Nutrición

Este artículo es sobre nutrición en general. Para la nutrición en los seres humanos, ver nutrición humana.

La tabla "Datos de nutrición" indica la cantidad de nutrientes que los expertos recomiendan limitar o consumen en cantidades adecuadas.

Nutrición la selección de alimentos y preparación de las comidasy su ingestión a asimilado por el cuerpo. Practicando un dieta saludable, muchos de los problemas de salud conocidos pueden ser evitados. El dieta de un organismo es lo que come, que es en gran medida determinado por la percepción palatabilidad de los alimentos.

Dietistas son profesionales de la salud quienes se especializan en nutrición humana, planificación de comidas, economía y preparación. Ellos están entrenados para proporcionar asesoramiento dietético seguro, basado en la evidencia y gestión a los individuos (en salud y enfermedad), así como a las instituciones. Clínica nutricionistas son profesionales de la salud que centrarán más específicamente en el papel de la nutrición en las enfermedades crónicas, incluyendo la posible prevención o remediación por abordar las deficiencias nutricionales antes de recurrir a las drogas. Regulación gubernamental del uso de este título profesional es menos universal que para "dietista".

Una dieta pobre puede tener un impacto perjudicial sobre la salud, causando enfermedades carenciales tales como escorbuto y Kwashiorkor; condiciones peligrosas para la salud como obesidad y síndrome metabólico; y tales enfermedades sistémicas crónicas comunes como enfermedades cardiovasculares, diabetes, y osteoporosis.

Historia

Antigüedad

Hipócrates vivía cerca del año 400 A.C., y Galen y la comprensión de la nutrición lo siguieron durante siglos.

La primera registró el asesoramiento dietético, tallado en un Babilonia tabla de piedra en alrededor de 2500 A.C., aquellos con dolor interior advirtió para evitar comer cebollas durante tres días. Escorbuto, más tarde se encontró que una deficiencia de vitamina C, fue descrita por primera vez en el año 1500 A.C. en el Papiro de Ebers.

Según Walter Gratzer, probablemente inició el estudio de la nutrición durante el siglo 6 AC. En China, el concepto de Qi desarrollado, un espíritu o similar a lo que los europeos occidentales más tarde llamado "viento" Pneuma. Alimentos se clasifican en "caliente" (por ejemplo, carne, sangre, jengibre y especias calientes) y "frío" (verduras) en China, India, Malaya y Persia. Humores Quizás primero desarrollado en China junto a qi. ¡ El médico concluyó que las enfermedades son causadas por deficiencias de elementos (Wu Xing:: fuego, agua, tierra, madera y metal), y clasifica las enfermedades, así como prescribe dietas. Casi al mismo tiempo en Italia, Alcmeón de Crotona (un griego) escribió acerca de la importancia del equilibrio entre lo que entra y qué sale y advirtió que el desequilibrio resultaría marcada por la enfermedad obesidad o Emaciación.

Alrededor del año 475 A.C., Anaxagoras indicó que la comida es absorbida por el cuerpo humano y, por lo tanto contiene "homeomerics" (componentes generativos), sugiriendo la existencia de nutrientes. Alrededor del año 400 A.C., Hipócrates, quien reconoció y fue referido a la obesidad, que puede haber sido común en el sur de Europa en ese momento, dijo: "Dejen comida sea tu medicina y la medicina sea tu alimento". Las obras que aún se atribuyen a él, Corpus Hippocraticum, pidió moderación y acentuado ejercicio.

Seguido por un milenio y medio, Galen (siglo i) creó la primera teoría coherente de la nutrición.

Sal, pimienta y otras especias fueron prescritos para varias dolencias en diversas preparaciones por ejemplo mezcladas con vinagre. En el siglo II A.C., Catón el viejo se cree Col (o la orina de comedores de col) podría curar enfermedades digestivas, úlceras, verrugas y la intoxicación. Viviendo sobre la vuelta del Milenio, Aulus Celsus, un médico romano antiguo, creído en "fuerte" y "débiles" alimentos (pan por ejemplo era fuerte, como fueron los mayores animales y vegetales).

Galen a Lind

Uno no debe ignorar las doctrinas de Galen:: En uso de su vida en el siglo i D.C. hasta el siglo XVII, fue herejía de acuerdo con él durante 1500 años. Galeno fue médico de gladiadores en Pérgamoy en Roma, médico Marcus Aurelius y los tres emperadores que le sucedió. La mayoría de las enseñanzas de Galeno fueron reunida y mejorada a finales del siglo XI por Monjes benedictinos en el Escuela de Salerno en Régimen sanitatis Salernitanum, que todavía tenía los usuarios en el siglo XVII. Galen creyó en lo corporal humores de Hipócrates, y enseñó que Pneuma es la fuente de la vida. Cuatro elementos (tierra, aire, fuego y agua) se combinan en "piel", que combina en (los Estados cuatro temperamentos:: sanguíneo, flemático, colérico y melancólico). Los Estados están constituidos por pares de atributos (calientes y húmedos, fríos y húmedos, calientes y secos y fríos y secos), que están hechos de cuatro humores:: sangre, flema, bilis verde (o amarilla) y bilis negra (la forma corporal de los elementos). Galeno creía que para una persona gota, cálculos renales, o artritis era escandaloso, que Gratzer compara a Samuel Butler Erehwon (1872) donde la enfermedad es un crimen.

James Lind llevó a cabo en 1747 el primero controlado ensayo clínico en los tiempos modernos y en 1753 publicó Tratado de escorbuto.

En el siglo XVI, Paracelso fue probablemente el primero en criticar públicamente a Galen. También en el siglo XVI, científico y artista Leonardo da Vinci en comparación metabolismo a una vela ardiente. Leonardo no publicó sus trabajos sobre este tema, pero no tenía miedo de pensar por sí mismo y definitivamente no estaba de acuerdo con Galen. En última instancia, del siglo XVI trabajos de Andreas Vesalius, a veces llamado el padre de la medicina moderna, volcó ideas de Galen. Fue seguido por perforación del pensamiento se amalgamó con de la era misticismo y religión a veces impulsado por el mecánica de Newton y Galileo. Jan Baptist van Helmont, quién descubrió varios gases tales como dióxido de carbono, realizó la primera experimento cuantitativo. Robert Boyle avanzado química. Sanctorius mide peso corporal. Médico Herman Boerhaave modelado del proceso digestivo. Fisiólogo Albrecht von Haller funcionó la diferencia entre nervios y músculos.

A veces pasa por alto durante su vida, James Lind, un médico de la armada británica, realizó la primera científico experimento de nutrición en 1747. Lind descubrió que Cal jugo guardado marineros que habían estado en el mar durante años a partir de escorbuto, un trastorno hemorrágico mortal y doloroso. Entre 1500 y 1800, un estimado marineros 2 millones habían muerto de escorbuto. El descubrimiento fue ignorado durante cuarenta años, después de lo cual los marineros británicos llegó a ser conocidos como "limeys". Lo esencial vitamina C dentro de los cítricos podría no ser identificados por los científicos hasta 1932.

Lavoisier y la ciencia moderna

Por su asistente, que contiene Armand Seguin, dentro de un traje de caucho provisto de un tubo sellado a la boca con masilla, Antoine Lavoisier medida por primera vez tasa metabólica basal. Dibujo realizado por Madame Lavoisier (sentado a la derecha).

Alrededor de 1770, Antoine Lavoisier descubiertos los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente de calor corporal. Descubrió el principio de conservación de la masa. Sus ideas hicieron el teoría del flogisto de combustión obsoleto.

En 1790, George Fordyce reconocido calcio según sea necesario para la supervivencia de las aves. En el diecinueveavo siglo temprano, los elementos carbono, nitrógeno, hidrógeno, y oxígeno fueron reconocidos como los principales componentes de los alimentos y los métodos para medir sus proporciones fueron desarrollados.

En 1816, François Magendie descubrió que los perros alimentan sólo hidratos de carbono (azúcar), grasa (aceite de oliva), y agua Evidentemente murieron de hambre, pero perros también alimentados con proteínas sobrevivieron, identificando proteína como un componente esencial de la dietario. William Prout en 1827 fue la primera persona para dividir los alimentos en carbohidratos, grasas y proteínas. Durante el siglo XIX, Jean-Baptiste Dumas y Justus von Liebig discutieron sobre su creencia compartida de que los animales obtener sus proteínas directamente de plantas (proteína de origen animal y vegetal son iguales y que los seres humanos no crean compuestos orgánicos). Con una reputación como el líder química orgánica de su época, pero sin credenciales en fisiología animal, Liebig creció rica comida haciendo extractos como carne de res caldo y fórmula infantil más tarde fueron encontrados para ser de dudoso valor nutritivo. En la década de 1860, Claude Bernard descubrieron que la grasa corporal puede ser sintetizada de carbohidratos y proteínas, demostrando que la energía en la sangre glucosa pueden almacenarse como grasa o como glucógeno.

En el 1880s temprano, Kanehiro Takaki observó que los marineros japoneses (cuya dieta consistía casi en su totalidad de arroz blanco) desarrollado beriberi (o neuritis endémica, una enfermedad que causa parálisis y problemas cardíacos), pero los marineros británicos y oficiales navales japoneses no lo hizo. Añadiendo varios tipos de carnes y verduras a las dietas de los marineros japoneses impidieron la enfermedad, (no por el aumento de la proteína como Takaki supone sino porque introdujo unas pocas partes por millón de tiamina a la dieta, más tarde entendida como una cura).

En 1896, Eugen Baumann observado yodo en las glándulas de tiroides. En 1897, Christiaan Eijkman trabajó con los nativos de Java, que también sufrió de beriberi. Eijkman observó que pollos alimentados con la dieta nativa de arroz blanco desarrollaron los síntomas del beriberi pero quedaba sanos cuando alimenta sin procesar arroz integral con el salvado exterior intacto. Eijkman curó a los nativos por darles de comer arroz, descubriendo que alimentos pueden curar la enfermedad. Más de dos décadas más tarde, los nutricionistas aprendieron que el salvado de arroz externo contiene vitamina B1, también conocido como tiamina.

