Índice glucémico

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El índice glucémico o índice glucémico (GI) es un número asociado a un tipo particular de alimentos que indica el efecto de los alimentos en la sangre de una persona glucosa (también llamado azúcar en la sangre) nivel. Típicamente el número oscila entre 50 y 100, donde 100 representa el estándar, una cantidad equivalente de glucosa pura.[1]

El GI representa el aumento total en el consumo siguiente nivel de azúcar en la sangre de una persona del alimento; puede o no puede representar la rapidez de la subida del azúcar en la sangre. La inclinación de la subida puede ser influenciada por un número de otros factores como la cantidad de grasa que come con la comida. La GI es útil para entender cómo el cuerpo se descompone hidratos de carbono [2] y sólo toma en cuenta los carbohidratos disponibles (carbohidratos totales menos fibra) en un alimento. Aunque los alimentos pueden contener grasas y otros componentes que contribuyen al aumento total de azúcar en la sangre, estos efectos no se reflejan en el GI.

El índice glicémico se aplica generalmente en el contexto de la cantidad de los alimentos y la cantidad de carbohidratos en los alimentos que se consumen en realidad. Una medida relacionada, la carga glucémica (GL), esto en factores multiplicando el índice glucémico de los alimentos en cuestión por el contenido de hidratos de carbono de la porción real. Sandía tiene un índice glucémico alto, pero una carga glucémica baja para la cantidad consumida normalmente. Fructosa, por el contrario, tiene un bajo índice glucémico, pero puede tener una carga glucémica alta si se consume una gran cantidad.

GI tablas están disponibles que lista de muchos tipos de alimentos y sus GIs. Algunas tablas también incluyen el tamaño de la porción y la carga glucémica de los alimentos por porción.[2]

Gráfico que describe la subida de azúcar en la sangre después de las comidas.

Una limitación práctica del índice glucémico es que no mide la producción de insulina debido a subidas de azúcar en la sangre. Como resultado, dos alimentos podrían tener el mismo índice glucémico, pero producen diferentes cantidades de insulina. Asimismo, dos alimentos podrían tener la misma carga glucémica, pero causan respuestas diferentes de la insulina. Por otra parte, el índice glucémico y mediciones de carga glicémica se definen por el contenido de carbohidratos de alimentos. Por ejemplo cuando se come carne, con ningún contenido de hidratos de carbono, pero proporciona un aporte de alto valor proteico, hasta el 50% de esa proteína se puede convertir en glucosa cuando hay poco o ningún carbohidrato consumido con él.[3] Pero no porque no contiene ningún carbohidrato propio, filete puede tener un índice glucémico. Para las comparaciones de algunos alimentos, el "Índice de insulina"puede ser más útil.

Contenido

  • 1 Exactitud
  • 2 Determinar el IG de un alimento
  • 3 Índice glucémico de los alimentos
  • 4 Control de peso
  • 5 Prevención de enfermedades
  • 6 Otros factores
  • 7 Críticas y alternativas
  • 8 Véase también
  • 9 Notas
  • 10 Enlaces externos

Exactitud

Tablas de índice glicémico suelen dan un solo valor por comida, pero las variaciones son posibles debido a la variedad, madurez (frutos maduros contienen más azúcares aumentando GI), métodos de cocción (más cocidas, o sobre, un alimento cocinado más su estructura celular se rompe con una tendencia para digerir rápidamente y recaudar más GI), procesamiento ()por ejemploharina tiene un GI superior que el grano entero de la cual es tierra como roturas de pulir capas protectoras de la veta) y la duración del almacenamiento de información. Patatas son un ejemplo notable, que van desde moderadas a muy alto GI incluso dentro de la misma variedad.[4][5]

La respuesta glucémica es diferente de una persona a otra y también en la misma persona día a día, dependiendo de los niveles de glucemia, resistencia a la insulinay otros factores.[5]

