Vitamina C

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Este artículo es sobre el ácido ascórbico como nutriente. Por sus propiedades químicas, ver ácido ascórbico. Para otras aplicaciones, vea Vitamina C (desambiguación).
Vitamina C
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Sistemática)IUPAC) nombre
2-Oxo -L-threo-hexono-1,4-lactone-2,3-enediol
or
(R) - 3,4 - dihidroxi - 5-(()S)-1,2-a-blanqueador) furan-2 (5H)-uno
Datos clínicos
SAIA/Vademecum Información al consumidor de Multum
Gato del embarazo.
  • A (RDA), C (por encima de la RDA)
Estatus legal
  • AU:Unscheduled
  • US:OTC
  • disponibilidad pública general
Rutas oral
Datos farmacocinéticos
Biodisponibilidad rápida y completa
Unión a proteínas insignificante
Half-Life varía según la concentración del plasma
Excreción renal
Identificadores
Número del CAS 50-81-7YesY
Código ATC A11G
PubChem CID 5785
DrugBank DB00126
ChemSpider 10189562YesY
UNII PQ6CK8PD0RYesY
KEGG D00018YesY
ChEBI CHEBI:29073YesY
ChEMBL CHEMBL196YesY
NIAID ChemDB 002072
Sinónimos Lácido ascórbico-
Datos químicos
Fórmula C6H8O6
PM Misa 176,12 g /Mole
Datos físicos
Densidad 1,694 g/cm³
Derretir. punto 190 ° C (374 ° F)
Punto de ebullición 553 ° C. (1027)
YesY(¿qué es esto?)(verificar)
ácido ascórbico
(forma reducida)
ácido dehidroascórbico
(forma oxidada)

Vitamina C o Lácido ascórbico-, o simplemente ascorbato (el anión de ácido ascórbico), es un nutriente esencial para los seres humanos y otras especies animales. La vitamina C se refiere a un número de CAV que tienen actividad de vitamina C en animales, incluyendo el ácido ascórbico y sus sales, y algunas formas oxidadas de la molécula como ácido dehidroascórbico. Ascorbato y ácido ascórbico están naturalmente presentes en el cuerpo cuando cualquiera de estas se introduce en las células, ya que las formas interconvert según pH.

La vitamina C es un cofactor en por lo menos ocho enzimática reacciones, incluyendo varios colágeno reacciones de síntesis que, cuando disfuncionales, provocan los síntomas más graves de escorbuto.[1] En los animales, estas reacciones son especialmente importantes en cicatrización y prevención de la hemorragia de los capilares. Ascorbato también puede actuar como un antioxidante contra estrés oxidativo.[2] Sin embargo, el hecho de que el enantiómero D-ascorbato (no se encuentra en la naturaleza) tiene actividad antioxidante idénticos a L-ascorbato, sin embargo, mucho menos actividad de la vitamina,[3] subraya el hecho de que la mayor parte de la función de L-ascorbato como vitamina se basa no en sus propiedades antioxidantes, sino sobre la reacción enzimática que son estereoespecífica. "Ascorbato" sin la letra para la forma enantiomérica siempre se presume que es el producto químico L-ascorbato.

Ascorbato (el anión del ácido ascórbico) es necesaria para una amplia gama de esencial reacciones metabólicas en todos los animales y las plantas. Es hecho internamente por casi todos los organismos; las excepciones principales son la mayoría murciélagos, todos conejillos de Indias, carpinchosy el Anthropoidea (es decir, Haplorrhiniuno de los dos principales primate subórdenes, consistiendo en tarseros, monos, y seres humanos y otros simios). Ascorbato también no es sintetizado por algunas especies de aves y peces. Todas las especies que no sintetizan ascorbato requieren en la dieta. Deficiencia en este vitamina causa la enfermedad escorbuto en los seres humanos.[1][4][5]

Ácido ascórbico es también ampliamente utilizado como un aditivo alimenticio, para evitar oxidación.

Contenido

  • 1 CAV
  • 2 Importancia biológica
    • 2.1 Biosíntesis de
    • 2.2 Evolución
    • 2.3 Absorción, transporte y excreción
    • 2.4 Deficiencia de
    • 2.5 Suplementación
      • 2.5.1 Prevención del cáncer
      • 2.5.2 Enfermedades cardiovasculares
      • 2.5.3 Enfermedades crónicas
      • 2.5.4 Cuidado agudo
      • 2.5.5 Tratamiento del resfriado común
  • 3 Papel en mamíferos
    • 3.1 Cofactor enzimático
    • 3.2 Sistema inmune
  • 4 Papel en las plantas
  • 5 Requerimientos diarios
    • 5.1 Gobierno ingestión recomendada
  • 6 Pruebas de niveles de ascorbato en el cuerpo
  • 7 Efectos adversos
    • 7.1 Efectos secundarios comunes
    • 7.2 Posibles efectos secundarios
    • 7.3 Sobredosis
  • 8 Fuentes dietéticas
    • 8.1 Fuentes vegetales
    • 8.2 Fuentes animales
    • 8.3 Preparación de alimentos
    • 8.4 Suplementos
    • 8.5 Síntesis industrial
    • 8.6 Fortificación de alimentos
  • 9 Estado farmacopeico
  • 10 Historia
    • 10.1 Descubrimiento
  • 11 Sociedad y cultura
  • 12 Véase también
  • 13 Referencias
  • 14 Enlaces externos

CAV

Para obtener más información: ácido ascórbico

El nombre "vitamina C" siempre se refiere a la L-enantiómero de ácido ascórbico y sus oxidado formas. Todo lo contrario D-enantiómero llamado D-ascorbato tiene poder antioxidante igual, pero no se encuentra en la naturaleza y no tiene importancia fisiológica. Cuando D-ascorbato es sintetizado y dado a los animales que requieren vitamina C en su dieta, se ha encontrado para tener menos actividad de vitamina que la L-enantiómero.[3] Por lo tanto, salvo por escrito lo contrario, "ascorbato" y "ácido ascórbico" se refieren en la literatura nutricional L-ascorbato y Lácido ascórbico-, respectivamente. Esta notación se seguirá en este artículo. Asimismo, sus derivados oxidados (dehydroascorbate, etc., ver abajo) son todos L-enantiómerosy también no se necesita escribir con notación sterochemical completo aquí.

El ácido ascórbico es un débil azúcar ácido estructuralmente relacionadas con glucosa. En los sistemas biológicos, el ácido ascórbico puede encontrarse sólo en baja pH, pero en soluciones neutras por encima de pH 5 se encuentra predominantemente en el ionizado forma, ascorbato. Todas estas moléculas poseen actividad de vitamina C, por lo tanto y se utilizan como sinónimos con vitamina C, a menos que se especifique lo contrario.

Importancia biológica

La función biológica de ascorbato es actuar como un agente reductor, donando electrones a varios enzimática y unas reacciones no enzimáticas. Los uno y dos-electrones oxidado formas de vitamina C, ácido semidehydroascorbic y ácido dehidroascórbico, respectivamente, se puede reducir en el cuerpo por el glutatión y NADPH-dependiente enzimática mecanismos.[6][7] La presencia de glutatión en las células y fluidos extracelulares ayuda a mantener el ascorbato en un estado reducido.[8]

Biosíntesis de

Modelo de una vitamina C molécula. El negro es carbono, rojo es oxígenoy blanco es hidrógeno

La gran mayoría de los animales y las plantas son capaces de sintetizar la vitamina C, a través de una secuencia de enzima-impulsado por pasos, que se convierten monosacáridos y vitamina C. En las plantas, esto se logra mediante la conversión de manosa o galactosa al ácido ascórbico.[9] En algunos animales, glucosa necesaria para producir el ascorbato en el hígado (en mamíferos y aves de percha) se extrae de glucógeno; ascorbato síntesis es un proceso dependiente de glucogenolisis.[10] En reptiles y aves la biosíntesis se lleva a cabo en el riñones.

