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Chipotle Mexican Grill

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Chipotle Mexican Grill, Inc.
Tipo
Público
Comercializados como NYSE:CMG
Índice S & P 500 componente
Industria Restaurantes
Fundada 13 de julio de 1993; hace 22 años(13 de julio de 1993)[1]
Fundador Steve Ells
Sede de la Denver, ColoradoEstados Unidos
Número de localidades
1.900 (2015)[2]
Área de servicio
Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Alemania, Francia
Personas clave
Steve Ells (Presidente y Co-DIRECTOR GENERAL)
Ingresos Increase US$3,210002013 billones[3][4]
Ingresos de explotación
Increase US$ 455,867012 millones[5]
Ingreso neto
Increase US$ 327,402013 millones[3][4]
Total de activos
  • Increase Estados Unidos$ 2,009282013 billones[6]
  • Increase Estados Unidos$ 1,668669012 billones[6]
Total patrimonio neto Increase US$ 1,245 billones (2012)[5]
Número de empleados
45.200 (2013)[3][4]
Divisiones Cocina asiática suroriental ShopHouse
Sitio web https://www.chipotle.com

Chipotle Mexican Grill, Inc. (/tʃᵻˈpoʊtleɪ/)[7] es una cadena de restaurantes en los Estados Unidos, Reino Unido,[8] Canadá[9][10] Alemania[11] y Francia,[12] especializada en Burritos de misión y tacos. Su nombre deriva de chipotle, la Náhuatl nombre para un ahumado y secado jalapeño pimienta de Chile.[13]

La compañía ha lanzado una misión llamada Comida con integridad, que destaca sus esfuerzos en el uso de ingredientes naturalmente crecido,[7] y sirve naturalmente más carne que cualquier otra cadena de restaurantes.[14] Chipotle es una de las primeras cadenas de Fast casual restaurantes.[15]

Fundada por Steve Ells en 1993, Chipotle tenía 16 restaurantes (todos en Colorado) cuando De McDonald's Corporación se convirtió en un importante inversor en 1998. Por el momento McDonalds totalmente despojado sí mismo de Chipotle en 2006,[16] la cadena había crecido a más de 500 lugares.

Con más de 1.900[17] lugares, Chipotle tuvo un ingreso neto en 2013 de los Estados Unidos$ 327,4 millones y una plantilla de más de 45.000 empleados, como se informó en un reporte de CNN Money sindicado de 2015 mediante WTVR.[18][3][4]

Contenido

  • 1 Historia
    • 1.1 Expansión internacional
    • 1.2 Operación y distribución
    • 1.3 Cocina asiática suroriental ShopHouse
  • 2 Gestión de las empresas
    • 2.1 Salarios
    • 2.2 Equipo de campo
  • 3 Menú
    • 3.1 Nutrición
    • 3.2 Abastecimiento de alimentos
  • 4 Inocuidad de los alimentos
    • 4.1 Brote de hepatitis de marzo de 2008
    • 4.2 Brote de norovirus de abril de 2008
    • 4.3 De febrero de 2009 Campylobacter jejuni brote
    • 4.4 Julio de 2015 E. coli brote de
    • 4.5 Brote de norovirus de agosto de 2015
    • 4.6 Agosto de 2015 Salmonella brote de
    • 4.7 Octubre de 2015 E. coli brote de
    • 4.8 Noviembre de 2015 E. coli casos
    • 4.9 Brote de norovirus de diciembre de 2015
  • 5 Propaganda y publicidad
  • 6 Arquitectura
  • 7 Referencias
  • 8 Lectura adicional
  • 9 Acoplamientos externos

Historia

El Chipotle primero cerca del campus de la Universidad de Denver

Fundador Steve Ells asistió a el Instituto culinario de América en Hyde Park, Nueva York. Después, se convirtió en un cocinero de línea para Torre de Jeremías en Estrellas en San Francisco.[19] Allí, Ells observaron la popularidad de la taquerías y Burritos de San Francisco En Distrito de la misión. En 1993, Ells tuvo lo que él aprendió en San Francisco[20] y abrió el primer Chipotle Mexican Grill en Denver, Colorado en una antigua tienda de Dolly Madison Ice Cream en 1644 este Evans Avenue,[21] cerca de la Universidad de Denver Campus, mediante un préstamo de $85.000 de su padre.[16] ELL y su padre calculan que la tienda tendría que vender 107 burritos por día para ser rentable. Después de un mes, el restaurante original vendía burritos más 1.000 al día.[22] La segunda tienda se abrió en 1995 con la de Chipotle flujo de efectivo, y el tercero se abrió utilizando una SBA préstamo. Para financiar el crecimiento más, padre de Ells invirtió $ 1,5 millones. Luego, Ells crearon un Consejo de administración y plan de negocios, recaudar un adicional $ 1,8 millones para la empresa.[23] ELLs tenían originalmente planeaba usar fondos de Chipotle primero a abrir un restaurante gourmet, pero en su lugar se centró en Chipotle Mexican Grill y viendo los restaurantes de éxito.[24][25]

En 1998, se abrió el primer restaurante fuera de Colorado en Kansas City, Missouri.[26] La compañía abrió su primera tienda en Minnesota abriendo cerca del campus de la Universidad de Minnesota en Minneapolis en marzo de 1999.[27]

En 1998, De McDonald's hizo una inversión inicial de la minoría en la compañía. En 2001, la compañía había crecido para ser inversionista más grande de Chipotle.[16] La inversión de McDonalds permitió la firma rápidamente ampliarse, de 16 restaurantes en 1998 a más de 500 en 2005.[28] El 26 de enero de 2006, Chipotle hizo su oferta pública inicial Demanda (IPO) después de que aumentando el precio de la acción dos veces debido a la alta pre-IPO. En su primer día como una empresa pública, la población levantó exactamente 100%, dando por resultado el IPO mejor en Estados Unidos en seis años y el IPO de segundo mejor para un restaurante después de Mercado de Boston. El dinero de la ofrenda entonces fue utilizado para financiar crecimiento de tienda nueva.[29]

En octubre de 2006, McDonald's totalmente despojado de Chipotle.[30] Esto fue parte de una iniciativa más grande de McDonald ' s para desprenderse de todos sus restaurantes de negocios complementarios, Chipotle, Donatos Pizza, y Mercado de Boston— así que podría concentrarse en la cadena de McDonald principal.[31] De McDonald's invirtieron aproximadamente $ 360 millones en Chipotle y sacaron $ 1,5 billones.[23] La empresa cotiza actualmente en el Bolsa de valores de Nueva York.[22]