La mayoría de los valores en el índice glicémico no demuestran el impacto sobre los niveles de glucosa después de dos horas. Algunas personas con diabetes pueden tienen niveles elevados después de cuatro horas.[5]

Determinar el IG de un alimento

Alimentos con carbohidratos que se descomponen rápidamente durante la digestión y la liberación de glucosa rápidamente en el torrente sanguíneo tienden a tener un alto GI; alimentos con carbohidratos que se descomponen más lentamente, liberando gradualmente más glucosa en el torrente sanguíneo, tienden a tener un bajo GI. El concepto fue desarrollado por el Dr.. David J. Jenkins y sus colegas[6] en 1980 – 1981 en el Universidad de Toronto en sus investigaciones para averiguar cuáles alimentos son mejores para las personas con diabetes. Un bajo índice glucémico sugiere tasas más lentas de la digestión y la absorción de carbohidratos de los alimentos y también puede indicar una mayor extracción del hígado y de la periferia de los productos de digestión de carbohidratos. Una baja respuesta glicémica generalmente equivale a una menor demanda de insulina, pero no siempre y puede mejorar el control glucémico a largo plazo[7] y lípidos en la sangre. El Índice de insulina también es útil para proporcionar una medida directa de la respuesta de la insulina a un alimento.

El índice glucémico de un alimento se define como el área bajo la curva () dos horas sangre glucosa respuesta incrementalAUC) tras un ayuno de 12 horas y la ingestión de un alimento con una cierta cantidad de hidratos de carbono disponibles (generalmente 50 g). Las AUC de la comida de prueba es dividida por las AUC de la norma (glucosa o pan blanco, dando dos definiciones diferentes) y multiplicada por 100. El valor promedio de GI se calcula a partir de datos recogidos en 10 sujetos humanos. Comida tanto la estándar y la prueba debe contener una cantidad igual de hidratos de carbono disponibles. El resultado da una clasificación relativa para cada alimento probado.[1][8]

Los actuales métodos validados utilizan glucosa como el alimento de referencia, dándole un valor del índice glucémico de 100 por definición. Esto tiene la ventaja de ser universales y producir GI los valores máximos de aproximadamente 100. Pan blanco puede utilizarse también como un alimento de referencia, dando un conjunto diferente de valores GI (si el pan blanco = 100, entonces la glucosa ≈ 140). Para la gente cuyo grapa fuente de hidratos de carbono es pan blanco, esto tiene la ventaja de transportar directamente si reemplazo de la grapa con un diverso alimento dietética resultaría en respuesta de glucosa de sangre más rápido o más lento. Una desventaja con este sistema es que la comida de referencia no es bien definida.[citación necesitada]

Índice glucémico de los alimentos

Valores GI pueden interpretarse intuitivamente como porcentajes sobre una escala absoluta y comúnmente se interpretan como sigue:

Clasificación Gama GI[9] Ejemplos[9]
GI baja 55 años o menos frijoles (Blanco, negro, Rosa, riñón, lentejas, soja, almendra, maní, nogal, garbanzo); pequeño semillas (girasol, lino, calabaza, amapola, sésamo); más todo intacto granos (trigo duro/espelta/Kamut trigo, mijo, avena, centeno, arroz, cebada); mayoría verduras, más dulce frutas (duraznos, fresas, mangos); tagatosa; fructosa; setas; chiles
Medio GI 56-69 No intacta trigo integral o trigo enriquecido, pan de pita, arroz basmati, sin pelar cocidos patata, jugo de uva, pasas de uva, ciruelas pasas, pan de centeno, jugo de arándano rojo,[10] regular Helado, sacarosa, Banana
GI alta 70 y arriba pan blanco (sólo trigo endospermo), la mayoría arroz blanco (solo arroz endospermo), copos de maíz, extruido cereales para el desayuno, glucosa, maltosa, maltodextrinas, patata, galletas saladas, rosquillas

Un alimento de bajo-GI liberará glucosa más lentamente y constantemente, lo que lleva a las lecturas de glucosa posprandial (después de la comida) sangre más convenientes. Un alimento de alto-GI provoca un aumento más rápido en los niveles de glucemia y es adecuado para la recuperación de energía después del ejercicio o para una persona experimenta hipoglucemia.