Entre los animales que han perdido la capacidad de sintetizar la vitamina C son simios y tarseros, que juntos conforman uno de los dos principales primate subórdenes, Haplorrhini. Este grupo incluye a los seres humanos. El otro más primitivos (primatesStrepsirrhini) tienen la capacidad de tomar vitamina C. síntesis no se produce en un número de especies, tal vez todos en la familia de roedor pequeña Caviidae Eso incluye conejillos de Indias y carpinchos, pero ocurre en otros roedores (ratas y ratones do no necesita vitamina C en su dieta, por ejemplo).

Un número de especies de paseriformes las aves también no sintetizan, pero no todos ellos, y aquellos que no lo hacen no están claramente relacionados; Hay una teoría que la capacidad se perdió por separado varias veces en las aves.[11] En particular, la capacidad de sintetizar la vitamina C se presume que se han perdido y luego más tarde volver a adquirido en al menos dos casos.[12]

Todo probadas familias de murciélagos, incluyendo insectos grandes y familias de murciélagos frugívoros, no puede sintetizar la vitamina C. Un rastro de gulonolactone oxidasa (GULO) fue detectado en solamente 1 de 34 especies de murciélagos probado, a través del rango de 6 familias de murciélagos probados.[13] Sin embargo, los resultados recientes demuestran que existen al menos dos especies de murciélagos, murciélagos frugívoros (Rousettus leschenaultii) y murciélagos insectívoros (Hipposideros armiger), que conservan su capacidad de producción de la vitamina C.[14][15] La capacidad de sintetizar la vitamina C también se ha perdido en teleósteos pescado.[11]

Todos estos animales carecen de la L-gulonolactone oxidase Enzima (GULO), que es necesaria en el último paso de la síntesis de la vitamina C, porque tienen un gen no sintetizar diferente de la enzima (Pseudogene ΨGULO).[16] Un gen no funcional similar está presente en el genoma de los conejillos de Indias y en primates, incluyendo a los seres humanos.[17][18] Algunas de estas especies (incluidos a los humanos) son capaces de hacer con los niveles más bajos de sus dietas reciclando oxidados vitamina C.[19]

Mayoría simios consumir la vitamina en cantidades de 10 a 20 veces mayores que la recomendada por los gobiernos para los seres humanos.[20] Esta discrepancia constituye gran parte de la base de la controversia sobre la actuales dietéticas recomendadas. Es contrarrestado por argumentos que los seres humanos son muy buenos para conservar la dieta vitamina C y son capaces de mantener los niveles sanguíneos de vitamina C comparable con otros simios, en una mucho menor ingesta.[citación necesitada]

Como plantas y animales, algunas microorganismos como la levadura Saccharomyces cerevisiae han demostrado ser capaces de sintetizar la vitamina C de azúcares simples.[21][22]

Evolución

Ácido ascórbico o la vitamina C es un común enzimático cofactor en los mamíferos utilizados en la síntesis de colágeno. Ascorbato es un poderoso agente reductor capaz de rebuscar rápidamente un número de especies reactivas de oxígeno (ROS). Agua dulce teleósteos los peces también requieren dieta vitamina C en su dieta o conseguirán escorbuto. La mayoría reconoce los síntomas de deficiencia de vitamina C en los peces son escoliosis, lordosis y la coloración de la piel oscura. Agua dulce salmónidos también muestran deterioro colágeno formación, hemorragia interna/fin, curvatura de la columna y aumento de la mortalidad. Si estos peces se encuentran en agua de mar con algas y fitoplancton, entonces la suplementación de vitamina parece ser menos importante, se presume que debido a la disponibilidad de otros, más antiguos, antioxidantes en ambiente marino natural.[23]

Algunos científicos han sugerido que la pérdida de la vía de biosíntesis de la vitamina C pudo haber desempeñado un papel en rápidos cambios evolutivos, llevando a homínidos y la aparición de los seres humanos.[24][25][26] Sin embargo, otra teoría es que la pérdida de la capacidad para producir vitamina C en simios puede haber ocurrido mucho más atrás en la historia evolutiva como la aparición de los seres humanos o incluso monos, puesto que evidentemente ocurrió poco después de la aparición de los primeros primates, sin embargo, algún tiempo después de la separación de los primeros primates en los dos subórdenes principales Haplorrhini (que no puede hacer vitamina C) y su hermana suborden de non-Tarsius prosimios, la Strepsirrhini (primates "nariz húmeda"), que conserva la capacidad de tomar vitamina C.[27] Según citas reloj molecular, estas dos ramas de primates suborden separaron cerca de 63 a 60 Mya.[28] Aproximadamente 3 a 5 millones años más tarde (58 millones de años), poco tiempo después desde una perspectiva evolutiva, el Infraorden Tarsiiformes, que sólo queda familia es el de la (TarsiusTarsiidae), ramificado desde el otro haplorrhines.[29][30] Puesto que los tarseros no pueden hacer también vitamina C, esto implica la mutación había ocurrido ya y por lo tanto debe haber ocurrido entre estos puntos de dos marcadores (63 a 58 millones de años).

Se ha observado que la pérdida de la capacidad de sintetizar ascorbato sorprendentemente paralelo a la incapacidad de romper ácido úrico, también una característica de los primates. Ácido úrico y ascorbato son ambos fuertes agentes reductores. Esto ha llevado a la sugerencia de que, en los primates superiores, el ácido úrico ha asumido algunas de las funciones de ascorbato.[31]

Absorción, transporte y excreción

El ácido ascórbico se absorbe en el cuerpo por transporte activo y difusión simple. Transporte activo dependiente de sodio, ascorbato de sodio cotransportadores (SVCTs) y los transportadores hexosa (glúteos) — son los dos transportadores necesarios para la absorción. SVCT1 y SVCT2 importación de la forma reducida de ascorbato a través de la membrana plasmática.[32] GLUT1 y GLUT3 son los dos transportadores de glucosa y transferir solamente la forma ácido dehidroascórbico de vitamina C.[33] Aunque ácido dehidroascórbico se absorbe en la tasa más alta que el ascorbato, la cantidad de ácido dehidroascórbico que se encuentra en plasma y tejidos en condiciones normales es baja, como las células rápidamente reducen ácido dehidroascórbico ascorbato.[34][35] Por lo tanto, SVCTs parecen ser el sistema predominante para el transporte de vitamina C en el cuerpo.

SVCT2 participa en el transporte de vitamina C en casi todos los tejidos,[32] la excepción notable de glóbulos rojos, que pierden las proteínas SVCT durante la maduración.[36] Animales "SVCT2 knockout" genéticamente para carecen de este gen funcional, muere poco después de nacer,[37] sugiriendo que transporte SVCT2 mediada por la vitamina C es necesaria para la vida.

