Licopeno
| Licopeno | |
|---|---|
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Nombre de IUPAC
Ψ, ψ-caroteno |
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Otros nombres
(6E,8E10E12E14E16E18E20E22E24E26E)-2,6,10,14,19,23,27,31-Octamethyldotriaconta-2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-tridecaene |
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| Identificadores | |
| Número del CAS | 502-65-8 |
| PubChem | 446925 |
| ChemSpider | 394156 |
| UNII | SB0N2N0WV6 |
| Número CE | 207-949-1 |
| ChEBI | CHEBI:15948 |
| ChEMBL | CHEMBL501174 |
| Jmol-Imágenes 3D | Imagen 1 |
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SONRISAS
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InChI
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| Propiedades | |
| Fórmula molecular | C40H56 |
| Masa molar | mol 536,87 g−1 |
| Aspecto | sólido de color rojo oscuro |
| Densidad | 0,889 g/cm3 |
| Punto de fusión | 172-173 ° C (342-343 ° F; 445 – 446 K) |
| Punto de ebullición | 660,9 ° C (1.221,6 ° F; 934,0 K) a 760 mmHg[1] |
| Solubilidad en agua | insoluble |
| Solubilidad | soluble en CS2, CHCl3, THF, éter, C6H14, aceite vegetal insoluble en CH3OH, C2H5OH[1] |
| Solubilidad en hexano | 1 g/L (14 ° C)[1] |
| Presión de vapor | 1.33·10-16 mmHg (25 ° C)[1] |
| Peligros | |
| MSDS | MSDS externo |
| Principal peligros | Combustible |
| NFPA 704 |
1
0
0
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| Punto de inflamación | 350,7 ° C (663,3 ° F; 623,8 K) [1] |
| Página de datos complementarios | |
| Estructura y propiedades |
n, εr, etc.. |
| Termodinámica datos |
Comportamiento de fase Gas líquido, sólido, |
| Datos espectrales | UV, IR, RMN, MS |
| Excepto que se señala lo contrario, se dan datos para materiales en su estado de agregacion (a 25 ° C (77 ° F), 100 kPa) | |
 (verificar)(¿qué es: / ?) |
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| Infobox referencias | |
Licopeno desde el Neo-Latin lycopersicum, la especie de tomate, es un color rojo brillante caroteno y carotenoide pigmento y fitoquímico encontrado en tomates y otras frutas rojas y vegetales, tales como rojo zanahorias, sandías, GAC, y papayas, aunque no en fresas, roja pimientos, o las cerezas.[2] Aunque el licopeno es químicamente un caroteno, no tiene vitamina A actividad.[3] Los alimentos que no son rojos también pueden contener licopeno, tales como marrón frijoles o perejil.[2]
En plantas, algasy otros organismos fotosintéticos, el licopeno es un intermediario importante en la biosíntesis de carotenoides muchos, incluyendo el beta caroteno, que es responsable de la pigmentación amarilla, naranja o roja, fotosíntesis y Fotoprotección. Como todos los carotenoides, el licopeno es un hidrocarburo poliinsaturado, es decir un no sustituido alqueno. Estructuralmente, el licopeno es un Tetraterpene y ensamblado de ocho isopreno unidades que se componen enteramente de carbono e hidrógeno. Es insoluble en agua. Once del licopeno enlaces dobles conjugados dan su color rojo intenso y su antioxidante actividad. Debido a la fuerte del color y la no-toxicidad, el licopeno es un útil colorante de alimentos (registrado como E160d) y está aprobado para uso en los E.e.u.u.,[4] Australia y Nueva Zelanda (registrado como 160D)[5] y la UE.[6]
Contenido
- 1 Consumo por los seres humanos
- 2 Estructura y propiedades físicas
- 2.1 La coloración y el retiro
- 3 Papel en la fotosíntesis
- 3.1 Biosíntesis de
- 4 Fuentes dietéticas
- 5 Farmacocinética
- 5.1 Efectos adversos
- 6 Posibles efectos sobre la salud
- 6.1 Fotoenvejecimiento de la piel
- 7 Véase también
- 8 Referencias
- 8.1 Bibliografía
- 9 Enlaces externos
Consumo por los seres humanos
El licopeno no es un nutriente esencial para los seres humanos, pero se encuentra comúnmente en la dieta principalmente de platos preparados de tomates.[2] Cuando se absorbe en el intestino, el licopeno es transportado en la sangre por varios lipoproteínas y se acumula principalmente en la sangre, tejido adiposo, piel, hígado y glándulas suprarrenales, pero se puede encontrar en la mayoría de los tejidos. El licopeno en los hombres también se acumula en la próstata y los testículos.