Son competidores en el mercado mexicano fast-casual Qdoba Mexican Grill, Parrilla sudoeste de Moe, Grill Costa de rubio, Pancheros Mexican Grill, Mundial Freebirds Burrito, y Baja Fresh.[32] En una lista de cadenas de restaurantes de más rápido crecimiento en el 2009, Chipotle se ubicó octavo, basado en incrementos en ventas en Estados Unidos el año pasado,[33] y en 2010 Chipotle se ubicó tercero.[34] Consumer Reports Chipotle el puesto como la mejor cadena de comida rápida mexicana en 2011.[35] La compañía sirve a aproximadamente 750.000 clientes por día.[36]

En diciembre de 2010, Chipotle contrató a chef Nate Appleman desarrollo de nueva cocina. Appleman ha ganado Chef estrella de levantamiento desde el Fundación James Beard, fue nombrado "Mejor nuevo Chef" por Food & Wine revista y competido en El próximo Iron Chef.[37]

En 2010, Estados Unidos inmigración y aduanas (ICE) auditados restaurantes de Minneapolis de Chipotle y encontró que algunos empleados habían sido contratados con documentos fraudulentos. En diciembre, Chipotle despidió a 450 empleados de sus restaurantes de Minneapolis como resultado de la auditoría, dando lugar a las protestas de los grupos locales.[38][39] En febrero de 2011, hielo amplió la auditoría para incluir 60 restaurantes en Virginia y Washington, D.C.[40] que dio lugar a 40 trabajadores de ser despedidos. En abril de 2011, la sala de lo Penal de la Fiscalía de Washington, se unió al caso, y agentes del ICE comenzaron entrevistando a empleados de 20 a 25 restaurantes en otros lugares, tales como Los Angeles y Atlanta.[41] En respuesta a las investigaciones del gobierno, Chipotle contrató a ex director de hielo Julie Myers Wood Abogados de alto perfil y Robert Luskin y Gregory B. Craig.[42] Además, un ciudadano mexicano está demandando a Chipotle de "angustia mental y el sufrimiento", alegando discriminación racial y nacional porque un restaurante de Minnesota supuestamente se negó a reconocer su pasaporte mexicano como una identificación válida para una compra de alcohol.[43]

En 2011, Steve Ells era un juez para el programa de televisión Siguiente gran restaurante de los Estados Unidos y un inversionista de Explotaciones de ANGR, la empresa que ejecutará restaurantes de concepto ganador. Chipotle ha acordado comprar inversión de Ells en ANGR en su costo, proporcionar apoyo para las operaciones de la ANGR e invertir un total de $ 2,3 millones en las contribuciones en efectivo.[44]

El 18 de diciembre de 2013, la empresa reveló que había abierto su primera cadena de comida rápida pizza en Denver en mayo de 2013. Según Prensa asociada, Chipotle se asoció con un restaurante local llamado Locale Pizzeria para crear una versión de comida rápida del restaurante, manteniendo su nombre. La empresa planea abrir al menos dos pizzerías más en el área de Denver.[45]

En abril de 2014, Chipotle anunció un aumento en los precios del menú por primera vez en casi tres años, debido al aumento de los costos de la carne, aguacate y queso. Se espera que el aumento del precio se extendió desde finales del segundo trimestre de 2014 hasta el final del tercer trimestre.[46] En 2015 finales, Chipotle amplió su estrategia móvil a través de asociaciones de entrega con startups de tecnología como Tapingo, un servicio de entrega que se dirige a universitarios.[47]

Expansión internacional

La segunda ubicación de Chipotle Mexican Grill en Londres, situado en Baker Street

Según un artículo en El tonto Motley, Chipotle tenía 17 lugares fuera de Estados Unidos en octubre de 2014 con la mayoría en Canadá y el Reino Unido y estaba en proceso de abrir más lugares.[48]

En agosto de 2008, Chipotle abrió su primera tienda fuera de Estados Unidos en Toronto.[10] El segundo lugar en Toronto y Canadá no fue abierto hasta 2010.[49] La primera localización canadiense fuera del área de Toronto fue abierta en Vancouver en diciembre de 2012.[50] Excepto la única ubicación en Vancouver, Canadá todas las localizaciones fueron dentro del área de Toronto a finales de 2014.

Chipotle se ha expandido a Europa, con el primer restaurante europeo abierto en mayo de 2010 en Londres.[8][51][52] Una segunda ubicación abrirá en Londres en septiembre de 2011.[53] Al año siguiente, tres ubicación además se abrieron rápidamente en el área de Londres.[54] Después de este período de crecimiento rápido, la tasa de expansión en Londres se redujo considerablemente con la sexta ubicación aparece en 2013[55] y el séptimo en junio de 2015.[56] Aunque Chipotle culpa del lento crecimiento en el Reino Unido en el desconocimiento británico de alimentos mexicanos, varios son propiedad cadenas de burrito abrió lugares en el Reino Unido durante el mismo intervalo.

Primero abre una ubicación en París en Francia en mayo de 2012[12][57] y Francfort en Alemania en agosto de 2013.[11][58]

Expansión en Francia era mucho más lenta que en el Reino Unido o Canadá, con un segundo lugar en París en 2013[59] y un tercer lugar en 2014.[60] A 7.000 pies cuadrados, es el restaurante en La Défense, a partir de 2015, la localización de Chipotle más grande del mundo, mientras que un típico restaurante Chipotle es generalmente entre 2.200 y 2.500 pies cuadrados.[61] Un cuarto establecimiento parisino abrió sus puertas en Levallois-Perret en el año 2015.[62]

En febrero de 2013, sólo había 10 ubicaciones fuera de los Estados Unidos con cinco oficinas en Toronto, cuatro lugares en Londres y en París.[63] La tasa de expansión en el extranjero fue más lenta de lo esperado.[49] Muchos de los revisores de la prensa piensa que la comida era demasiado caro para su área.[12][58]

Operación y distribución

Todos los restaurantes de Chipotle son propiedad de la empresa, en lugar de de la franquicia.[64] A partir de diciembre de 2012, 1430 restaurantes ya han abierto a lo largo de los Estados Unidos y Canadá, con tiendas en 43 Estados, Ontario, Columbia Británica y el distrito de Columbia.[65][66] Fundador Steve Ells sirve como Presidente y Directora General,[67] y tiene un interés de 1,25% en la empresa.[68]

