Isomalto

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Isomalto (OMI) es una mezcla de cadena corta hidratos de carbono que tiene una propiedad resistente a la digestión. OMI se encuentra naturalmente en algunos alimentos, así como ser fabricado comercialmente. Es la materia prima utilizada para la fabricación de OMI almidón, que es convertida enzimáticamente en una mezcla de isomalto.

Contenido

  • 1 Química
  • 2 Fabricación
  • 3 Beneficios para la salud
  • 4 Uso
  • 5 Efectos secundarios
  • 6 Información regulatoria
  • 7 Disponibilidad comercial
  • 8 Véase también
  • 9 Referencias

Química

El término"oligosacárido"abarca los carbohidratos que son más grandes que simple di - o tri-sacáridos, pero más pequeño que polisacáridos (más de 10 unidades). Isomalto-oligosacáridos o la OMI, en concreto, son glucosa oligómeros con α - D-(1,6)-vínculos, incluyendo entre otros isomaltosa, Panose, isomaltotetraose, isomaltopentaose, nigerose, kojibiosey mayor oligosacáridos ramificados.[1] Mientras que las enzimas intestinales humanas digestión fácilmente α(1,4) -glucosídicos, Α (1,6)-los vínculos no son fácilmente hidrolizados y exhiben una característica resistente a la digestión, por lo tanto, parcialmente digerir en el tracto gastrointestinal superior.

Isomalto-oligosacáridos son componentes normales de la dieta humana que ocurren naturalmente en una serie de alimentos fermentados, incluyendo arroz miso, salsa de soja y sake.[2][3][4] Isomaltosa uno de los componentes de disacárido α(1,6) ligado de la OMI, ha sido identificado como un componente natural de la miel.[5] IMO es una miel de alta densidad, sabor dulce como el jarabe en el aspecto que podría ser en forma de polvo secado por aspersión.

Fabricación

Para la fabricación de IMO a escala comercial, industrias de alimentos utilizando variedad de almidón transformados a base de diferentes cereales como trigo, cebada, maíz, pulsos (guisantes, habas, lentejas) avena, tapioca, almidón de arroz, papa y otros fuentes, proporcionando así una amplia gama de flexibilidad a los consumidores que podrían tener preocupaciones alergénicas o hipersensibilidad hacia cierto tipo de cultivos de cereales. El proceso de fabricación controla el grado de polimerización (dp) y los vínculos α(1,6) para asegurar la alta calidad constante de isomalto-oligosacáridos de fuentes alternas de almidón. El almidón se convierte primero mediante hidrólisis enzimática simple en alta maltosa jarabe con di-, tri y oligosacáridos (2, 3 o más unidades de glucosa) teniendo α(1,4) glucosídicos que son fácilmente digestibles en el intestino humano. Estos α(1,4) glucosídicos enzimático más se convierten en más resistente a la digestión α(1,6) glucosídicos, que por lo tanto le confiere la propiedad de "iso" vínculos entre los bandos de glucosa de oligosacáridos y así en la formación de Isomalto-oligosacáridos (OMI).

La mayoría de los oligosacáridos en OMI consta de 3 a 6 unidades de monosacáridos (glucosa) unen; Sin embargo, disacáridos y polisacáridos más largos (hasta 9 unidades de glucosa) también están presentes. La fracción del disacárido de la OMI se compone principalmente de α(1,6) vinculados isomaltosa, mientras que maltotriosa, Panose, y isomaltotriose conforman la fracción trisacárido. Mezcla de Isomaltotetraose, isomaltopentaose, maltohexaose, maltoheptaose y pequeñas cantidades de oligómeros con 8 o más grados de polimerización comprenden los oligómeros restantes en OMI. Cabe señalar que oligómeros ya no tienen el 100% de los vínculos α(1,6), pero el grado de vínculos entre α(1,4) y α(1,6) son variables.