Con la ingesta regular la tasa de absorción varía entre 70 y 95%. Sin embargo, el grado de absorción disminuye a medida que aumenta el consumo. En el alto consumo (1,25 g), absorción humana fraccional de ácido ascórbico puede ser tan baja como 33%; en la baja ingesta (< 200 mg) la tasa de absorción puede alcanzar hasta un 98%.[38]

Las concentraciones de ascorbato sobre umbral de reabsorción renal pasan libremente en la orina y se excretan. En altas dosis dietéticas (correspondiente a varios 100 mg/día en los seres humanos) ascorbato se acumula en el cuerpo hasta que los niveles plasmáticos alcancen el umbral de reabsorción renal, que es aproximadamente 1,5 mg/dL en los hombres y 1,3 mg/dL en las mujeres. Las concentraciones en el plasma superior a este valor (pensado para representar la saturación cuerpo) son rápidamente excretadas en la orina con una vida media de unos 30 minutos. Las concentraciones de menos de esta cantidad umbral activamente son retenidos por los riñones y la vida media de excreción para el resto de la tienda de vitamina C en el cuerpo por lo tanto aumenta considerablemente, con el Half-Life alargamiento como las tiendas de cuerpo están agotadas. Este período se levanta hasta que es tan larga como 83 días de la aparición de los primeros síntomas de escorbuto.[39]

Aunque tienda máxima del cuerpo de vitamina C en gran medida está determinada por el umbral renal para la sangre, hay muchos tejidos que mantienen las concentraciones de vitamina C mucho mayores que en sangre. Biológica tejidos que acumulan más de 100 veces el nivel en el plasma sanguíneo de vitamina C son el glándulas suprarrenales, hipófisis, Timo, cuerpo lúteo, y retina.[40] Aquellas con 10 a 50 veces la concentración presente en el plasma sanguíneo incluyen el cerebro, bazo, pulmón, testículo, los ganglios linfáticos, hígado, tiroides, pequeño intestinal mucosa, leucocitos, páncreas, riñón, y glándulas salivales.

El ácido ascórbico puede ser oxidado (descomponerse) en el cuerpo humano por la enzima Oxidasa L-ascorbato. Ascorbato que no directamente es excretado en la orina como resultado de la saturación del cuerpo o destruido en el metabolismo de otro cuerpo es oxidado por esta enzima y eliminado.

Deficiencia de

Artículo principal: Escorbuto

Escorbuto es un avitaminosis resultado por falta de vitamina C, sin esta vitamina, el sintetizado desde colágeno es demasiado inestable para llevar a cabo su función. Escorbuto conduce a la formación de manchas marrones en las encías piel, esponjosas y sangrar de todos membranas mucosas. Las manchas son más abundantes en los muslos y piernas, y una persona con la enfermedad se ve pálida, se siente deprimida y es parcialmente inmovilizada. En escorbuto avanzado hay abiertos, supurando heridas y la pérdida de dientes y, finalmente, la muerte. El cuerpo humano puede almacenar sólo una cierta cantidad de vitamina C,[41] y así las tiendas de cuerpo están agotadas si no son consumidos frescos suministros. El plazo para el inicio de los síntomas de escorbuto en adultos unstressed completamente vitamina C libre dieta, sin embargo, puede variar desde un mes a más de seis meses, dependiendo de carga previa de la vitamina C (véase abajo).

Las sociedades occidentales generalmente consumen mucho más que suficiente vitamina C para prevenir el escorbuto. En 2004, una encuesta de salud de la comunidad canadiense informó que los canadienses de 19 años y encima tienen ingestas de vitamina C de los alimentos de 133 mg/d para los machos y 120 mg/d para mujeres;[42] Éstos son superiores a las recomendaciones de la RDA.

Han realizado estudios dietéticos humanos notables de escorbuto inducida experimentalmente en objetores de conciencia durante la segunda guerra mundial en Gran Bretaña y a los prisioneros de estado de Iowa en la década de 1960. Estos estudios que tanto encontraron que todos los síntomas evidentes de escorbuto previamente inducida por una dieta escorbútico experimental con contenido extremadamente bajos vitamina C podrían revertirse completamente por la suplementación de vitamina C adicional de sólo 10 mg al día. En estos experimentos, no había ninguna diferencia clínica observada entre los hombres dados 70 mg de vitamina C por día (que produce el nivel en sangre de vitamina C de aproximadamente 0,55 mg/dl, aproximadamente 1/3 de los niveles de saturación de tejido) y los que recibieron 10 mg por día. Los hombres en el estudio de prisión desarrollan los primeros signos de escorbuto aproximadamente 4 semanas después de comenzar la dieta libre de vitamina C, mientras que en el estudio británico, seis a ocho meses fueron requeridos, posiblemente debido a la carga previa de este grupo con un suplemento de 70 mg/día durante seis semanas antes de la dieta escorbútico fue alimentada.[43]

Hombres en ambos estudios una dieta carente o casi desprovistos, de vitamina que c tenía los niveles sanguíneos de vitamina C demasiado bajo para ser medido con precisión cuando desarrollaron síntomas de escorbuto, y en el Iowa estudio, en este momento se estima (por dilución de etiquetado vitamina C) que tienen una piscina cuerpo de menos de 300 mg, con una facturación diaria de sólo 2,5 mg/día, lo que implica un período instantáneo de 83 días a esta hora (constante de eliminación de 4 meses).[44]

Suplementación

Estudios sobre el potencial de la suplementación con vitamina C para proporcionar beneficios para la salud han proporcionado resultados contradictorios.

Una revisión sistemática de 2013 por la enfermedades preventivas U.S. Task Force fue encontrada evidencia clara que la suplementación de vitamina C otorgado beneficios en la prevención de las enfermedades cardiovasculares o el cáncer.[45] Del mismo modo, un Cochrane 2012 revisión no encontraron ningún efecto de la suplementación de vitamina C en la mortalidad general.[46]

Prevención del cáncer

Un Cochrane 2013 revisión no encontró ninguna evidencia de que los suplementos de vitamina C reduce el riesgo de cáncer de pulmón en saludable o de alto riesgo (fumadores y asbesto expuesto) personas.[47] Un segundo análisis del meta no encontraron ningún efecto sobre el riesgo de cáncer de próstata.[45]

Dos metanálisis evaluaron el efecto de la suplementación con vitamina C sobre el riesgo de cáncer colorrectal. Uno no encontró una débil asociación entre consumo de vitamina C reduce el riesgo y el otro encontrado ningún efecto de la suplementación.[48][49]

Un metanálisis de 2011 no se pudieron encontrar apoyo para la prevención del cáncer de mama con suplementación de vitamina C,[50] Pero un segundo estudio concluyó que la vitamina C puede estar asociada con el aumento de la supervivencia en los pacientes ya diagnosticados.[51]

Enfermedades cardiovasculares

Un análisis del meta 2013 no encontró ninguna evidencia de que los suplementos de vitamina C reduce el riesgo de infarto de miocardio, accidente cerebrovascular, mortalidad cardiovascular o la mortalidad por todas las causas.[52] Sin embargo, un segundo análisis encontró una relación inversa entre circulando los niveles de vitamina C o dieta vitamina C y el riesgo de accidente cerebrovascular.[53]

Un metanálisis de ensayos clínicos 44 ha demostrado un efecto positivo significativo de vitamina C en endotelial función cuando se toma en dosis superiores a 500 mg por día. Los investigadores observaron que el efecto de la suplementación de vitamina C parece ser dependiente en el estado de salud, con efectos más fuertes en aquellas personas con mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.[54]