Cocina asiática suroriental ShopHouse

Artículo principal: Cocina asiática suroriental ShopHouse

En septiembre de 2011, Chipotle abrió un Asia restaurante fast-casual llamado Cocina asiática suroriental ShopHouse en Washington, D.C.[69] La compañía ha dicho el nuevo restaurante "seguir el formato de servicio de Chipotle y su enfoque en"comida con integridad"ingredientes".[70] Plan de chipotle era iniciar con sólo una tienda y ver cómo funciona el restaurante antes de ampliar el concepto.[71] Características ShopHouse sudeste asiático cocina "cocina inspirada por la cocina tailandesa, Malasia y vietnamita"[72] sirve en platos hondos o inicialmente como bánh MU bocadillos.[57] Los sándwiches se retiraron rápidamente a los pocos meses[73] después de recibir críticas negativas sobre todo en la calidad del pan que se utilizaba[74] e incapacidad de ShopHouse para encontrar un proveedor confiable de pan decente.[75]

En el año 2014, El tonto Motley señaló que Chipotle fue ampliando el concepto ShopHouse lentamente en comparación con la expansión de Noodles & Company durante el mismo período de tiempo.[76] Un escritor para MarketWatch comentó en el año 2015 que algunos de los procedimientos que Chipotle había desarrollado para proporcionar rápidamente burritos de calidad asequible "pueden no funcionar con otras cocinas".[77] A partir de 2015, ha habido, en promedio, tres nuevas tiendas abierto cada año, mientras que 150 Chipotles nuevos fueron abiertos anualmente durante el mismo período de tiempo, o casi tres abre por semana.[75]

A partir de abril de 2015, hay cuatro lugares ShopHouse en D.C., tres de los suburbios de D.C. de Maryland y tres en Los Angeles County, California.[78]

El concepto de ShopHouse fue desarrollado principalmente por director de Chipotle del desarrollo del concepto Tim Wildin, que nació en Bangkok y pasó todos los veranos de su infancia allí.[citación necesitada] Wildin trabajaba en el Departamento de marketing en Chipotle y se dio cuenta de si podía seguir el modelo de negocio de Chipotle y combinarla con sus conocimientos de cocina tradicional del sudeste asiático, podría traer el sabor de su tierra natal a las masas estadounidenses.[citación necesitada] Director culinario Nate Appleman fue responsable de desarrollo de algunas recetas y los procedimientos para producir el producto final. Wildin era responsable con la apariencia de las instalaciones, la ubicación de los restaurantes y marketing.[79][80][81][82]

Gestión de las empresas

Equipo de chipotle incluye una oficina corporativa que residen de los gerentes y su Junta Directiva. Miembros de ambos equipos son designados para servir en comités: auditoría, compensación y nominación y de gobierno corporativo. El equipo directivo consta de los co directores ejecutivos, el director financiero, el director de desarrollo y el director de Marketing. Siete personas actualmente miembro del Consejo de directores: Steve Ells, Montgomery Moran, Patrick Flynn, Albert Baldocchi, Neil Flanzraich, Darlene Friedman y John Charlesworth.[83]

Salarios

La firma de investigación de mercado laboral Glassdoor informó que Steve Ells ganó $ 29 millones en 2014, frente a una mediana de $19.000 trabajadores de Chipotle, hacer el CEO al trabajador pagar relación 1522:1.[84]

Equipo de campo

El equipo de campo es los empleados que trabajan de cerca con, pero no directamente dentro de restaurantes específicos. El sistema de apoyo de campo incluye líderes del equipo de aprendiz (paso arriba de restauradores), jefes de equipo o directores de área, directores de equipo y directores regionales (no anormales para ellos supervisar más de cincuenta localidades).[85] Porque Chipotle no franquicia, todos los restaurantes son propiedad corporativa. Así, cada vez que Chipotle está en proceso de lanzamiento de una nueva ubicación, el equipo de campo contrata un nuevo gerente general y les enseña en una localización actual por lo que estarán listos para la nueva ubicación cuando se abre para el negocio. La oficina corporativa se encarga de encontrar y fondos nuevos lugares así.[86]

Menú

Un restaurante Chipotle en Brandon, Florida, tiene la estructura típica de la línea de servicio con el menú de arriba

Menú de chipotle consiste de cuatro elementos: burritos de, tazones de fuente, tacos, y ensaladas. El precio de cada artículo se basa en la elección de pollo, carne de cerdo carnitas (disponible sólo en algunos lugares),[87][88] barbacoa, filete, basado en queso de soja "sofritas",[89][90] o vegetariano (con guacamole). Coberturas opcionales adicionales incluyen arroz, frijoles, cuatro tipos de salsa, crema agria, queso y lechuga.[91][92] Cuando se le preguntó en 2007 sobre ampliar el menú, Steve Ells, dijo, "[] es importante mantener el menú centrado, porque si lo hace sólo un par de cosas, puede asegurarse de hacerlas mejor que nadie."[93] Chipotle también ofrece un menú para niños.[94][95] Mayoría de los restaurantes vender cerveza y margaritas Además bebidas sin alcohol y bebidas de frutas.[96]

La mayoría de la comida se prepara en cada restaurante. Algunas excepciones son los frijoles y carnitas, que se preparan en una cocina central en Chicago, Illinois.[97] Ninguno de los restaurantes congeladores, Hornos de microondas, o abrelatas.[98]

Tazón de Burrito de pollo

La cadena experimentó con alimentos para el desayuno en los dos aeropuertos de la Área metropolitana de Washington (D.C.) pero decidió ampliar el menú en esa dirección.[99][100][101] A partir de 2009, restaurantes seleccionados tenían oferta un pozole sopa,[102][103][104] que desde entonces ha sido descontinuado.

En junio de 2015, Chipotle comenzó prueba de marketing un cerdo y pollo Chorizo-tipo chorizo como una nueva opción de proteína en las localizaciones en el área de Kansas City.[105][106][107] Algunos escritores de alimentos han expresado su salud relacionados con preocupaciones sobre el contenido de sodio relativamente alta de proteína ya que una porción de 4 onzas contiene 293 calorías y 803 miligramos de sodio[108] mientras que la Asociación Americana del corazónrecomendada cantidad diaria es de menos de 1.500 miligramos de sodio.[109] Por el contrario, las opciones de proteína con el siguiente más alto contenido de sodio son Barbacoa con 530 miligramos y sofritas con 555 miligramos.[108] Una versión anterior en la salchicha mexicana fue probada en Denver y Nueva York en 2011,[110] pero esa prueba fue terminada cuando esa versión de la salchicha fue percibida como demasiado grasiento.[111]

Chipotle acepta Fax órdenes, y en 2005 la empresa ha añadido la capacidad para ordenar en línea desde su página web. Para ambos en línea y fax pedidos, clientes de continuar al frente de la línea para pagar comida pre-ordenado.[112] En 2009, Chipotle lanzó un aplicación para la iPhone permite a los usuarios encontrar Chipotle ubicaciones cercanas, realice un pedido y pagar con tarjeta de crédito.[113] En 2013, Chipotle lanzó un Android aplicación que permite a los usuarios a localizar cerca de lugares de Chipotle, hacer un pedido, pagar con un crédito o tarjeta de regalo y acceso a favoritos y últimos pedidos.[114][115]