Desde 1900 hasta el presente

Frederick Hopkins descubierto vitaminas, para el cual compartió el Nobel con Eijkman.

A principios del siglo XX, Carl von Voit y Max Rubner mide independientemente calóricos gasto de energía en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en la nutrición. En 1906, Wilcock y Hopkins demostraron que el aminoácido triptófano es necesario para la supervivencia de las ratas. Les alimentó una mezcla especial de alimentos que contengan todos los nutrientes que él creyó para ser esenciales para la supervivencia, pero las ratas murieron. Un segundo grupo de ratas fueron alimentados con una cantidad de leche que contienen vitaminas. Señor Frederick Hopkins reconoció que existen "factores accesorios alimento" aparte de calorías, proteínas, y minerales, como orgánica materiales esenciales para la salud, pero que el cuerpo no puede sintetizar. En 1907, Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevó a cabo la experimento único grano, que tomó casi cuatro años para completar.

Vitamina	Año aislado
Tiamina	1926
Vitamina C	1926
Vitamina A	1939
La vitamina D	1931
Vitamina E	1936
Niacina	1937
Biotina	1939
Vitamina K	1939
Ácido pantoténico	1939
Folato	1939
Riboflavina	1933
Vitamina B6	1936

La Universidad de Oxford cerró su departamento de nutrición después de la segunda guerra mundial porque el tema parecía que se han completado entre 1912 y 1944.

En 1912, Casimir Funk acuñó el término vitamina, un factor vital en la dieta, de las palabras "vitales" y "amina," porque estas sustancias desconocidas prevenir escorbuto, beriberi, y Pelagra, se pensaba entonces que ser derivado del amoníaco. Las vitaminas fueron estudiadas en la primera mitad del siglo XX.

En 1913, Elmer McCollum descubrió las primeras vitaminas, soluble en la grasa vitamina Ay soluble en agua vitamina B (en 1915; ahora sabe que es un complejo de varias vitaminas solubles en agua) y nombrado vitamina C como la sustancia desconocida entonces prevenir escorbuto. Lafayette Mendel y Thomas Osborne también realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B. En 1919, señor Edward Mellanby incorrectamente raquitismo como una deficiencia de vitamina A ya que podría curar en perros con aceite de hígado de bacalao. En 1922, Elmer McCollum destruyó la vitamina A en el aceite de hígado de bacalao, pero encontró que aún había curado raquitismo. También en 1922, H.M. Evans y L.S. Bishop Descubra vitamina E como elemento esencial para el embarazo de la rata, originalmente llamarlo "factor X de alimentos" hasta 1925.

En 1925, Hart descubrió que dibujan cantidades de cobre son necesarios para hierro absorción. En 1927, Adolf Otto Reinhold Windaus vitamina D sintetizada, que ganó el Premio Nobel en química en 1928. En 1928, Albert Szent-Györgyi aislado ácido ascórbicoy en 1932 probó que es vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935, él lo había sintetizado y en 1937, ganó un premio Nobel por sus esfuerzos. Szent-Györgyi concurrentemente dilucidado gran parte de la ciclo del ácido cítrico.

En la década de 1930, William Cumming Rose identificado aminoácidos esenciales, componentes proteicos necesarios que el cuerpo no puede sintetizar. En 1935, Underwood y Marston independientemente descubrieron la necesidad de cobalto. En 1936, Eugene Floyd DuBois demostró que el rendimiento laboral y escolar están relacionados con la ingesta calórica. En 1938, Erhard Fernholz descubrió la estructura química de la vitamina E y luego desapareció trágicamente. Fue sintetizado el mismo año por Paul Karrer.

En 1940, el racionamiento en el Reino Unido durante y después de la II Guerra Mundial se llevó a cabo según los principios nutricionales elaborado por Elsie Widdowson y otros. En 1941, la primera Dietéticas recomendadas (RDA) fueron establecido por el Consejo Nacional de investigación.

En 1992, el Departamento estadounidense de agricultura presentó el Pirámide de alimentos. En 2002, un Justicia natural el estudio demostró una relación entre la nutrición y comportamiento violento. En 2005, encontró que la obesidad puede ser causada por un estudio concluyente adenovirus Además de mala nutrición.

Los líderes mundiales buscan alternativas como los alimentos modificados genéticamente para abordar el problema de la escasez de comida y hambre mundial.

Nutrientes

Artículo principal: Nutrientes

Existen dos tipos de nutrientes: macronutrientes (necesario en cantidades relativamente grandes) o micronutrientes (necesario en pequeñas cantidades).

Fibra dietética (es decir, material no digeribles como la celulosa, denominado aquí un micronutriente), se requiere, por razones mecánicas y bioquímicas, aunque las razones exactas no están claros. Otros micronutrientes incluyen antioxidantes y fitoquímicos, que se dice que influyen (o proteger) algunos sistemas del cuerpo. Su necesidad no se establece, así como en el caso de, por ejemplo, vitaminas.

Mayoría de los alimentos contiene una mezcla de algunos o todos los tipos de nutrientes, junto con otras sustancias, como las toxinas de diversos tipos. Algunos nutrientes pueden ser almacenados internamente (por ejemplo, las vitaminas liposolubles), mientras que otros son necesarios más o menos continua. Mala salud puede ser causada por la falta de nutrientes requeridos o, en casos extremos, demasiada cantidad de un nutriente requerido. Por ejemplo, tanto sal y agua (ambos absolutamente necesaria) causará enfermedad o incluso la muerte en cantidades excesivas.

Macronutrientes

Los macronutrientes son hidratos de carbono, grasas, proteína, y agua. Los macronutrientes (excluyendo fibra y agua) proporcionan material estructural (aminoácidos de los cuales se construyen las proteínas y los lípidos de la cual se construyen las membranas celulares y algunas moléculas de señalización) y energía. Algunos de los materiales estructurales pueden ser utilizados para generar energía internamente, y en cualquier caso se mide en Julios o kilocalorías (a menudo llamada "Calorías" y escrita con mayúscula. C para distinguirlos de poco calorías 'c'). Los carbohidratos y las proteínas proporcionan 17 kJ aproximadamente (4 kcal) de energía por gramo, mientras que las grasas proporcionan 37 kJ (9 kcal) por gramo., Aunque la energía neta de tampoco depende de factores tales como el esfuerzo de absorción y digestivo, que pueden variar sustancialmente de instancia a instancia. Vitaminas, minerales, fibra y el agua no aporta energía, pero son necesarios por otras razones.

Las moléculas de carbohidratos y grasas consisten de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Gama de hidratos de carbono simple monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa) a las complejas polisacáridos (almidón). Las grasas son triglicéridos, hecha de surtidos ácido graso monómeros obligado a un glicerol columna vertebral. Algunos ácidos grasos, pero no todos, son esencial en la dieta: ellos no pueden ser sintetizados en el cuerpo. Las moléculas de proteína contienen átomos de nitrógeno además de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los componentes fundamentales de la proteína son que contienen nitrógeno los aminoácidos, algunos de los cuales se esencial en el sentido de que los seres humanos no pueden hacerlos internamente. Algunos de los aminoácidos son convertibles (con el gasto de energía) a la glucosa y puede ser utilizado para la producción de energía, como la glucosa normal, en un proceso conocido como gluconeogénesis. Por romper la proteína existente, el esqueleto de carbono de los aminoácidos diferentes puede ser metabolizado a intermediarios en la respiración celular; el amoniaco restante se descarta principalmente como urea en la orina. Esto normalmente ocurre solamente durante la prolongada inanición.

Hidratos de carbono

Artículo principal: Hidratos de carbono

Los carbohidratos pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades monoméricas (azúcar) que contienen. Constituyen una gran parte de los alimentos tales como arroz, fideos, pany otros grano-productos derivados. Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos contienen uno, dos y tres o más unidades de azúcar, respectivamente. Los polisacáridos se refieren a menudo como complejo hidratos de carbono porque son típicamente largas, ramificaron de múltiples cadenas de unidades de azúcar.

Tradicionalmente, los carbohidratos simples se creen que se absorbe rápidamente y por lo tanto para elevar los niveles de glucosa en sangre más rápidamente que los carbohidratos complejos. Esto, sin embargo, no es exacto. Algunos hidratos de carbono simples (por ejemplo, fructosa) seguir diferentes vías metabólicas (por ej., fructolysis) que resultan en sólo un parcial catabolismo a la glucosa, mientras que, en esencia, muchos carbohidratos complejos pueden ser digeridos en la misma proporción que los carbohidratos simples. Glucosa estimula la producción de insulina a través de alimentos entrar en el torrente sanguíneo, lo cual es captado por las células beta del páncreas.

Grasa

Artículo principal: Grasa

Una molécula de grasa dietética consiste típicamente en varios ácidos grasos (contiene las cadenas largas de átomos de carbono e hidrógeno), unido a un glicerol. Normalmente se encuentran como triglicéridos (tres ácidos grasos conectados a una red troncal de glicerol). Las grasas pueden ser clasificadas como saturado o insaturados dependiendo de la estructura detallada de los ácidos grasos implicados. Las grasas saturadas tienen todos los átomos de carbono en sus cadenas de ácidos grasos Unidos a átomos de hidrógeno, mientras que las grasas insaturadas tienen algunos de estos átomos de carbono doble-consolidado, así que sus moléculas tienen relativamente pocos átomos de hidrógeno de un ácido graso saturado de la misma longitud. Las grasas insaturadas pueden clasificarse además como monoinsaturadas (un enlace doble) o poliinsaturadas (muchos-enlaces dobles). Además, dependiendo de la ubicación del enlace doble-en la cadena de ácidos grasos, ácidos grasos insaturados se clasifican como Omega-3 o Omega-6 ácidos grasos. Grasas trans son un tipo de grasa no saturada con Trans-isómero bonos; Estos son raros en la naturaleza y en los alimentos de origen natural; normalmente son creados en un proceso industrial llamado (parcial) hidrogenación. Hay nueve kilocalorías en cada gramo de grasa. Ácidos grasos tales como ácido linoleico conjugado, ácido catalpic, ácido eleomargárico y ácido punicic, además de proporcionar energía, representan moléculas moduladores inmunes potentes.

