud y expertos nacionales sobre el tema. Las reglamentaciones de la sal es discutido previamente en la Comisión interinstitucional para la prevención y Control de la deficiencia de yodo.

2013

A la luz de alto consumo de Brasil de la sal de mesa a 12 g / día (en comparación con una recomendación de una máxima de 5 g al día), y dada la tendencia del consumo excesivo de yodo dando resultados de salud colaterales que son preocupantes en una minoría de la población, el yodurar brasileña de sal de mesa se redujo a 15 – 45 mg/kg a partir de julio de 2013. Especialistas, critican diciendo que el gobierno invertiría mejor en reducir el consumo de sal en la población, que contribuye a la causa de muerte en el país, en lugar de disminuir la tasa de yodurar.[13]

Kazajstán

Kazajstán, un país en Eurasia Central en el cual alimentos locales rara vez contienen suficiente yodo, ha reducido drásticamente la carencia de yodo mediante programas de yodación de sal. Campañas por el gobierno y organizaciones sin fines de lucro para educar al público sobre los beneficios de la sal yodada comenzaron a mediados de 1990, con la yodación de la Sal comestible ser legalmente obligatorio en el año 2002.[1]

Estados Unidos

En los Estados Unidos a principios del siglo XX, bocio fue especialmente prevalente en la región alrededor de la Los grandes lagos y el Noroeste del Pacífico.[14] David Murray Cowie, profesor de Pediatría en el Universidad de Michigan, llevó a Estados Unidos a adoptar la Suiza práctica de añadir Yoduro de sodio o Yoduro de potasio a la mesa y sal de cocina. En 01 de mayo de 1924, sal yodada fue vendido comercialmente en Michigan.[15] Por la caída de 1924, Morton Salt Company comenzó a distribuir sal yodada a nivel nacional. Hubo un aumento gradual en la Inteligencia promedio de 1 desviación estándar, 15 puntos, en áreas de deficiencia de yodo, 3,5 puntos a nivel nacional, sino también un aumento en las muertes de las personas mayores en áreas de deficiencia de yodo debido a hipertiroidismo.[16]

Sudáfrica

El gobierno sudafricano ordenó que toda la sal para la venta debía ser yodada después de 12 de diciembre de 1995.[17][18]

Sales no-aditivo para la elaboración de conservas y decapado

En contraste con la sal de mesa, que a menudo tiene yoduro como ingredientes antiaglomerante, especial conservas y conserva en vinagre sal está hecha para la producción de la salmuera para utilizarse en conserva en vinagre vegetales y otros alimentos. Esta sal no tiene ningún yodo agregado porque el yoduro puede ser oxidado por los alimentos y oscurecerlos — un efecto inofensivo pero estéticamente indeseable.[19]

Fortificación de la sal con otros elementos

Sal enriquecida con doble

Sal también puede ser doble-enriquecida con hierro y yodo.[20] El hierro es microencapsulado con estearina para impedir que reacciona con el yodo en la sal. Proporcionando hierro además de yodo en el vehículo de entrega conveniente de sal, podría servir como un enfoque sostenible para combatir trastornos por deficiencia tanto yodo y hierro en las zonas donde son frecuentes las deficiencias de ambos.[21]

Adición de hierro a la sal yodada es complicada por una serie de problemas de químicas, técnicas y organolépticas. Puesto que una premezcla DFS viable llegó a estar disponible para escalar en el 2001, un cuerpo de literatura científica ha ido surgiendo para apoyar la iniciativa DFS incluyendo estudios llevados a cabo en Ghana, India, Costa de Marfil, Kenia y Marruecos.[22]

Sal fluorada

En algunos países, la sal de mesa es tratada con fluoruro de potasio para mejorar la salud dental.[23]

Dietilcarbamazina

En India y China, dietilcarbamazina se ha añadido a la sal para combatir filariasis linfática.[24]

Véase también

  • Basil Hetzel
  • Harina enriquecida cumple una función análoga a la "sal enriquecida".
  • Historia de la sal
  • Yodo de Lugol
  • Sal del mar
  • Fluorización del agua, una intervención de salud pública similar