Nutrición

En 2003, un Centro para la ciencia en el interés público Informe indicó que los burritos de Chipotle contienen más de 1.000 calorías, que equivale casi a dos comidas vale de comida.[116][117] MSNBC Health.com coloca los burritos en su lista de los "20 peores alimentos América" debido a su alto contenido y alta sodio calórica.[118] Cuando un burrito con carnitas, arroz, verduras, queso, guacamole y salsa se comparó con un típico Big Mac, el burrito tenía más grasa, colesterol, hidratos de carbono y sodio que el Big Mac, pero también tenía más proteína y fibra.[119] El restaurante también ha recibido los elogios – Health.com incluido el restaurante en su lista de "Restaurantes comida Healthiest rápido".[120]

Vegetarianos de chipotle incluyen arroz, frijoles, verduras fajitas (cebolla y pimientos), salsa, guacamole y queso.[121] Son todos los elementos distintos de las carnes, queso, crema agria y aderezo de vinagreta de miel vegano.[121] Como de finales de 2013, Chipotle desarrolló una nueva estrategia de cocción para la frijoles pintos, eliminando el tocino y haciéndolos vegetarianos y vegan-friendly.[122] El queso es procesado con base vegetal cuajo para ser conveniente para los vegetarianos.[121] En abril de 2010, Chipotle comenzó a probar a un vegano opción "Mezcla de jardín", la cual está basada en una planta alternativa de carne chipotle adobado en adobo, en seis localidades de los Estados Unidos[123][124] Las tortillas de harina utilizadas para los burritos y tacos suaves son los únicos artículos que contienen gluten.[121]

Abastecimiento de alimentos

En 1999, buscando maneras de mejorar el sabor de las carnitas[19] Steve Ells fue motivado por un artículo escrito por Edward Behr para visitar Concentra las operaciones de alimentación Animal (CAFOs).[125] ELLs encontraron los CAFOs "horribles" y comenzaron sourcing de proveedores de cerdo de la abrir-gama. Esto causó un aumento en el precio y las ventas de los burritos carnitas.[51]

En 2001, Chipotle lanzó un Declaración de la misión llama Comida con integridad, que destacó los esfuerzos de Chipotle para aumentar el uso de carne naturalmente elevada, productos orgánicosy lácteos sin agregado hormonas.[7] Chipotle sólo utiliza la carne de la pierna y el muslo de sus pollos; la carne del pecho se vende a Pan de Panera.[126]

Fundador Steve Ells ha testificado ante la Congreso de Estados Unidos en apoyo a la preservación de antibióticos para el acto de tratamiento médico, que tiene como objetivo reducir la cantidad de antibióticos administrados a los animales de granja.[51][127]

Desde 2006, la Coalición de trabajadores Immokalee (CIW), una organización de trabajadores agrícolas de Florida, ha protestado la negativa de Chipotle para firmar un acuerdo de la feria alimentaria, que comprometen la cadena del restaurante para pagar una prima de centavo por libra en su Florida tomates para aumentar los salarios de cosechadoras de tomate y sólo comprar Florida tomates de productores que cumplan con la Feria de alimentos código de conducta.[128] En 2009, los creadores de la película documental Food, Inc. (junto con 31 otros líderes en el movimiento de alimentos sostenible) firmaron una carta abierta de apoyo a la campaña de la CIW, afirmando que, "Si Chipotle es sincero en su deseo de reformar su cadena de suministro, ha llegado el momento de trabajar con la coalición de trabajadores Immokalee como un verdadero socio en la protección de los derechos de los trabajadores del campo."[129] En septiembre de 2009, Chipotle anunció que esquivar la asociación con la CIW y en lugar de otro trabajar directamente con Costa productores y empacadores para aumentar los salarios para sus recolectores de tomate.[130] CEO Steve Ells ha enmarcado la controversia como una cuestión fundamental de control, afirmando que, "el asistente quiere que firmemos un contrato que les permitiera controlar las decisiones de Chipotle sobre alimentos en el futuro."[131] En octubre de 2012, Chipotle Mexican Grill firmó un acuerdo con el asistente y se convirtió en la empresa 11 a unirse a programa de comida justa de la organización.[132]

En enero de 2015, Chipotle tiró carnitas en su menú en un tercio de sus restaurantes; funcionarios de la empresa citan problemas de bienestar animal en uno de los proveedores, encontrados durante una auditoría regular, como la razón.[87] Posteriormente, una extensión de falso rumor en línea lo que se hizo para apaciguar a los musulmanes que consideran cerdo a ser inmundo, conduciendo a algunas protestas en las redes sociales.[133] La compañía todavía utiliza carnes libres de antibióticos en sus restaurantes, a pesar de brevemente se ven obligados a utilizar carne "normal" durante el verano de 2013.[134] Roberto Ferdman de El Washington Post señaló que estas fuente de problemas son con la misión de Chipotle para vender "comida con integridad", una misión Ferdman dice podría ser "insostenible".[87]

También en el año 2015, Chipotle dejó de usar genéticamente modificados granos de maíz y soja en sus alimentos, alegando que el primer restaurante en todo el país para cocinar completamente libre de OMG.[135] Mientras que la eliminación de granos de maíz y soja modificados genéticamente fue en respuesta a la creciente demanda de productos libres de OGM, la gran mayoría de los principales estudios revisados sugiere que ingerir alimentos transgénicos no es malo para usted. Un estudio de 2014 publicado en el Journal of Animal Science examinó 29 años de productividad pecuaria y la salud, medir antes y después de la introducción de piensos modificados genéticamente.[136] Los datos cubren más de 100 billones de animales y encuestaron el período antes OMG alimentación introducción (siendo 100 por ciento de la alimentación libre de transgénicos) y después OMG alimentación introducción (al 90 por ciento de la alimentación animal fue OMG) y los resultados encontraron diferencias de salud en la población animal. Esto coincide con estudios de monitoreo seguridad OMG de todo el mundo, incluyendo un estudio para analizar una década de datos de la crítica en la revista de biotecnología que ningunos efectos de salud adversos en seres humanos del consumo de OMG.[137]

Inocuidad de los alimentos

Video externo
"Cómo Chipotle hecho vomitar cientos de personas". Para: Informe de fecha 06 de enero de 2016, explicando la "Crisis de seguridad de alimentaria" de Chipotle.

