Nutrición humana

Para los aspectos de la ciencia de la nutrición no específica a los seres humanos, ver Nutrición.

Nutrición humana es la disposición para obtener la nutrientes esenciales necesarios para apoyar vida y la salud. En general, la gente puede sobrevivir de dos a ocho semanas sin comida, dependiendo de la grasa corporal almacenada y masa muscular.

Una nutrición deficiente es un problema crónico, ligado a la pobreza, una nutrición deficiente comprensión y prácticas y deficiente saneamiento y seguridad alimentaria. Desnutrición global proporciona muchos desafíos a los individuos y las sociedades. Falta de nutrición adecuada contribuye a la peor performance de su clase, puntuaciones más bajas y eventualmente menos exitosos estudiantes y una economía menos competitiva y productiva. Desnutrición y sus consecuencias son contribuyentes inmensos a la muerte y discapacidad en todo el mundo. Promover la ayuda a buena nutrición los niños crecen, promueve el desarrollo humano y promueve el crecimiento económico y la erradicación de la pobreza.

Resumen

El cuerpo humano contiene compuestos químicos, tales como agua, hidratos de carbono (azúcar, almidón, y fibra), los aminoácidos (en proteínas), ácidos grasos (en lípidos), y ácidos nucleicos (ADN y ARN). A su vez consisten en estos compuestos elementos tales como carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo, calcio, hierro, cinc, magnesio, manganeso, y así sucesivamente. Todos estos elementos y compuestos químicos se producen en varias formas y combinaciones (ej.: hormonas, vitaminas, fosfolípidos, hidroxiapatita), tanto en el cuerpo humano y en los organismos que se alimentan de los seres humanos.

Estudios del estado nutricional deben tener en cuenta el estado del cuerpo antes y después de experimentos, así como la producto químico composición de la dieta entera y de todo el material excreta y eliminados del cuerpo (en orina y las heces). Comparando la comida a la basura puede ayudar a determinar los compuestos específicos y elementos absorbido y metabolizado por el cuerpo. Los efectos de nutrientes pueden ser sólo perceptibles durante un período prolongado, durante el cual deben analizarse todos los alimentos y los residuos. El número de variables involucrados en tales experimentos es alto, realizando estudios nutricionales lentos y costosos, que explica por qué la ciencia de la nutrición humana está evolucionando aún lentamente.

Nutrientes

Artículo principal: Nutrientes

Hay siete clases principales de nutrientes: hidratos de carbono, grasas, fibra dietética, minerales, proteínas, vitaminas, y agua.

Estas clases de nutrientes pueden ser categorizadas como macronutrientes (necesario en cantidades relativamente grandes) o micronutrientes (necesario en pequeñas cantidades). Los macronutrientes son los carbohidratos, grasas, fibra, proteínas y agua. Los micronutrientes son vitaminas y minerales.

Los macronutrientes (excluyendo fibra y agua) proporcionan material estructural (aminoácidos de los cuales se construyen las proteínas y los lípidos de la cual se construyen las membranas celulares y algunas moléculas de señalización), y energía. Algunos de los materiales estructurales pueden ser utilizados para generar energía internamente, y en ambos casos se mide Julios o kilocalorías (a menudo llamada "Calorías" y escrita con mayúscula. C para distinguirlos de poco calorías 'c'). Los carbohidratos y las proteínas proporcionan 17 kJ aproximadamente (4 kcal) de energía por gramo, mientras que las grasas proporcionan 37 kJ (9 kcal) por gramo, Aunque la energía neta de tampoco depende de factores tales como el esfuerzo de absorción y digestivo, que pueden variar sustancialmente de instancia a instancia. Vitaminas, minerales, fibra y el agua no aporta energía, pero son necesarios por otras razones. Una tercera clase de material dietética, fibra (es decir, material no digeribles como la celulosa), parece también ser requerido, por razones mecánicas y bioquímicas, aunque las razones exactas no están claros.