Las grasas saturadas (normalmente de fuentes animales) han sido un alimento básico en muchas culturas del mundo desde hace milenios. Las grasas insaturadas (p. ej., aceite vegetal) son consideradas más sanas, mientras que las grasas trans deben evitarse. Saturadas y algunas grasas trans son típicamente sólidos a temperatura ambiente (tales como mantequilla o manteca de cerdo), mientras que las grasas insaturadas son generalmente líquidos (tales como aceite de oliva o aceite de linaza). Las grasas trans son muy raras en la naturaleza y han demostrado ser altamente perjudicial para la salud humana, pero tienen propiedades útiles en la procesamiento de alimentos industria, tales como resistencia de rancidez.

Ácidos grasos esenciales

Artículo principal: Ácidos grasos esenciales

La mayoría de los ácidos grasos son no-esenciales, lo que significa que el cuerpo puede producirlos según sea necesario, generalmente de otros ácidos grasos y siempre expendiendo energía para hacerlo. Sin embargo, en los seres humanos, por lo menos dos ácidos grasos son esencial y deben incluirse en la dieta. Un equilibrio apropiado de ácidos grasos esenciales —Omega-3 y ácidos grasos Omega-6— Parece también importante para la salud, aunque definitiva demostración experimental ha sido esquivo. Dos de estos "omega" cadena larga ácidos grasos poliinsaturados son sustratos para una clase de eicosanoides conocido como prostaglandinas, que tienen funciones a lo largo del cuerpo humano. Son hormonas, en algunos aspectos. El omega-3 ácido eicosapentaenoico (EPA), que puede hacerse en el cuerpo humano desde el ácido graso esencial omega-3 ácido alfa-linolénico (ALA), o tomado en a través de fuentes de alimentos marinos, sirve como un bloque de construcción para las prostaglandinas serie 3 (por ejemplo, débil inflamatoria PGE3). El omega-6 dihomo-gamma-linolénico (DGLA) sirve como un bloque de construcción para las prostaglandinas serie 1 (e.g. antiinflamatorio PGE1), mientras que el ácido araquidónico (AA) sirve como un bloque de construcción para las prostaglandinas serie 2 (e.g. proinflamatorios PGE 2). Tanto DGLA y AA pueden hacerse de los omega-6 ácido linoleico (LA) en el ser humano del cuerpo, o pueden ser tomadas en directamente a través de alimentos. Una ingesta apropiadamente equilibrada de omega 3 y omega-6 determina en parte la producción relativa de diferentes prostaglandinas, que es una de las razones por qué un equilibrio entre omega 3 y omega-6 se considera importante para la salud cardiovascular. En las sociedades industrializadas, la gente normalmente consume grandes cantidades de aceites vegetales procesados, que han reducido la cantidad de los ácidos grasos esenciales junto con demasiada cantidad de ácidos grasos omega-6 en relación con ácidos grasos omega-3.

La tasa de conversión de DGLA omega 6 AA determina en gran medida la producción de las prostaglandinas PGE1 y PGE2. Omega-3 EPA impide AA ser liberados de las membranas, sesgar tal modo equilibrio prostaglandina de PGE2 proinflamatorios (hecha de AA) hacia PGE1 antiinflamatorios (hecha de DGLA). Por otra parte, la conversión (desaturación) de DGLA AA es controlada por la enzima Delta-5-desaturasa, que a su vez está controlada por hormonas tales como insulina (para arriba-regulación) y glucagón (regulación). La cantidad y el tipo de carbohidratos que consume, junto con algunos tipos de aminoácido, pueden influir en los procesos que implican la insulina, glucagón y otras hormonas; por lo tanto, la proporción de omega-3 versus omega-6 tiene amplio efectos sobre la salud general y específico de los efectos sobre la función inmune y inflamación, y mitosis (es decir, la división celular).

Proteína

Las proteínas son cadenas de aminoácidos encontrados en los alimentos más nutritivos.

Artículo principal: Proteína (nutrientes)

Las proteínas son los materiales estructurales en muchas partes del cuerpo animal (por ejemplo los músculos, la piel y pelo). También forman las enzimas que controlan las reacciones químicas en todo el cuerpo. Cada molécula de proteína se compone de los aminoácidos, que se caracterizan por la inclusión de nitrógeno y a veces azufre (estos componentes son responsables por el olor distintivo de la quema de proteína, tales como la queratina en el cabello). El cuerpo requiere aminoácidos para producir nuevas proteínas (retención de proteína) y reemplazar proteínas dañadas (mantenimiento). Como no hay proteína o provisión de almacenamiento de aminoácidos, los aminoácidos deben estar presentes en la dieta. Exceso de aminoácidos se descartan, normalmente en la orina. Para todos los animales, algunos aminoácidos son esencial (un animal no puede producirlos internamente) y algunos son no esenciales (el animal puede producirlos de otros compuestos nitrogenados). Unos veinte aminoácidos se encuentran en el cuerpo humano, y unos diez de ellos son esenciales y, por tanto, deben incluirse en la dieta. Una dieta que contenga cantidades adecuadas de aminoácidos (especialmente aquellas que son esenciales) es particularmente importante en algunas situaciones: durante el desarrollo temprano y maduración, embarazo, lactancia o lesiones (una quemadura, por ejemplo). A completa fuente de proteína contiene todos los aminoácidos esenciales; un incompleta fuente de proteína carece de uno o más de los aminoácidos esenciales.

Es posible con combinaciones de proteínas de dos fuentes de proteína incompleta (por ejemplo, arroz y frijoles) para hacer una proteína completa fuente y combinaciones características son la base de distintas tradiciones culturales de cocción. Sin embargo, fuentes complementarias de proteína no necesita ser comido en la misma comida para usarse en conjunto por el cuerpo. Exceso de aminoácidos de las proteínas puede ser convertidos en glucosa y utilizados para el combustible a través de un proceso llamado gluconeogénesis. Se descartan los aminoácidos restantes después de tal conversión.

Agua

Artículo principal: Agua potable

Un manual agua bomba en China

Agua es excretado del cuerpo en múltiples formas; incluyendo orina y heces, sudoracióny por vapor de agua en el aire espirado. Por lo tanto es necesario rehidratarse adecuadamente para reemplazar los líquidos perdidos.

Primeras recomendaciones para la cantidad de agua necesaria para el mantenimiento de una buena salud sugieren que 6 a 8 vasos de agua diariamente es el mínimo para mantener la hidratación adecuada. Sin embargo la idea de que una persona debe consumir ocho vasos de agua al día no puede atribuirse a una fuente científica creíble. La recomendación de la ingesta de agua original en 1945 por la Food and Nutrition Board de la Consejo Nacional de investigación leer: "una norma común para diversas personas es 1 mililitro por cada caloría de comida. La mayoría de esta cantidad está contenida en los alimentos preparados". Las comparaciones más recientes del conocido recomendaciones sobre la ingesta de líquidos han revelado grandes discrepancias en los volúmenes de agua que necesitamos consumir para una buena salud. Por lo tanto, para ayudar a estandarizar las directrices, se incluyen recomendaciones para el consumo de agua en dos recientes European Food Safety Authority Documentos (EFSA) (2010): pautas dietéticas (i) basadas en alimentos y dietética (ii) hacer referencia a los valores para el agua o ingesta diaria (ADI). Estas especificaciones fueron proporcionadas mediante el cálculo de ingesta de tomas de medida en las poblaciones de individuos con "valores deseables osmolaridad de la orina y volúmenes de agua accesible por unidad de energía consumida". Para una hidratación saludable, las actuales directrices de la EFSA recomiendan la ingesta total de agua de 2,0 L/día para las hembras adultas y 2,5 L/día para varones adultos. Estos valores de referencia incluyen agua de agua potable, otras bebidas y de los alimentos. Alrededor del 80% de nuestros requerimientos diarios de agua proviene de las bebidas que tomamos, con el 20% restante de alimentos. Contenido de agua varía dependiendo del tipo de alimentos consumidos, con frutas y verduras que contienen más de cereales, por ejemplo. Estos valores se calculan utilizando alimentos específicas de cada país los balances publicados por la organización de las Naciones Unidas para la agricultura y alimentos. Otras directrices para la nutrición también tienen implicaciones para las bebidas que consumimos para hidratación saludable - por ejemplo, la Organización Mundial de la salud (OMS) recomienda que agregan azúcares deben representar no más del 10% del consumo total de energía.

El panel de la EFSA también determinadas tomas de poblaciones diferentes. Recomienda volúmenes de consumo en los ancianos son los mismos en cuanto a los adultos que a pesar de menor consumo de energía, el requisito del agua de este grupo se aumenta debido a una reducción en la capacidad de concentración renal. Embarazada y lactancia materna las mujeres necesitan líquidos adicionales para mantenerse hidratado. El panel de la EFSA propone que las mujeres embarazadas deben consumir el mismo volumen de agua como las mujeres no embarazadas, además de un incremento proporcional a las mayores necesidades de energía, equivalente a 300 mL/día. Para compensar la salida de líquido adicional, las mujeres que amamantan requieren un adicional 700 mL/día por encima de los valores de ingesta recomendada para mujeres no-lactantes.

Para aquellos que tienen los riñones sanos, es algo difícil de beber mucha agua, Pero (especialmente en clima cálido húmedo y mientras hace ejercicio) es peligroso beber demasiado poco. Mientras que la sobrehidratación es mucho menos común que la deshidratación, también es posible beber el agua mucho más de lo necesario, que puede resultar en Intoxicación del agua, una condición grave y potencialmente mortal. En particular, grandes cantidades de agua desionizada son peligrosos.

Micronutrientes

Los micronutrientes son minerales, vitaminas, fibras y fitoquímicos.

