Alimentos orgánicos

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Hortalizas orgánicas en un mercado de agricultores en Argentina

Alimentos orgánicos se producen utilizando métodos de agricultura ecológica. En la actualidad, la Unión Europea, Estados Unidos, Canadá, México, Japón y muchos otros países requieren los productores obtener certificación especial con el fin de comercializar alimentos como orgánico dentro de sus fronteras. En el contexto de estas regulaciones, alimentos orgánicos es alimentos producidos de manera que cumpla con estándares orgánicos establecidos por los gobiernos nacionales y organizaciones internacionales. La producción de alimentos orgánicos es una industria altamente regulada, distinta de jardinería privada.

Mientras que el estándar orgánico se define diferentemente en distintas jurisdicciones, en general orgánicas agricultura responde a site-specific condiciones agrícolas y de cultivo mediante la integración de las prácticas culturales, biológicas y mecánicas que fomentan el reciclaje de los recursos, promoción el equilibrio ecológico y conservan la biodiversidad. Sintético pesticidas y fertilizantes químicos No se admiten, aunque ciertos pesticidas orgánicamente aprobados pueden ser usados bajo condiciones limitadas. En general, los alimentos orgánicos también no se procesan utilizando irradiación, industriales, solventes o productos químicos aditivos alimentarios.[1]

Aunque puede haber algunas diferencias en las cantidades de nutrientes y anti-nutrientes cuando los alimentos producidos orgánicamente y producidos convencionalmente alimentos se comparan, la naturaleza variable de la producción de alimentos y manejo hace difícil generalizar resultados, y hay pruebas suficientes para hacer reclamos que la comida orgánica es más seguro o más saludables que los alimentos convencionales.[2][3][4][5][6] Reclamaciones que sabe mejor alimentos orgánicos generalmente no están sustentadas por pruebas,[3][7] Aunque hay pruebas de que la carne de res alimentada con pasto tiene un sabor "verde", que los consumidores que crecían comiendo carne alimentados con granos tienden a buscar menos preferible.[8]

Contenido

  • 1 Significado y origen del término
    • 1.1 Definición legal
  • 2 Percepción pública
    • 2.1 Sabor
  • 3 Composición química
    • 3.1 Nutrientes
    • 3.2 Anti-nutrientes
    • 3.3 Residuos de plaguicidas
    • 3.4 Contaminación bacteriana
  • 4 Requisitos de producción de carne orgánica
  • 5 Salud y seguridad
    • 5.1 Seguridad de los consumidores
      • 5.1.1 Exposición a los pesticidas
      • 5.1.2 Contaminación microbiológica
  • 6 Economía
    • 6.1 Asia
      • 6.1.1 China
    • 6.2 América del norte
    • 6.3 Europa
    • 6.4 Latinoamérica
  • 7 Véase también
  • 8 Referencias
  • 9 Lectura adicional
  • 10 Enlaces externos

Significado y origen del término

Para conocer más detalles sobre la producción de alimentos orgánicos, vea Agricultura ecológica.
Mezcla orgánica brotes de soja

Para la mayoría de su historia, agricultura puede ser descrito como habiendo sido orgánicos; Sólo durante el siglo XX fue una gran cantidad de nuevos productos químicos introducidos en el suministro de alimentos.[9] El movimiento de agricultura orgánica surgió en la década de 1940 en respuesta a la industrialización de agricultura conocido como el Revolución verde.[10]

En 1939, Lord Northbourne acuñó el término agricultura ecológica en su libro Mira a la tierra (1940), fuera de su concepción de "la granja como organismo," para describir un enfoque holístico, ecológicamente equilibrado a la agricultura — en contraste con lo que él llamó productos químicos agrícolas, que se basó en "fertilidad importada" y "no puede ser autosuficiente ni un todo orgánico."[11] Principios científicos del suelo también describieron las diferencias en la composición del suelo cuando los abonos animales fueron utilizados como "orgánico", porque contienen compuestos de carbono donde los superfosfatos y haber proceso nitrógeno no. Sus efectos respectivos uso humus contenido de suelo.[12][13] Esto es diferente del uso científico del término "orgánico" en química, que se refiere a una clase de moléculas que contienen carbono, especialmente los implicados en la química de la vida. Esta clase de moléculas incluye todo lo probable ser consideradas comestibles e incluir más pesticidas y toxinas, por lo tanto el término "orgánico" y, especialmente, el término "inorgánico" (a veces erróneamente utilizado como un contraste por la prensa popular) como se aplican a la química orgánica es una falacia de ambigüedad cuando se aplica a la agricultura, la producción de alimentos y a los productos alimenticios se. Usa correctamente en este contexto de ciencias agrícolas, "orgánico" se refiere a los métodos cultivado y procesado, no necesariamente la composición química de los alimentos.

Ideas que la comida orgánica podría ser más saludable y mejor para el medio ambiente que se originó en los primeros días del movimiento orgánico como resultado de publicaciones como el libro de 1943, El suelo vivo.[14][15] Jardinería y agricultura para salud o enfermedad,[16]

Los primeros consumidores interesados en alimentos orgánicos buscarían no químicamente tratada, no uso de pesticidas no autorizados, frescos o alimentos mínimamente procesan. En su mayoría tuvieron que comprar directamente de los cultivadores. Más tarde, "Sé el granjero, su comida" se convirtió en el lema de una nueva iniciativa instituida por el USDA en septiembre de 2009.[17] Definiciones personales de lo que constituía «orgánica» se desarrollaron a través de la experiencia de primera mano: al hablar con los campesinos, viendo las condiciones agrícolas y actividades agrícolas. Pequeñas granjas creció verduras (y criado ganado) usando agricultura ecológica prácticas, con o sin certificación y el consumidor individual supervisado.[citación necesitada]