Las moléculas de carbohidratos y grasas consisten de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Gama de hidratos de carbono simple monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa) a las complejas polisacáridos (almidón). Las grasas son triglicéridos, hecha de surtidos ácido graso monómeros obligado a un glicerol columna vertebral. Algunos ácidos grasos, pero no todos, son esencial en la dieta: ellos no pueden ser sintetizados en el cuerpo. Las moléculas de proteína contienen átomos de nitrógeno además de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los componentes fundamentales de la proteína son que contienen nitrógeno los aminoácidos, algunos de los cuales se esencial en el sentido de que los seres humanos no pueden hacerlos internamente. Algunos de los aminoácidos son convertibles (con el gasto de energía) a la glucosa y puede ser utilizado para la producción de energía como la glucosa normal. Por romper la proteína existente, un poco de glucosa puede ser producido internamente; se descartan los restantes aminoácidos, principalmente como urea en la orina. Esto ocurre naturalmente cuando atrofia se lleva a cabo, o durante periodos de hambre.

Otros micronutrientes incluyen antioxidantes y fitoquímicos que se dice que influyen (o proteger) algunos sistemas del cuerpo. Su necesidad no se establece, así como en el caso de, por ejemplo, vitaminas.

Mayoría de los alimentos contiene una mezcla de algunas o todas las clases de nutrientes, junto con otras sustancias. Algunos nutrientes pueden ser almacenados internamente (por ejemplo, las vitaminas liposolubles), mientras que otros son necesarios más o menos continua. Mala salud puede ser causada por la falta de nutrientes requeridos o, en casos extremos, demasiada cantidad de un nutriente requerido. Por ejemplo, tanto sal y agua (ambos absolutamente necesaria) causará enfermedad o incluso la muerte en muy grandes cantidades.

Hidratos de carbono

Artículo principal: Hidratos de carbono

Grano productos: fuentes ricas en hidratos de carbono complejos y simples

Los carbohidratos pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos, o polisacáridos dependiendo del número de unidades monoméricas (azúcar) que contienen. Constituyen una gran parte de los alimentos tales como arroz, fideos, pany otros grano-productos derivados.

Monosacáridos contienen azúcar unidad, dos disacáridos y polisacáridos tres o más. Los polisacáridos se refieren a menudo como complejo hidratos de carbono porque son típicamente largos múltiples cadenas ramificadas de unidades de azúcar. La diferencia es que los carbohidratos complejos tardan más de digerir y absorben desde sus unidades de azúcar deben estar separados de la cadena antes de absorción. El aumento en los niveles de glucosa después de la ingestión de azúcares simples se piensa para ser relacionado con algunas de las enfermedades cardíacas y vasculares que se han vuelto más frecuentes en los últimos tiempos. Azúcares simples forman gran parte de las dietas modernas que anteriormente, tal vez conduce a la enfermedad cardiovascular más. El grado de causalidad es todavía no está claro, sin embargo.

Los carbohidratos simples se absorben rápidamente y por lo tanto, elevar los niveles de azúcar en la sangre más rápidamente que otros nutrientes. Sin embargo, el alimento más importante de hidratos de carbono vegetal, almidón, varía en su absorción. Almidón gelatinizado (almidón calentado durante unos minutos en presencia de agua) es mucho más digerible que almidón llano. Y almidón que se ha dividido en partículas finas es también más absorbible durante la digestión. El mayor esfuerzo y disminución de la disponibilidad reduce considerablemente la energía disponible de feculentos y puede ser visto experimentalmente en ratas y anecdóticamente en seres humanos. Además, hasta un tercio de almidón alimenticio puede no estar disponible debido a la dificultad mecánico o químico.

Grasa

Artículos principales: Grasa y Nutrición § grasa

Una molécula de grasa dietética consiste típicamente en varios ácidos grasos (contiene las cadenas largas de átomos de carbono e hidrógeno), unido a un glicerol. Normalmente se encuentran como triglicéridos (tres ácidos grasos conectados a una red troncal de glicerol). Las grasas pueden ser clasificadas como saturado o insaturados dependiendo de la estructura detallada de los ácidos grasos implicados. Las grasas saturadas tienen todos los átomos de carbono en sus cadenas de ácidos grasos Unidos a átomos de hidrógeno, mientras que las grasas insaturadas tienen algunos de estos átomos de carbono doble-consolidado, así que sus moléculas tienen relativamente pocos átomos de hidrógeno de un ácido graso saturado de la misma longitud. Las grasas insaturadas pueden clasificarse además como monoinsaturadas (un enlace doble) o poliinsaturadas (muchos-enlaces dobles). Además, dependiendo de la ubicación del enlace doble-en la cadena de ácidos grasos, ácidos grasos insaturados se clasifican como Omega-3 o Omega-6 ácidos grasos. Grasas trans son un tipo de grasa no saturada con Trans-isómero bonos; Estos son raros en la naturaleza y en los alimentos de origen natural; normalmente son creados en un proceso industrial llamado (parcial) hidrogenación.