La investigación preliminar ha demostrado que quienes consumen tomates pueden tener un riesgo menor de cáncer, posiblemente debido a que afectan a los mecanismos de licopeno cáncer de próstata.[3][7] Sin embargo, esta área de investigación y la relación entre el licopeno y el cáncer de próstata han sido consideradas insuficientes de pruebas para la aprobación de la demanda de salud por los Estados Unidos Food and Drug Administration.[8]
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Estructura y propiedades físicas
El licopeno es un simétrico Tetraterpene montado a partir de ocho isopreno unidades. Es un miembro de la familia de compuestos carotenoide y porque se compone enteramente de carbono e hidrógeno, es también un caroteno.[9] Procedimientos de aislamiento para el licopeno primero fueron divulgados en 1910, y la estructura de la molécula se determinó antes de 1931. En su natural, todo...Trans forma, la molécula es larga y recta, limitado por su sistema de once enlaces dobles conjugados. Cada extensión en este sistema conjugado reduce la energía requerida para los electrones a la transición a la mayor Estados de energía, permitiendo que la molécula de absorber luz visible de longitudes progresivamente. Licopeno absorbe las longitudes de onda más largas de la luz visible, pero así aparece rojo.[10]
Plantas y bacterias fotosintéticas producen naturalmente todo...Trans licopeno, pero un total de 72 isómeros geométrica de la molécula es sterically posible.[11] Cuando se expone a la luz o el calor, el licopeno puede someterse a isomerización a cualquiera de un número de estos CIS-isómeros, que tienen una forma doblada más lineal. Diversos isómeros demostraron tener diferentes estabilidades debido a su energía molecular (mayor estabilidad: cis-5 ≥ all-trans-≥ 9-cis ≥ 13-cis > 15 - cis > 7 - cis > 11 - cis: menor).[12] En la sangre humana, varios CIS-isómeros constituyen más del 60% de la concentración de licopeno total, pero no se han investigado los efectos biológicos de los isómeros individuales.[13]
La coloración y el retiro
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En esta sección No lo hace Cite cualquier referencias o fuentes. (Julio de 2014) |
El licopeno es insoluble en agua y puede ser disuelto en aceites y disolventes orgánicos. Debido a su falta de polaridad, licopeno en preparaciones alimenticias mancha cualquiera lo suficientemente poroso material, incluyendo la mayoría de los plásticos. Mientras que una mancha de tomate puede eliminarse fácilmente del tejido (siempre y cuando la mancha está fresca), licopeno DIFUNDE en plástico, lo que hace imposible de quitar con agua caliente o detergente. Si el licopeno es oxidado (por ejemplo, al reaccionar con blanqueadores o ácidos), los enlaces dobles entre los átomos de carbono se rompe; hendiendo la molécula, rompiendo el sistema de doble enlace conjugado y eliminar el cromóforo.