Los miembros de la cooperativa de Toronto Karma compartan comida y reproducir música

Cooperativas y tiendas pequeñas especializadas de salud alimentos eran instrumentales a traer alimentos orgánicos a un público más amplio.[citación necesitada] Como la demanda de alimentos orgánicos continuados aumentando, alto volumen de ventas a través de comunicación masiva tales como supermercados rápidamente reemplazado la conexión directa del granjero.[citación necesitada] Hoy no hay límite de tamaño de las granjas orgánicas y muchos grandes granjas corporativas tienen actualmente una división orgánica. Sin embargo, para los consumidores de supermercados, la producción de alimentos no es fácilmente observable y etiquetado de productos, como "orgánico certificado", se basó en. Las regulaciones gubernamentales y terceros los inspectores se buscan para aseguramiento.[citación necesitada]

En la década de 1970, el interés en alimentos orgánicos creció con la publicación de Primavera silenciosa[18] y el aumento de la movimiento ambientaly también fue estimulado por amenazas para la salud relacionados con los alimentos como las preocupaciones sobre Alar que surgió a mediados de 1980. [19]

Definición legal

El Programa Nacional orgánico (dirigido por el USDA) está a cargo de la definición legal de orgánica en los Estados Unidos y hace certificación orgánica.
Artículo principal: Certificación orgánica
Vea también: Lista de países con regulación de agricultura orgánica

La producción de alimentos orgánicos es una industria autorregulada con supervisión del gobierno en algunos países, distintos de jardinería privada. En la actualidad, la Unión Europea, Estados Unidos, Canadá, Japón y muchos otros países requieren los productores obtener certificación especial basado en estándares definidos por el gobierno para comercializar alimentos como orgánico dentro de sus fronteras. En el contexto de estas regulaciones, alimentos comercializados como orgánicos se producen de una manera que cumple con las normas orgánicas establecidas por los gobiernos nacionales y organizaciones de comercio internacional industria orgánica.

En Estados Unidos, la producción orgánica es un sistema que es administrado según acto de producción alimentos orgánicos (OFPA) de 1990 y regulaciones en el título 7, parte 205 del código de regulaciones federales para responder a las condiciones específicas del sitio mediante la integración de las prácticas culturales, biológicas y mecánicas que fomentan el reciclaje de los recursos, promoción el equilibrio ecológico y conservan la biodiversidad.[20] Si está involucrado el ganado, el ganado debe criarse con acceso regular a pastar y sin el uso sistemático de antibióticos o hormonas de crecimiento.[21]

Alimentos orgánicos procesados generalmente contienen únicamente ingredientes orgánicos. Si los ingredientes no orgánicos están presentes, por lo menos un determinado porcentaje del total de la planta y animales ingredientes de la comida debe ser orgánico (95% en Estados Unidos,[22] Canadá y Australia). Los alimentos que dicen ser orgánicos deben estar libres de artificial aditivos alimentariosy a menudo se procesan con menos métodos artificiales, materiales y condiciones, tales como maduración química, irradiación de alimentos, y genéticamente modificados ingredientes.[23] Los pesticidas se permiten siempre y cuando no son sintéticos.[24] Sin embargo, bajo estándares orgánicos federales de Estados Unidos, si las plagas y malezas no son controlables a través de las prácticas de manejo, ni vía orgánicos pesticidas y herbicidas, "una sustancia incluida en la lista nacional de sustancias sintéticas permitido para el uso en la producción de cultivos orgánicos puede aplicarse para prevenir, reprimir o controlar las plagas, las malas hierbas o las enfermedades."[25] Varios grupos han llamado para que normas orgánicas prohibir nanotecnología sobre la base de la principio de precaución[26] a la luz de riesgos desconocidos de la nanotecnología.[27]:: 5 – 6 El uso de nanotecnología-los productos basados en la producción de alimentos orgánicos está prohibida en algunas jurisdicciones (Canadá, el Reino Unido y Australia) y está regulado en otros.[28][29]:: 2, sección 1.4.1(l)

Hay cuatro diferentes niveles o categorías para el etiquetado ecológico. 1) 100% ' orgánica: esto significa que todos los ingredientes son producidos orgánicamente. También puede tener el sello del USDA. 2) 'orgánica': al menos el 95% o más de los ingredientes son orgánicos. 3) 'hechos con ingredientes orgánicos': contiene por lo menos 70% de ingredientes orgánicos. 4)' menos de 70. Ingredientes orgánicos: Tres de los ingredientes orgánicos deben figurar en la sección de ingredientes de la etiqueta.[30] Para ser certificado orgánico, productos deben ser cultivados y fabricados de manera que se adhiere a las normas establecidas por el país se venden en:

  • Australia: NASAA orgánico estándar[31]
  • Canadá:[32]
  • Unión Europea: EU-eco-regulación
    • Suecia: KRAV[33]
    • Reino Unido: DEFRA[34]
    • Polonia: Asociación de Ecología Polaco[35]
    • Noruega: Debio certificación orgánica[36]
  • India: NPOP, (programa nacional para la producción orgánica)[37]
  • Indonesia: BIOCert, dirigido por el Ministerio de agricultura de Indonesia.[38]
  • Japón: JAS normas[39]
  • Estados Unidos: Programa Nacional orgánico (NOP) Estándares