Muchos estudios han demostrado que no saturados grasas, particularmente las grasas monoinsaturadas, son los mejores en la dieta humana. Las grasas saturadas, normalmente de fuentes animales son a continuación, mientras que las grasas trans deben evitarse. Saturadas y algunas grasas trans son típicamente sólidos a temperatura ambiente (tales como mantequilla o manteca de cerdo), mientras que las grasas insaturadas son generalmente líquidos (tales como aceite de oliva o aceite de linaza). Las grasas trans son muy raras en la naturaleza, pero tienen propiedades útiles en la procesamiento de alimentos industria, tales como resistencia de rancidez.

La mayoría de los ácidos grasos son no-esenciales, lo que significa que el cuerpo puede producirlos según sea necesario, generalmente de otros ácidos grasos y siempre expendiendo energía para hacerlo. Sin embargo, en los seres humanos son por lo menos dos ácidos grasos esencial y deben incluirse en la dieta. Un equilibrio apropiado de ácidos grasos esenciales – Omega-3 y Omega-6 los ácidos grasos – parece también importante para la salud, aunque definitiva demostración experimental ha sido esquivo. Dos de estos "omega" cadena larga ácidos grasos poliinsaturados son sustratos para una clase de eicosanoides conocido como prostaglandinas, que tienen funciones a lo largo del cuerpo humano. Son hormonas, en algunos aspectos. El omega-3 ácido eicosapentaenoico (EPA), que puede hacerse en el cuerpo humano desde el ácido graso esencial omega-3 ácido alfa-linolénico (LNA), o tomado en a través de fuentes de alimentos marinos, sirve como un bloque de construcción para las prostaglandinas serie 3 (e.g. débil inflamatoria PGE3). El omega-6 dihomo-gamma-linolénico (DGLA) sirve como un bloque de construcción para las prostaglandinas serie 1 (PGE1 antiinflamatorios por ejemplo), mientras que el ácido araquidónico (AA) sirve como un bloque de construcción para las prostaglandinas serie 2 (por ejemplo, proinflamatorios PGE 2). Tanto DGLA y AA pueden hacerse de los omega-6 ácido linoleico (LA) en el ser humano del cuerpo, o pueden ser tomadas en directamente a través de alimentos. Una ingesta apropiadamente equilibrada de omega 3 y omega-6 en parte determina la producción relativa de prostaglandinas diferentes: una de las razones un equilibrio entre omega 3 y omega-6 se considera importante para la salud cardiovascular. En las sociedades industrializadas, la gente normalmente consume grandes cantidades de aceites vegetales procesados, que han reducido la cantidad de los ácidos grasos esenciales junto con demasiada cantidad de ácidos grasos omega-6 en relación con ácidos grasos omega-3.

Fibra

Artículo principal: Fibra dietética

Fibra dietética es un hidratos de carbono (o un polisacárido) incompleto que es absorbido en los seres humanos y algunos animales. Como todos los carbohidratos, cuando se metaboliza puede producir cuatro calorías (kilocalorías) de energía por gramo. Pero en la mayoría circunstancias cuentas por menos debido a su limitada absorción y digestibilidad. Existen dos subcategorías: fibra insoluble y soluble. Fibra dietética insoluble consiste principalmente en celulosa, un polímero de carbohidrato grande que es difícil de digerir por los seres humanos que no tienen las enzimas necesarias para desarmarlo ni hacer sus sistemas digestivo albergan cantidades suficientes de los tipos de microbios que pueden hacer que cualquiera. Fibra dietética soluble comprende una variedad de oligosacáridos, ceras, ésteres, los almidones resistentes y otros carbohidratos que se disuelven o gelatinizan en agua. Muchas de estas fibras solubles pueden ser fermentadas o parcialmente fermentados por los microbios en el sistema digestivo humano para producir ácidos grasos de cadena corta que se absorben y por lo tanto, introducir algún contenido calórico.