El efecto glucémico de los alimentos depende de varios factores, como el tipo de almidón (amilosa versus amilopectina), atrapamiento física de las moléculas de almidón dentro del contenido alimentos, grasa y proteína de la comida y ácidos orgánicos o sus sales en la comida — agregar vinagre, por ejemplo, reducirá el GI. La presencia de grasa o soluble fibra dietética puede reducir la tasa de vaciado gástrica, disminuyendo el GI. En general, panes gruesos, granulados con altas cantidades de fibra tienen un valor de GI inferior que el pan blanco.[11] Sin embargo, la mayoría de panes hecha con 100% trigo integral o harina integral tiene no muy diferente de un GI endospermo sólo pan (blanco).[12] Muchos panes de brown son tratados con enzimas para ablandar la corteza, que hace que el almidón más accesible (IG alto).

Mientras que la adición de grasas o proteínas reducirá la respuesta glicémica a una comida, siendo las diferencias relativas. Es decir, con o sin adiciones, todavía hay una curva más alta de glucosa sangre después un pan alto-GI que después de un baja-GI pan tales como pan de centeno.

Frutas y verduras tienden a tener un bajo índice glucémico. El índice glicémico puede aplicarse sólo a los alimentos donde la prueba se basa en temas consumiendo una cantidad de comida que contiene 50 g de hidratos de carbono disponibles.[citación necesitada] Pero muchas frutas y verduras (no papas, batatas, maíz) contienen menos de 50 g de carbohidratos disponibles por porción típico. Las zanahorias se informaron incorrectamente y originalmente como teniendo un alto GI.[13] Las bebidas alcohólicas se han divulgado tener valores bajos de GI; Sin embargo, cerveza inicialmente se informó que un GI moderado debido a la presencia de maltosa. Esto ha sido refutado por preparar profesionales de la industria, que dicen que todo azúcar maltosa es consumida en el proceso de elaboración y que cerveza envasado no tiene poco o ningún maltosa presente. Estudios recientes han demostrado que el consumo de una bebida alcohólica antes de una comida disminuye el IG de la comida por aproximadamente 15%.[14] El consumo moderado de alcohol más de 12 horas antes de una prueba no afecta el GI.[15]

Muchas dietas modernas se basan en el índice glucémico, incluyendo el Dieta South BeachTransiciones de Market America y NutriSystem nutrir dieta.[16] Sin embargo, otros han señalado que los alimentos generalmente considerados insalubre pueden tener un bajo índice glucémico, por ejemplo, pastel de chocolate (GI 38), helado (37), o puro fructosa (19), mientras que alimentos como el arroz y las papas tienen SIG alrededor de 100 pero se consumen comúnmente en algunos países con bajas tasas de diabetes.[17][18]

El símbolo GI es un independiente en todo el mundo GI programa de certificación que ayuda a los consumidores a identificar bajo-GI comidas y bebidas. El símbolo es sólo en los alimentos o bebidas que han tenido sus valores GI analizado según el estándar y cumplir con los criterios de certificación de la Fundación GI una opción saludable dentro de su grupo de alimentos, y son también inferiores en kilojulios, grasa o sal.

Control de peso

Recientes investigaciones en animales proporciona evidencia convincente que carbohidrato alto-GI se asocia con mayor riesgo de obesidad. En un estudio,[19] las ratas macho se dividieron en grupos de alta y baja-GI durante 18 semanas mientras que significa peso corporal se mantuvo. Las ratas alimentadas con la dieta alta-GI eran más gordo el 71% y 8% menos que el grupo bajo-GI la masa corporal magra. Postmeal glucemia y insulina los niveles fueron significativamente más elevados y plasma triglicéridos fueron tres veces mayores en las ratas alto GI-alimentados. Por otra parte, células del islote pancreático sufrió "gravemente desorganizado arquitectura y extensa fibrosis." Sin embargo, el índice de crecimiento de estas dietas no fue determinado experimentalmente. Porque alta-amilosa almidón de maíz (el componente principal de la supuesta dieta baja-GI) contiene grandes cantidades de almidón resistente, que no es digerido y absorbido como glucosa, la respuesta glicémica inferior y posiblemente los efectos beneficiosos pueden ser atribuidos para disminuir la densidad de energía y productos de la fermentación del almidón resistente, en lugar de los GI.[citación necesitada]