Percepción pública

Existe la creencia general pública, promovida por la industria de alimentos orgánicos, que es más seguro, más nutritivos alimentos orgánicos y sabe mejor que los alimentos convencionales.[40][41][42] Estas creencias han alimentado la creciente demanda de alimentos orgánicos a pesar de los precios más altos y dificultad en confirmar estos reclamaron beneficios científicamente.[2][4][5][43][44]

Efectos psicológicos tales como la efecto de "halo", que se relacionan con la elección y consumo de alimentos orgánicos, también son importantes motivando a factores en la compra de alimentos orgánicos.[3] Un ejemplo del efecto halo fue demostrado por un estudio de Schuldt y Schwarz.[45] Los resultados mostraron que los estudiantes universitarios que infiere que galletas orgánicas fueron más bajas en calorías y podían comer más a menudo que las cookies convencionales. Este efecto se observó incluso cuando la etiqueta de nutrición transmitió un contenido calórico idénticos. El efecto fue más pronunciado entre los participantes que eran firmes partidarios de la producción orgánica y tenían fuertes sentimientos sobre temas ambientales. La percepción de que alimentos orgánicos es baja en calorías de alimentos o alimentos saludables parece ser común.[3][45]

En China la creciente demanda de productos orgánicos de todo tipo y en particular leche, alimentos para bebés y lactantes, ha sido "estimulado por una serie de alimentos sustos, el ser peor que la muerte de seis niños que habían consumido leche para bebés adulterada con melamina" en 2009 y el Escándalo de la leche China 2008, haciendo el mercado chino para orgánicos de leche más grande del mundo a partir de 2014.[46][47][48] Una encuesta del centro de Investigación Pew en 2012 indicó que 41% de los consumidores chinos ideado de inocuidad de los alimentos como un problema muy grande, por tres veces de 12% en 2008.[49]

Sabor

La composición y la cantidad de productos químicos en los alimentos que afectan el sabor, como azúcares solubles, lípidos y compuestos fenólicos, son afectadas por los métodos de producción.[50]

Gusto es una cuestión subjetiva y está fuertemente influenciada por los alimentos que uno creció comiendo.[8]:9 Carne de acabado de hierba tiene un "verde" aroma y sabor que entrenó a gusto-testers encontrados menos apetecible que carne alimentados con granos; Históricamente, Estados Unidos, los consumidores que están acostumbrados a comer carne alimentados con grano hemos preferido el sabor de la carne alimentados con granos.[8]

Una revisión de 2002 concluyó que en la literatura científica examinados, "Aunque hay informes que indican que las hortalizas y frutas orgánicas y convencionales pueden diferir en una variedad de calidades sensoriales, los resultados son inconsistentes".[7] Hay evidencia de que alguna fruta orgánica es más seco que convencionalmente cultiva fruta; una fruta ligeramente seca también puede tener un sabor más intenso debido a la mayor concentración de sustancias aromatizantes.[3]

Algunos alimentos como plátanos, se recogen cuando inmaduros, se enfrían para impedir la maduración mientras son enviados al mercado y luego son inducidos a madurar rápidamente exponiéndolas a propileno o etileno, los productos químicos producidos por las plantas para inducir su propia maduración; como cambios de textura y sabor durante la maduración, este proceso puede afectar esas cualidades de la fruta tratada.[51][52] La cuestión del uso de etileno para madurar la fruta en la producción de alimentos orgánicos es discutible porque madurez cuando recogió a menudo afecta a gusto; los opositores afirman que su uso beneficia únicamente a grandes empresas y que se abre la puerta a los estándares orgánicos más débiles.[53]

Composición química

Con respecto a la químicas diferencias en la composición del alimento cultivado orgánicamente en comparación con el alimento convencionalmente crecido, estudios han examinado las diferencias en nutrientes, antinutrientes, y plaguicidas residuos. Estos estudios generalmente sufren confusión variables y es difícil generalizar debido a diferencias en las pruebas que se realizaron, los métodos de prueba, y debido a los caprichos de la agricultura afectan la composición química de los alimentos; estas variables incluyen variaciones en el tiempo (una temporada a otra así como un lugar a otro); tratamientos de cultivos (fertilizantes, pesticidas, etc.); composición del suelo; el cultivar utilizado y en el caso de la carne y productos lácteos, las variables paralelas en producción animal.[2][5] Tratamiento de los productos alimenticios después de la reunión inicial (si la leche es pasteurizada o cruda), la longitud del tiempo entre la cosecha y análisis, así como las condiciones de transporte y almacenamiento, también afectan a la composición química de un elemento determinado de la comida.[2][5] Adicionalmente, existe evidencia de que los productos orgánicos son más seco que productos cultivados convencionalmente; un mayor contenido en cualquier categoría química puede ser explicado por la mayor concentración en lugar de en cantidades absolutas.[3]

Nutrientes

Un metanálisis de 2014 de 343 estudios,[2] encontró que cosechas cultivadas orgánicamente tenían altas concentraciones de antioxidantes, que contiene 17% más antioxidantes totales en comparación con cultivos convencionales. Las concentraciones de ácidos fenólicos, flavanonas, estilbenos, flavonas, flavonoles y antocianinas eran particularmente elevadas, con flavanonas siendo 69% superior.