Minerales

Artículos principales: Mineral dietético y Composición del cuerpo humano

Dietarios minerales son la elementos químicos exigidos por los organismos vivos, excepto los cuatro elementos carbono, hidrógeno, nitrógeno, y oxígeno que están presentes en casi todos moléculas orgánicas. El término "minerales" es arcaico, ya que la intención es describir simplemente los elementos menos comunes en la dieta. Algunos son más pesados que los cuatro que acabo de mencionar, incluyendo varios metales, que a menudo se presentan como iones en el cuerpo. Algunos nutricionistas recomiendan que sean suministrados de los alimentos en los que ocurren naturalmente, o al menos como compuestos complejos, o a veces incluso de fuentes naturales inorgánicas (tales como carbonato de calcio de la tierra ostra cáscaras). Algunos minerales son absorbidos mucho más fácilmente en las formas iónicas encontramos dichas fuentes. Por otro lado, minerales a menudo artificialmente se agregan a la dieta como los suplementos; el más famoso es probablemente yodo en sal yodada que previene bocio.

Macrominerales

Muchos elementos son esenciales en cantidad relativa; se llaman generalmente "minerales a granel". Algunos son estructurales, pero muchos de ellos juegan un papel como electrólitos. Elementos con dietética recomendada mesada)RDA) superiores a 200 mg/día son, en orden alfabético (con perspectivas informales o medicina popular entre paréntesis):

• Calcio, un electrolito común, pero también es necesario estructuralmente (para el músculo y la salud del sistema digestivo, la fortaleza ósea, algunas formas neutralizar la acidez, puede ayudar a claras toxinas, proporciona iones de señalización para las funciones nerviosas y membrana)
• Cloro como cloruro de iones; electrólito muy común; ver sodio, abajo
• Magnesio, necesaria para el procesamiento ATP y relacionados con las reacciones (construye hueso provoca fuerte peristaltismo, aumenta la flexibilidad, aumenta la alcalinidad)
• Fósforo, componente necesario de los huesos; esencial para el procesamiento de energía
• Potasio, un electrolito muy común (salud del corazón y del nervio)
• Sodio, un electrolito muy común; en general no se encuentran en los suplementos dietéticos, a pesar de ser necesario en grandes cantidades, porque el ion es muy común en los alimentos: típicamente como cloruro de sodio, o sal común. El consumo excesivo de sodio puede agotar calcio y magnesio, conduce a la hipertensión arterial y osteoporosis.
• Azufre, para tres de los aminoácidos esenciales y por lo tanto muchas proteínas (piel, pelo, uñas, hígado y páncreas). Azufre no se consume solo, pero en forma de aminoácidos que contienen azufre

Trazas de minerales

Muchos elementos son necesarios en pequeñas cantidades, generalmente porque juegan un catalítica papel en enzimas. Algunos minerales oligoelementos (RDA < 200 mg / día) son, en orden alfabético:

• Cobalto necesarios para la biosíntesis de vitamina B12 familia de coenzimas. Los animales no pueden sintetizar B12 y deben obtener esta vitamina que contienen cobalto en la dieta
• Cobre componente necesario de muchas enzimas redox, incluyendo citocromo c oxidasa
  Artículo principal: Cobre en salud
• Cromo necesaria para el metabolismo del azúcar
• Yodo necesaria no sólo para la biosíntesis de tiroxina Pero también — se presume — para otros órganos importantes como mama, estómago, glándulas salivales, timo, etc. (véase Extrathyroidal yodo); por esta razón yodo es necesarios en cantidades más grandes que otros en esta lista y a veces clasificado con los macrominerales
• Hierro necesaria para muchas enzimas y hemoglobina y algunas otras proteínas
• Manganeso (transformación de oxígeno)
• Molibdeno requerido para xantina oxidasa y oxidasas relacionados
• Níquel presente en ureasa
• Selenio requerido para peroxidasa (proteínas antioxidantes)
• Vanadio (Especulativa: no hay ninguna RDA establecido de vanadio. Ninguna función bioquímica específica ha sido identificada por ello en los seres humanos, aunque el vanadio es necesaria para algunos organismos inferiores.)
• Cinc requeridos para varias enzimas tales como Carboxipeptidasa, hígado alcohol deshidrogenasa, y anhidrasa carbónica

Vitaminas

Artículo principal: Vitamina

Como con los minerales mencionados, algunas vitaminas son reconocidas como nutrientes esenciales, necesarios en la dieta para una buena salud. (La vitamina D es la excepción: se puede sintetizar en la piel, en presencia de Radiación UVB.) Ciertos compuestos de vitamina-como que se recomiendan en la dieta, tales como Carnitina, se cree que son útiles para la supervivencia y salud, pero estos no son nutrientes "esenciales" porque el cuerpo humano tiene cierta capacidad para producirlos de otros compuestos. Por otra parte, miles de diferentes fitoquímicos recientemente se han descubierto en los alimentos (particularmente en vegetales frescos), que pueden tener propiedades deseables incluyendo antioxidante actividad (véase abajo); Sin embargo, demostración experimental ha sido sugerente pero no concluyentes. Otros nutrientes esenciales que no son clasificadas como incluyen vitaminas aminoácidos esenciales (véase por encima de), colina, ácidos grasos esenciales (véase por encima de) y los minerales que se discuten en la sección anterior.

Deficiencias de la vitamina pueden resultar en condiciones de enfermedad, incluyendo bocio, escorbuto, osteoporosis, deteriorada sistema inmune, trastornos de la célula metabolismo, ciertas formas de cáncer, síntomas del prematuro envejecimientoy los pobres salud psicológica (incluyendo trastornos de la alimentación), entre muchos otros. Niveles excesivos de algunas vitaminas (en particular también son peligrosos para la salud vitamina A), y por lo menos una vitamina B6, toxicidad comienza a niveles no muy por encima de la cantidad requerida. Niveles deficientes o exceso de minerales también pueden tener consecuencias graves para la salud.

Fibra

Artículo principal: Fibra dietética

Fibra dietética es un carbohidrato que incompleto es absorbido en los seres humanos y algunos animales. Como todos los carbohidratos, cuando se metaboliza puede producir cuatro calorías (kilocalorías) de energía por gramo. Sin embargo, en la mayor parte circunstancias cuentas por menos debido a su limitada absorción y digestibilidad. Fibra dietética está compuesta principalmente de celulosa, un polímero de carbohidrato grande es indigesto como seres humanos no tienen las enzimas necesarias para desmontarlo. Existen dos subcategorías: fibra soluble e insoluble. Granos enteros, frutas (especialmente ciruelas, ciruelas pasas, y higos), y verduras son una buena fuente de fibra dietética. Hay muchos beneficios para la salud de una dieta alta en fibra. Fibra dietética ayuda a reducir el riesgo de problemas gastrointestinales tales como estreñimiento y diarrea aumentando el peso y el tamaño de las heces y lo de ablandamiento. Fibra insoluble, encontrada en harina de trigo integral, frutos secos y legumbres, especialmente estimula peristaltismo– las rítmicas contracciones musculares de los intestinos, que se mueven digesta a lo largo del tracto digestivo. Fibra soluble, encontrada en avena, guisantes, habas y muchas frutas, se disuelve en agua en el tracto intestinal para producir un gel que retarda el movimiento de alimentos a través de los intestinos. Esto puede ayudar a más bajos niveles de glucosa en sangre porque puede retardar la absorción de azúcar. Además, fibra, quizás especialmente de granos enteros, está pensado para ayudar a disminuir los picos de insulina y por lo tanto reducir el riesgo de la diabetes tipo 2. El vínculo entre el consumo de fibra mayor y un menor riesgo de cáncer colorrectal es aún incierto.

Fitoquímicos

Moras son una fuente de polifenoles antioxidantes

Artículo principal: Fitoquímico

Los fitoquímicos son compuestos químicos que se encuentran naturalmente en las plantas (Fito significa "planta" en griego). En general, el término se utiliza para referirse a los productos químicos que pueden tener importancia biológica, por ejemplo antioxidantes.

Hay interés en la investigación en los efectos sobre la salud de los fitoquímicos, pero a la fecha no es ninguna evidencia concluyente. Mientras que muchas frutas y verduras que contienen fitoquímicos se cree que son los componentes de una dieta saludable, los suplementos dietéticos en comparación en base a ellos no tienen ningún beneficio de salud.

Otros nutrientes

En general, otros micronutrientes son descubrimientos más recientes que han todavía no ha reconocido como vitaminas o como sea necesario. Fitoquímicos pueden actuar como antioxidantes, pero no todos los fitoquímicos son antioxidantes.

Antioxidantes

Artículo principal: Antioxidante

Colorido frutas pueden ser componentes de una dieta saludable.

Como celular metabolismoimpositivos producción requiere oxígeno, potencialmente perjudicial (por ejemplo, mutación causando) compuestos conocidos como radicales libres se pueden formar. La mayoría de éstos son oxidantes (por ejemplo, aceptores de electrones) y algunos reaccionan muy fuertemente. Para el mantenimiento celular normal, crecimiento y división, estos radicales libres deben ser suficientemente neutralizados por compuestos antioxidantes. Recientemente, algunos investigadores sugirieron una teoría interesante de evolución de antioxidantes dietarios. Algunos son producidos por el cuerpo humano con adecuada precursores (glutatión, Vitamina C), y los que el cuerpo no puede producir solamente pueden obtenerse en la dieta a través de fuentes directas (vitamina C en los seres humanos, Vitamina A, Vitamina K) o producidos por el cuerpo de otros compuestos (Betacaroteno se puede convertir en vitamina A por el cuerpo, La vitamina D sintetizados a partir de colesterol por luz del sol). Fitoquímicos)Sección abajo) y sus subgrupos, polifenoles, conforman la mayoría de los antioxidantes; unos 4.000 son conocidos. Diferentes antioxidantes son ahora conocidos para funcionar en una red cooperativa. Por ejemplo, la vitamina C puede reactivar que contienen radicales libres glutatión o vitamina E aceptando el radical libre sí mismo. Algunos antioxidantes son más eficaces que otros en neutralizar los radicales libres diferentes. Algunos no pueden neutralizar ciertos radicales libres. Algunos no pueden estar presentes en ciertas áreas de desarrollo de radicales libres (la vitamina A es soluble en la grasa y protege las zonas de grasa, la vitamina C es agua-solubles y protege las zonas). Al interactuar con un radical libre, algunos antioxidantes producen un radical libre diferente compuesto menos peligrosos o más peligroso que el compuesto anterior. Tener una gran variedad de antioxidantes permite cualquier subproductos a tratarse con seguridad por los antioxidantes más eficientes en la neutralización de un radical libre efecto mariposa.