Granos enteros, frijoles y otros legumbres, frutas (especialmente ciruelas, ciruelas pasas, y higos), y verduras son una buena fuente de fibra dietética. La fibra es importante para la salud digestiva y está pensada para reducir el riesgo de cáncer de colon. Por razones mecánicas puede ayudar en el alivio de ambos estreñimiento y diarrea. Fibra proporciona a granel a los contenidos intestinales, y especialmente estimula la fibra insoluble peristaltismo – las rítmicas contracciones musculares de los intestinos que se mueven digesta a lo largo del tracto digestivo. Algunas fibras solubles producen una solución de alta viscosidad; Esto es esencialmente un gel, que frena el movimiento de alimentos a través de los intestinos. Además, fibra, quizás especialmente de granos enteros, puede ayudar a disminuir los picos de insulina y reducir el riesgo de diabetes tipo 2.

Proteína

Artículo principal: Proteína (nutrientes)

Las proteínas son la base de muchas estructuras del cuerpo animal (por ejemplo los músculos, la piel y pelo) y forma la enyzmes que catalizar reacciones químicas en todo el cuerpo. Cada molécula de proteína se compone de los aminoácidos que contienen nitrógeno y a veces azufre (estos componentes son responsables por el olor distintivo de la quema de proteína, tales como la queratina en el cabello). El cuerpo requiere aminoácidos para producir nuevas proteínas (retención de proteína) y reemplazar proteínas dañadas (mantenimiento). Los aminoácidos son solubles en los jugos digestivos en el intestino delgado, donde son absorbidos en la sangre. Una vez absorbido que no pueden almacenarse en el cuerpo, así que tampoco son metabolizadas como requerido o excreta en la orina.

Las proteínas consisten en aminoácidos en diferentes proporciones. El aspecto más importante y característica definitoria de la proteína desde un punto de vista nutricional es su aminoácido composición. Los aminoácidos que un animal no puede sintetizar en su propio de moléculas más pequeñas se consideran proteínas esenciales. La síntesis de algunos aminoácidos puede ser limitada bajo condiciones fisiopatológicas especiales, como en el niño prematuro o individuos en graves apuros catabólico, y se llaman 'condicionalmente esenciales'. Los alimentos que contienen proteínas pueden ser clasificados en su contenido relativo de los aminoácidos, por ejemplo por Digestibilidad de la proteína corregida del aminoácido Score y valor biológico.

Es una idea falsa común que un vegetariano dieta será insuficiente en proteínas esenciales; ambos vegetarianos y veganos de cualquier edad y sexo, con una dieta saludable, puede florecer en todas las etapas de la vida, aunque de este último grupo normalmente tiene que prestar más atención a su nutrición que la anterior. Ver combinación de proteína para obtener más información.

Minerales

Artículo principal: Mineral dietético

Dietarios minerales son la elementos químicos exigidos por los organismos vivos, excepto los cuatro elementos carbono, hidrógeno, nitrógeno, y oxígeno que están presentes en casi todos moléculas orgánicas. El término "minerales" es arcaico, ya que la intención es describir simplemente los elementos menos comunes en la dieta. Algunos son más pesados que los cuatro mencionados – incluyendo varios metales, que a menudo se presentan como iones en el cuerpo. Algunos nutricionistas recomiendan que sean suministrados de los alimentos en los que ocurren naturalmente, o al menos como compuestos complejos, o a veces incluso de fuentes naturales inorgánicas (tales como carbonato de calcio de la tierra ostra cáscaras). Algunos son absorbidos mucho más fácilmente en las formas iónicas encontramos dichas fuentes. Por otro lado, minerales a menudo artificialmente se agregan a la dieta como los suplementos; el más famoso es probablemente yodo en sal yodada que previene bocio.