Desde 2008, ex Profesor Universidad Estatal de Kansas comida seguridad acusa a Chipotle de confundir al público mediante el uso de términos tales como "carnes naturalmente elevadas", "productos orgánicos" y "productos locales" y tratando de equiparar estos términos con la seguridad alimentaria.[138] En réplica, dijo un portavoz de Chipotle El Daily Beast que "todas nuestras prácticas han sido siempre muy dentro de las normas de la industria. Es importante tener en cuenta el restaurante las prácticas están reguladas por códigos de salud y restaurantes son inspeccionados regularmente por funcionarios de salud. Todo lo que hemos hecho en nuestra cadena de suministro y en los restaurantes ha sido dentro de las normas de la industria".[138] Sin embargo, FiveThirtyEight señaló que el brote de norovirus de 2015 parece ser inusual[139] y otros están criticando su comida compras o prácticas de manejo.[140][141] MarketWatch escribió que el resultado de todos estos brotes será a fuerza de Chipotle para obtener sus productos de las granjas corporativas grandes que pueden permitirse el lujo de los más extensos programas de pruebas de inocuidad microbiana de los alimentos y procese los vegetales en lugares centralizados en vez de en las tiendas individuales, que son prácticas estándar de la industria que la compañía había criticado previamente.[142] El New York Times implícita que la insistencia de la empresa en el mantenimiento de su retórica de larga data sobre la integridad del alimento del"" parece ser bastante opuesta a las realidades de los recientes acontecimientos actuales y lo hicieron parecer que la administración sólo estaba ignorando sus problemas actuales.[143] También ha señalado que actual sistema de registro de Chipotle realmente está dificultando la investigación de las autoridades de salud en la localización de las fuentes de las diversas infecciones.[143]

Un escritor para la revista Ciencia popular señaló que Chipotle reconocieron públicamente que "sean en un alto riesgo de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que algunos competidores debidas a la utilización de productos frescos y las carnes en lugar de congelados y nuestra dependencia a los empleados para cocinar con los métodos tradicionales en lugar de automatización."[144][145][146] Miller, un investigador médico y columnista y director fundador de la oficina de biotecnología de la FDA, le preguntó: "uno se pregunta si"Métodos tradicionales"de Chipotle incluyen trabajadores descuidar a lavarse las manos antes de preparar alimentos, que es cómo norovirus generalmente se disemina. Y el fresco versus dicotomía congelado no es más que un trabajo de nieve. Congelación de alimentos contaminados con e. coli no mata los patógenos; los conserva."[147] Brotes de intoxicación alimentaria que describe como "algo de una marca de Chipotle; los últimos son el cuarto y quinto este año [2015], uno de los cuales no fue revelado al público", Miller señala que"un aspecto particularmente preocupante de deficiencias serial de la empresa es que ha habido al menos tres agentes patógenos sin relación en los brotes, las bacterias de Salmonella y e. coli y norovirus. En otras palabras, ha habido más que un solo error; proveedores y empleados han encontrado una variedad de maneras de contaminar lo que Chipotle vende olímpicamente (precios premium) a sus clientes."[147]

Un escritor para el periódico de Carolina del norte Las noticias y el observador llamado "Comida con integridad" de Chipotle una farsa"lucrativa" y una "maniobra de marketing", señalando que alimentos orgánicos a menudo se "cultivado con estiércol (un fertilizante 'naturales'), que ciertamente puede aumentar el riesgo de accidentalmente propagar bacterias fecales como E. coli."[148]

En diciembre de 2015, funcionarios de salud de Seattle cerraron un Chipotle del área de Seattle para un día después de que varias veces había tenido una pequeña cantidad de violaciones durante recientes inspecciones consecutivas que previamente no hubiera generado una orden de cierre.[149] El 10 de diciembre de 2015, CEO Steve Ells emitió un comunicado de prensa disculpándose por brotes de 2015 y prometió cambios para reducir al mínimo los riesgos de futuros brotes.[150]

En 08 de febrero de 2016, chipotles cerrará todos sus restaurantes en todo el país por unas horas durante la mañana para una reunión de todo el personal sobre la seguridad alimentaria. [151]

Brote de hepatitis de marzo de 2008

En marzo y abril de 2008, la comunidad epidemiología rama de la Agencia de San Diego salud y servicios humanos del Condado trazada un hepatitis A brote en Condado de San Diego a un solo restaurante Chipotle en La Mesa, California en el cual más de 20 clientes, pero no hay empleados, habían probado positivo para el virus.[152][153]

Brote de norovirus de abril de 2008

En 2008, Chipotle fue implicado en un norovirus brote en Kent, Ohio, donde más de 400 personas enfermó después de comer en un restaurante Chipotle.[154] Funcionarios de la Departamento de salud de Ohio dijo que el estallido fue causado por Norovirus genotipo G2.[155] Muchas de las víctimas eran alumnos de Universidad de estado de Kent y algunas de las víctimas reportadas fueron víctimas secundarias que contrajeron el virus de estar en estrecho contacto con las personas que había conseguido enfermo en Chipotle.[156] Nunca se encontró la fuente inicial del brote.

De febrero de 2009 Campylobacter jejuni brote

En 2009, una investigación por el Departamento de salud de Minnesota rastrear un brote de campilobacteriosis a un Chipotle Mexican Grill en Apple Valley, Minnesota.[157][158][159]La investigación encontró que el pollo a veces se sirve crudo por el restaurante y determinó lechuga que había sido Cruz-contaminado con crudo o poco cocida pollo era el vector del brote.[160][161][fuente de terceros necesitada]

Julio de 2015 E. coli brote de

En principios de noviembre de 2015, El periódico The Oregonian informó que existía una poco conocida E. coli brote que ocurrió en julio en el que cinco personas fueron infectadas con el Cepa O157: H7 de E. coli. El brote fue remontado a una única ubicación de Chipotle en Seattle y que el incidente no fue publicitado en ese momento.[162][163] Funcionarios de salud pública de Seattle defendieron sus acciones en ese momento diciendo que el brote era por el tiempo que hizo una asociación con Chipotle. Las autoridades de salud pudieron rastrear el origen del brote de julio y dijo que la causa del brote de julio está relacionado con el brote de octubre y noviembre.[162]

Brote de norovirus de agosto de 2015

Otro brote de norovirus fue confirmado para haber ocurrido en agosto de 2015 en un Simi Valley, California Ubicación en la que 80 clientes y 18 empleados registrados convirtiéndose en enfermos.[164][165] El Condado de Ventura inspectores de salud encontraron diversas violaciones de la salud durante dos inspecciones tras el informe del brote. A pesar de las violaciones, los funcionarios de salud del Condado no cerró el restaurante y le permitió seguir funcionando.[164] En un artículo de enero de 2016, el Tiempos de Nueva York informó que el número de víctimas involucradas en el brote de norovirus de Simi Valley fue realmente 207, dos veces el número que se informó anteriormente.[166]

En una medida inusual, la Fiscal de Estados Unidosde oficina para el districto Central de California conjuntamente con la Food and Drug Administration ha conseguido una gran jurado federal para emitir una citación judicial en enero de 2016 como parte de una investigación criminal que buscan información de Chipotle sobre el brote de norovirus de Simi Valley y documentos.[166][167] A partir de enero de 2016, es demasiado pronto para decir qué organización es el objetivo real de la investigación. En la mayoría de los casos con brotes de norovirus que implicó una sola ubicación, estado y las autoridades locales son la jurisdicción generalmente responsable de la investigación y enjuiciamiento de los tipo de casos. Sin embargo, funcionarios del Condado de Ventura habían sido criticados por su manejo de las partes de su investigación y para permitir que el restaurante continúen operando después de encontrar violaciones de salud durante las inspecciones consecutivas.