Aunque los estudios iniciales sugieren que suplementos antioxidantes que podría promover la salud, más tarde grande ensayos clínicos no detecta cualquier beneficio y en cambio sugirió que la suplementación de excesiva puede ser dañina.

Flora bacteriana intestinal

Artículo principal: Flora intestinal

Ahora también es conocido ese animal intestinos contienen una gran población de flora intestinal. En los seres humanos, estos incluyen especies tales como Bacteroides, L. acidophilus, y E. coli, entre muchos otros. Son esenciales para digestióny también se ven afectados por los alimentos que comemos. Las bacterias en el intestino realizan muchas funciones importantes para los seres humanos, incluyendo derribando y ayudando en la absorción del alimento indigesto lo contrario; estimular el crecimiento de la célula; reprimiendo el crecimiento de bacterias dañinas, formación al sistema inmunitario a responder sólo a los patógenos; produciendo vitamina B12y la defensa contra algunas enfermedades infecciosas.

Dietas saludables

Artículo principal: Dieta saludable

Dieta de alimentos de toda la planta

Enfermedades del corazón, cáncer, la obesidad y la diabetes son comúnmente llamados enfermedades "Occidentales" porque estas enfermedades una vez raramente fueron vistas en los países en desarrollo. Un estudio internacional en China encontraron algunas regiones tenían prácticamente no hay cáncer o enfermedades del corazón, mientras que en otras áreas que reflejan "hasta un centesimal aumento" coincidente con los cambios de dieta fueron encontrados para ser totalmente vegetal fuertemente basado en animales, respectivamente. En contraste, las enfermedades de la opulencia como cáncer y enfermedades del corazón son comunes en todo el mundo desarrollado, incluyendo los Estados Unidos. Ajustado según la edad y el ejercicio, grandes agrupaciones regionales de personas en China rara vez sufrieron estas enfermedades "Occidental" posiblemente porque sus dietas son ricas en granos enteros, frutas y verduras y productos lácteos y carne poco. Algunos estudios muestran estos que, en grandes cantidades, las posibles causas de algunos tipos de cáncer. Hay argumentos para y contra este polémico tema.

La pauta de nutrición United Healthcare/Pacificare recomienda una dieta de alimentos de toda la planta y recomienda el uso de proteínas sólo como condimento con las comidas. A National Geographic artículo de portada desde noviembre de 2005, titulado Los secretos de la vida longeva, también recomienda una dieta de alimentos de toda la planta. El artículo es un estudio de estilo de vida de tres poblaciones, Sardos, Okinawenses, y Adventistas, que generalmente muestran longevidad y "sufren una fracción de las enfermedades que comúnmente matar gente en otras partes del mundo desarrollado y disfrutar más años saludables de vida". En suma, que ofrecen tres conjuntos de 'mejores prácticas' para emular. El resto es cosa tuya. En común con los tres grupos es "Comer frutas, vegetales y granos enteros".

El National Geographic artículo observó que un NIH estudio financiado de 34.000 Los adventistas del séptimo día entre 1976 y 1988 ".. .y que el hábito de los adventistas de consumir leche de soya, frijoles, tomates y otras frutas redujo su riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. También sugirió comer pan de grano entero, cinco vasos de agua al día y, más sorprendentemente, consumiendo cuatro porciones de frutos secos una semana redujeron su riesgo de enfermedades del corazón."

Los franceses "la paradoja"

Artículo principal: Paradoja Francesa

La paradoja francesa es la observación que los franceses sufren una incidencia relativamente baja de enfermedad cardíaca coronaria, a pesar de tener una dieta relativamente rica en grasas saturadas. Se han sugerido un número de explicaciones:

• Consumo de grasas saturadas no causa enfermedades del corazón
• Reducción del consumo de carbohidratos procesados y otros alimentos chatarra.
• Consumo regular de Vino tinto.
• Mayor consumo de las grasas trans producidas artificialmente por los estadounidenses, que ha demostrado tener una mayor lipoproteínas efectos por gramo de grasa saturada.

Sin embargo, las estadísticas recogidas por el Organización Mundial de la salud de 1990 – 2000 muestran que la incidencia de cardiopatía en Francia puede haber sido subestimada y, de hecho, puede ser similar a la de los países vecinos.

Nutrición animal

Artículos principales: Nutrición animal y Nutrición humana

Ciencia nutricional investiga el metabólico y las respuestas fisiológicas del cuerpo dieta. Con los avances en los campos de la Biología molecular, Bioquímica, Inmunología nutricional, medicina molecular y genética, el estudio de la nutrición es cada vez más preocupado con el metabolismo y vías metabólicas:: las secuencias de pasos bioquímicos a través del cual las sustancias en los seres vivos cambian de una forma a otra.

Carnívoro y herbívoro las dietas son contrastantes, con basic nitrógeno y carbono por sus particulares alimentos varían las proporciones. "El contenido de nitrógeno de los tejidos vegetales promedio de alrededor del 2%, mientras que en hongos, animales y bacterias un promedio de 5% a 10%". Muchos herbívoros dependen de la fermentación bacteriana para crear nutrientes digestibles de celulosa planta digeribles, mientras que carnívoros obligue deben comer carnes de animales para obtener ciertas vitaminas o nutrientes que de lo contrario no pueden sintetizar sus cuerpos. Las dietas de todos los animales deben proporcionar cantidades suficientes de los bloques básicos de construcción que necesitan, hasta el punto donde su particular biología puede sintetizar el resto. Contiene tejido animal compuestos químicos, tales como agua, hidratos de carbono (azúcar, almidón y fibra), los aminoácidos (en proteínas), ácidos grasos (en lípidos), y ácidos nucleicos (ADN y ARN). A su vez consisten en estos compuestos elementos tales como carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo, calcio, hierro, cinc, magnesio, manganeso, y así sucesivamente. Todos estos elementos y compuestos químicos se producen en varias formas y combinaciones (ej.: hormonas, vitaminas, fosfolípidos, hidroxiapatita).

Tejido animal se compone de elementos y compuestos ingeridos, digeridos, absorbidos y circulado a través de la torrente sanguíneo para alimentar el células del cuerpo. Excepto en el feto antes de nacer, el sistema digestivo es el primer sistema involucrado. Rotura de jugos digestivos enlaces químicos ingiere las moléculas y modificar su conformaciones y Estados de energía. Aunque algunas moléculas son absorbidas en el torrente sanguíneo sin cambios, procesos digestivos liberan de la matriz de los alimentos. Materia no absorbida, junto con algunos productos de desecho de metabolismo, se elimina del cuerpo en el heces.

Estudios del estado nutricional deben tener en cuenta el estado del cuerpo antes y después de experimentos, así como la producto químico composición de la dieta entera y de todo el material excreta y eliminados del cuerpo (en orina y las heces). Comparando la comida a la basura puede ayudar a determinar los compuestos específicos y elementos absorbido y metabolizado por el cuerpo. Los efectos de nutrientes pueden ser sólo perceptibles durante un período prolongado, durante el cual deben analizarse todos los alimentos y los residuos. El número de variables involucrados en tales experimentos es alto, realizando estudios nutricionales lentos y costosos, que explica por qué todavía lentamente evoluciona la ciencia de la nutrición animal.

En particular, el consumo de alimentos de toda la planta retarda la digestión y permite mejor absorción y un equilibrio más favorable de nutrientes esenciales por Calorías, lo que resulta en una mejor gestión del crecimiento celular, mantenimiento, y mitosis (división celular), así como mejor regulación del apetito y la sangre de azúcar. Las comidas regulares (cada pocas horas) también han demostrado ser más saludables que las infrecuentes o fortuitas.

Nutrición vegetal

T. Colin Campbell es uno de los científicos que defienden un dieta basada en plantas

Artículo principal: Nutrición vegetal

Nutrición vegetal es el estudio de la elementos químicos que son necesarias para el crecimiento vegetal. Hay varios principios que se aplican para nutrición vegetal. Algunos elementos están involucrados directamente en la planta metabolismo. Sin embargo, este principio no se da cuenta de los llamados elementos beneficiosos, cuya presencia, aunque no es necesario, tiene efectos claramente positivos sobre el crecimiento de las plantas.

Un nutriente que es capaz de limitar el crecimiento de las plantas según Ley del mínimo de Liebig se considera un nutriente esencial para las plantas si la planta no puede completar su ciclo de vida completo sin él. Hay 16 esencial para las plantas los nutrientes del suelo, además de los tres principales nutrientes elementales carbono y oxígeno que se obtienen por las plantas fotosintéticas de dióxido de carbono en el aire, y hidrógeno, que se obtiene del agua.

Plantas de elementos esenciales de la absorción de la suelo a través de sus raíces y desde el aire (que consiste principalmente de nitrógeno y oxígeno) a través de sus hojas. Las plantas verdes obtención su fuente de hidratos de carbono el dióxido de carbono en el aire por el proceso de fotosíntesis.Carbono y el oxígeno son absorbidos desde el aire, mientras que otros nutrientes son absorbidos del suelo. .Absorción de los nutrientes en el suelo se logra mediante el intercambio catiónico, donde pelos de la raíz bomba iones de hidrógeno (H⁺) en el suelo a través de bombas de protones. Desplazan a los iones de hidrógeno cationes une a las partículas del suelo cargado negativamente para que los cationes están disponibles para la absorción por la raíz. En las hojas, estomas abierto para absorber dióxido de carbono y expulsar oxígeno. Las moléculas de dióxido de carbono se utilizan como fuente de carbono en la fotosíntesis.

Aunque nitrógeno es abundante en la atmósfera de la tierra, muy que pocas plantas pueden usar esto directamente. Mayoría de las plantas, por lo tanto, requiere de compuestos nitrogenados para estar presente en el suelo en el que crecen. Esto es hecha posible por el hecho de que ha cambiado en gran medida inerte nitrógeno atmosférico en un fijación de nitrógeno proceso a formas biológicamente utilizables en el suelo por las bacterias.