Minerales dietéticos esenciales

• Cloro como cloruro de iones; electrólito muy común; ver sodio, abajo
• Magnesio, necesaria para el procesamiento ATP y relacionados con las reacciones (construye hueso provoca fuerte peristaltismo, aumenta la flexibilidad, aumenta la alcalinidad). Aproximadamente el 50% es en el hueso, el 50% restante es casi todo dentro de las células del cuerpo, con sólo 1% situado en líquido extracelular. Las fuentes alimenticias incluyen avena, trigo sarraceno, tofu, nueces, caviar, verduras de hoja verde, legumbres y chocolate.
• Fósforo, componente necesario de los huesos; esencial para el procesamiento de energía Aproximadamente el 80% se encuentra en la parte inorgánica de los huesos y dientes. El fósforo es un componente de cada célula, así como importantes metabolitos, incluyendo ADN, ARN, ATP y fosfolípidos. También es importante en la regulación del pH. Las fuentes alimenticias incluyen queso, yema de huevo, leche, carne, pescado, aves, cereales integrales y muchos otros.
• Potasio, un electrolito muy común (salud del corazón y del nervio). Con el sodio, potasio participa en mantener el equilibrio normal de agua, equilibrio osmótico y equilibrio acido-base. Además de calcio, es importante en la regulación de la actividad neuromuscular. Las fuentes alimenticias incluyen plátanos, aguacates, verduras, papas, legumbres y setas.
• Sodio, un electrolito muy común; generalmente no se encuentra en los suplementos dietéticos, a pesar de ser necesario en grandes cantidades, porque el ion es muy común en los alimentos: típicamente como cloruro de sodio, o sal común

Trazas de minerales

Muchos elementos son necesarios en pequeñas cantidades (microgramos cantidades), generalmente porque juegan un catalítica papel en enzimas. Algunos minerales oligoelementos (RDA < 200 mg / día) son, en orden alfabético:

• Cobalto necesarios para la biosíntesis de vitamina B₁₂ familia de coenzimas
• Cobre componente necesario de muchas enzimas redox, incluyendo citocromo c oxidasa
• Cromo necesaria para el metabolismo del azúcar
• Yodo necesaria no sólo para la biosíntesis de tiroxina, pero probablemente, para otros órganos importantes como mama, estómago, glándulas salivales, timo etc. (véase Extrathyroidal yodo); por esta razón yodo es necesarios en cantidades más grandes que otros en esta lista y a veces clasificado con los macrominerales
• Hierro necesaria para muchas enzimas y hemoglobina y algunas otras proteínas
• Manganeso (transformación de oxígeno)
• Molibdeno requerido para xantina oxidasa y oxidasas relacionados
• Níquel presente en ureasa
• Selenio requerido para peroxidasa (proteínas antioxidantes)
• Cinc requeridos para varias enzimas tales como Carboxipeptidasa, hígado alcohol deshidrogenasa, anhidrasa carbónica

Vitaminas

Artículo principal: Vitamina

Como con los minerales mencionados, algunas vitaminas son reconocidas como nutrientes esenciales, necesarios en la dieta para una buena salud. (La vitamina D es la excepción: pueden ser sintetizado alternativamente en la piel, en presencia de Radiación UVB.) Ciertos compuestos de vitamina-como que se recomiendan en la dieta, tales como Carnitina, se cree que son útiles para la supervivencia y salud, pero estos no son nutrientes "esenciales" porque el cuerpo humano tiene cierta capacidad para producirlos de otros compuestos. Por otra parte, miles de diferentes fitoquímicos recientemente se han descubierto en los alimentos (particularmente en vegetales frescos), que pueden tener propiedades deseables incluyendo antioxidante actividad (véase abajo); demostración experimental ha sido sugerente pero no concluyentes. Incluyen otros nutrientes esenciales no clasificados como vitaminas aminoácidos esenciales (véase por encima de), ácidos grasos esenciales (véase por encima de) y los minerales que se discuten en la sección anterior.

Las deficiencias vitamínicas pueden resultar en condiciones de enfermedad: bocio, escorbuto, osteoporosis, deteriorada sistema inmune, trastornos de la célula metabolismo, ciertas formas de cáncer, síntomas del prematuro envejecimientoy los pobres salud psicológica (incluyendo trastornos de la alimentación), entre muchos otros. Exceso de algunas vitaminas (en particular también es peligrosa para la salud vitamina A), y por lo menos una vitamina B6, toxicidad comienza a niveles no muy por encima de la cantidad requerida. Deficiencia o exceso de minerales también puede tener consecuencias graves para la salud.