Beneficios para la salud

IMO es una molécula de salud multifuncional que ejerce efectos positivos sobre la salud digestiva. Existen numerosos trabajos científicos sobre el papel de la OMI como prebiótico,[6] menos flatulencia (es decirgenerando menos gas),[7] baja Índice glucémico,[8][9] y actividades anticaries.[10]

Prebióticos se definen como "ingredientes alimenticios no digeribles que puedan afectar beneficiosamente al huésped estimulando selectivamente el crecimiento y/o la actividad de un número limitado de bacterias en el Colón".[11] Muchos oligosacáridos no son digeridos en el intestino y en cambio son fermentados por Bifidobacterium especies en el colon humano, mejorando así su proliferación. En este sentido, pueden considerarse oligosacáridos fermentables prebióticos. Los estudios realizados para evaluar la digestibilidad de las mezclas IMO indica que los oligosacáridos son al menos parcialmente fermentados por las bacterias en el colon. En consecuencia, la ONU hidrolizada y, por tanto, sin absorber parte de una mezcla de OMI alcanzando el colon puede estimular el crecimiento de las subpoblaciones bacterianas. Existen muchas publicado estudios confirman el efecto prebiótico de OMI, incluyendo una reciente por la Universidad de Alberta, Canadá.[12][13][14][15][16]

Oligosacáridos de cadena corta, como OMI, que le confiere propiedades prebióticas a su vez, producen generalmente, Ácidos grasos de cadena corta (SCFA) como acetato, propionato y butirato[17][18] como productos finales de la fermentación. Estas moléculas disminuyen el pH intra-luminal, directamente inhibiendo el crecimiento y las actividades de los microorganismos nocivos,[19][20] y contribuyen a la estimulación del crecimiento de Bifidobacterias, que compiten con los enteropatógenos por los nutrientes y sitios de adherencia epitelial. Usos de la OMI por bebés y niños son igualmente beneficiosamente en término de mejoró la salud digestiva del mismo modo como se observa en el caso de la población de edad avanzada.[21]

Caries dental son causados por insoluble glucano encías formando en la superficie de los dientes (placa) y la formación de ácidos bajo esta placa que ataca el esmalte dental. Los estudios con modelos animales demostrados que OMI en lugar de sacarosa reduce la cantidad de placa formada y también reduce la cantidad de esmalte atacando los ácidos formados, por lo tanto, actúa como un anticaries ingrediente[22]

Los informados Índice glucémico (GI) para OMI es 34.66±7.65 que representa un bajo GI.[23] Consumo de OMI mejorado efectivamente movimiento intestinal, producción de heces y la fermentación microbiana en el colon sin efectos adversos en los pueblos mayores.[24]

El Asociación Americana de químicos de cereales (AACC) define fibra soluble como "las partes comestibles de plantas o similares hidratos de carbono resistentes a la digestión y la absorción en el intestino humano con fermentación completa o parcial en el intestino".[25]

Las fibras dietéticas son la porción indigesta de alimentos vegetales que se mueven los alimentos a través del sistema digestivo, absorbiendo agua y facilitar la defecación. Fibra dietética consiste en muchos otros componentes de la planta tales como dextrina, inulina, lignina, pectina, beta-glucanos y resistente-oligosacáridos. Para un substrato alimenticio ser clasificado como un Fibra, criterios siguientes son necesarios;

  • El sustrato debe ser resistente a la digestión y absorción en el tracto gastrointestinal superior
  • Puede sufrir una parcial o totalmente la fermentación por las bifidobacterias o no fermentan en absoluto
  • La fermentación puede resultados en organizó que metabolizan en el hígado y confieren beneficios fisiológicos al host
  • Inducir efecto abulta en heces

Puesto que la OMI consiste principalmente de 3 a 7 unidades de glucosa Unidas mayormente por los vínculos α(1-6) resistente a la digestión con tener un efecto prebiótico, así como exponer las propiedades de retención de humedad, produciendo efecto abulta y ayudar a avanzar el taburete, se considera un tipo de fibra dietética.[26]