Nutrición de las plantas es un tema difícil de entender completamente, parcialmente debido a la variación entre las diferentes plantas e incluso entre diferentes especies o individuos de una determinada clon. Elementos presentes en niveles bajos pueden causar síntomas de la deficiencia y toxicidad es posible en los niveles que son demasiado altos. Además, la deficiencia de un elemento puede presentar como síntomas de toxicidad de otro elemento y viceversa.

Asesoramiento y orientación

Políticas del gobierno de Estados Unidos

En los Estados Unidos, dietistas registrado (RD) o Licenciado (LD) con la Comisión de registro dietético y la American Dietetic Association y sólo son capaces de usar el título "dietista", según lo descrito por los códigos de negocios y profesiones de cada estado respectivo, cuando tienen requisitos específicos educativos y experienciales se reunió y aprobó un examen nacional de registro o licencia, respectivamente. En California, dietistas registrados deben acatar el "Código de negocios y profesiones de sección 2585-2586,8".Nadie puede llamarse un nutricionista, incluyendo a dietistas no cualificados, como este término está regulada. Algunos Estados, como el estado de Florida, han comenzado a incluir el título "nutricionista" en los requisitos de licencias del estado. Mayoría de los gobiernos proporciona orientación sobre nutrición, y algunos también imponer divulgación obligatorio/etiquetado requisitos para los fabricantes de alimentos procesados y restaurantes para ayudar a los consumidores a cumplir con dicha orientación.

En los Estados Unidos, las normas nutricionales y recomendaciones establecen conjuntamente por el Departamento de agricultura de Estados Unidos y Departamento de salud y servicios humanos de Estados Unidos. Las pautas de actividad física y dieta de la USDA se presentan en el concepto de MyPlate, que reemplazó el Pirámide de alimentos, que sustituyó el Cuatro grupos de alimentos. El Comité del Senado actualmente responsable de la supervisión del USDA es el Agricultura, nutrición y silvicultura Comité. Las audiencias del Comité a menudo son televisadas en C-SPAN.

El Departamento de salud y servicios humanos de Estados Unidos ofrece un menú de semana muestra que cumple con las recomendaciones nutricionales del gobierno. Guía alimentaria canadiense es otra recomendación gubernamental.

Programas de gobierno

Las organizaciones gubernamentales federales y estatales han estado trabajando en intervenciones de nutrición alfabetización en entornos de atención médica no principal para abordar el problema de información nutricional en los Estados Unidos Algunos programas incluyen:

El programa de nutrición familiar (FNP) es un programa educativo de nutrición gratis sirviendo a adultos de bajos ingresos en los Estados Unidos Este programa es financiado por el servicio alimentos de nutrición (FNS) rama del Departamento estadounidense de Agricultura (USDA) generalmente a través de una institución académica del estado local que ejecuta el programa. El FNP ha desarrollado una serie de herramientas para ayudar a las familias que participan en el tramo del programa de cupones para alimentos sus alimentos dólar y forma saludables hábitos alimenticios incluyendo educación sobre la nutrición.

Ampliado y programa de Educación de nutrición (ENFEP) es un programa único que actualmente opera en todos los 50 Estados y en Samoa americana, Guam, Micronesia, Islas Marianas del norte, Puerto Rico y las Islas Vírgenes. Está diseñado para asistir a audiencias de recursos limitados en la adquisición de los conocimientos, habilidades, actitudes y cambiante comportamiento necesario para dietas nutricionalmente sana y contribuir a su desarrollo personal y la mejora de la dieta familiar total y bienestar nutricional.

Es un ejemplo de una iniciativa estatal para promover la alfabetización de nutrición Cuerpos inteligentes, una asociación público-privada entre sistema universitario más grande del estado y la aseguradora de salud más grande, Louisiana State Agricultural Center y Blue Cross y Blue Shield de Louisiana Foundation. Lanzado en 2005, este programa promueve patrones alimentarios saludables para toda la vida y estilo de vida físicamente activo para los niños y sus familias. Es un programa educativo interactivo diseñado para ayudar a prevenir la obesidad infantil a través de actividades que enseñan a los niños hábitos de alimentación saludables y ejercicio físico.

Educación

La nutrición es enseñó en las escuelas de muchos países. En Inglaterra y Gales, la Formación personal y Social y los planes de estudios de tecnología de los alimentos incluyen nutrición, destacando la importancia de una dieta equilibrada y enseñando a leer las etiquetas de nutrición en el embalaje. En muchas escuelas, una clase de nutrición caerá dentro de los departamentos de la familia y del consumidor ciencia o salud. En algunas escuelas americanas, los estudiantes están obligados a tomar un cierto número de FCS o relacionados con la salud clases. Nutrición es ofrecido en muchas escuelas, y, si no es una clase propia, nutrición es comprendido en otras clases FCS o salud tales como: habilidades para la vida, vida independiente, supervivencia individual, conexión a los novatos, salud etc.. En muchas clases de nutrición, los estudiantes aprenden acerca de los grupos de alimentos, la pirámide alimenticia, recomienda viáticos, calorías, vitaminas, minerales, desnutrición, actividad física, opciones de alimentos saludables, la porción de tamaños y cómo vivir una vida sana.

A 1985, NOS Consejo Nacional de investigación informe titulado Educación nutricional en escuelas de medicina de Estados Unidos concluyó que la educación nutricional en las escuelas de medicina era insuficiente. Sólo el 20% de las escuelas encuestadas enseña nutrición como un curso independiente, requiere. Una encuesta de 2006 encontró que este número había aumentado a 30%.

Conocimientos básicos sobre nutrición

En el momento de la entrada, no fuimos capaces de identificar cualquier estudios específicos de nutrición en los Estados Unidos a nivel nacional. Sin embargo, los resultados del 2003 nacional evaluación de Adult Literacy (NAAL) proporcionan una base sobre la que enmarcan el problema de la alfabetización de nutrición en el NAAL Estados Unidos introdujo la primera nunca medir "el grado en que los individuos tienen la capacidad de obtener, proceso y entender la información básica de salud y servicios necesarios para tomar decisiones de salud apropiados" – un objetivo de 2010 personas sanas y de que la nutrición alfabetización podría considerarse un subconjunto importante. En una escala de debajo de básico, básico, intermedio y experto, NAAL encontró un 13 por ciento de los adultos estadounidenses tienen alfabetización sanitaria competente, 44% tienen alfabetización intermedio, 29 por ciento tienen conocimientos básicos y 14 por ciento tiene debajo de alfabetización básicas de salud. El estudio encontró que alfabetización sanitaria aumenta con la educación y personas que viven por debajo del nivel de pobreza tienen menor alfabetización sanitaria que aquellos por encima de él.

Otro estudio examina el estado de alfabetización salud y nutrición de los habitantes del Delta del Mississippi inferior encontró que 52 por ciento de los participantes tenían una probabilidad alta de alfabetización limitada. Mientras que una comparación precisa entre los estudios NAAL y Delta es difícil, principalmente debido a las diferencias metodológicas, Zoellner et al sugieren que las tasas de alfabetización de la salud en la región del Delta de Mississippi son diferentes de la población general de Estados Unidos y que ayuden a establecer el alcance del problema de la alfabetización de salud entre los adultos en la región del Delta. Por ejemplo, sólo el 12 por ciento de los participantes del estudio identificó el gráfico My Pyramid dos años después de había sido lanzado por el USDA. El estudio también encontró relaciones significativas entre conocimientos básicos sobre nutrición y nivel de ingresos y conocimientos básicos sobre nutrición y nivel educativo Además delinea prioridades para la región.

Estas estadísticas señalan a las complejidades que rodean la falta de conocimientos básicos sobre salud/nutrición y revelan el grado al que están incrustados en la estructura social e interconectados con otros problemas. Entre estos problemas están la falta de información sobre las opciones de alimentos, la falta de comprensión de la información nutricional y su aplicación a las circunstancias individuales, limitado o de difícil acceso a alimentos saludables y una gama de influencias culturales y las limitaciones socioeconómicas como bajos niveles de educación y altos niveles de pobreza que disminuyen las oportunidades de alimentación y vida saludable.

Los vínculos entre la salud baja alfabetización y los resultados de salud pobre ha sido ampliamente documentado y hay pruebas de que algunas intervenciones para mejorar la alfabetización sanitaria han producido resultados exitosos en el ámbito de atención primaria. Debe hacer más para mejorar nuestra comprensión de intervenciones específicas de nutrición alfabetización en contextos no-atención primaria con el fin de lograr mejores resultados de salud.

Desnutrición

Artículo principal: Desnutrición

La desnutrición se refiere a desequilibrada, excesivo o insuficiente consumo de nutrientes por un organismo. En los países desarrollados, las enfermedades de desnutrición más a menudo están asociadas con desequilibrios nutricionales o consumo excesivo. En los países en desarrollo, la desnutrición es más probable causada por el escaso acceso a una variedad de alimentos nutritivos o conocimiento insuficiente. En Malí el Instituto Internacional de investigación de cultivos para las zonas tropicales semiáridas (ICRISAT) y el Fundación Aga Khan, entrenado grupos de mujeres para hacer equinut, una versión saludable y nutricional de la receta tradicional di-dèguè (compuesto de harina maní pasta, miel y mijo o arroz). El objetivo era mejorar la nutrición y los medios de subsistencia mediante la producción de un producto que las mujeres podrían hacer y vender, y que sería aceptada por la comunidad local por su patrimonio local.

Aunque hay más organismos en el mundo que están desnutridos debido al consumo insuficiente, organismos cada vez más sufren de nutrición excesiva excesiva; un problema causado por una abundancia de sustento junto con el deseo instintivo (por los animales en particular) a todo lo que puede consumir.

Nutricionismo es el punto de vista esa dependencia excesiva de la ciencia de los alimentos y el estudio de la nutrición puede conducir a una nutrición deficiente y a problemas de salud. Originalmente fue atribuida a Gyorgy Scrinis, y fue popularizado por Michael Pollan. Puesto que los nutrientes son invisibles, encargados de formular políticas dependen de los expertos en nutrición para asesorar sobre las opciones de alimentos. Porque la ciencia tiene una comprensión incompleta de cómo alimento afecta el cuerpo humano, Pollan argumenta, Nutricionismo puede ser culpado por muchos de los problemas de salud relacionados con la dieta en el mundo occidental hoy.