Enfermedades crónicas

Una revisión de 2010 en el diario Terapias alternativas en salud y medicina"no encontraron ningún papel para suplementación de vitamina C en el tratamiento de la artritis reumatoide.[55]

Los estudios que examinan los efectos de la ingesta de vitamina C sobre el riesgo de la enfermedad de Alzheimer han llegado a conclusiones contradictorias.[56][57] Mantener una dieta saludable es probablemente más importante que la suplementación para alcanzar cualquier beneficio potencial.[58]

Suplementación de vitamina C por encima de la RDA se ha utilizado en los ensayos para el estudio de un posible efecto sobre la prevención y frenar la progresión de la relacionada con la edad catarata, sin embargo no se encontraron ningún efecto significativo de la investigación.[59]

Cuidado agudo

Estudios con dosis mucho más altas de vitamina C, generalmente entre 200 y 6000 mg/día, para el tratamiento de las infecciones y las heridas han demostrado resultados inconsistentes.[60]

Tratamiento del resfriado común

Para obtener más información: La vitamina C y el resfriado común

Efecto de la vitamina C en la resfriado común ha sido ampliamente estudiada. No se ha demostrado eficaz en la prevención o el tratamiento del resfriado común, excepto en circunstancias limitadas (en concreto, individuos ejercer vigorosamente en ambientes fríos).[61][62] La suplementación de rutina vitamina C no reduce la incidencia o severidad de la resfriado común en la población general, aunque puede reducir la duración de la enfermedad.[61][63]

Papel en mamíferos

En los seres humanos, la vitamina C es esencial para una dieta saludable, como un altamente eficaz antioxidante, actuando para disminuir estrés oxidativo; un sustrato para ascorbato peroxidasa en las plantas (APX es enzima específica de la planta);[5] y una enzima cofactor para el biosíntesis de de muchos bioquímicos importantes. La vitamina C actúa como un donante del electrón para importante enzimas:[64]

Cofactor enzimático

El ácido ascórbico se realiza numerosas funciones fisiológicas en el cuerpo humano. Estas funciones incluyen la síntesis de colágeno, Carnitina, y neurotransmisores; la síntesis y catabolismo de tirosina; y el metabolismo de microsoma.[8] Durante la biosíntesis de ascorbato actúa como agente reductor, donación de electrones y prevención de la oxidación para mantener el hierro y átomos de cobre en sus Estados reducidos.

La vitamina C actúa como donante de electrones para ocho diferentes enzimas:[64]

  • (Tres enzimas3-prolil-hidroxilasa, 4-prolil-hidroxilasa, y Lisil hidroxilasa) que se requieren para el hidroxilación de prolina y lisina en la síntesis de colágeno.[65][66][67] Añadir estas reacciones grupos del oxhidrilo a los aminoácidos prolina o lisina en la molécula de colágeno vía Prolil hidroxilasa y Lisil hidroxilasa, ambos requieren vitamina C como un cofactor. Hidroxilación permite que la molécula de colágeno para asumir su triple hélice estructura y por lo tanto la vitamina C es esencial para el desarrollo y mantenimiento de tejido de la cicatriz, vasos sanguíneos, y cartílago.[41]
  • Dos enzimas)Ε-N-trimetil-L-lisina hidroxilasa y Γ-butirobetaína hidroxilasa) que son necesarias para la síntesis de Carnitina.[68][69] Carnitina es esencial para el transporte de ácidos grasos en mitocondria para ATP generación.
  • Las restantes tres enzimas tienen las siguientes funciones en común, pero tienen otras funciones como:
    • dopamina beta hidroxilasa participa en la biosíntesis de norepinefrina De dopamina.[70][71]
    • Peptidylglycine alfa-amidating Monooxigenasa amidates hormonas peptídicas mediante la eliminación de los residuos del glioxilato de sus residuos c terminal glicina. Esto aumenta la actividad y estabilidad de hormonas peptídicas.[72][73]
    • 4-Hidroxifenilpiruvato Dioxigenasa modula tirosina metabolismo.[74][75]

Sistema inmune

La vitamina C se encuentra en altas concentraciones en las células inmunes y se consume rápidamente durante las infecciones. No es seguro cómo vitamina C interactúa con el sistema inmunológico; se ha presumido para modular las actividades de fagocitos, la producción de citoquinas y linfocitosy el número de moléculas de adhesión celular en monocitos.[76]

Papel en las plantas

El ácido ascórbico se asocia con cloroplastos y aparentemente desempeña un papel en el mejoramiento de la tensión oxidativa de la fotosíntesis. Además, tiene un número de otras funciones en la división celular y la modificación de proteínas. Las plantas parecen ser capaces de hacer ascorbato por al menos una otra ruta bioquímica que es diferente a la vía principal en los animales, aunque los detalles aún se desconocen.[77]

Requerimientos diarios

El América del norte Ingesta de referencia en la dieta recomienda 90 miligramos por día y no más de 2 gramos (2.000 mg) por día.[78] Requieren de otras especies afines compartiendo la misma incapacidad para producir vitamina C exógeno consumo de vitamina C 20 a 80 veces esta entrada de referencia.[79] Sigue debate dentro de la comunidad científica sobre el mejor horario de dosis (la cantidad y frecuencia de consumo) de vitamina C para mantener una salud óptima en los seres humanos.[80] Una dieta equilibrada sin suplementación generalmente contiene suficiente vitamina C para prevenir el escorbuto en un adulto sano promedio, mientras que aquellos que están embarazada, humo de tabaco, o están bajo estrés requieren un poco más.[78]

Recomendaciones de vitamina C de los Estados Unidos[78]
Asignación dietética recomendada (adulto) 90 mg por día
Dietética recomendada (hembra adulta) 75 mg por día
Nivel tolerable de ingesta superior (adulto) 2.000 mg por día
Nivel tolerable de ingesta superior (hembra adulta) 2.000 mg por día

Gobierno ingestión recomendada

Recomendaciones para la ingesta de vitamina C han sido determinadas por diversos organismos nacionales:

  • 40 mg / día o 280 mg / semana tomado todos a la vez: el Reino Unido Food Standards Agency[1]
  • 45 mg / día 300 mg / semana: el Organización Mundial de la salud[81]
  • 80 miligramos diarios: el Comisión EuropeaConsejo sobre nutrición de etiquetado[82]
  • 90 mg/día (varones) y 75 mg/día (hembras): Salud Canadá 2007[83]
  • 60 – 95 miligramos por día: Estados Unidos Academia Nacional de Ciencias.[78] Los Estados Unidos definidos Nivel de entrada superior tolerable para un hombre de 25 años de edad es 2.000 mg / día.
  • 100 mg / día: Japón Instituto Nacional de salud y nutrición.[84] El NIHN no fijó un Nivel de entrada superior tolerable.