Uso

OMI está encontrando aceptación global por parte de los fabricantes de alimentos para su uso en una amplia gama de productos alimenticios. Está ganando reconocimiento como un ingrediente funcional robusto de alimentos y bebidas y conseguir la aceptación con alimentos formuladores y fabricantes de alimentos y bebidas, para su uso en un amplio espectro de aplicaciones en categorías de productos alimenticios con el mercado de las bebidas y panadería/nutrición bar mercados liderando el camino. Aunque en Estados Unidos, la mayoría de las compañías de alimentos utilizan OMI como fuente de fibra dietética, OMI también se está utilizando como un edulcorante bajo en calorías en variedad de alimentos como productos de panadería, dulces, cereales, dulces y relacionadas. Alrededor del 50% siendo tan dulce como la sacarosa (azúcar), OMI no puede sustituir azúcar en relación uno a uno. Sin embargo, como un ingrediente alimentario natural y tener una alta tolerancia con menos efectos secundarios comparados con otros oligosacáridos de la misma clase,[27] esta molécula de carbohidrato está recibiendo creciente atención por parte de los fabricantes de alimentos y formulador en América del norte, así como en Europa.

Efectos secundarios

En general, todos los oligosacáridos resistente a la digestión tienen más o menos efectos adversos cuando se consume en cantidades superiores a los niveles permisibles. OMI también tienen ciertos efectos secundarios cuando se consume en cantidades excesivas. La dosis máxima permisible de la OMI que no cause disturbio gástrico se estima en 1,5 g/kg de peso corporal, que es superior a la de cualquier otro sustituto del azúcar.[28] Sin embargo, Estados Unidos Food and Drug Administration (FDA) ha recomendado el nivel de consumo por la OMI en 30 g/día.[29] Este nivel se espera ser bien tolerado con efectos secundarios no o por lo menos. En el caso de una dosificación más alta (por ejemplo, más de 40 g/día), existe la posibilidad de síntomas gastrointestinales como flatulencia, distensión abdominaly heces suaves o en algunos casos diarrea.

Información regulatoria

OMI y otros oligosacáridos están mucho tiempo homologados en Asia, por ejemplo, en China y Japón. En Japón, OMI está en los alimentos para la lista de ingredientes de uso de salud especificado (FOSHU) por más de 10 años. Más del 50% de los alimentos FOSHU en Japón en 2002 oligosacáridos incorporados como el componente funcional [30][31] informó una lista de 64 productos FOSHU para la salud gastrointestinal que contienen oligosacáridos /prebióticos. La lista contiene numerosos tipos de alimentos y productos, incluyendo: refrescos, frozen yogurt, productos de confitería, edulcorantes, galletas, mezclas de bebidas de café, pan, queso de soja, chocolate, sopa de mezclas y otras bebidas. En América del norte, aunque, OMI había sido importado en Estados Unidos de los últimos años, pero nunca había sido en realidad fabricados o formalmente aprobados por la FDA hasta comienzos de 2009, cuando un canadiense basado en compañía, BioNeutra, recibió FDA -GRAS notificación de la OMI,[32] y entonces más adelante a finales de 2009, la misma compañía recibió Health Canada aprobación para la OMI. Agencia Europea de seguridad alimentaria (EFSA) recientemente aprobó la seguridad de este compuesto en el consumo humano y autorizó la venta de la OMI en países europeos.

Disponibilidad comercial

OMI es ser comercialmente fabricado principalmente en China y Japón durante muchos años pasados. Sin embargo, la mayoría de este producto está siendo consumida localmente o exportados fuera de los países asiáticos vecinos. En Japón, Meiji Dairies (Meiji Food Company) es uno de los mayores productores IMO. OMI se comercializa por varios nombres comerciales como OMI-900, OMI-800, etc.. Siendo un nuevo ingrediente alimentario, no había ningún productor de OMI en América del norte y Europa, hasta hace poco cuando BioNeutra Inc. comenzó a fabricado este producto con el nombre comercial de VitaFiber-OMI. La solución dulce [1] ofrece VitaFiber IMO para uso en el hogar, así como venta por mayor a los fabricantes. Algunas otras compañías de Estados Unidos ya han participado en la producción de otros tipos de oligosacáridos, como GOS, FOS, XOS, etc..

Véase también

  • Xylooligosaccharide (XOS)
  • Galactooligosaccharide (GOS)
  • Fructooligosaccharide (FOS)

Referencias

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