Sopa de pollo

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Sopa de pollo
Una preparación clásica francesa/americana de sopa de pollo con una gallina guisada y aromatizado con tomillo y pimienta negra
Curso	Sopa
Ingredientes principales	Pollo
Sopa de pollo: recetas Sopa de pollo

Sopa de pollo es un sopa hecha de pollo, a fuego lento con varios otros ingredientes. La sopa de pollo clásico consiste en una clara caldo, a menudo con trozos de pollo o de verduras; adiciones comunes son pasta (por ej., fideosAunque puede utilizar casi cualquier forma), bolas de masa hervida, o granos tales como arroz y cebada. Sopa de pollo también ha adquirido la reputación de un remedio popular para resfriados y gripesy en muchos países es considerado un comida casera.

Tradicionalmente, sopa de pollo estadounidense se preparó utilizando gallinas demasiado duras y fibrosas que asado o cocinados por un corto tiempo. En los tiempos modernos, estas aves son difíciles de conseguir, y los pollos-broilers (joven pollos convenientes para asar a la parrilla o asado) a menudo se usan para hacer sopa; las gallinas de sopa o aves de corral deben ser preferidos cuando esté disponible.

Preparación

El sabor del pollo de la sopa es más potente cuando el pollo se cuecen a fuego lento en agua con sal y sólo unas pocas verduras, tales como un Mirepoix de cebolla, las zanahorias y el apio. Variaciones sobre el sabor se obtienen mediante la adición de hortalizas de raíz como la chirivía, patatas, patata dulce y raíz de apio, hierbas como perejil, eneldo, otras verduras tales como calabacines, dientes de ajo enteros o tomates y pimienta negra. La sopa debe ser traída lentamente a hervir y luego a fuego lento en una olla a fuego muy bajo cubierta de una a tres horas, agregando agua si es necesario. Un caldo claro se logra mediante filtrado las gotas de grasa de la parte superior de la sopa como es cocinar, primero llevar el pollo a hervir de una olla de agua fría y descarte el agua antes de continuar, o lo filtra a través de un filtro o estopilla. Azafrán o cúrcuma a veces se agregan como un colorante amarillo. Luego, el pollo puede ser rallado a mano y almacenado en el refrigerador hasta que esté listo para su uso en la sopa. En sustitución de un pollo entero, un caldo de pollo de bajo contenido de sodio puede utilizarse en su lugar.

• 

  Sopa de pollo casera con coditos, trozos de pollo, las zanahorias y el apio

• 

  Sopa de pollo con oscuros, hojas verdes

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  Sopa de pollo con champiñones y maíz piezas del estilo chino del sur

Valor nutricional

Sopa de pollo puede ser una relativamente bajo contenido de grasa comida: grasa puede eliminarse por enfriar la sopa después de cocinar y raspado de la capa de grasa congelado desde la parte superior. Un estudio determinó que "cocción prolongada de un hueso en la sopa aumenta el contenido de calcio de la sopa cuando se cocinan en un ácido, pero no en un pH neutro".

Terminología

Se utilizan varios términos al referirse a las sopas de pollo:

• Pollo stock es un líquido que pollo huesos y verduras han sido hervidos con el propósito de servir como un ingrediente en platos más complejos. Caldo de pollo no se sirve generalmente como es. Acciones pueden realizarse con menos palatables partes del pollo, como pies, cuellos o huesos: el mayor contenido de hueso en estas partes contribuye más gelatina para el líquido, haciendo una mejor base para salsas. Acciones pueden ser reboiled y reutilizados como base para una nueva acción. Cubos de caldo o base de sopa se suelen utilizar en lugar de caldo de pollo preparado a partir de cero.
• Pollo caldo es la parte líquida de la sopa de pollo. Caldo puede ser servido como es, utilizado como stock o servido como sopa con fideos. Caldo puede ser más leve que la acción, no necesita ser hervida mientras y puede hacerse con las piezas de pollo desparejas.
• Pollo caldo o caldo de poulet es el término francés para caldo de pollo.
• Pollo consomé es un caldo de pollo más refinado. Generalmente es filtrada a perfecta claridad y reducido para concentrarla.
• Pollo estofado es un plato más sustancial con una mayor proporción de sólidos al caldo. El caldo también puede ser espesado hacia un salsa-como coherencia con un Roux o mediante la adición de harina-base bolas de masa hervida (bolas de matzá No tienen el mismo efecto de espesamiento).
• Mientras que cualquier sopa en cual pollo ha sido hervido o con una base común de pollo es, estrictamente hablando, una sopa de pollo, sopa de pollo, a no ser calificado, implica que la sopa se sirve como un caldo fino, posiblemente con trozos de carne, verduras, fideos, arroz o bolas de masa hervida.
• Crema de sopa de pollo es una sopa espesa y cremosa hecha con caldo de pollo y piezas combinadas con leche o crema y harina que puede o no contener vegetales piezas dependiendo de la receta.