Menos de dos semanas más tarde, un pleito federal fue presentado en la corte de districto de Estados Unidos para el Distrito Central de California alegando que Chipotle a sabiendas permitió una cocina mal manager trabajar dos días antes de enviar a esa persona de la casa y había activamente profundo-limpiar el restaurante para eliminar todos los rastros de contaminación antes de notificar a la división de salud ambiental de Ventura County de la existencia del brote y así dificultar su investigación. La demanda también afirma que el número de víctimas conocidas es mucho mayor, 234 y se estima que el número de comidas que el empleado infectado puede haber venido en contacto con puede ser como alta 3000.[168][169][170]

Agosto de 2015 Salmonella brote de

Casi al mismo tiempo como el brote de norovirus de Simi Valley, funcionarios de salud de Minnesota confirmaron una Salmonella brote que afectó a 17 restaurantes Chipotle Minneapolis-área en agosto de 2015. El origen del brote se remonta a tomates contaminados que fueron cultivadas en México.[171][172] El Departamento de salud de Minnesota informaron que muestras de 45 víctimas se analizó y encontró que su enfermedad fue causada por la Salmonella Bacteria de Newport como determinado por Perfiles de ADN.[173] Más tarde, los funcionarios del estado informaron que el total de personas que se infectaron fue aumentado a 64 y las ubicaciones de Chipotle número en el que habían adquirido la bacteria fue aumentado a 22, todos ubicados en el estado de Minnesota.[174]

Octubre de 2015 E. coli brote de

En octubre de 2015, se reportaron al menos 22 personas que han enfermado después de comer en varios lugares diferentes de Chipotle en los Estados de Washington y Oregon. En aquel momento, un epidemiólogo del Departamento de salud de Washington dijo el culpable parece ser un Toxina de Shiga-producción de Escherichia coli bacteria, pero todavía estaban esperando el resultado de varias pruebas de laboratorio antes de que puede dar un resultado definitivo.[175][176][177] Como medida de precaución, Chipotle había cerrado 43 tiendas en Washington y Oregon pendiente de los resultados y recomendaciones de las autoridades de salud involucradas. El 5 de noviembre, Estados Unidos Centros para el Control y la prevención (CDC) informó que el número de personas informaron mal se había levantado a 40 casos conocidos y que las muestras de bacteria tomadas de 7 personas infectadas en Washington y 3 personas en los Estados de Oregon fueron confirmadas para ser infectado por la misma cepa de E. coli, la Shiga toxina produciendo STEC O26 cepa determinada por perfiles de ADN.[178] Al menos 12 personas requieren hospitalización, pero no víctimas mortales. A partir de noviembre de 2015, producir salud las autoridades todavía estaban tratando de rastrear el origen exacto de la contaminación bacteriana, pero sospecha fresco.[179]

El 12 de noviembre, el CDC aumentó el número de casos conocidos a 50 el número de personas que requieren de hospitalización para el 14 y el número de confirmaciones de la huella digital de ADN a 33.[180] A través de un partido a través de PulseNet, la huella de ADN también emparejado un caso reciente en Minnesota, pero el enfermo no comía en Chipotle. La fuente de las bacterias infección todavía había todavía no se ha determinado en el momento del informe publicado por el CDC y el CDC está tratando de utilizar el más definitivo, pero mucho más tiempo secuenciación del genoma entero procedimiento para ver si son capaces de determinar las relaciones entre todos los casos STEC O26. Mientras tanto, Chipotle reabrió los restaurantes cerrados el 11 de noviembre después de eliminar toda la comida dentro de las instalaciones cerradas y limpieza profunda de las instalaciones.[181]

El 20 de noviembre, el CDC informó que el número de casos de STEC O26, según lo determinado por la DNA fingerprinting, había aumentado a 45 con 16 personas que requieren de hospitalización y los Estados número total afectados habían aumentado a seis.[182] Además de Oregon y Washington, nuevos casos fueron registrados en los Estados de Minnesota, California, Nueva York y Ohio.[183] 43 de 45 de los individuos afectados habían informado que habían comido en un Chipotle en la semana anterior habían llegaron a ser enfermos.

El 4 de diciembre, el CDC informó que el número de casos de STEC O26, según lo determinado por la DNA fingerprinting, había aumentado a 52 con 20 personas que requieren de hospitalización y los Estados número total afectados habían aumentado a nueve.[184] Nuevos casos fueron registrados en los Estados de California (1) Illinois (1), Maryland (1), Ohio (2), Pensilvania (1) y Washington (1).[185]

El precio de las acciones de Chipotle stock cayó un 12% inmediatamente después de que el CDC emitió su actualización el 20 de noviembre.[186] Precios de las acciones habían sido caída desde el anuncio inicial de la E. coli brote a finales de octubre con inversionistas inseguros de si la caída en la cuota de precios sólo una aberración temporal y que gestión de Chipotle es manejar el incidente así como podría. Chipotle ya ha contratado un consultor para mejorar su programa de seguridad alimentaria y tiene su programa por la CDC y la FDA.[187]

Noviembre de 2015 E. coli casos

Los centros de Control y prevención de enfermedades informaron el 21 de diciembre que cinco personas más contrajeron después de comer en dos restaurantes Chipotle en Kansas y Oklahoma a finales de noviembre. Resultados de huellas dactilares de ADN preliminares parecen indican que los casos más recientes fueron causados por una cepa diferente de producción de toxina de Shiga E. coli O26. Los científicos esperan los resultados de los análisis de secuenciación de genoma más definitivos para determinar si los organismos responsables de este brote están genéticamente relacionados con el E. coli son responsables de que causa el brote que empezó en Oregon y Washington a finales de octubre y, por tanto, una extensión de ese brote. La Agencia aún no ha determinado que la comida es responsable del brote.[188] La administración de alimentos y medicamentos informaron que están tratando de determinar cómo las bacterias en estos casos, junto con la anterior de Oregon, Washington y otros varios Estados de los casos, podrían haber propagado a través de la cadena alimentaria.[189]