Insuficiente

En general, bajo consumo se refiere al consumo a largo plazo de sustento suficiente en relación con el energía que un organismo gasta o expele, conducen a problemas de salud.

Excesiva

En general, consumo excesivo se refiere al consumo a largo plazo de exceso sustento en lo referente a la energía que un organismo gasta o expele, conduce a problemas de salud y, en los animales, obesidad. Puede causar la pérdida excesiva de cabello, uñas quebradizas y ciclos irregulares premenstruales para las hembras.

Desequilibrado

Cuando mucho de uno o más nutrientes presente en la dieta para la exclusión de la cantidad adecuada de otros nutrientes, la dieta se dice que es desequilibrada.

Enfermedades causadas por el consumo inadecuado de nutrientes

Nutrientes	Deficiencia de	Exceso
Macronutrientes
Calorías	Inanición, marasmo	Obesidad, diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares
Hidratos de carbono simples	Bajos niveles de energía.	Obesidad, diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares
Hidratos de carbono complejos	Deficiencia de micronutrientes	Obesidad, enfermedades cardiovasculares (alimentos de índice glucémico alto)
Proteína	Kwashiorkor	Hambre de conejo, cetoacidosis (en los diabéticos)
Grasas saturadas	Niveles bajos de testosterona, deficiencias vitamínicas.	Obesidad, enfermedades cardiovasculares
Grasas trans	Ninguno	Obesidad, enfermedades cardiovasculares
Grasa insaturada	Soluble en la grasa deficiencia de la vitamina	Obesidad, enfermedades cardiovasculares
Micronutrientes
Vitamina A	Xeroftalmia y ceguera nocturna	Hipervitaminosis A (cirrosis, pérdida de cabello)
Vitamina B1	Beri-Beri	?
Vitamina B2	Piel y córnea lesiones	?
Niacina	Pelagra	Dispepsia, arritmias cardíacas, defectos de nacimiento
Vitamina B12	Anemia perniciosa	?
Vitamina C	Escorbuto	Diarrea causando deshidratación
La vitamina D	Raquitismo	Hipervitaminosis D (deshidratación, vómitos, estreñimiento)
Vitamina E	Enfermedad neurológica	Hipervitaminosis E (anticoagulante: sangrado excesivo)
Vitamina K	Hemorragia	Daños en el hígado
Grasas omega-3	Enfermedades cardiovasculares	Hemorragias, hemorragias, Accidente cerebrovascular hemorrágico, redujo el control glucémico entre los diabéticos
Grasas omega-6	Ninguno	Enfermedades cardiovasculares, Cáncer
Colesterol	Ninguno	Enfermedades cardiovasculares
Macrominerales
Calcio	Osteoporosis, tetania, espasmos carpopedales, Laringoespasmo, arritmias cardíacas	Fatiga, depresión, confusión, náuseas, vómitos, estreñimiento, pancreatitis, aumento de la micción, cálculos renales
Magnesio	Hipertensión	Debilidad, náuseas, vómitos, problemas respiratorios, y hipotensión
Potasio	Hipopotasemia, arritmias cardíacas	Hiperpotasemia, palpitaciones
Sodio	Hiponatremia	Hipernatremia, hipertensión
Trazas de minerales
Hierro	Anemia	Cirrosis, Hemocromatosis hereditaria, enfermedades del corazón
Yodo	Bocio, hipotiroidismo	Toxicidad del yodo (bocio, hipotiroidismo)

Agilidad mental

Artículo principal: Nootrópicos

Las investigaciones indican que mejorar el conocimiento de las opciones de comida nutritiva y establecer a largo plazo hábitos de alimentación saludable tienen un efecto positivo en la capacidad de memoria espacial y cognitivo, con posibilidades de aumentar la capacidad del estudiante para procesar y retener información académica.

Algunas organizaciones han comenzado a trabajar con los maestros, las autoridades y contratistas foodservice administrados a mandato de mayor contenido nutricional y aumento de los recursos alimenticio en comedores escolares de primaria a las instituciones de nivel universitario. Salud y nutrición han sido demostrados para tener estrechos vínculos con éxito educativo en general. En la actualidad, menos del 10% de los estudiantes universitarios estadounidenses informan que comen las cinco porciones recomendadas de frutas y verduras diariamente. Mejor nutrición ha demostrado tener un impacto en tanto rendimiento cognitivo y espacial de la memoria; un estudio mostró que aquellos con niveles más altos de azúcar en la sangre que se desempeñaron mejor en ciertas pruebas de memoria. En otro estudio, aquellos que consumieron el yogur se desempeñaron mejor en las tareas de pensamiento en comparación con aquellos que consumen refresco light sin cafeína o dulces. Las deficiencias nutricionales han demostrado tener un efecto negativo en el aprendizaje de comportamiento en los ratones ya en 1951.

"Mejor rendimiento de aprendizaje se asocia con inducida por dieta efectos sobre la capacidad de aprendizaje y la memoria".

El "nexo de nutrición-aprendizaje" demuestra la correlación entre la dieta y el aprendizaje y tiene una aplicación en un entorno de educación superior.

"Encontramos que los niños mejor alimentados realizan significativamente mejor en la escuela, en parte porque antes de ingresar a la escuela y así tener más tiempo para aprender pero sobre todo debido a una mayor productividad de aprendizaje por año de escolarización."

el 91% de los estudiantes universitarios sienten que están en buena salud, mientras que sólo el 7% comer su cantidad diaria recomendada de frutas y verduras.

La educación nutricional es un modelo eficaz y viable en un entorno de educación superior.

Más "comprometida" modelos de aprendizaje que abarcan nutrición es una idea que está captando vapor en todos los niveles del ciclo de aprendizaje.

Hay investigaciones limitadas disponibles que vincula directamente su salud nutricional general promedio de calificaciones (GPA de un estudiante). Se necesitan datos sustantivos adicionales para demostrar que la salud general intelectual está estrechamente vinculada a la dieta de una persona, en lugar de otro Falacia de correlación.

Trastornos mentales

Tratamiento suplemento nutricional puede ser apropiado para mayores depresión, trastorno bipolar, esquizofrenia, y trastorno obsesivo compulsivo, los cuatro trastornos mentales más comunes en los países desarrollados. Incluyen suplementos que han sido más estudiados para la estabilización y elevación del estado de ánimo ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico (cada uno de los cuales un ácido graso omega-3 contenida en aceite de pescado Pero no en aceite de linaza), vitamina B12, ácido fólico, y inositol.

Cáncer

El cáncer es ahora común en los países en desarrollo. Según un estudio realizado por el Agencia Internacional de investigación sobre el cáncer, "En el mundo en desarrollo, los cánceres de hígado, estómago y esófago eran más comunes, a menudo ligado al consumo de conservas cancerígenos, como el alimento ahumado o salado y las infecciones parasitarias que atacan los órganos". Las tasas de cáncer de pulmón están aumentando rápidamente en las naciones más pobres debido a aumento del uso de tabaco. Los países desarrollados "tienden a tener los cánceres relacionados con afluencia o un 'estilo de vida occidental' — los cánceres de colon, recto, mama y próstata — que pueden ser causados por la obesidad, falta de ejercicio, la dieta y la edad."

Síndrome metabólico

Varias líneas de evidencia indican inducida por el estilo de vida hiperinsulinemia y reducción de insulina (es decir, la función resistencia a la insulina) como un factor decisivo en muchos Estados de enfermedad. Por ejemplo, resistencia de insulina y la hiperinsulinemia están fuertemente vinculados a la inflamación crónica, que a su vez está fuertemente ligada a una variedad de acontecimientos adversos como microlesiones arterial y coágulo formación (es decir, enfermedades del corazón) y la división celular exagerada (por ejemplo, cáncer). Resistencia de insulina y la hiperinsulinemia (el supuesto síndrome metabólico) se caracterizan por una combinación de abdominal obesidad, elevado azúcar en la sangre, elevado presión arterial, elevado en sangre triglicéridosy redujo el HDL colesterol. El impacto negativo de la hiperinsulinemia en la prostaglandina PGE1/PGE2 equilibrio puede ser significativo.

El estado de obesidad claramente contribuye a la resistencia a la insulina, que a su vez puede causar la diabetes tipo 2. Prácticamente todos obesos y mayoría de los individuos diabéticos tipo 2 ha marcado la resistencia a la insulina. Aunque la asociación entre la resistencia a insulina y sobrepeso es clara, la exacta (probable heterogénea) causas de la resistencia a la insulina permanecen menos claro. Es importante señalar que se ha demostrado que proceda de ejercicios más regular la ingesta de alimentos y reducir carga glucémica (véase abajo) todo puede revertir la resistencia a la insulina en individuos con sobrepeso (y tal modo menores niveles de azúcar en la sangre en las personas con diabetes tipo 2).

La obesidad puede alterar desfavorablemente estado metabólico y hormonal vía resistencia a la hormona leptina, y puede producirse un círculo vicioso en que la insulina/leptina resistencia y obesidad agravan uno al otro. El círculo vicioso supuestamente está alimentado por la estimulación continua alta la insulina/leptina y almacenamiento de grasas, como resultado de la ingesta alta de fuertemente la insulina/leptina estimula los alimentos y la energía. Tanto la insulina y leptina normalmente funcionan como señales de saciedad a la hipotálamo en el cerebro; Sin embargo, resistencia a la insulina/leptina puede reducir esta señal y por lo tanto permite sobrealimentación continua a pesar de las reservas de grasa del cuerpo grande. Además, reduce la leptina señales al cerebro puede reducir el efecto normal de leptina para mantener una tasa metabólica alta apropiadamente.