Para aquellos que tienen los riñones sanos, es algo difícil de beber mucha agua, Pero (especialmente en clima cálido húmedo y mientras hace ejercicio) es peligroso beber demasiado poco. La gente puede beber más agua de lo necesario mientras hace ejercicio, sin embargo, poniéndolos en riesgo de Intoxicación del agua, que puede ser fatal. En particular, grandes cantidades de agua desionizada son peligrosos.

Hay interés en la investigación en los efectos sobre la salud de los fitoquímicos, pero a la fecha no es ninguna evidencia concluyente. Mientras que muchas frutas y verduras que contienen fitoquímicos por casualidad se cree que son los componentes de una dieta saludable, los suplementos dietéticos en comparación en base a ellos no tienen ningún beneficio de salud.

Nutrición para poblaciones especiales

Nutrición deportiva

Artículo principal: Nutrición deportiva

Las personas con estilos de vida altamente activos requieren más nutrientes.

Proteína

Batidos de proteínas, de proteína en polvo (centro) y leche (izquierda), son un campo común suplementos culturismo.

La proteína es un componente importante de cada célula en el cuerpo. Cabello y las uñas están hechas principalmente de proteínas. El cuerpo utiliza proteínas para construir y reparar los tejidos. También la proteína se utiliza para hacer las enzimas, hormonas y otras sustancias químicas del organismo. La proteína es un importante bloque de construcción de los huesos, músculos, cartílago, piel y sangre.

El requisito de proteína para cada individuo difiere, como hacer comentarios sobre si y a lo que las personas físicamente activas medida requieren más proteína. El 2005 Dietéticas recomendadas (RDA), dirigidas a la población adulta sana, prever una ingesta de 0.8-1 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal (según la fórmula BMI), con el panel de revisión afirmando que "ninguna proteína en la dieta adicional se sugiere para adultos sanos realizando ejercicio de resistencia o resistencia".

Agua y sales

El agua es uno de los más importantes nutrientes en la dieta deportiva. Ayuda a eliminar los alimentos de residuos en el cuerpo, regula la temperatura corporal durante la actividad y ayuda con la digestión. Mantener la hidratación durante los períodos de ejercicio físico es clave para obtener el máximo rendimiento. Mientras que beber demasiada agua durante las actividades puede conducir a molestias físicas, deshidratación superiores al 2% de masa corporal (por peso) dificulta notablemente el desempeño atlético. Agua y sal dosificación se basa en el trabajo realizado, la masa corporal magra y factores ambientales, especialmente la temperatura y la humedad. Mantener la cantidad correcta es clave.

Más carbohidratos y proteínas tomadas antes, durante y después del ejercicio mejorará resistencia (aumento de tiempo de agotamiento) así como de acelerar la recuperación mientras el ejercicio es compatible con la digestión de la sustancia tomada, por ejemplo un filete comido mientras corre un maratón no puede ser digerido completamente y puede obstaculizar el rendimiento.

Hidratos de carbono

El principal combustible utilizado por el cuerpo durante el ejercicio es hidratos de carbono, que se almacena en el músculo como glucógeno – una forma de azúcar. Durante el ejercicio, las reservas de glucógeno muscular pueden utilizarse, especialmente cuando las actividades duran más de 90 min. Debido a la cantidad de glucógeno almacenado en el cuerpo es limitada, es importante para los atletas reemplazar glucógeno consumiendo una dieta alta en carbohidratos. Satisfacer las necesidades de energía puede ayudar a mejorar el rendimiento durante el deporte, así como mejorar la resistencia y la resistencia general.

Existen diferentes tipos de hidratos de carbono: simples (por ejemplo de frutas) y complejos (por ejemplo de granos como el trigo). Azúcares simples puede ser de una fuente natural sin refinar, o puede ser refinados y agregados a los alimentos procesados. Un americano típico consume aproximadamente el 50% de los carbohidratos como azúcares refinados. En el transcurso de un año, el norteamericano promedio consume 204 litros (54 galones @ 3,78 l por galón) de bebidas, que contienen la mayor cantidad de azúcares añadidos. Aunque los carbohidratos son necesarios para los seres humanos a la función, no son todos igualmente saludables. Cuando la maquinaria se ha utilizado para eliminar trozos de alto contenido de fibra, los hidratos de carbono son refinados. Estos son los carbohidratos encontrados en pan blanco y comida rápida.