Papel en la fotosíntesis
Los carotenoides como el licopeno son importantes pigmentos encontrados en los complejos de proteínas pigmento fotosintético en plantas, bacterias fotosintéticas, hongos y algas. Ellos son responsables de los colores brillantes de frutas y verduras, realizar diversas funciones en la fotosíntesis y proteger los organismos fotosintéticos de excesivos daños ligeros. El licopeno es un intermediario clave en la biosíntesis de carotenoides muchos importantes, tales como betacaroteno, y xantofilas.[14]
Biosíntesis de
La biosíntesis incondicionada de licopeno en plantas eucariotas y procariotas cianobacterias es similar, como son las enzimas implicadas.[15] Síntesis comienza con ácido mevalónico, que se convierte en Dimethylallyl pirofosfato. Esto entonces se condensa con tres moléculas de Pirofosfato Isopentenyl (un isómero del pirofosfato dimethylallyl), para dar el veinte-carbon geranilgeranil pirofosfato. Luego se condensan dos moléculas de este producto en una configuración de cola a cola para dar el cuarenta-carbon fitoeno, el primer paso comprometido en la biosíntesis de carotenoides. A través de varios pasos de desaturación, fitoeno es convertida en licopeno. Los dos grupos de isopreno terminal de licopeno pueden ser ciclizados para producir betacaroteno, que luego puede transformarse en una gran variedad de xantofilas.[16]
Fuentes dietéticas
| Fuentes dietéticas de licopeno[17] | |
|---|---|
| Fuente | Μg/g de peso húmedo |
| GAC | 2.000-2.300 |
| Crudo tomate | 8.8 – 42 |
| Jugo de tomate | 86 – 100 |
| Salsa de tomate | 63 – 131 |
| Tomate salsa de tomate | 124 |
| Sandía | 23 – 72 |
| Pomelo rosado | 3.6 – 34 |
| Color de rosa guayaba | 54 |
| Papaya | 20: 53 |
| Rosa Mosqueta puré | 7.8 |
| Albaricoque | < 0.1 |
Frutas y verduras que son ricos en licopeno incluyen GAC, tomates, sandía, rosa pomelo, rosa guayaba, papaya, Seabuckthorn, wolfberry (goji, baya pariente del tomate), y Rosa Mosqueta. Aunque GAC (Momordica cochinchinensis Spreng) tiene el mayor contenido de licopeno de alguna conocida fruta o verdura, hasta 70 veces más de tomates por ejemplo,[18] debido a la rareza de gac fuera de su región nativa del sureste Asia, tomates y salsas a base de tomate, jugos y salsa de tomate cuenta por más del 85% de la ingesta de licopeno para la mayoría de la gente.[19] El contenido de licopeno de tomate depende de la especie y aumenta a medida que la fruta madura.[20]
A diferencia de otras frutas y verduras, donde nutricionales contenidos tales como vitamina C se disminuye a cocinar, procesamiento de tomates aumenta la concentración de biodisponible licopeno. Licopeno en tomate es cuatro veces más biodisponible que en tomates frescos. Por esta razón, pasta de tomate es una fuente preferible frente a tomates crudos.
Mientras que son bajas en grasas y aceites vegetales de hojas más verdes y otras fuentes de licopeno, el licopeno es insoluble en agua y está estrechamente unido a la fibra vegetal. Productos procesados de tomate tales como jugo de tomate pasteurizada, sopa, salsa y salsa de tomate contienen las mayores concentraciones de licopeno biodisponible de fuentes base de tomate.