Una encuesta de 2012 de la literatura científica no encontrar diferencias significativas en el contenido de vitamina de productos de origen animal o planta orgánica y convencional y encontró que resultados variaban de un estudio a.[5] Producir estudios informados sobre ácido ascórbico (Vitamina C) (31 estudios), betacaroteno (un precursor de la Vitamina A) (12 estudios), y DL-alfa-tocoferol (una forma de Vitamina E) contenido (cinco estudios); leche estudios informaron sobre el betacaroteno (cuatro estudios) y los niveles de alfa-tocoferol (4 estudios). Pocos estudios examinan contenido vitamínico en carnes, pero éstos no se encontraron diferencias en betacaroteno en carne de res, d-alfa-tocoferol en vitamina A (retinol) en carne de res, cerdo o carne. Los autores analizaron 11 otros nutrientes descritos en los estudios de producción. Sólo 2 nutrientes fueron significativamente superiores en orgánico que producen convencional: fósforo (diferencia media, 0,15 mg/kg [diferencia mínima, −18 mg/kg; diferencia máxima, 530 mg/kg]) y total fenoles (diferencia promedio, 31,6 mg/kg [diferencia mínima, −1700 mg/kg; diferencia máxima, 10.480 mg/kg]). El resultado para el fósforo fue estadísticamente homogéneo, pero retiro de 1 estudio redujo el tamaño del efecto Resumen y representa el tamaño del efecto estadísticamente insignificante. El hallazgo de fenoles totales era heterogéneo estadísticamente y se convirtió en estadísticamente insignificante cuando fueron retirados dos estudios no informar el tamaño de muestra. Muy pocos estudios de productos de origen animal informaron sobre otros nutrientes para los tamaños del efecto de calcularse. Los pocos estudios sobre la leche que los autores encontrados todo (pero para uno) de leche cruday sugieren que puede contener leche orgánica cruda significativamente más ácidos grasos Omega-3 (diferencia promedio, 0.5 g/100 g [diferencia mínima, 0,23 g/100 g; diferencia máxima, 4,5 g/100 g]) y Ácido Vaccénico de leche cruda convencional (diferencia media, 0,26 g/100 g [diferencia mínima, 0,11 g/100 g; diferencia máxima, 3,1 g/100 g]).

Del mismo modo, pollo orgánico contiene niveles más altos de ácidos grasos omega-3 que el pollo convencional (diferencia media, 1,99 g/100 g [diferencia mínima, 0,94 g/100 g; diferencia máxima, 17,9 g/100 g]). Los autores no encontraron diferencias en la proteína o grasa de la leche cruda orgánica y convencional. Diferencias menores en ácido ascórbico, la concentración de proteína y varios micronutrientes se han identificado entre los alimentos orgánicos y convencionales.[54][55]

Una revisión de 2008 de estudios que compararon la carne de res alimentada con pasto a carne alimentados con granos, encontró que la carne de res alimentada con pasto tiene mejor ácido graso composición y un mayor contenido de antioxidantes.[8]

Anti-nutrientes

La cantidad de nitrógeno contenido en ciertos vegetales, especialmente verdes verduras de hoja y tubérculos, se ha encontrado para ser más bajos cuando se cultiva orgánicamente en comparación con convencionalmente.[4] Al evaluar las toxinas medioambientales tales como metales pesados, el USDA ha señalado que orgánicamente levantado pollo pueden tener menor arsénico niveles,[56] Mientras revisa la literatura no encontró ninguna evidencia significativa que los niveles de arsénico, cadmio u otros metales pesados no difirieron significativamente entre los productos alimenticios orgánicos y convencionales.[3][4] Sin embargo, un 2014 revisión encontradas menores concentraciones de cadmio, especialmente en granos cultivadas orgánicamente.[2]

Residuos de plaguicidas

El metanálisis de 2012 determinó que se encontraron residuos de plaguicidas detectables en el 7% de las muestras de productos orgánicos y el 38% de las muestras de productos convencionales. Este resultado fue estadísticamente heterogéneo, potencialmente debido al variable nivel de detección utilizado entre estos estudios. Solamente tres estudios informaron la prevalencia de contaminación excede el máximo permitido de límites; Todos eran de la Unión Europea.[5] Un metanálisis de 2014 encontró que productos cultivados convencionalmente eran cuatro veces más propensos a tener residuos de pesticidas que cosechas cultivadas orgánicamente.[2] La American Cancer Society ha afirmado que no existen pruebas que la pequeña cantidad de residuos de plaguicidas en los alimentos se incrementará el riesgo de cáncer, aunque recomienda lavar cuidadosamente frutas y verduras. También afirman que no hay ninguna investigación para demostrar que alimentos orgánicos reducen el riesgo de cáncer en comparación con los alimentos cultivados con métodos de cultivo convencionales.[57]

La Agencia de protección ambiental (EPA) tiene pautas estrictas sobre la regulación de los pesticidas. La EPA regula la cantidad de cada plaguicida estableciendo una tolerancia que la tolerancia es la cantidad de residuos de pesticidas pueden estar en o sobre un alimento en particular. Las tolerancias establecidas por la EPA son rigurosas y se excedió en menos del 1% del tiempo en alimentos orgánicos.[58]

Contaminación bacteriana

El metanálisis de 2012 determinó la prevalencia de E. coli la contaminación no era estadísticamente significativa (7% en productos orgánicos y 6% en el producto convencional). Cuatro de los cinco estudios encontraron un mayor riesgo de contaminación entre productos orgánicos. Cuando los autores quita el único estudio (de lechuga) que encontró mayor contaminación entre productos convencionales, orgánicos tenían un 5% mayor riesgo de contaminación que alternativas convencionales. Mientras que la contaminación bacteriana es común entre los productos de origen animal tanto orgánicos como convencionales, las diferencias en la prevalencia de contaminación bacteriana entre productos orgánicos y convencionales de origen animal eran estadísticamente insignificantes.[5]