Propiedades medicinales

Sopa de pollo durante mucho tiempo ha sido promocionado como una forma de medicina popular para tratar los síntomas de la resfriado común y condiciones relacionadas. En el año 2000, los científicos de la Centro médico de la Universidad de Nebraska en Omaha se estudió el efecto de caldo de pollo en el respuesta inflamatoria in vitro. Encontraron que algunos componentes de la sopa de pollo inhibir neutrófilo migración, que puede tener una antiinflamatorio efecto que podría Hipotéticamente conducir a facilidad temporal de los síntomas de la enfermedad. Sin embargo, puesto que estos resultados se han obtenido de células purificadas (y aplicado directamente), la sopa diluida en vivo el efecto es discutible. El New York Times examinó el estudio de la Universidad de Nebraska, entre otros, en 2007 y concluyó que "la investigación es concluyente, y se desconoce si los cambios medidos en el laboratorio realmente tienen un efecto significativo sobre las personas con los síntomas del resfriado".

También se ha demostrado que la sopa de pollo contiene el Aminoácido cisteína, que es muy similar a acetilcisteína, que es utilizada por los médicos para los pacientes con bronquitis y otras infecciones respiratorias para ayudar a eliminarlas.

Sopa de pollo en las diferentes culturas

Bulgaria

En Bulgaria, a menudo está salpicada de sopa de pollo jugo de limón o vinagre. Muy a menudo la gente utilice para agregar al final de la cocción de una mezcla de yogur y huevo para hacer la sopa más denso y más cremoso, combinando un huevo con yogurt de 100 – 150 ml en un vaso profundo y mezclar hasta que quede suave. Este Haz agregado lentamente revolviendo continuamente a la sopa después de tomada la olla de la estufa para evitar la coagulación. Se agregarían perejil fresco finamente picado antes de servir.

China

Muchos Chino las sopas se basan en caldo de pollo. Sopa de pollo chino típico es de gallina vieja y está sazonado con jengibre, cebolla de verdeo, pimienta negra, salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo. Una versión más elaborada se puede hacer de gallina vieja recién sacrificada y varias hierbas tales como Ginseng, secado Gojiy de raíz de jengibre viejo. Luego se hierve la sopa durante horas. En sopa de pollo estilo Taiwan secada azufaifa frutas, té y otras hierbas varias veces también agregados. Mientras que es posible utilizar ginseng regular en la receta, un tipo especial de ginseng llamado San qi se utiliza comúnmente. Esto se cultiva casi exclusivamente en el Condado de Wenshan, provincia de Yunnan. Las raíces son en polvo para la facilidad de uso, aunque también es posible utilizar las cabezuelas.

Colombia

Ajiaco de Bogotá - Colombia

Bogotá, De Colombia capital, es conocido por una versión de sopa de pollo llamado Ajiaco. Junto con pollo, Ajiaco normalmente incluye maíztres tipos de patatas, aguacate, alcaparras, una hierba llamada d.y se sirve con una cucharada de crema.

Sancocho de Gallina es un plato popular en toda Colombia y en países vecinos. Este es un caldo que incluye piezas enteras de gallina sopa (a menudo bastante difícil) en el hueso con los pedazos grandes de plátano, patata, yuca y otros vegetales. Un plato de Sancocho es generalmente una comida entera. (Otros sancochos colombianos incluyen carne de res y caldos a base de pescado preparado y servido igualmente). Hay una región, al igual que en Medellín, Antioquia, que algunas personas disfrutan Sancocho con limón

Dinamarca

El danés hønsekødssuppe tradicionalmente se sirve con pequeñas bolas de masa hervida, albóndigas y las verduras en cubos.

Francia

Los franceses sirven formularios basados en pollo del caldo y consomé. Condimento típico francés para sopa de pollo incluye: hojas de laurel, tomillo fresco, seco vino blanco y el ajo.