Brote de norovirus de diciembre de 2015

El restaurante cerrado a 16 de diciembre de 2015

En diciembre de 2015, 80 estudiantes en el Boston College fueron asqueado después de comer en un restaurante Chipotle solo. Estudiantes afectados habían sido probados para ambos E. coli y norovirus para determinar la causa de las enfermedades.[190] Aunque tarda hasta dos días antes de conocieron los resultados de las pruebas más definitivas, los investigadores de salud pública informaron que las pruebas preliminares señalaron a la presencia de norovirus.[191] Los inspectores de salud para la ciudad de Boston habían cerrado desde este lugar en particular el 7 de diciembre para un número de violaciones de la salud que incluye carnes a un demasiado bajo una temperatura en la línea de servicio de mantenimiento y por permitir que un empleado enfermo trabajar en el momento de la inspección.[192]

10 de diciembre, funcionarios de la Comisión de salud pública de Boston informó que las pruebas habían identificado una sola cepa de norovirus que es responsable de este brote particular.[193] Globo de Boston divulgado el 10 de diciembre que 141 personas fueron divulgadas para haber conseguido enfermo y que algunas de las víctimas más recientes no habían visitado Chipotle antes de contraer el virus[194] y probablemente se infectó al estar cerca de alguien que había conseguido enfermo en Chipotle, como una compañera o compañero de dormitorio.[193] Las autoridades de Boston remontan la causa del brote a un empleado enfermo que se permitió trabajar en el día del brote. Chipotle ya ha despedido el empleado y también el encargado que a sabiendas permitió al trabajador enfermo a terminar su turno en vez de los siguientes códigos de salud.[195]

Propaganda y publicidad

Línea de personas fuera de un Chipotle en East Lansing, Michigan durante un "día de Burrito gratis"

En el pasado, Chipotle se basó principalmente en las carteleras, anuncios de radio, y de boca en boca para anunciarte.[30] En 2012, Chipotle ventiló su primer anuncio televisado a nivel nacional durante el 54ª entrega anual del Grammy ceremonia.[196] En 2010, la compañía inició una campaña de anuncio que se burla de asesoramiento a Chipotle por agencias de publicidad.[197] Chipotle ha dirigido muchas promociones repartiendo comida gratis a los clientes potenciales, especialmente cuando se abre una nueva tienda. Tiendas también dan burritos gratis en ciertos días de fiesta; por ejemplo, en Halloween, algunas localidades han tenido promociones en que se dan burritos gratis a las personas que vengan disfrazado de un burrito. Chipotle regaló burritos gratis a reporteros durante el juicio de 1997 de Timothy McVeigh, que tuvo lugar en la ciudad natal de Chipotle de Denver.[198] Además, tiendas ofrecen burritos gratis a los desplazados por Huracán Katrina.[199] Chipotle recibió atención cuando Ozzy Osbournede demostración de la realidad El Osbournes aparece muy burritos de la empresa.[29] Chipotle fue mencionado también en el "Celebridades muertas"episodio de la serie de televisión South Park.[200] Para el Halloween 2010, Chipotle anunció que los clientes disfrazados de un producto alimenticio procesado recibiría un burrito para $2. El evento fue parte de un $ 1 millón para recaudar fondos para Revolución de los alimentos de Jamie Oliver llamado "Boorito 2010: los horrores de procesado alimentos."[201] Para "Boorito 2011", los clientes vestidos con trajes "inspirados en las explotaciones familiares" recibirá un elemento de menú por $2, y los beneficios de la promoción a la Fundación de cultivar Chipotle y ayuda de la granja. La promoción se pretende incrementar la conciencia de las explotaciones familiares.[202] También en apoyo a las explotaciones familiares, Chipotle lanzado videos musicales de Karen O de la sí sí Yeahs y Willie Nelson.[203] 12 de septiembre de 2013, Chipotle publicó una animación corta llamada El Espantapájaros, con un juego de video móvil de compañero; ambos cuentan con una narrativa muy crítica de agricultura industrial, pero poco en la forma de marketing directo para la cadena.[204] El corto cuenta con una cubierta de"Pura imaginación"a partir de Willy Wonka y la fábrica de Chocolate, cantado por Fiona Apple.[205] Fue nombrado uno de los peores anuncios de 2013 por El Wall Street Journal.[206]

En 2011, Chipotle creó el "equipo de la granja", que es un programa de recompensas disponible solamente por invitación del restaurante los administradores. Los miembros del equipo de la granja tienen acceso a un sitio Web especial de Chipotle, donde los miembros pueden ganar recompensas, es decir, comida gratis y camisetas. El sitio ofrece a sus miembros para "aprender de donde viene el alimento de Chipotle, tomar cuestionarios y encuestas, jugar juegos y ver videos de la empresa".[207] En abril de 2014, el programa del equipo de la granja fue cerrado.[208]

Fundador Steve Ells era un juez de la NBC serie de televisión de la realidad Siguiente gran restaurante de los Estados Unidos; Chipotle ofreció un trato de comprar-uno-conseguir-uno-libre junto con el espectáculo.[209] La demostración ofreció un episodio donde los concursantes trabajaban en un restaurante Chipotle por un día.[210]

Chipotle patrocina el equipo Garmin-Barracuda (antes equipo Garmin-Chipotle, Team Garmin-Slipstream, equipo Garmin-Transitions y equipo Garmin-Cervélo) de la Unión Internacional de ciclismo,[211][212] y es un socio oficial de la Boston Celtics,[213] y de la Boston Bruins.[214] En junio de 2009, Chipotle patrocinó exámenes gratuitos de Food, Inc., una película que critica la industria de alimentos corporativos. Fundador Steve Ells declaró que esperaba que la película haría que los clientes aprecian de Chipotle Comida con integridad política.[215] Desde mayo hasta septiembre de 2009, Chipotle funcionó un concurso en mychipotle.com, un microsite que tenía un concurso para el mejor sonido creado por el usuario y presentaciones de video sobre diferentes combinaciones de ingredientes.[216][217] En julio de 2010, Chipotle comenzó una campaña para apoyar alternativas más saludables de almuerzos para los estudiantes, en que el dinero se donará a la caja de almuerzo programa basado en spam cuántos consumidores de e-mails hacia adelante a una empresa dirección de correo electrónico.[218] Para el aniversario 18 de Chipotle, la compañía comenzó a envolver sus burritos en hoja de oro como parte de una mayor promoción para llamar la atención sobre su Comida con integridad Mantra.[219] También como parte de la campaña de la hoja de oro, Chipotle está ofreciendo premios para imágenes creadas por el cliente de elementos envueltos en hoja de oro. Chipotle contratado a comediante Amy Sedaris para crear un video instructivos comedic en envolver con hoja de oro y difundir el uso de video Twitter.[220] En marzo de 2013, Chipotle tiró su patrocinio de un Boy Scouts de América evento, citando la organización prohibir a los miembros LGBT.[221]

17 de febrero de 2014, Chipotle publicó el primer webisodio de una serie de cuatro titulada Cría y peligroso en Hulu.[222] La comedia es una sátira de"Gran Ag"y"Gran alimento"prácticas, con las vacas alimentación megacorporación ficticia Animoil petropellets, que se hacen directamente del petróleo, en lugar de maíz y soya, que se basan en nitrato de amonio fertilizantes producido a través de la Proceso de haber-Bosch, utilizando gas natural como una fuente de energía.