Requisitos de producción de carne orgánica

Certificación de carne orgánica en los Estados Unidos autentica que los animales de granja cumplen protocolo orgánico USDA. Estas normas incluyen que los animales son alimentados con comida orgánica certificada y que no contiene ningunos subproductos animales. Animales de granja orgánica, más pueden recibir antibióticos ni hormonas de crecimiento, y deben ser levantados usando técnicas que protegen a las especies nativas y otros recursos naturales. No se permiten la irradiación y la ingeniería genética con producción animal orgánica.[59][60][60][61] Una de las principales diferencias en el protocolo de ganadería orgánica es la regla de pasto. Los requisitos mínimos de tiempo en pasto de variar en cierta medida por especies y entre los organismos de certificación, pero el tema común es el de exigir tanto tiempo en pasto como sea posible y razonable.[62][63]

Salud y seguridad

Existe evidencia científica de beneficio o daño para la salud humana de una dieta alta en alimentos orgánicos, y realizando a cualquier tipo de experimento riguroso sobre el tema es muy difícil; un metanálisis de 2012 señaló que "ha habido ningún estudio a largo plazo de los resultados de salud de la población consume predominante orgánico versus convencionalmente producido alimentos controlar por factores socioeconómicos; tales estudios sería costosos para llevar a cabo".[5] Un metanálisis de 2009 señaló que "la mayoría de los artículos incluidos no estudian los resultados directos de la salud humana. En diez de los estudios incluidos (83%), una medida de resultado primaria fue el cambio en la actividad antioxidante. Actividad y estado antioxidante son biomarcadores útiles pero directamente no equivale a un resultado en salud. De los restantes dos artículos, uno grabado medidas proxy-informó de manifestaciones atópicas como el resultado de la atención primaria de salud, mientras que el otro artículo examina la composición de ácidos grasos de la leche materna y beneficios para la salud posible implícita para bebés desde el consumo de diferentes cantidades de ácidos linoleicos conjugados de la leche materna."[43] Además, como hemos comentado anteriormente, las dificultades de medir con precisión y de manera significativa las diferencias químicas entre alimentos orgánicos y convencionales dificultan extrapolar las recomendaciones de salud basadas únicamente en el análisis químico.

Con respecto a la posibilidad que algunos alimentos orgánicos pueden tener niveles más altos de ciertos los antioxidantes, las pruebas con respecto a si el aumento del consumo antioxidante mejora salud son contradictorias.[64][65][66][67][68]

A partir de 2012, el consenso científico es que mientras "los consumidores pueden elegir comprar carne, verduras y frutas orgánicas, porque creen que son más nutritivos que otros alimentos... el balance de las pruebas científicas actuales no apoyan este punto de vista".[69] Una revisión sistemática de 12 meses encargado por la FSA en 2009 y llevó a cabo en el Escuela londinense de higiene y Medicina Tropical basado en 50 años de valor de las pruebas recolectadas concluyó que "no hay pruebas convincentes de que el consumo de alimentos orgánicos es beneficioso para la salud en relación con el contenido de nutrientes."[70] No hay soporte en la literatura científica que los niveles bajos de nitrógeno en ciertos vegetales orgánicos se traduce a riesgo para la salud mejorada.[4]

Seguridad de los consumidores

Exposición a los pesticidas

Demandas de mejora de la seguridad de los alimentos orgánicos se ha enfocado en residuos de plaguicidas.[4] Estas preocupaciones son conducidas por los hechos que "(1) aguda, gran exposición a los pesticidas puede causar efectos adversos significativos para la salud; (2) productos alimenticios ocasionalmente han sido contaminados con pesticidas, lo cual pueden resultar en toxicidad aguda; y (3), si no todos, adquirido comercialmente alimentos contiene trazas de pesticidas agrícolas."[4] Sin embargo, como se observa con frecuencia en la literatura científica: "lo que no sigue de esto, sin embargo, es que la exposición crónica a las trazas de pesticidas encontrados en los resultados de alimentos en toxicidad demostrable. Esta posibilidad es prácticamente imposible estudiar y cuantificar;"por lo tanto conclusiones firmes sobre la relativa seguridad de los alimentos orgánicos se han visto obstaculizadas por la dificultad en la correcta diseño del estudio y relativamente pequeño número de estudios que compararon directamente alimentos orgánicos a la alimentación convencional.[3][4][7][44][71]

Además, el proyecto de potencia cancerígenos,[72] que es una parte de los Estados Unidos EPAla estructura-Searchable toxicidad (DSSTox) base de datos red, distribuida[73] ha sido sistemáticamente pruebas de la carcinogenicidad de los productos químicos, naturales y sintéticas y construir una base de datos disponible al público de los resultados[74] durante los últimos 30 años. Su trabajo intenta llenar los vacíos en nuestro conocimiento científico de la carcinogenicidad de todos los productos químicos, naturales y sintéticas, como los científicos llevando a cabo el proyecto descrito en la revista, Ciencia, en 1992:

Examen toxicológico de productos químicos sintéticos, sin examen similar de sustancias químicas que se producen naturalmente, ha provocado un desequilibrio en los datos y la percepción de carcinógenos químicos. Tres puntos que hemos discutido indican que deben hacerse comparaciones con productos químicos naturales como sintéticos.