Alemania

En Alemania se hace sopa de pollo con caldo de pollo, verduras como las zanahorias, las especias y hierbas y perlas. Para el caldo de una gallina, llamada Suppenhuhn, puede ser hervida y piezas, especialmente de la pechuga cocida, luego pueden agregarse a la sopa. En Alemania meridional sopa de pollo casera típicamente consiste en caldo de pollo, a la cual especias y albóndigas de sémola o Spätzle se agregan los fideos. Otro plato con caldo de pollo, trozos de pollo, hervido verduras y especias es conocido como Hühnereintopf, significado estofado de pollo. Alternativamente, los tallarines caseros pueden añadirse el caldo de pollo, sin verduras y con sólo decapado especia y Sal y pimienta agregado a ello.

Grecia

En Grecia, sopa de pollo se hace comúnmente en el Avgolemono ("huevo y limón") moda, en el cual huevos batidos mezclados con limón se agregan a un caldo lentamente para que la mezcla se calienta sin cuajar, añadiendo también arroz o pasta como kritharáki ("pequeño cebada;" cebada), dando por resultado una textura más gruesa; es un remedio tradicional para resfriados, dolores de estómago, y resacas.

Hungría

Sopa de pollo Húngaro es una sopa clara, un consomé, llamada Újházi sopa de pollo. Un consomé con piezas enteras de pollo, hígado y corazón, verduras grueso y especias como pimienta negra entera, hojas de laurel, pimienta negra molida y sal. Las verduras hervidas junto con las piezas de pollo son generalmente las zanahorias, apio nabo, raíz de perejil y chirivía. Fideos de la sopa, albóndigas de sémola o delgado Spätzle también se agregan a la sopa de fideos o pequeñas bolas de masa hervida. Pueden utilizarse incluso otras verduras, como guisantes verdes, un tomate entero y toda cebollas hervidas junto con la sopa, setas, espárragos, apio, pimiento verde, coliflor, colinabo, judías verdes o perejil, en diferentes combinaciones.

Indonesia

En Indonesia sopa de pollo puede aparecer como Sayur sop, sopa, caldo de pollo y vegetales que contiene trozos de pollo, patatas, judías verdes, zanahoria, apio y chalotes fritos. Otra variante de sopa de pollo comúnmente encontrada en todo el país es Soto ayam; un cúrcuma sopa de pollo picante amarillo con vegetales y fideos o fideos, servido con arroz al vapor, pedazos de Lontong o Ketupat.

Judíos europeos

Kreplaj en forma en forma de hamantashen flotar en un tazón de sopa de pollo para el Purim seudat.

Sopa de pollo es un plato tradicional de la Cocina judía. El siglo XII Rabino y el médico Maimónides promociona los beneficios de la sopa de pollo para la salud.

Judíos Ashkenazi a menudo eran muy pobres, pero la cría de gallinas requiere pocos recursos. Familias judías más sería tratar de adquirir al menos un pollo para Shabat y tratar de hacer el máximo, utilizando tanto el pollo como podían. Platos tales como hígado picado, Helzel (cuello de pollo relleno), chicharrón (crepitante hecho de piel y grasa), pupik (mollejas asadas), p'tcha (patas de pollo) nacieron de la necesidad impulsada por la pobreza. Grasa de pollo fue traducido al manteca y se utiliza para cocinar. El canal restante se utilizó para preparar la sopa.

La sopa se prepara con hierbas como perejil y fresco eneldo o tomillo, fue a menudo servido con porción (bolas de matzá), Kreplaj (dumplings), lokshen (fideos con huevo plana), o mandlen (Shkedei Marak en Israel) (sopa de "locos"). Una guarnición tradicional era huevos de gallina unlaid, que fueron tomados de una gallina y cocidos en la sopa. Las normas de salud moderno éstos hacen difícil obtener ahora.

Italia

En Italia, sopa de pollo se sirve a menudo con pasta, en esos platos como Cappelletti en brodo, Tortellini en brodo y Passatelli. Incluso cuando sirvió por sí sola, la carne y las verduras que utiliza son generalmente extraídas el caldo y sirvió como un segundo plato.