Cocinar y trituración tomates (como en el Conservas proceso) y servir en platos ricos en petróleo (tales como espagueti salsa o Pizza) aumenta enormemente la asimilación del tracto digestivo al torrente sanguíneo. El licopeno es soluble en la grasa, así que el aceite se dice para ayudar a la absorción. GAC es una excepción notable, que contienen altas concentraciones de licopeno y también saturadas y ácidos grasos insaturados.[21]
El licopeno puede obtenerse de verduras y frutas como el tomate, pero otra fuente de licopeno es el hongo Blakeslea trispora. GAC es una posible fuente comercial de licopeno a efectos de la extracción y purificación, como su contenido de licopeno es alta.[22]
El cis-licopeno de algunas variedades de tomate es más biodisponible.[23]
Tenga en cuenta que existen algunos recursos que hacen al supuesto erróneo de que todos los frutos rojos contienen licopeno, cuando en realidad son muchos pigmentado por otros productos químicos. Un ejemplo es el naranja de sangre, que es coloreado por antocianinas,[24] mientras que otro rojo color naranjas, tales como la Ombligo Cara caray otras frutas cítricas, tales como pomelo rosado, se colorean por el licopeno.[2][25]
Además, algunos alimentos que no aparezca en rojos también contienen licopeno, por ejemplo, espárragos, que contiene aproximadamente 30μg de licopeno por porción de 100 gramos[2] y se seca perejil y albahaca, que contienen aproximadamente 3.5-7 μg de licopeno por gramo.[2]
Farmacocinética
| Tejido | nmol/g de peso húmedo |
|---|---|
| Hígado | 1.28 – 5,72 |
| Riñón | 0.15-0.62 |
| Suprarrenal | 1.9 – 21,6 |
| Testículos | 4.34 – 21,4 |
| Ovario | 0.25 – 0.28 |
| Adiposo | 0.2 – 1.3 |
| Pulmón | 0.22 – 0,57 |
| Colon | 0.31 |
| Mama | 0.78 |
| Piel | 0.42 |
Después de la ingestión, el licopeno se incorpora a lípidos micelas en el intestino. Estas micelas se forman a partir de grasas dietéticas y ácidos biliares y ayudan a solubilizar el licopeno hidrofóbico y permita que impregnan las células de la mucosa intestinales mediante un mecanismo de transporte pasivo. Poco se sabe sobre el metabolismo hepático de licopeno, pero como otros carotenoides, licopeno se incorpora a quilomicrones y liberados en el sistema linfático. En el plasma sanguíneo, el licopeno se distribuye finalmente en el muy baja y lipoproteína de baja densidad fracciones.[27] El licopeno es principalmente distribuidos a grasas de los tejidos y órganos como las glándulas suprarrenales, hígado, próstata y testículos.
Efectos adversos
El licopeno es no tóxico y se encuentra comúnmente en la dieta, pero ha habido casos de excesiva ingesta de carotenoides. En una mujer de mediana edad que tenían hígado, su piel y el consumo excesivo y prolongado de jugo de tomate fueron de color amarillo anaranjado y ella había elevado los niveles de licopeno en la sangre. Después de tres semanas en una dieta libre de licopeno color de su piel volvió a la normalidad.[27] Esta decoloración de la piel se conoce como lycopenodermia[28] y no es tóxico.
También hay casos de intolerancia o reacción alérgica al licopeno dietético, que puede causar diarrea, náusea, dolor de estómago o cólicos, gases, vómito y pérdida del apetito.[29]
Posibles efectos sobre la salud
Teniendo en cuenta sus propiedades potenciales en vivo, investigación sustancial se ha dedicado a una posible correlación entre el consumo de licopeno y salud general. En 2005, el Administración de drogas y alimentos de Estados Unidos permitió una demanda limitada, altamente calificada ser utilizado para tomates y productos derivados del tomate que contienen licopeno, como una guía que no engañaría a los consumidores, es decir: "muy limitado y la investigación científica preliminar sugiere que comer la mitad de una taza de tomate o salsa de tomate por semana puede reducir el riesgo de cáncer de próstata. FDA concluye que existe poca evidencia científica que apoya esta afirmación".[8] Una revisión 2011 encontró pruebas suficientes para llegar a cualquier conclusión sobre el licopeno qué efecto podría tener en los síntomas de la próstata, los niveles de PSA o el cáncer de próstata.[30]
Fotoenvejecimiento de la piel
De acuerdo con un estudio preliminar, comiendo pasta de tomate para 3 meses disminuye el daño del sol por Radiación UV en un 30% a través de la acción del licopeno.[31]
Véase también
- Nutrición
- Tocoferol
- Tocotrienol
- Tomatine
Referencias
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Enlaces externos
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Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Licopeno. |
- Fitoquímicos como nutracéuticos-licopeno
- Página Web del USDA sobre el contenido de licopeno de Gac -Los ácidos grasos y los carotenoides en frutos de Gac (Momordica Cochinchinensis Spreng).
- Fuentes de alimentación de licopeno -Basado en la liberación de base de datos nacional nutrientes del USDA (Departamento de agricultura de Estados Unidos) 21 (SR21).
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