1) la gran proporción de productos químicos que están expuestos los seres humanos para ocurrir naturalmente. Sin embargo, el público tiende a ver los productos químicos como único sintético y de productos químicos sintéticos como tóxicos a pesar del hecho de que cada producto químico natural también es tóxico en algunas dosis. La exposición promedio diaria de los estadounidenses al material quemado en la dieta es ~ 2000 mg, y la exposición a los pesticidas naturales (las sustancias químicas que producen las plantas para defenderse) es ~ 1500 mg. En comparación, la exposición total diaria a todos los residuos de plaguicidas sintéticos combinado es de ~0.09 mg. Por lo tanto, estimamos que el 99,99% de los pesticidas que ingieren los seres humanos son naturales. A pesar de este enorme una mayor exposición a sustancias químicas naturales, 79% (378 de 479) de los productos químicos, pruebas de carcinogenicidad en ratas y ratones son sintéticos (es decir, no se producen naturalmente).
2) se ha a menudo erróneamente asumido que los seres humanos han evolucionado las defensas contra los productos químicos naturales en nuestra dieta pero no contra los productos químicos sintéticos. Sin embargo, las defensas que han evolucionado los animales son en su mayoría generales más específicos para productos químicos particulares; Además, las defensas son generalmente inducibles y por lo tanto protegen bien de bajas dosis de productos químicos naturales y sintéticas.

3) porque la toxicología de los productos químicos naturales y sintéticos es similar, uno espera y encuentra una similar tasa de positividad para carcinogenicidad entre productos químicos sintéticos y naturales. La tasa de positividad entre productos químicos probados en ratas y ratones es ~ 50%. Por lo tanto, porque los seres humanos están expuestos a muchos productos químicos sintéticos más natural (por peso y por número), los seres humanos están expuestos a un enorme fondo de roedores cancerígenos, según lo definido por la alto-dosis pruebas en roedores. Hemos demostrado que aunque sólo una pequeña proporción de los pesticidas en los alimentos vegetales naturales han sido probados, el 29, que son carcinógenos roedores entre los 57 probado, ocurren en más de 50 alimentos vegetales comunes. Es probable que casi todas las frutas y verduras en el supermercado contienen pesticidas naturales que son carcinógenos roedores. [75]

Mientras que los estudios han demostrado mediante análisis químico, como hemos comentado anteriormente, orgánicamente frutas y verduras tienen niveles significativamente más bajos de residuos de plaguicidas, la importancia de este hallazgo sobre reducción de riesgos de salud actual es discutible como los alimentos convencionales y los alimentos orgánicos tienen generalmente muy por debajo de las directrices de gobierno establecido por lo que se considera seguro de plaguicidas.[3][4][5] Esta visión ha hecho eco de la Departamento de agricultura de Estados Unidos[56] y el Reino Unido Food Standards Agency.[6]

Un estudio publicado por la Consejo Nacional de investigación en 1993 determinó que para bebés y niños, la mayor fuente de exposición a plaguicidas es a través de la dieta.[76] Un estudio publicado en 2006 por Lu et midió los niveles de exposición a los pesticidas organofosforados en 23 niños en edad escolar antes y después de cambiar su dieta con alimentos orgánicos. En este estudio se encontró que los niveles de exposición a los pesticidas organofosforados cayeron de niveles insignificantes a niveles indetectables cuando los niños cambiaron a una dieta orgánica, los autores presentaron esta reducción como una reducción significativa en el riesgo.[77] Las conclusiones presentadas en Lu et al fueron criticadas en la literatura como un caso de mala comunicación científica.[78][79]

Más específicamente, las reclamaciones relacionadas con residuos de pesticidas de mayor riesgo de infertilidad o inferior recuento de espermatozoides No han sido apoyados por la evidencia en la literatura médica.[4] Asimismo el Sociedad Americana del cáncer (ACS) ha declarado su posición oficial, que "si los alimentos orgánicos llevan un riesgo menor de cáncer porque son menos propensos a estar contaminados por compuestos que puedan causar cáncer es desconocida".[80] Comentarios han señalado que los riesgos de la microbiológicos fuentes o natural toxinas es probable que sean mucho más significativo que a corto plazo o crónicos riesgos de residuos de plaguicidas.[3][4]

Contaminación microbiológica

Al considerar posible aumento del riesgo a la seguridad del consumo de alimentos orgánicos, han encontrado comentarios que aunque puede haber riesgo de contaminación microbiológica debido a aumentado estiércol uso como fertilizante de organismos como E. coli O157: H7 durante la producción de productos orgánicos, hay poca evidencia de la incidencia real de los brotes puede ser culpado positivamente en la producción de alimentos orgánicos.[3][4][7] Un brote de e. coli en Alemania fue atribuido a la agricultura orgánica de brotes de soja.[81][82]

Economía

Demanda de alimentos orgánicos es conducida principalmente por preocupaciones para el personal de salud y el medio ambiente.[83] Ventas mundiales de los alimentos orgánicos subidos en más de 170 por ciento desde 2002 alcanzando más de $ 63 billones en 2011[84] mientras que el certificado de cultivo orgánico se mantuvo relativamente pequeña en menos de 2 por ciento de las tierras de labrantío total bajo producción, aumentando en los países OCDE y la UE (que representan la mayoría de la producción orgánica) en un 35 por ciento para el mismo período de tiempo.[85] Productos orgánicos suelen costos 10 a 40% más que similar convencionalmente producen, varias veces al precio de los productos.[86] Los alimentos orgánicos procesados varían en precio en comparación con sus contrapartes convencionales.

Mientras que los alimentos orgánicos representa 1 – 2% de la producción total de alimentos en todo el mundo, el mercado de ventas de alimentos orgánicos está creciendo rápidamente con entre 5 y 10 por ciento de la cuota de mercado de alimentos en Estados Unidos, según la Asociación de comercio orgánico,[87] superando significativamente el volumen de crecimiento de las ventas en dólares de los productos alimenticios convencionales.