Pruebas de niveles de ascorbato en el cuerpo

Uso de pruebas sencillas Dichlorophenolindophenol, un indicador redox, para medir los niveles de vitamina C en la orina y en suero o plasma de la sangre. Sin embargo éstos reflejan la ingesta dietética reciente más que el nivel de vitamina C en las tiendas de cuerpo.[1] Fase inversa cromatografía líquida de alto rendimiento se utiliza para determinar los niveles de almacenamiento de vitamina C en linfocitos y tejido. Se ha observado que mientras el suero o plasma de sangre niveles sigue el ritmo circadiano o cambios en la dieta, ésos dentro de los tejidos propios son más estables y dan una mejor vista de la disponibilidad de ascorbato en el organismo a corto plazo. Sin embargo, muy pocos laboratorios de los hospitales estén adecuadamente equipados y entrenados para realizar tales análisis detallados y requieren muestras para ser analizadas en laboratorios especializados.[85][86]

Efectos adversos

Efectos secundarios comunes

Relativamente grandes dosis de ácido ascórbico pueden causar indigestión, especialmente cuando se toma con el estómago vacío. Sin embargo, tomar vitamina C en forma de ascorbato de sodio y ascorbato de calcio puede minimizar este efecto.[87] Cuando se toma en grandes dosis, el ácido ascórbico provoca diarrea en sujetos sanos. En un ensayo en 1936, a 93 niños de edad escolar y preescolar, 29 niños y 20 adultos por más de 1400 días recibieron dosis de hasta 6 gramos de ácido ascórbico. Con las dosis más altas, se observaron manifestaciones tóxicas en cinco adultos y cuatro niños. Los signos y síntomas en adultos fueron náuseas, vómitos, diarrea, enrojecimiento de la cara, dolor de cabeza, fatiga y trastornos de sueño. Las principales reacciones tóxicas en los recién nacidos eran erupciones en la piel.[88]

Posibles efectos secundarios

Como la vitamina C mejora la absorción de hierro,[89] [90] hierro, envenenamiento puede convertirse en un problema para las personas con raras trastornos de la sobrecarga de hierro, tales como hemocromatosis. Una condición genética que se traduce en niveles inadecuados de la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (G6PD) pueden causar víctimas desarrollar anemia hemolítica después de ingerir determinadas sustancias oxidantes, tales como grandes dosis de vitamina C.

Hay una creencia de larga data entre la comunidad médica principal esa vitamina C causas piedras en el riñón, que se basa en un poco de ciencia.[91] Aunque estudios recientes han encontrado una relación,[92][93] un vínculo claro entre el exceso ácido ascórbico ingesta y piedra en el riñón formación no ha sido establecida generalmente.[94] Algunos informes de casos existen un vínculo entre los pacientes con depósitos de oxalato y un historial de uso de altas dosis de vitamina C.[95]

En un estudio realizado en ratas, durante el primer mes de embarazo, altas dosis de vitamina C pueden suprimir la producción de progesterona desde el cuerpo lúteo.[96] Progesterona, necesaria para el mantenimiento de un embarazo, es producida por el cuerpo lúteo para las primeras semanas, hasta que la placenta se desarrolla lo suficiente como para producir su propia fuente. Al bloquear esta función del cuerpo lúteo, altas dosis de vitamina C (1000 mg) se teorizaron para inducir un aborto temprano. En un grupo de abortar espontáneamente las mujeres al final del primer trimestre, los valores promedio de vitamina C fueron significativamente mayores en el grupo abortaron. Sin embargo, los autores declaran: 'Esto no puede podría interpretar como una evidencia de asociación causal.'[97] Sin embargo, en un estudio anterior de 79 mujeres con aborto espontáneo, o habitual amenazada, anterior, Javert y Stander (1943) tuveen éxito de 91% con 33 pacientes que recibieron vitamina C junto con bioflavonoides y vitamina K (sólo tres abortos), considerando que todos los 46 pacientes que no recibieron las vitaminas abortaron.[98]

Un estudio en ratas y seres humanos sugiere que añadir que suplementos de vitamina C en un programa de entrenamiento de ejercicio redujo el efecto esperado de capacitación en VO2 Max. Aunque los resultados en seres humanos no fueron estadísticamente significativos, este estudio es a menudo citado como evidencia de que altas dosis de vitamina C tienen un efecto adverso sobre el desempeño del ejercicio. En ratas, se demostró que la vitamina C adicional resultó en la producción de mitocondrias bajada.[99] Puesto que las ratas son capaces de producir todos sus necesita vitamina C, sin embargo, es cuestionable si ofrecen un modelo de procesos fisiológicos humanos pertinente a este respecto.

Un mecanismo que causa cáncer de cromo hexavalente pueden ser provocados por la vitamina C.[100]

Sobredosis

La vitamina C es soluble en agua, con excesos dietéticos no absorbidos, y los excesos en la sangre rápidamente excreción en la orina. Presenta muy baja toxicidad. El LD50 (la dosis que matará a un 50% de la población) en ratas generalmente aceptado a 11,9 gramos por kilogramo de peso corporal cuando se administran por ser forzado sonda nasogástrica (vía oral). El mecanismo de la muerte de esas dosis (1,2% del peso corporal, o 0,84 kg para un humano de 70 kg) se desconoce, pero puede ser más mecánico que química.[101] El LD50 en los seres humanos sigue siendo desconocido, dada la falta de cualquier dato de la muerte por intoxicación accidental o intencional. Sin embargo, como con todas las sustancias probadas de esta manera, la rata LD50 se toma como una guía para su toxicidad en seres humanos.

Fuentes dietéticas

Rosa Mosqueta son una fuente particularmente rica de vitamina C

Las fuentes naturales más ricas son frutas y verduras y de esos, el Ciruela Kakadu y el Camu camu frutas contienen la mayor concentración de la vitamina. También está presente en algunos cortes de carne, especialmente del hígado. La vitamina C es la más ampliamente adoptadas suplemento nutricional y está disponible en una variedad de formas, incluyendo tabletas, mezclas de bebidas, cristales en cápsulas o cristales desnudos.

La vitamina C es absorbida por los intestinos utilizando un canal de iones sodio dependiente. Se transporta a través del intestino a través de mecanismos sensibles a la glucosa y glucosa-insensible. La presencia de grandes cantidades de azúcar en la sangre o en los intestinos puede retrasar la absorción.[102]

Fuentes vegetales

Mientras que las plantas son generalmente una buena fuente de vitamina C, la cantidad en los alimentos de origen vegetal depende de la variedad precisa de la planta, la condición del suelo, clima donde creció, mucho tiempo desde que fue elegido, las condiciones de almacenamiento y método de preparación.[103]

La tabla siguiente es aproximada y muestra la abundancia relativa de fuentes vegetales crudos diferentes.[104][105] Como algunas plantas se analizaron fresco mientras que otros se secaron (por lo tanto, artifactually aumento de concentración de componentes individuales como vitamina C), los datos están sujetos a posibles variaciones y dificultades para la comparación. La cantidad se expresa en miligramos por cada 100 gramos de fruta o vegetal y es un promedio redondeado de múltiples fuentes autorizadas:

Fuente de la planta Cantidad
(mg / 100g)
Ciruela Kakadu 1000 – 5300[106][107][108]
Camu Camu 2800[105][109]
Acerola 1677[110]
Seabuckthorn 695
Grosella espinosa India 445
Rosa Mosqueta 426[111]
Baobab 400
Chili pepper (verde) 244
Guayaba (común, cruda) 228.3[112]
Grosella negra 200
Pimiento rojo 190
Chili pepper (rojo) 144
Perejil 130
Kiwi 90
Brócoli 90
Baya 80
Grosella 80
Coles de Bruselas 80
Wolfberry (Goji) 73 †
Lichi 70
Caqui (nativo, cruda) 66.0[113]
Rubus chamaemorus 60
Baya del saúco 60