En los seres humanos, un estudio de 2012 muestra que, después de la pérdida de peso, el gasto de energía es superior en una dieta de bajo índice glicémico índice en un dieta baja en grasas (pero menor que en el Dieta Atkins).[20] Véase también cobertura de noticias[21] y las reacciones de otros investigadores de la obesidad.[22][23]

Prevención de enfermedades

Varias líneas de evidencia científica reciente [1999] han demostrado que las personas que siguieron una dieta baja-GI durante muchos años corrían un riesgo significativamente menor para el desarrollo de ambos la diabetes tipo 2, enfermedad cardíaca coronariay la degeneración macular relacionada con la edad que otros.[24] Los niveles altos de glucemia o glucémico repetido "púas" después de una comida puede promover estas enfermedades mediante el aumento de estrés glycative sistémico, otros estrés oxidativo la vasculatura y también por el aumento directo en los niveles de insulina.[25] El estrés glycative configura un círculo vicioso de glicación proteica sistémica, proteína comprometida edición capacidad que implican la ubiquitina vía proteolítica y autofagia, zigzagueando hacia mayor acumulación de glucosilada y otras proteínas obsoletos.[26]

En el pasado, posprandial hiperglucemia se ha considerado un factor de riesgo asociado principalmente con la diabetes. Sin embargo, la evidencia más reciente muestra que también presenta un mayor riesgo de ateroesclerosis en la población no diabéticos[27] y las dietas altas en GI,[28] más en general, los niveles de azúcar elevado en la sangre[29] y diabetes[30] están relacionados con enfermedad renal también.

Por el contrario, existen áreas tales como Perú y Asia donde la gente come alimentos de índice alto índice glucémico como papas y arroz de alta-GI sin un alto nivel de obesidad o diabetes.[17] El consumo elevado de legumbres en América del sur y frescas frutas y verduras en Asia probablemente reduce el efecto glucémico en estos individuos. La mezcla de carbohidratos de alta y baja-GI produce valores moderados GI.

Un estudio de la Universidad de Sydney en Australia sugiere que tener un desayuno de pan y cereales ricos en azúcar, con el tiempo, puede hacer una persona susceptible a incluso cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes.[31]

Un estudio publicado en la American Journal of Clinical Nutrition encontró a adultos relacionadas con la edad degeneración macular (AMD), que conduce a la ceguera, es 42% mayor entre las personas con una dieta de alto-GI y concluyó que una dieta baja-GI eliminaría el 20% de casos AMD.[32]

El Asociación Americana de la Diabetes apoya el índice glucémico, pero advierte que la cantidad total de hidratos de carbono en la comida sigue siendo el indicador más fuerte y más importante, y que todo el mundo debe hacer su propio método personalizado que funciona mejor para ellos.[33][34]

El Instituto Internacional de Ciencias de la vida concluye en 2011 que porque hay muchas maneras de bajar respuesta glicémica, no todos los cuales tienen los mismos efectos sobre la salud, "resulta evidente que modifica la respuesta glicémica de la dieta no debería considerarse como una estrategia independiente, sino como un elemento de una dieta balanceada general y estilo de vida."[35]

Otros factores

El número de gramos de carbohidratos puede tener un impacto mayor que el índice glucémico en los niveles de azúcar en la sangre, dependiendo de las cantidades. Consumir menos calorías, perder peso y el conteo de carbohidratos puede ser mejor para bajar el nivel de azúcar en la sangre.[5] Los carbohidratos afectan los niveles de glucosa más profundamente,[36] y dos comidas con el mismo contenido en hidratos de carbono son, en general, comparables en sus efectos sobre el azúcar en la sangre.[36] Un alimento con un bajo índice glucémico puede tener un alto carbohidrato contenido o viceversa; Esto puede explicarse con la carga glucémica (GL). Consume carbohidratos con un bajo índice glucémico y cálculo de ingesta de carbohidratos produciría los niveles de azúcar en la sangre más estables.