  • Las ventas de alimentos orgánicos mundo saltaron de US $ 23 billones en 2002[88] a $ 63 billones en 2011.[89]

Asia

Producción y consumo de productos orgánicos está aumentando rápidamente en Asia, y China y la India se están convirtiendo en los productores mundiales de cultivos orgánicos[90] y un número de países, en particular China y Japón, convirtiéndose también en grandes consumidores de alimentos orgánicos y la bebida.[46][91] La disparidad entre la producción y la demanda, está llevando a una industria de alimentos orgánicos de dos niveles, tipificada por la importantes y crecientes de las importaciones de productos orgánicos primarios tales como productos lácteos y carne de res de Australia, Europa, Nueva Zelanda y Estados Unidos.[92]

China

Mercado orgánico interno de China es el cuarto más grande en el mundo.[46][93] Los chinos Centro de desarrollo de alimentos orgánicos estima las ventas nacionales de productos alimenticios orgánicos que sería alrededor de US$ 500 millones anuales como en 2013. Esto se prevé aumentar en un 30 a un 50 por ciento en 2014.[94]

Mientras que Estados Unidos sigue siendo el mayor mercado de carne orgánica con ventas de $ 1,35 billones en 2013,[95][96] el mercado chino se prevé que supere en 2016.[95]

China es el más grande del mundo fórmula infantil mercado con $ 12,4 billones en ventas anuales;[97] de esto, orgánica para lactantes y alimentos para bebés representan aproximadamente el 5.5 por ciento de las ventas en 2011.[94] Australiano Orgánica leche maternizada y productora de alimentos de bebé Bellamy es orgánico se informó que sus ventas en este mercado crecieron 70 por ciento anualmente durante el período 2008-2013, mientras que Productores lácteos orgánicos de Australia, informó que las exportaciones de leche orgánica de larga duración a China habían crecido de 20 a 30 por ciento al año durante el mismo período.[98]

América del norte

Estados Unidos
  • En 2012 el tamaño total del mercado de alimentos orgánicos en Estados Unidos era de $ 30 billones (sobre el total del mercado para productos orgánicos y naturales siendo aproximadamente $ 81 billones)[99][100]
  • Alimentos orgánicos es el sector de más rápido crecimiento del americano industria alimentaria.[101]
  • Las ventas de alimentos orgánicos han crecido en un 17 a 20 por ciento al año en la década[102] mientras que las ventas de alimentos convencionales han crecido unos 2 a 3 por ciento al año.[103] El mercado orgánico de Estados Unidos creció 9,5% en 2011, rompiendo la barrera de los $30bn por primera vez y continuó superando las ventas de comida orgánica.[101]
  • En 2003 los productos orgánicos estuvieron disponibles en casi 20.000 tiendas de alimentos naturales y 73% de los supermercados convencionales.[104]
  • Representaron 3,7% del total de alimentos y bebidas ventas y el 11,4% de todos los productos orgánicos fruta y vegetal ventas en el año 2009.[91]
  • A partir de 2003, dos tercios de leche orgánica y crema y la otra mitad del queso orgánico y yogur se venden en supermercados convencionales.[105]
  • A partir de 2012, procesadores de alimentos orgánicos más independientes en los Estados Unidos había sido adquiridos por empresas multinacionales.[106]
Canadá
  • Las ventas de alimentos orgánicos superaron a $ 1 billón en 2006, 0.9% de la venta de alimentos en Canadá.[107]
  • Las ventas de alimentos orgánicos por tiendas de abarrotes fueron 28% superiores en 2006 que en 2005.[107]
  • Británico colombianos representan el 13% de la población canadiense, pero compra 26% de los alimentos orgánicos vendidos en Canadá en 2006.[108]

Europa

Austria
  • En 2011, el 7,4% de todos los productos alimenticios vendidos en supermercados austríacos (incluyendo tiendas de descuento) eran orgánico.[109] En 2007, 8.000 productos orgánicos diferentes estaban disponibles.[110]
Italia
  • Desde el año 2000, es obligatorio el uso de algunos alimentos orgánicos en los hospitales y las escuelas italianas. Una ley de 2002 de la Emilia-Romaña región implementado en 2005, requiere explícitamente que los alimentos infantiles y escuelas primarias (desde 3 meses a 10 años) deben ser 100% orgánico, y los alimentos en las comidas en las escuelas, universidades y hospitales deben ser al menos el 35% orgánico.[111]
Polonia
  • En 2005, 7 por ciento de los consumidores polacos comprar alimentos que se produjeron según Eco-regulación de la UE. El valor del mercado orgánico se estima en 50 millones de Euros (2006).[112]
Rumania
  • 70 – 80% de la producción orgánica local, que asciende a 100 millones de Euros en 2010, se exporta. El mercado de productos orgánicos creció hasta 50 millones de Euros en 2010.[113]
Ucrania
  • En el año 2009 Ucrania ocupó el lugar 21 del mundo por área de cultivo de alimentos orgánicos. Gran parte de su producción de alimentos orgánicos se exporta y no hay suficiente comida orgánica está disponible en el mercado nacional para satisfacer la creciente demanda.[114] El tamaño de la demanda del mercado interno de productos orgánicos en Ucrania se estimó en más de 5 billones de euros en 2011, con un rápido crecimiento proyectado para este segmento en el futuro.[115] Múltiples estudios muestran que la mayoría de la población de Ucrania está dispuesta a pagar más para comprar alimentos orgánicos.[116][117] Por otro lado, muchos ucranianos han tradicionalmente mantenido sus propias huertos, y esto puede resultar en la subestimación de cuánto alimentos producidos orgánicamente se consumieron actualmente en Ucrania.
  • La ley de producción orgánica fue aprobada por Parlamento de Ucrania en abril de 2011, que además de las demandas tradicionales de alimentos orgánicos certificados también prohibió el uso de OMG ni productos que contengan organismos modificados genéticamente.[118] Sin embargo, la ley no fue firmada por el Presidente de Ucrania[119] y en septiembre de 2011 fue derogado por la Verjovna Rada Sí mismo.[120] Intentos de aprobar una nueva ley sobre la producción de alimentos orgánicos llevaron a cabo a lo largo de 2012.[121]
Reino Unido
  • Las ventas de alimentos orgánicos aumentaron de unos £ 100 millones en 1993/94 a £ 1,21 billones en 2004 (un aumento del 11% en 2003).[122] En 2010, las ventas de UK de productos orgánicos cayeron 5,9% a £ 1,73 billones. 86% de los hogares compran productos orgánicos, las categorías más populares siendo lecherías (30.5% de las ventas) y frutas y verduras frescas (23,2% de las ventas). 4.2% de las tierras de labrantío UK es manejado orgánicamente.[123]