† promedio de 3 fuentes; secado

Fuente de la planta Cantidad
(mg / 100g)
Papaya 60
Fresa 60
Naranja 53
Limón 53
Piña 48
Coliflor 48
Kale 41
Melón, melón 40
Ajo 31
Pomelo 30
Frambuesa 30
Mandarina 30
Mandarina 30
Fruta de la pasión 30
Espinacas 30
Col verde crudo 30
Cal 30
Mango 28
BlackBerry 21
Patata 20
Melón, melón 20
Tomate, rojo 13.7[114]
Arándano rojo 13
Tomate 10
Arándano 10
Papaya 10
Fuente de la planta Cantidad
(mg / 100g)
Uva 10
Albaricoque 10
Ciruela 10
Sandía 10
Banana 9
Aguacate 8.8[115]
Manzano 8
Cebolla 7.4[116]
Cereza 7
Melocotón 7
Zanahoria 6
Apple 6
Espárragos 6
Melón con cuernos 5.3[117]
Remolacha 5
Capulín 5
Pera 4
Lechuga 4
Pepino 3
Berenjena 2
Pasas de uva 2
Higo 2
Arándano 1
Níspero 0.3


Fuente:[118]

Fuentes animales

Las cabras, como casi todos los animales, hacen su propia vitamina C. Una cabra adulta, Peso aprox. 70 kg, fabricará más de 13.000 mg de vitamina C por día en salud normal y niveles múltiples superiores cuando se enfrentan con el estrés. [119] [120]

La inmensa mayoría de especies de animales (pero No los seres humanos o conejillos de Indias) y plantas de sintetizan su propia vitamina C.[121] Por lo tanto, algunos productos de origen animal pueden utilizarse como fuentes de la dieta de vitamina C.

La vitamina C está más presente en el hígado y menos presente en el músculo. Puesto que el músculo proporciona la mayoría de la carne consumida en la dieta humana occidental, productos de origen animal no son una fuente confiable de la vitamina. La vitamina C está presente en leche materna humana, pero sólo en cantidad limitada en leche cruda de vaca.[122] Todo exceso vitamina C sea eliminado a través del sistema urinario.

La siguiente tabla muestra la abundancia relativa de vitamina C en varios alimentos de origen animal, dado en miligramos de vitamina C por cada 100 gramos de alimento:

Fuente animal Cantidad
(mg / 100g)
Becerro hígado (crudo) 36
Carne de res hígado (crudo) 31
Ostras (crudo) 30
Bacalao huevas (fritos) 26
Carne de cerdo hígado (crudo) 23
Cordero cerebro (hervido) 17
Pollo hígado (frito) 13
Fuente animal Cantidad
(mg / 100g)
Hígado de cordero (frito) 12
Becerro glándulas suprarrenales (crudo) 11[123]
Cordero corazón (carne asada) 11
Cordero lengua (guisado) 6
Leche de camella (fresco) 5[124]
Leche humana (fresco) 4
Leche de cabra (fresco) 2
Leche de vaca (fresco) 2


Preparación de alimentos

Vitamina C químicamente se descompone bajo ciertas condiciones, muchos de los cuales pueden ocurrir durante la cocción de los alimentos. Las concentraciones de vitamina C en diversas sustancias alimenticias disminuyen con el tiempo proporcional a la temperatura en que se almacenan[125] y cocinar puede reducir el contenido de vitamina C de verduras en torno al 60% posiblemente en parte debido a la creciente destrucción enzimática que pueda ser más significativo en las temperaturas de ebullición sub.[126] Tiempos de cocción más también añadir a este efecto, como se cobre los recipientes de comida, que catalizar la descomposición.[101]

Otra causa de la vitamina C se perdió de los alimentos es lixiviación, donde la vitamina soluble en agua se disuelve en el agua de cocción, que es más tarde vertió lejos y no se consume. Sin embargo, la vitamina C no lixivia en todas las verduras en la misma proporción; las investigaciones han demostrado brócoli parece conservar más que cualquier otro.[127] Investigaciones también han demostrado que frutas frescas no pierdan nutrientes importantes cuando está almacenado en el refrigerador durante unos días.[128]

Suplementos

La vitamina C está disponible en cápsulas, tabletas, cápsulas, beber mezcla paquetes, en formulaciones multi-vitamina, en múltiples formulaciones antioxidantes y como polvo cristalino. Cronometrado las versiones están disponibles, como son las formulaciones que contienen bioflavonoides como quercetina, Hesperidina, y rutina. Gama de tabletas y cápsulas de tamaños de 25 mg a 1500 mg. vitamina C (como ácido ascórbico) los cristales están normalmente disponibles en botellas conteniendo 300 g a 1 kg de polvo (una cucharadita de 5 ml de vitamina C cristales equivale a 5.000 mg). Las botellas son generalmente marrones y hermético o opaco con el fin de evitar oxidación, en cuyo caso la vitamina C sería inútil, si no perjudicial.

Síntesis industrial

La vitamina C es producida a partir de glucosa por dos rutas principales. El Proceso Reichstein, desarrollado en la década de 1930, utiliza una sola prefermentativa seguido por una vía puramente química. El moderno proceso de dos pasos fermentación proceso, desarrollado originalmente en China en la década de 1960, utiliza fermentación adicional para reemplazar parte de las etapas posteriores de la químicas. Ambos procesos producen aproximadamente el 60% de vitamina C desde el feed de glucosa.[129]

Investigación está en marcha en el Scottish Crop Research Institute en aras de crear una cepa de levadura que puede sintetizar la vitamina C en un paso simple fermentación de galactosa, espera una tecnología reducir considerablemente los costes de fabricación.[21]

Producción mundial de vitamina C sintetizada se estima actualmente en unos 110.000 toneladas anualmente. Los principales productores han sido BASF/Takeda, DSM, Merck y la China Pharmaceutical Group Ltd. de la República Popular China. Por 2008 sólo la planta de DSM en Escocia seguía siendo operacional fuera de la competencia de precio fuerte de China.[130] El precio mundial de vitamina C aumentó considerablemente en 2008 en parte como resultado de subidas en los precios de alimentos básicos, sino también en previsión de un paro de las dos plantas de chinas, situado en Shijiazhuang cerca de Beijing, como parte de un paro general de contaminantes de la industria en China durante el período de la Juegos Olímpicos.[131] Cinco fabricantes chinos reunieron en 2010, entre ellos el grupo farmacéutico noreste y Norte China Pharmaceutical Group y acordaron detener temporalmente la producción para mantener los precios.[132] En 2011 se presentó un traje americano contra cuatro compañías chinas que presuntamente coludieron para limitar la producción y fijar precios de vitamina C en los Estados Unidos. Según los demandantes, después de que el acuerdo se hizo unos precios al contado para la vitamina C disparó a tan altos como 7 dólares por kilogramo en diciembre de 2002 de $2,50 por kilo en diciembre de 2001. Las empresas no negó la acusación, pero decir en su defensa que el gobierno chino les obligó a actuar de esta manera.[133] En enero de 2012 un juez estadounidense dictaminó que las empresas chinas pueden ser demandadas en Estados Unidos por actuar como un grupo de compradores.[134]

Fortificación de alimentos

En 2005, Health Canada se evaluó el efecto de fortificación de alimentos con ascorbato en el documento de orientación, Adición de vitaminas y minerales a los alimentos.[135] Ascorbato fue categorizado como un 'categoría de riesgo A los nutrientes', significa que es un nutriente para que un límite superior para la toma se encuentra pero permite un amplio margen de consumo que tiene un estrecho margen de seguridad, pero no graves efectos adversos críticos.[135]

Estado farmacopeico

  • Farmacopea británica [136]
  • Farmacopea Japonesa [137]

Historia

James Lind, un cirujano de la marina real británica que, en 1747, identificó una calidad en el fruto que impidió que la enfermedad de escorbuto en lo que fue la primera experimento controlado grabada.