Notas

  1. ^ a b c d e f g McNeil, Donald G. Jr (2006-12-16). "En el aumento de coeficiente intelectual del mundo, el secreto está en la sal". New York Times. de 2008-12-04.
  2. ^ Diosady, L. L. y M. Venkatesh g. Mannar. "Estabilidad de yodo en la sal yodada". 8 º Simposio sal del mundo. Amsterdam: Elsevier. 2000.
  3. ^ Phyllis A. Lyday "Yodo y compuestos de yodo" en Enciclopedia de Ullmann de Química Industrial, Wiley-VCH, Weinheim, 2005. Doi:10.1002/14356007.a14_381
  4. ^ "Cocina de Sel: hausse du taux d'enrichissement at iode" (en francés). Administración Federal Suiza. 08 de enero de 2014.
  5. ^ Michael B Zimmermann, Isabelle Aeberli, Toni Torresani y Hans Bürgi (agosto de 2005). "Aumento de la concentración de yodo en el programa de sal yodada suizo notablemente mejorado nivel de yodo en mujeres embarazadas y niños: un estudio prospectivo Nacional de 5-y". American Journal of Nutrition 82 (2): 388-392. PMID16087983.
  6. ^ Katarzyna Waszkowiak & Krystyna Szymandera-Buszka. Efecto de las condiciones de almacenamiento en la estabilidad de yoduro de potasio en la sal de mesa yodada y los preparativos del colágeno. International Journal of Food Science & Technology. Volumen 43 número 5, 895 páginas-899. (Publicado en línea: 27 de noviembre de 2007)
  7. ^ "Sal yodada". El Instituto de sal. 07 de octubre de 2013.
  8. ^ 2005 CFR, título 21, volumen 2
  9. ^ (Portugués) Portal de Salud – Ministerio de salud fomenta el consumo regular de pescado – los brasileños comen pescado demasiado poco, lo ideal es consumir pescado al menos dos veces por semana
  10. ^ (Portugués) Investigación evalúa el impacto de la sal yodada en Brasil
  11. ^ (Portugués) Política nacional de alimentación y nutrición – Coordinación General de alimentación y nutrición – sodio
  12. ^ (Portugués) ANVISA – preguntas frecuentes – sal
  13. ^ Sal con menos iodize debe ser obligatoria en Brasil en hasta 90 días – Bem Estar – Globo (Portugués)
  14. ^ Markel, Cuando las lluvias diluvia, p. 220
  15. ^ McClure RD (octubre de 1935). "BOCIO PROFILAXIS CON SAL YODADA". Ciencia 82 (2129): 370-371. Doi:10.1126/science.82.2129.370. PMID17796701. 2010-02-06.
  16. ^ Max Nisen (22 de julio de 2013). "Cómo añadir yodo a la sal resultó en una década de IQ beneficios para Estados Unidos". Business Insider. 23 de julio de 2013.
  17. ^ Consejos de saludCerebos[link muerto]Copia de archivo en el Wayback Machine
  18. ^ Impacto después de 1 año de yodación obligatoria sobre el contenido de yodo de la sal de mesa a nivel minorista en Sudáfrica1999, vol. 50, Nº 1, págs. 7-12 (12 Ref.), revista internacional de Ciencias de la alimentación y la nutrición ISSN 0963-7486
  19. ^ Smith, S.E. "Lo que se conserva en vinagre sal?". wisegeek.com. 05 de octubre de 2011.
  20. ^ Diosady LL y vgm Mannar. Doble la fortificación de la sal con hierro y yodo.2000, Universidad de Toronto, Departamento de ingeniería química, las páginas del profesor L.L. Diosady
  21. ^ Andersson M, Thankachan P, Muthayya S, Goud RB, Kurpad AV, Hurrell RF, Zimmermann MB. Dual fortificación de la sal con yodo y hierro: un ensayo aleatorizado, doble ciego, controlado de pirofosfato férrico micronizado y fumarato ferroso encapsulado en la India meridional. Am J Clin Nutr. 2008 Nov; 5:1378 – 87.
  22. ^ Doble fortificación de la sal: un avance técnico para aliviar el hierro y la deficiencia de yodo en el mundo. La iniciativa de micronutrientes.La iniciativa micronutrientes.
  23. ^ Aigueperse, Jean; Paul Mollard; Didier Devilliers; Marius Chemla; Robert Faron; Renée Romano; Jean Pierre Cuer (2005). "Flúor compuestos, inorgánicos". En Ullmann. Enciclopedia de la Química Industrial. Weinheim: Wiley-VCH. Doi:10.1002/14356007.a11_307.
  24. ^ [1] Quién: Insatisfecha potencial: uso de sal enriquecida con dietilcarbamazina para eliminar la filariasis linfática

Referencias

  • Howard Markel (1987). "Cuando llueve se vierte: bocio endémico, sal yodada y David Murray Cowie MD". American Journal of Public Health 77 (2): 219-229. Doi:10.2105/AJPH.77.2.219. PMC1646845. PMID3541654.
  • 21 CFR 101.9 (c)(8)(iv)
  • Condado de Newton – enciclopedia de Arkansas

Enlaces externos

  • Red para la eliminación sostenida de la deficiencia de yodo

Otras Páginas

Obtenido de"https://en.copro.org/w/index.php?title=Iodised_salt&oldid=623531768"