Desnutrición

Artículo principal: Desnutrición

La desnutrición se refiere a desequilibrada, excesivo o insuficiente consumo de nutrientes. En los países desarrollados, las enfermedades de desnutrición más a menudo están asociadas con desequilibrios nutricionales o consumo excesivo. Aunque hay más personas en el mundo que están desnutridos debido al exceso de consumo, según las Naciones Unidas Organización Mundial de la salud, el verdadero desafío en el desarrollo de las Naciones hoy en día, más hambre, es combatir la nutrición insuficiente – la falta de nutrientes necesarios para el crecimiento y mantenimiento de funciones vitales.

Las causas de la desnutrición están directamente vinculadas a la enfermedad y el consumo insuficiente de macronutrientes y están indirectamente relacionadas con factores como "la seguridad alimentaria familiar, maternal y guardería, servicios de salud y el medio ambiente."

Desafíos individuales de nutrición

Enfermedades

Nutrientes	Deficiencia de	Exceso
Energía	inanición, marasmo	obesidad, diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares
Hidratos de carbono simples	Ninguno	diabetes mellitus, obesidad
Hidratos de carbono complejos	Ninguno	obesidad
Grasas saturadas	niveles bajos de hormonas sexuales	enfermedades cardiovasculares
Grasas trans	Ninguno	enfermedades cardiovasculares
Grasa insaturada	Ninguno	obesidad
Grasa	malabsorción de vitaminas liposolubles, hambre de conejo (si la ingesta de proteína es alta), durante el desarrollo: retraso en el desarrollo del cerebro y reduce el peso del cerebro.	enfermedades cardiovasculares
Grasas omega-3	enfermedades cardiovasculares	hemorragias, hemorragias
Grasas omega-6	Ninguno	enfermedades cardiovasculares, cáncer
Colesterol	durante el desarrollo: deficiencias en la myelinization del cerebro.	enfermedades cardiovasculares
Proteína	Kwashiorkor
Sodio	hiponatremia	Hipernatremia, hipertensión
Hierro	anemia	cirrosis, enfermedades cardiovasculares
Yodo	bocio, hipotiroidismo	Toxicidad del yodo (bocio, hipotiroidismo)
Vitamina A	xeroftalmia y ceguera nocturna, niveles bajos de testosterona	Hipervitaminosis A (cirrosis, pérdida de cabello)
Vitamina B1	beriberi
Vitamina B2	agrietamiento de la piel y córnea unclearation
Niacina	Pelagra	dispepsia, arritmias cardíacas, defectos de nacimiento
Vitamina B12	anemia perniciosa
Vitamina C	escorbuto	diarrea causando deshidratación
La vitamina D	raquitismo, osteoporosis, equilibrio, sistema inmune, inflamación	Hipervitaminosis D (deshidratación, vómitos, estreñimiento)
Vitamina E	trastornos nerviosos	Hipervitaminosis E (anticoagulante: sangrado excesivo)
Vitamina K	hemorragia
Calcio	osteoporosis, tetania, espasmos carpopedales, Laringoespasmo, arritmias cardíacas	fatiga, depresión, confusión, anorexia, náuseas, vómitos, estreñimiento, pancreatitis, aumento de la micción
Magnesio	hipertensión	debilidad, náuseas, vómitos, problemas respiratorios, y hipotensión
Potasio	hipopotasemia, arritmias cardíacas	hiperpotasemia, palpitaciones

Agilidad mental

Vea también: Nootrópicos

Las investigaciones indican que mejorar el conocimiento de las opciones de comida nutritiva y establecer a largo plazo hábitos de alimentación saludable tienen un efecto positivo sobre una capacidad de memoria cognitiva y espacial, incrementando potencialmente el potencial de un estudiante para procesar y retener información académica.