La necesidad de incluir alimentos vegetales frescos o carne animal cruda en la dieta para prevenir la enfermedad era conocida desde tiempos antiguos. Los nativos viven en áreas marginales esta incorporan en sus tradiciones medicinales. Por ejemplo, agujas de abeto fueron utilizadas en las zonas templadas en infusiones o las hojas de especies de árboles resistentes a la sequía en zonas desérticas. En 1536, los exploradores franceses Jacques Cartier y Daniel Knezevic, explorando el Río St. Lawrence, utiliza el conocimiento de los nativos locales para salvar a sus hombres que morían de escorbuto. Él hirvió las agujas de la Arbor vitae árbol para hacer un té que más tarde se demostró que contienen 50 mg de vitamina C por cada 100 gramos.[138][139]

Las autoridades han recomendado ocasionalmente el beneficio de la planta de alimentos para promover la salud y prevenir escorbuto durante viajes largos del mar. John Woodall, el primer cirujano designado para el British East la India Company, recomienda el uso preventivo y curativo de limón jugo en su libro, Amigo del cirujano, en 1617.[140] El Holandés escritor, Johann Bachstrom, en 1734, dio la opinión firme que "escorbuto es debido únicamente a una total abstinencia de alimentos vegetales frescos y verdes, que es solo la causa primaria de la enfermedad."[141][142]

Escorbuto durante mucho tiempo había sido un asesino principal de los marineros durante los viajes largos del mar.[143] Según Jonathan Lamb, "en 1499, Vasco da Gama perdió 116 de su tripulación de 170; En 1520, Magallanes perdieron 208 de 230;... todo principalmente a escorbuto. "[54°]

Mientras que el primer caso documentado de escorbuto fue descrito por Hipócrates alrededor del año 400 A.C., fue el primer intento de dar bases científicas para la causa de esta enfermedad por cirujano de un barco en el británico Marina de guerra real, James Lind. Escorbuto era común entre las personas con escaso acceso a frutas frescas y vegetales, tales como control remoto, aislado marineros y soldados. Mientras que en el mar en mayo de 1747, Lind proporcionado a algunos miembros del equipo con dos naranjas y un limón al día, además de las raciones normales, mientras que otros continuaron en sidra, vinagre, ácido sulfúrico o agua de mar, junto con sus raciones normales. En historia de la ciencia, esto es considerado como la primera aparición de un experimento controlado. Los resultados demostraron concluyentemente que los cítricos impidieron que la enfermedad. Lind publicó su obra en 1753 en su Tratado sobre el escorbuto.[145]

Frutas cítricas una de las primeras fuentes de vitamina C estaban disponibles a los cirujanos de buques.

Trabajo de Lind fue lento para llamar la atención, en parte debido a su Tratado No fue publicado hasta seis años después de su estudio y también porque él recomendó extraer el jugo de un limón conocida como robar.[146] Fruta fresca era muy costoso mantener a bordo, mientras que hervirla hasta jugo permite fácil almacenamiento sino que destruye la vitamina (especialmente si se hierve en teteras de cobre).[101] Capitanes concluyeron erróneamente que otras sugerencias de Lind eran ineficaces debido a los jugos no pudo prevenir o curar el escorbuto.

Era 1795 antes de la marina británica adoptada limones o Cal como standar en el mar. Cales eran más populares, como podrían ser encontrado en colonias de indias occidentales británicas, a diferencia de limones, que no fueron encontrados en Dominios británicosy por lo tanto eran más caros. Esta práctica llevada al uso americano del apodo "inglés" para referirse a los británicos. Capitán James Cook previamente había demostrado y probado el principio de las ventajas de llevar a "Krout amargo" a bordo, tomando sus equipos para el Islas hawaianas y más allá sin perder ninguno de sus hombres para el escorbuto.[147] Por esta hazaña lo contrario inaudito, el Almirantazgo Británico le otorgó una medalla.

El nombre antiescorbútico se utilizó en los siglos XVIII y XIX como término general para los alimentos conocida para prevenir el escorbuto, aunque no había ninguna comprensión de la razón para esto. Estos alimentos incluyen pero no se limitan a: limones, limas y naranjas; chucrut, repollo, Malta, y sopa de portátil.[148]

Incluso antes de que la sustancia antiscorbutic fue identificada, había indicios de que estaba presente en cantidades suficientes para prevenir el escorbuto, en casi todos (crudos y sin curar) los alimentos frescos, incluyendo los alimentos crudos de origen animal. En 1928, el antropólogo del Ártico Vilhjalmur Stefansson intentó probar su teoría de cómo los Inuit son capaces de evitar el escorbuto casi sin comida vegetal en su dieta, a pesar de exploradores de Ártico europeo llamativos de la enfermedad en las dietas altas en carne cocida similares. Stefansson teorizado que los nativos obtener su vitamina C de carne fresca que mínimamente se cuece. A partir de febrero de 1928, durante un año a él y un colega vivió en una dieta de carne cocida mínimamente exclusivamente bajo supervisión médica; permanecieron sanos. Estudios posteriores hechos después de que la vitamina C podría cuantificarse en la dieta de alimentos crudos tradicionales sobre todo de la Yukon Primeras Naciones, Dene, Inuit, y Métis del norte de Canadá, demostró que su ingesta diaria de vitamina C promedio entre 52 y 62 mg/día, una cantidad aproximadamente el ingesta de referencia en la dieta (DRI), incluso en tiempos del año cuando fue comido comida vegetal.[149]

Descubrimiento

Albert Szent-Györgyi, ilustrado aquí en 1948, fue galardonado con el 1937 Premio Nobel de medicina "por sus descubrimientos en relación con los procesos de combustión biológica, con especial referencia a la vitamina C y la catálisis del ácido fumárico". [150]

En 1907, fue descubierto el modelo biológico-ensayo necesario para aislar e identificar el factor antiscorbutic. Axel Holst y Theodor Frølichdos Noruego médicos estudian a bordo beriberi en la flota pesquera Noruega, quería un mamífero pequeño prueba para sustituir el palomas Entonces usado en investigaciones de beriberi. Se alimentaban conejillos de Indias su dieta de prueba de granos y harinas, que antes de que se habían producido el beriberi en sus pichones y se sorprendieron cuando escorbuto clásico resultó en su lugar. Esta fue una elección fortuita del modelo. Hasta ese momento, escorbuto no había sido observado en cualquier organismo aparte de los seres humanos y había sido considerada una enfermedad exclusivamente humana. (Palomas, como las aves comen semillas, también más adelante encontraron para hacer su propia vitamina C.) Holst y Frølich encontraron que podrían curar la enfermedad en conejillos de Indias con la adición de varios alimentos frescos y extractos. Este descubrimiento de un modelo experimental animal limpio para el escorbuto, hizo incluso antes de la idea esencial de vitaminas en los alimentos habían incluso han presentado, ha sido llamado la pieza más importante de la vitamina C investigación.[151]

En 1912, el American Polaco bioquímico Casimir Funk, mientras investigaban el beriberi en palomas, desarrolló el concepto de vitaminas para referirse a los micronutrientes distintos de los minerales que son esenciales para la salud. El nombre es una mezcla de "vital", debido al vital papel bioquímico juegan y "aminas" porque Funk creía que todos estos materiales químicos aminas. Aunque la "e" se cayó después de escepticismo que todos estos compuestos son aminas, la palabra vitamina permaneció como un nombre genérico para ellos. Uno de los vitaminas fue pensado para ser el factor antiscorbutica en alimentos descubiertos por Holst y Frølich. En 1928, esta vitamina fue referida como "C soluble en agua", aunque su estructura química aún no había sido determinado.[152]