Críticas y alternativas

El índice glicémico no toma en cuenta otros factores además de respuesta glicémica, tales como respuesta de la insulina, que se mide por el Índice de insulina y puede ser más apropiado en la representación de los efectos de algunos contenidos de alimentos que no sean los carbohidratos.[37] En particular, puesto que se basa en el área bajo la curva de la respuesta de la glucosa en el tiempo de la ingestión de un alimento de tema, la forma de la curva no tiene relación sobre el correspondiente valor de GI. La respuesta de glucosa puede elevarse a un nivel alto y caer rápidamente, o levantan menos alta pero permanecer allí por más tiempo y tienen la misma área bajo la curva. Para los sujetos con diabetes tipo 1 que no tienen una respuesta de la insulina, la tasa de aparición de glucosa después de la ingestión representa la absorción de los alimentos mismos. Esta respuesta glicémica ha sido modelada,[38] donde los parámetros del modelo para los alimentos permiten predecir el efecto continuo de la comida con el tiempo en valores de glucosa y no meramente el efecto final que representa el GI.

Aunque el índice glicémico ofrece algunas ideas sobre el riesgo relativo diabético dentro de grupos específicos de alimentos, contiene muchas calificaciones contra-intuitivas. Estos incluyen sugerencias que el pan tiene generalmente un más alto índice glicémico ranking que el azúcar y que unas patatas glucémico más que la glucosa. Más significativamente, estudios como el de Bazzano et al.[39] demuestran un efecto beneficioso significativo del diabético para fruta en comparación con un sustancial impacto perjudicial para jugo de fruta a pesar de estos tener calificaciones similares "low GI".

De curvas de glucosa de sangre presentadas por Brand-Miller et al.[40] la principal característica distintiva entre media fruta y curvas de glucosa de sangre de fruta jugo es la pendiente máxima del borde de ataque de 4,38/h (mmol/L) para la fruta y 6.71/h (mmol/L) de jugo de fruta. Esto plantea el concepto de que la tasa de aumento de glucosa en la sangre puede ser un determinante importante especialmente cuando se comparan líquidos a sólidos que liberan los carbohidratos con el tiempo y por lo tanto tienen un inherentemente mayor área bajo la curva de glucosa de sangre.

Véase también

  • Dieta diabética 
  • Eficacia del índice glicémico
  • Carga glucémica
  • Dieta de índice glucémico bajo
  • Dieta Montignac
  • En general el índice de calidad nutricional

Notas

  1. ^ a b "Índice glucémico definida". Instituto de investigación de índice glicémico. 2012-08-01.
  2. ^ a b "Lista de alimentos de índice glicémico y gráfico". 2014-08-08.
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Enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Índice glucémico.
  • Universidad de Sydney -Mesa de más de 2600 alimentos con índices glicémicos y valores de la carga.
  • Lista de alimentos bajos de GI -Suministrado por el Universidad de Sydney con algunos alimentos adicionales.
  • Revisado tabla Internacional del índice glucémico (IG) y los valores de carga glucémica (GL) — 2008 Tabla de zapaterías más de 2400 con sus índices glicémicos y valores de la carga.
  • Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC (julio de 2002). "Mesa internacional de índice glicémico y los valores de carga glucémica: 2002". AM j Clin. NUTR. 76 (1): 5 – 56. PMID12081815.
  • Michel Montignac: El índice glucémico

Otras Páginas

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