Japón

En Japón, sopa de pollo se conoce como Torijiru. Típicamente comienza con Dashi, que se hace desde el punto de ebullición konbu (algas) y katsuobushi (secado escamas de atún barrilete) y no por hervir el pollo (pollo entero no está normalmente disponible en los supermercados japoneses). Después se prepara el dashi, trozos de carne de muslo de pollo deshuesado generalmente se utilizan y combinados con verduras como daikon rábano, zanahoria, bardana, Konnyaku, cebolla de Gales, champiñones, patatas y ñame. Al final, se añaden condimentos diferentes dependiendo de la región del país o del tipo de sopa. Podría ser un miso-basado en sopa o salsa de soja. Cocina sake, Mirin, sal y vinagre también se utilizan con la salsa de soja o miso. El equivalente de cerdo llamado Butajiru es más popular que la sopa a base de pollo.

Shio y salsa de soja Ramen también a menudo se hacen con caldo de pollo, y casi siempre se utiliza en el menos común kotteri variedad.

Corea

Samgyetang, un Coreano sopa de pollo

Samgyetang es una sopa de pollo coreano con ginseng coreano, secado azufaifa frutas, ajo, jengibre, arroz glutinosoy a veces otras hierbas medicinales. Se sostiene a ser no sólo una cura para dolencias físicas sino un supresor de la enfermedad. Baeksuk, que es la contraparte coreana a la sopa de pollo de la cultura occidental, es también popular entre los coreanos por su poder curar enfermedades leves como un resfriado. Mientras que la sopa de pollo, como su nombre indica, tiene unos fideos, a menudo Baeksuk no contiene ningún fideos.

México

Caldo de pollo, también conocido como Consome de Pollo, es un campo común América Latina sopa hecha con pedazos de pollo entero en lugar de pollo desmenuzado o picado y grandes cortes de verduras, tales como media-rodajas de papas y hojas de repollo. Es otra variación de caldo de pollo caldo tlalpeño que está adornada con queso blanco, aguacate picado y un Chipotle Chile.

Pakistán

En Pakistán Existen varias formas de sopas de pollo. Son muy famosos, especialmente durante la temporada de invierno. El más famoso es pollo sopa de maíz. Las otras variantes de la sopa en Pakistán incluyen sopa de pollo huevo y Simple sopa de pollo.

Perú

Caldo de Gallina (lit., "caldo de gallina"), la forma peruana de sopa de pollo, está hecha con piezas enteras de pollo en vez de pollo desmenuzado o picado, junto con las patatas, huevo, fideos y los huevos duros. Cal cuñas y Chile o ají pimienta se agregan como condimentos.

Filipinas

Un tazón de Tinola, una sopa de pollo de la Filipinas

Sopa de pollo estilo occidental en Filipinas se llama sopas. Aunque existen muchas variaciones en la receta, generalmente contiene tiras de pollo en caldo, cebollas, verduras (principalmente zanahorias, col y apio) y fideos macarrones. Se cuece con leche evaporada para darle más sabor. Sopas Normalmente está asociada con la estación fría y lluviosa en las Filipinas y por lo tanto puede ser considerado como comida local.

Sopa de pollo estilo oriental son generalmente se llama mami y normalmente se sirve con pollo rebanado, caldo, fideos, vegetales picados que se asemeja a sus versiones asiáticas.

Otros platos de pollo son consideradas las sopas. Tinola tiene cortes de pollo en caldo, con jengibre, Chayote, y hojas de ají. Sinampalukang manok es básicamente una versión de pollo Sinigang, pero aquí la carne se dore primero antes que hierve en el agua.

Polonia

Almendras de sopa es cuscurros de pan crujiente que a menudo se agregan a la sopa en Israel

El Polaco sopa de pollo. Comúnmente se sirve con fideos finos y a veces almendras molidas en su caldo llamado rosół:: esta fue probablemente la base para una forma de mini crutones popular en Israel, conocida como almendras de sopa (en hebreo"Shkedei Marak"שקדיי מרק-).

Portugal y Brasil

Sopa de pollo se conoce como Canja, un caldo de pollo preparado con arroz o pasta y rallado carne de pollo. Se cree para ayudar a una persona a superar los resfriados y problemas digestivos, entre otras formas leves de la enfermedad.

Rumania

En la mayoría de las regiones de Rumania, sopa de pollo conocido como Ciorbă de pui consta de una sopa clara y amarga con pollo filtrada y caldo de verduras, a veces los fideos se han añadido. Diferentes versiones, utiliza piezas de pollo y trozos de verduras hervidas y generalmente está sazonado con smântână y Borş.