A partir de 1928 a 1932, la Húngaro equipo de investigación de Albert Szent-Györgyi y Joseph L. Svirbely, así como la Americana equipo liderado por Rey Charles Glen en Pittsburghprimera vez identificado el factor antiscorbutica. Szent-Györgyi había aislado (en realidad, el ácido químico hexuronic L-ácido hexuronic) de las glándulas suprarrenales animales en la clínica Mayo y para ser el factor antiscorbutic sospecha pero no pudo probarlo sin un ensayo biológico. Al mismo tiempo, para el laboratorio del rey cinco años en el Universidad de Pittsburgh había estado tratando de aislar el factor antiscorbutic en jugo de limón, utilizando el modelo original de 1907 de escorbútico conejillos de Indias que desarrolló escorbuto cuando no alimentados con alimentos frescos, pero fueron curados por el jugo de limón. Que también habían considerado hexuronic ácido, pero había sido puesto fuera de la pista cuando un compañero de trabajo hizo la afirmación explícita (y errónea) experimental esta sustancia no era la sustancia antiscorbutic.[153]

Finalmente, en finales de 1931, Szent-Györgyi dio Svirbely, anteriormente de laboratorio del rey, el último de su ácido hexuronic con la sugerencia de que podría ser el factor antiscorbutica. En la primavera de 1932, laboratorio del rey había probado esto pero publicó el resultado sin dar crédito Szent-Györgyi, lleva a una amarga disputa sobre reclamaciones de prioridad (en realidad había tomado un esfuerzo de equipo por ambos grupos, puesto que Szent-Györgyi estaba dispuesto a hacer los difíciles y complicados los estudios en animales).[153]

Mientras tanto, en 1932, Szent-Györgyi se había trasladado a Hungría y su grupo había descubierto que pimentón pimientos, una especia común en la dieta húngara, una rica fuente de ácido hexuronic, el factor antiscorbutic. Con una nueva y abundante fuente de la vitamina, Szent-Györgyi envió una muestra al químico célebre British sugar Walter Norman Haworth, quien identificó químicamente y probó la identificación por síntesis en 1933.[55°][155][156] Haworth y Szent-Györgyi ahora propusieron que la sustancia ácido L-hexuronic ser llamado al-scorbic ácido y químicamente Lácido ascórbico-, en honor de su actividad contra el escorbuto.[157] Ácido ascórbico resultado No para ser una amina, ni siquiera para contener cualquier nitrógeno.

En parte, en reconocimiento a su logro con vitamina C, Szent-Györgyi obtuvo el 1937 no compartido Premio Nobel de medicina.[158] Haworth también compartió ese año Premio Nobel de química, en parte por su vitamina C sintética trabajo.[150]

Entre 1933 y 1934 no sólo Haworth y químico británico (después, Sir) Edmund Hirst había sintetizado la vitamina C, pero también, independientemente, el químico Polaco Tadeus Reichstein, tuvo éxito en la síntesis de la vitamina a granel, por lo que es la primera vitamina a ser producidos artificialmente.[159] Este último proceso hizo posible la producción masiva barata del semisintético vitamina C, que se comercializó rápidamente. Sólo Haworth recibió el 1937 Premio Nobel de química en parte para este trabajo, pero la Proceso Reichstein, una secuencia de fermentación bacteriana y química combinada todavía utilizan hoy para producir vitamina C, conservó el nombre de Reichstein.[160][161] En 1934 Hoffmann-La Roche, que compró el proceso Reichstein patente, se convirtió en la primera compañía farmacéutica para producir en masa y comercializar sintética vitamina C, bajo el nombre de REDOXON.[162]

En 1957, el estadounidense J.J. Burns demostró que la razón algunos mamíferos son susceptibles a escorbuto es la incapacidad de sus hígado para producir el activo enzima L-gulonolactone oxidase, que es el último de la cadena de cuatro enzimas que sintetizan la vitamina C.[163][164] Bioquímico estadounidense Irwin Stone fue la primera en explotar la vitamina C por sus propiedades conservante de alimentos. Más tarde desarrolló la teoría de que los seres humanos poseen una forma mutada de la L-gulonolactone gene codificación oxidasa.[165]

En 2008, los investigadores de la Universidad de Montpellier descubrió que en los seres humanos y otros primates el glóbulos rojos se han desarrollado un mecanismo para utilizar más eficientemente la vitamina C presente en el cuerpo por reciclaje oxidada ácido L-dehidroascórbico (DHA) en ácido ascórbico que pueden ser reutilizado por el organismo. No se encontró el mecanismo para estar presente en los mamíferos que sintetizan su propia vitamina C.[19]

Sociedad y cultura

  • En febrero de 2011 Swiss Post emitió una estampilla teniendo una representación de un modelo de una molécula de vitamina C para marcar el Año Internacional de la química. Químico suizo Tadeus Reichstein sintetiza la vitamina por primera vez en 1933.[166]

Véase también

  • Foodlogo2.svgPortal de comida
  • Nuvola apps package favorite.svgPortal de salud y fitness
  • Rod of Asclepius2.svgPortal de medicina
  • Tabletten.JPGPortal de farmacia y Farmacología

Referencias

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Enlaces externos

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  • Vitamina C enlazado a proteínas En PDB
  • Base de datos nacional nutriente en USDA Sitio web
  • v
  • t
  • e
Vitaminas (A11)
Soluble en la grasa
A
Α-caroteno · Β-caroteno · Retinol # · Tretinoína
D
D2 (Ergosterol, Ergocalciferol #) · D3 (7-Dehydrocholesterol, Previtamin D 3, Colecalciferol, 25-hidroxicolecalciferol, Calcitriol (1, 25-Dihidroxicolecalciferol), Ácido Calcitroic) · D4 (Dihydroergocalciferol) · D5 · Análogos de D (Alfacalcidol, Dihidrotaquisterol, Calcipotriol, Tacalcitol, Paricalcitol)
E
Tocoferol (Alfa, Beta, Gamma, Delta) · Tocotrienol (Alfa, Beta, GammaDelta) · Tocofersolan
K
Naftoquinona · Filoquinona (K 1) · Menaquinonas (K 2) · Menadiona (K 3)‡ · Menadiol (K 4)
Soluble en agua
B
B1 (Tiamina #) · B2 (Riboflavina #) · B3 (Niacina, Nicotinamida #) · B5 (Ácido pantoténico, Dexpantenol, Pantetina) · B6 (Piridoxina #, Fosfato de piridoxal, Piridoxamina) · B7 (Biotina) · B9 (Ácido fólico, Ácido dihydrofolic, Ácido folínico, L-metilfolato) · B12 (Cianocobalamina, Hidroxocobalamina, Metilcobalamina, Cobamamide) · Colina
C
Ácido ascórbico # · Ácido dehidroascórbico
Combinaciones
Multivitaminas
  • #OMS-EM
  • ‡Retirado del mercado
  • Ensayos clínicos:
    • †Fase III
    • §Nunca a la fase III

M: TUERCA

COF, Enz, conocido

NOCO, Nuvi, sysi/EPON, conocido

drogas)A8/11/12)

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