Taza y bolsa de la serie de "Cultivar el pensamiento", con la obra de Paulo Coelho y Augusten Burroughs

En 2014, Chipotle estrenó su "cultivar: alimentación, Ideas y Festival de música" en varias ciudades en todo el país. festivales de 2015 están programadas para Phoenix, Kansas City, y Minneapolis. Cultivar el encabezados de momento bandas y atrae multitudes al festival gratis. Entre las actuaciones de la banda, los asistentes pueden disfrutar alimentos, bebidas, actividades, muestras gratis de los socios (tales como Ben & Jerry) y programas informativos e interactivos, con métodos de agricultura responsable de Chipotle.[223]

También en 2014, Chipotle introdujo el "cultivar pensamiento autor serie," en que escritores contemporáneos notables y otras personalidades invitan a producir obras corta, diseñadas para leerse en dos minutos, para imprimir en envases de Chipotle, como para llevar bolsas y tazas. El programa fue sugerido y está comisariado por Jonathan Safran Foer.[224] Foer ha aportado trabajo en el programa; otros escritores participantes incluyen Amy Tan, Paulo Coelho, Aziz Ansari, Walter Isaacson, Jeffrey Eugenides, Augusten Burroughs, Neil Gaiman, Julia Alvarez, Carlos Ruiz Zafón, y Barbara Kingsolver. Participan el ex Toni Morrison, Malcolm Gladwell, Sarah Silverman, Michael Lewis, Bill Hader, Judd Apatow, George Saunders, Steven Pinker, y Sheri Fink.[225]

En 16 de diciembre de 2015, Chipotle funcionó anuncios de página completa en ambos El globo de Boston y Boston Herald disculpándose por el reciente brote de norovirus vinculados a ubicación de Cleveland círculo de Chipotle. El anuncio, que contiene una carta del fundador de Chipotle y co-CEO Steve Ells, afirmó el compromiso de la seguridad alimentaria.[226]

Arquitectura

El exterior de un Chipotle en Durham, Carolina del norte

Arquitectónico, todos los restaurantes Chipotle se construyen utilizando la mayor parte de los mismos materiales (madera, metal corrugado, acero inoxidable, ductos expuestos), aunque cada tienda es única.[19][227] Los interiores se han descrito como teniendo un "industrial, mirada del metal de hoja".[228] Chipotle ha construido restaurantes con baldosa cerámica blanca en vez de acero inoxidable.[229] Cuesta a la compañía aproximadamente $850.000 para abrir un nuevo restaurante.[230] Cuando se abrió el primer Chipotle, Steve Ells le pidió a su amigo, escultor Bruce Gueswel, diseño de las sillas y una estilo Maya rey cuya cara fue basada libremente en el de líder de derechos civiles Martin Luther King, Jr., una inspiración personal de Gueswel, para el restaurante. Ambos artículos fueron hechos de madera y metal. Gueswel ha seguido diseñar y construir el arte y sillas para todos los restaurantes Chipotle posterior.[231] Más localidades de Chipotle mostrar una fotografía del restaurante original, que está cerca de la Universidad de Denver Campus en la Avenida de Evans.[19] En vez de una fotografía de sí mismo, la ubicación original tiene una fotografía de la Dolly Madison Ice Cream que anteriormente ocupaba el lugar. En 2010, Chipotle comenzaron a abrir restaurantes "Un modelo", que son localizaciones más pequeñas del concepto, citando los costes más bajos de desarrollo y ocupación.[232] Chipotle utiliza empaque ambientalmente amigable, con tazas hechas de periódico reciclado, los revestimientos de bandejas sin blanquear y servilletas y copas procedente de residuos postconsumo.[233]

Equipo de diseño arquitectónico de chipotle incorpora los principios de arquitectura sostenible en sus proyectos. El restaurante "verde" en Gurnee, Illinois cuenta con una turbina de viento in situ seis kilovatios, que genera cerca del 10% de las necesidades eléctricas del restaurante. El restaurante de Gurnee ha recibido nivel platino LEED certificación de U.S. Green Building Council.[234] Un restaurante en Tulsa, Oklahoma, usa yeso reciclado, baja -COMPUESTOS ORGÁNICOS VOLÁTILES pintura y electrodomésticos energéticamente eficientes.[235] Un restaurante Chipotle en Austin, Texas fue el primero en recibir una calificación de cuatro estrellas del programa de construcción verde de la ciudad.[236] Además, Chipotle ha hecho arreglos para agregar paneles solares a 75 de sus restaurantes.[234] Chipotle ha contratado para limpiar de sus tiendas en Ciudad de Nueva York y Long Island, con productos de limpieza ambientalmente preferibles, basados en plantas y tecnologías."los limpiadores son fácilmente biodegradables y no tóxicos para los seres humanos o vida acuática.[237]

Chipotle fue acusado en una demanda por no cumplir con la Americans with Disabilities Act (ADA). Maurizio Antoninetti, un cliente que utiliza una silla de ruedas, afirmó le negaron la "experiencia de Chipotle", porque era incapaz de ver la preparación de alimento. El caso contra la empresa fue confirmado en el Corte de Apelaciones de Estados Unidos para el Noveno circuito,[238] y de la Corte Suprema de los Estados Unidos se negó a escuchar la apelación de Chipotle, dejando intacta la decisión del Noveno circuito.[239] Chipotle tiene "una política de discapacidad oficial de llevar los ingredientes a las mesas de los comensales con discapacidades y hacer tu preparación." Chipotle es adaptación restaurantes afectados por la sentencia, reemplazando las paredes frente a la zona de preparación de alimentos con más bajas o paneles transparentes. Están incorporando los nuevos elementos de diseño en nuevos restaurantes.[238] El caso fue uno de los más de veinte demandas relacionadas con ADA interpuestas por Antoninetti, fallecido en 2011.[238][240]

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Lectura adicional

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