Rusia y Ucrania

Rusos y ucranianos tradicionalmente prefieren un pollo con frecuencia simple y caldo vegetal con agregado arroz, picada huevo, crema agria y una pizca de hierbas frescas. Otro tipo de sopa de pollo en Rusia incluye pollo, tallarines, zanahoria, patata y cebolla.

Reino Unido

Tradicionalmente, sopa de pollo (o caldo) en Gran Bretaña es una sopa transparente y acuosa con verduras grueso (tales como zanahoria, apio y cebolla), pollo, Sal y pimienta. Sin embargo, llamó a una variedad espesa y cremosa crema de sopa de pollo, que no pueden contener cualquier pieza vegetal (dependiendo de la receta), es más popular hoy en día. Una versión distinta de Escocia que se ha popularizado en todo el Reino Unido es sopa de buena, un caldo de pollo desmenuzado y puerros claro y fino.

Estados Unidos y Canadá

En los Estados Unidos y Canadá, sopa de pollo con frecuencia tiene fideos o el arroz, dándole así su nombre común de "pollo sopa de fideos." El término acuñado en un comercial para el Campbell Soup Company en la década de 1930. Las originales 21 variedades de sopa condensada de Campbell mostraba una "sopa de pollo con fideos", pero cuando se anunciaba en el Amos y Andy Programa de radio en la década de 1930 por un lapsus linguae la sopa fue referida como "sopa de pollo"; Campbell se preparaba para descontinuar la sopa debido a las bajas ventas. Después de la emisión, cartas comenzaron a verter en pedir sopa de pollo. Campbell luego cambió el nombre de su sopa. Varias variaciones de pollo con fideos (generalmente con la pasta en varias formas tales como "ABC" o estrellas) han convertido en uno de los productos superventas de Campbell.

Sopa de pollo en la historia y los medios de comunicación

Waterzooi hecho con pollo, patatas y crema

• Cuando Manilal Gandhi, hijo de Mahatma Gandhi, contraído fiebre tifoidea y neumonía, un médico recomienda sopa de pollo y huevos. Tan estricta vegetariano Hindúes, sus padres no estarían de acuerdo a esto, pero Manilal recibieron tratamiento y recuperado.
• Sopa de pollo se menciona en John Steinbeckes Este del Eden:: "Y Tom le trajo sopa de pollo hasta que él quería matarlo. La tradición no ha muerto fuera del mundo, y todavía encontrará personas que creen que esa sopa puede curar cualquier herida o enfermedad y no es mala cosa que tampoco tienen para el funeral.
• Ambos De Maurice Sendak Sopa de pollo con arroz y su película de dibujos animados y producción teatral Realmente Rosie (con música de Carole King) hacen múltiples referencias al plato.
• Hay un terapia motivacional serie de libros derecho Sopa de pollo para el alma.
• Sopa de pollo fue el título de una corta vida 1989 ABC comedia protagonizada por Jackie Mason.
• "Sopa de pollo" es una popular canción infantil por Gibbs promoción de sopa de pollo de Campbell.
• “Sopa de pollo"con Young B. se convirtió en un popular hip-hop canción de DJ Webstar.
• "Sopa de pollo con cebada"es una obra de 1956 por el dramaturgo británico Arnold Wesker. Es la primera vez en un Trilogía de juega y explora los retos de una familia de inmigrantes judíos, comunistas al Reino Unido en la década de 1930.

Véase también

• Pollo y albóndigas
• Lista de sopas
• Aves de corral

Referencias

Lectura adicional

• Organización de Aish HaTorah mujeres (1987). El sabor del Sabbat: el reposo completo recetario. Jerusalén: Feldheim Publishers. ISBN 0-87306-426-7.
• definiciones e historia de acción, caldo, caldo y el consomé de diversas fuentes
• Rennard, BA, Ertl, RF, Gossman, GL, et al.. (2000). sopa de pollo inhibe la quimiotaxis de neutrófilos in vitro. Pecho. 1181150-1157
• ¿Ohry, A, Tsafrir, J. (1999) es sopa de pollo un medicamento esencial? Canadian Medical Association Journal. 161 (12)
• Pollo sopa revisitado: contenido de calcio de sopa aumenta con la duración de la cocción

Enlaces externos

• Artículo de PBS sobre estudio de Rennard

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