Latinoamérica

Cuba
  • Después del derrumbamiento de la Unión Soviética en 1991, insumos agrícolas que previamente habían sido comprados a Bloque del este los países ya no estaban disponibles en Cuba, y muchas granjas cubanas convierten en métodos orgánicos por necesidad.[124] En consecuencia, la agricultura orgánica es una práctica corriente en Cuba, mientras que sigue siendo una alternativa práctica en la mayoría de los países. Aunque algunos productos denominados orgánicos en Cuba no satisfagan los requisitos de certificación en otros países (cultivos pueden ser genéticamente modificados, por ejemplo[125][126]), Cuba exporta jugos cítricos y cítricos orgánicos a los mercados de la UE que cumplen con estándares orgánicos de la UE. Conversión forzada de Cuba a los métodos orgánicos puede posicionar al país para ser un proveedor mundial de productos orgánicos.[127]

Véase también

Portal icon Portal de comida
Portal icon Portal de agricultura
  • Alimentos genéticamente modificados
  • Alimentos kosher
  • Lista de temas de alimentos orgánicos
  • Lista de alimentos
  • Alimentos naturales
  • Granos orgánicos
  • Ropa orgánica
  • Agricultura ecológica
  • Permacultura
  • Soil Association
  • Alimentos integrales

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  121. ^ НОВІ в законопроекти 2012 / / www.organic.com.ua (Ucraniano)
  122. ^ Centro orgánico de Gales. "Estadísticas de orgánicas – la forma de alimentos orgánicos y agricultura". de 2007-10-08.
  123. ^ Soil Association. "Organic market report 2011". 2012-01-18.
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Lectura adicional

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  • Duram, Leslie A. (2010). Enciclopedia de comida orgánica, sostenible y Local. ABC-CLIO. ISBN978-0-313-35963-7.
  • Givens, Ian D. et al (2008). Beneficios para la salud de los alimentos orgánicos: efectos del medio ambiente. CABI. ISBN978-1-84593-459-0.
  • Gussow, Joan Dye (2002). Esta vida orgánica: Confesiones de un Homesteader suburbano. Chelsea Green Publishing. ISBN1-931498-24-5.
  • Guthman, Julie (2004). Agraria sueños: La paradoja de la agricultura ecológica en California. University of California Press. ISBN0-520-24095-2.
  • Hamilton, Denis; Crossley, Stephen (editores) (2004). Residuos de plaguicidas en los alimentos y agua potable. J. Wiley. ISBN0-471-48991-3.
  • Hond, Frank et al (2003). Pesticidas: problemas, mejoras, alternativas. Blackwell Science. ISBN0-632-05659-2.
  • Nestle, Marion (2007). Política alimentaria: Cómo influye la industria alimentaria nutrición y salud. University of California Press. ISBN978-0-520-25403-9.
  • PAN-REINO UNIDO (2008). Pesticidas en un plato. PAN-UK (REINO UNIDO). ISBN978-0-9549542-6-0.
  • Pretty, J. N., et al (2006). "Conservación de recursos agricultura aumenta los rendimientos en los países en desarrollo". Ciencia y tecnología y medio ambiente 40 (4): 1114 – 1119. Doi:10.1021/es051670d. PMID16572763.
  • Scialabba, Nadia & & Hattam, Caroline, ed. (2002). Orgánica agricultura, medio ambiente y seguridad alimentaria. FAO, las Naciones Unidas. ISBN978-92-5-104819-1.
  • Stokstad, Erik (mayo de 2002). "Las granjas orgánicas cosechan muchos beneficios". Ciencia 296 (5573): 1589. Doi:10.1126/science.296.5573.1589a. PMID12040154.
  • Wargo, John (1998). Legado tóxico de nuestros hijos: ciencia y la ley no para protegernos de los pesticidas. Yale University Press. ISBN0-300-07446-8.
  • Watson, David H. (editor) (2004). Pesticida, veterinarios y otros residuos en los alimentos. Woodhead Publishing. ISBN1-85573-734-5.
  • Williams, Christine (2002). "La calidad nutricional de los alimentos orgánicos: tonos de gris o tonos de verde?". Procedimientos de la sociedad de nutrición. págs. 19 – 24.

Enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Alimentos orgánicos.
  • Asociación de consumidores orgánicos
  • Centro de información orgánica
  • Un mapa del mundo de la agricultura orgánica
  • USDA National Organic Program Responsable de administrar la producción de alimentos orgánicos y etiquetado de las normas en los Estados Unidos
  • "Comida orgánica"[link muerto], UK Food Standards Agency
  • "Organics Olimpiada 2011: índices mundiales de liderazgo en agricultura orgánica"— Diario de ciencias sociales y desarrollo

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