Hay un debate acerca de cómo y en qué medida diferentes factores dietéticos — como la ingesta de carbohidratos procesados, proteínas totales, grasa e ingesta de carbohidratos, ingesta de saturados y ácidos grasos trans y baja ingesta de vitaminas/minerales — contribuyen al desarrollo de resistencia a insulina y leptina. En cualquier caso, análoga a la forma moderna contaminación provocados por el hombre puede poseer el potencial para desbordar la capacidad del medio ambiente para mantener homeostasis, la reciente introducción explosiva de alta índice glucémico y los alimentos procesados en la dieta humana pueden poseer el potencial para desbordar la capacidad del cuerpo para mantener la homeostasis y la salud (según lo evidenciado por la epidemia de síndrome metabólico).

Hiponatremia

Ingesta de exceso de agua, sin reposición de sales de sodio y potasio, conduce a hiponatremia, que además puede conducir a Intoxicación del agua a nivel más peligroso. Un caso bien publicitado ocurrió en 2007, cuando Jennifer extraña murió mientras participaba en un concurso de beber agua. Más generalmente, la condición ocurre en eventos de resistencia larga distancia (tales como Maratón o Triatlón competencia y formación) y causa gradual entorpecimiento mental, dolor de cabeza, somnolencia, debilidad y confusión; casos extremos pueden ocasionar convulsiones, coma y muerte. El daño primario proviene de la hinchazón del cerebro, causado por ósmosis creciente como sangre salinidad disminuye. Reemplazo flúido eficaces técnicas incluyen avituallamientos de agua durante las carreras corriendo/ciclismo, entrenadores de suministro de agua durante el equipo de juegos, como el fútbol y dispositivos como camello Marcus, que pueden proporcionar agua para una persona sin que sea demasiado difícil de beber el agua.

Antinutriente

Artículo principal: Antinutriente

Anti-nutrientes son compuestos naturales o sintéticos que interfieren con la absorción de nutrientes. Estudios de nutrición se centran en anti-nutrientes comúnmente encontrados en las fuentes de alimentos y bebidas.

Alimentos procesados

Artículo principal: Procesamiento de alimentos

Puesto que el Revolución industrial Hace doscientos años, la industria alimentaria ha inventado muchas tecnologías que tanto ayuda mantener los alimentos frescos más tiempo y altera el estado de alimentos fresco como aparecen en la naturaleza. Enfriamiento es la tecnología principal utilizada para mantener la frescura, mientras que muchas más tecnologías han sido inventadas para permitir que los alimentos para durar más tiempo sin ser echado a perder. Estas últimas tecnologías incluyen pasteurización, autoclavation, secado, salazóny la separación de varios componentes, todos de que aparecer alterar el original contenido nutricional de los alimentos. Pasteurización y autoclavation (técnicas de calefacción) sin duda han mejorado la seguridad de muchos alimentos comunes, prevenir epidemias de infección bacteriana. Pero algunos de los alimentos (nuevos) tecnologías de procesamiento así como las caídas.

Técnicas de separación moderna tales como fresado, centrifugación, y urgente han permitido la concentración de los componentes del alimento, produciendo harina, aceites, jugos y así sucesivamente e incluso separar los ácidos grasos, aminoácidos, vitaminas y minerales. Inevitablemente, esta concentración en gran escala cambia el contenido nutricional del alimento, salvando ciertos nutrientes mientras se quitan otros. Técnicas de calefacción puede reducir también el contenido de los alimentos de muchos nutrientes termolábil como ciertas vitaminas y fitoquímicos y posiblemente otras sustancias todavía-a-ser-descubierto. Por menor valor nutricional, alimentos procesados son a menudo 'enriquecidos' o 'fortificados' con algunos de los nutrientes más críticos (generalmente ciertas vitaminas) que se perdieron durante el proceso. No obstante, los alimentos procesados tienden a tener un perfil nutricional inferior en comparación con el alimento fresco y todo, en cuanto a contenido de azúcar y los almidones de GI altos, potasio/sodio, vitaminas, fibra y de intacto, desoxidada ácidos grasos (esenciales). Además, los alimentos procesados suelen contengan sustancias potencialmente nocivas tales como oxidado grasas y trans ácidos grasos.

Un dramático ejemplo del efecto de transformación sobre la salud de la población de los alimentos es la historia de las epidemias de beri-beri en las personas subsiste con arroz pulido. Eliminar la capa externa del arroz puliendo lo elimina con ello la vitamina esencial tiamina, causando beri-beri. Otro ejemplo es el desarrollo de escorbuto entre los recién nacidos a finales del siglo XIX en los Estados Unidos. Resultó que la mayoría de las víctimas estaba siendo alimentada con leche que había sido tratada térmicamente (según lo sugerido por Pasteur) para controlar las enfermedades bacterianas. Pasteurización fue eficaz contra las bacterias, sino destruye la vitamina C.

Como se mencionó, enfermedades relacionadas con el estilo de vida y la obesidad se están volviendo cada vez más frecuentes en el mundo. No hay duda de que la aplicación cada vez más generalizada de algunas tecnologías de procesamiento de comida moderna ha contribuido a este desarrollo. La industria alimentaria es una parte importante de la economía moderna, y como tal es influyente en las decisiones políticas (por ejemplo, recomendaciones nutricionales, subvenciones agrícolas). En cualquier economía conocido con fines de lucro, las consideraciones de salud son apenas una prioridad; eficaz de la producción de alimentos baratos con una vida útil larga es más la tendencia. En general, los alimentos frescos, todo tienen una vida relativamente corta y son menos rentables para producir y vender que son más los alimentos procesados. Así, el consumidor se queda con la opción entre más caro, pero nutricionalmente superiores, entero, alimentos frescos y baratos, generalmente nutricionalmente inferiores, los alimentos procesados. Porque los alimentos procesados son a menudo más disponible, más barato y más conveniente (en tanto compra, almacenamiento y preparación), el consumo de alimentos nutricionalmente inferiores ha ido en aumento en todo el mundo junto con muchas complicaciones de salud relacionadas con la nutrición.

Véase también

Artículo principal: Esquema de la nutrición

Equilibrada comiendo:

• Rueda de alimentos

Biología:

• Digestión
• Enzima

Peligros de la mala nutrición

• Deficiencia de
  • Avitaminosis es una deficiencia de vitaminas.
  • Deficiencia de boro (medicina)
  • Deficiencia de cromo
  • Deficiencia de hierro (medicina)
  • Deficiencia de yodo
  • Deficiencia de magnesio (medicina)
• Diabetes
• Trastornos de la alimentación
• Enfermedades relacionadas con la nutrición pobre
• Desnutrición
• Obesidad
  • La obesidad infantil
• Inanición

Alimentos:

Alimentos (portal)

• 5 al día
• Guía alimentaria canadiense
• Comida rápida
• Grupo de alimentos
• Pirámide de alimentos
• Suplemento alimenticio
• Frutas
• Alimentos funcionales
• Granos
• Comida chatarra
• Carne
• Verduras

Dieta saludable:

• Dieta
• Comiendo
• Pirámide de alimentación saludable
• Sistemas de clasificación nutricional
• Comité de médicos por una medicina responsable (PCRM)
• El estudio de China

Listas:

• Dietas (lista)
• Lista de aditivos alimentarios
• Lista de las enfermedades relacionadas con la nutrición pobre
• Lista de extensión de la vida temas relacionados
• Lista de publicaciones en nutrición
• Lista de edulcorantes sin refinar
• Lista de antioxidantes
• Lista de fitoquímicos

Nutrientes:

• Hidratos de carbono
• Dietarios minerales
  • Minerales esenciales
• Suplementos dietéticos
• Evolución de antioxidantes dietarios
• Nutrientes esenciales
• Grasa
  • Ácidos grasos esenciales
• Macronutrientes
• Micronutrientes
• Nootropos
• Nutracéuticos
• Fortificación de alimentos

• Fitoquímicos
• Proteína
  • Proteína completa
  • Aminoácidos esenciales
  • Proteína incompleta
  • Combinación de proteína
  • Proteína (nutrientes)
• Vitaminas
  • Terapia de Ingesta megavitamínica
  • Vitamina C megadosage

Profesión:

• Dietista
• Nutricionista
• Estudios de alimentación

Herramientas:

• Escala de nutrición

Organizaciones:

• American Dietetic Association
• Sociedad Americana de nutrición
• Asociación Dietética británica
• Sociedad para la educación en nutrición

Temas relacionados

Artículo principal: Salud

• Auxología
• Ejercicio
• Entrenamiento físico general
• Salud (portal)
• Extensión de la vida
• Medicina ortomolecular
• Palatabilidad
• Aptitud física

Bibliografía

• Carpintero, Kenneth J. (1994). Proteína y energía: un estudio del cambio de Ideas en nutrición. Cambridge University Press. ISBN0521452090.
• Curley, S. y Mark (1990). La guía Natural de buena saludEditorial Supremo Lafayette, Louisiana,
• Galdston, I. (1960). Nutrición humana histórica y científica. Nueva York: Prensa universidades internacionales.
• Gratzer, Walter (2006) [2005]. Los terrores de la mesa: la curiosa historia de nutrición. Oxford University Press. ISBN0199205639.
• Mahan, L.K. y Escott-Stump, S. eds (2000). Alimentos, nutrición y dietoterapia de Krause (10ª Ed.). Philadelphia: W.B. Saunders Harcourt Brace. ISBN0-7216-7904-8.
• Thiollet, j.-P. (2001). Vitaminas & minerales. París: Anagramme.
• Walter C. Willett y Meir Stampfer J. (enero de 2003). "Reconstruyendo la pirámide alimenticia". Scientific American 288 (1): 64 – 71. Doi:10.1038/scientificamerican0103-64. PMID12506426.

Enlaces externos

• Sitio de la OMS sobre la nutrición
• Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas por una articulación QUE/FAO Consulta de expertos (2003)
• UN Standing Committee on Nutrition – En inglés, francés y Portugués
• Portal Salud-UE Nutrición
• Base de datos de nutrientes para referencia estándar del USDA National Búsqueda por alimentos

Otras Páginas

• Ley de movilidad de medicina veterinaria de 2014
• Charles Ebbets (categoria de miembros de la Asamblea del estado de Nueva York)
• Cronologia de la patologia de infarto de miocardio
• Steve McQueen (categoria muertes del mesotelioma)
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