Algunas organizaciones han comenzado a trabajar con los maestros, las autoridades y contratistas foodservice administrados a mandato de mayor contenido nutricional y aumento de los recursos alimenticio en comedores escolares de primaria a las instituciones de nivel universitario. Salud y nutrición han sido demostrados para tener estrechos vínculos con éxito educativo en general. Actualmente menos del 10% de los estudiantes universitarios estadounidenses informan que comen las cinco porciones recomendadas de frutas y verduras diariamente. Mejor nutrición ha demostrado tener un impacto en tanto rendimiento cognitivo y espacial de la memoria; un estudio mostró que aquellos con niveles más altos de azúcar en la sangre que se desempeñaron mejor en ciertas pruebas de memoria. En otro estudio, aquellos que consumieron el yogur se desempeñaron mejor en las tareas de pensamiento en comparación con aquellos que consumen refrescos de dieta libre de cafeína o dulces. Las deficiencias nutricionales han demostrado tener un efecto negativo en el aprendizaje de comportamiento en los ratones ya en 1951.

"Mejor rendimiento de aprendizaje se asocia con dieta inducida por efectos sobre la capacidad de aprendizaje y la memoria".

El "nexo de nutrición-aprendizaje" demuestra la correlación entre la dieta y el aprendizaje y tiene una aplicación en un entorno de educación superior.

"Encontramos que mejor alimentados los niños realizan significativamente mejor en la escuela, en parte porque antes de ingresar a la escuela y así tener más tiempo para aprender pero sobre todo debido a una mayor productividad de aprendizaje por año de escolarización."

el 91% de los estudiantes universitarios sienten que están en buena salud, mientras que sólo el 7% comer su cantidad diaria recomendada de frutas y verduras.

La educación nutricional es un modelo eficaz y viable en un entorno de educación superior.

Más "comprometida" modelos de aprendizaje que abarcan nutrición es una idea que está captando vapor en todos los niveles del ciclo de aprendizaje.

Trastornos mentales

Tratamiento suplemento nutricional puede ser apropiado para mayores depresión, trastorno bipolar, esquizofrenia, y trastorno obsesivo compulsivo, los cuatro trastornos mentales más comunes en los países desarrollados. Incluyen suplementos que han sido más estudiados para la estabilización y elevación del estado de ánimo ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico (cada uno de los cuales son un ácido graso omega-3 contenida en aceite de pescado, pero no en aceite de linaza), vitamina B₁₂, ácido fólico, y inositol.

Cáncer

El cáncer se ha vuelto común en los países en desarrollo. Según un estudio realizado por el Agencia Internacional de investigación sobre el cáncer, "En el mundo en desarrollo, los cánceres de hígado, estómago y esófago eran más comunes, a menudo ligado al consumo de conservas cancerígenos, como el alimento ahumado o salado y las infecciones parasitarias que atacan los órganos". Las tasas de cáncer de pulmón están aumentando rápidamente en las naciones más pobres debido a aumento del uso de tabaco. Los países desarrollados "tendían a tener cáncer vinculado a la riqueza o un 'estilo de vida occidental' – los cánceres de colon, recto, mama y próstata – que puede ser causada por la obesidad, la falta de ejercicio, la dieta y la edad."

Un amplio informe en todo el mundo "Alimentación, nutrición, actividad física y la prevención del cáncer: una perspectiva Global", compilado por el World Cancer Research Fund y el American Institute for Cancer Research, informa que hay una relación significativa entre el estilo de vida (incluyendo el consumo de alimentos) y prevención del cáncer. El mismo informe recomienda comer principalmente alimentos de origen vegetal y con el objetivo de satisfacer necesidades nutricionales a través de la dieta sola, mientras que limitar el consumo de energía-alimentos densos, carne roja, bebidas alcohólicas y Sal y evitando bebidas azucaradas, carne procesada y mohoso cereales (granos) o pulsos (leguminosas).

Consumo de proteína conduce a un aumento en IGF-1 que desempeña un papel en el desarrollo de cáncer. Ver IGF-1 #Cancer.

Obesidad y síndrome metabólico

Varias líneas de evidencia indican inducida por el estilo de vida hiperinsulinemia y reducido la insulina (es decir, la función resistencia a la insulina) como factores decisivos en muchos Estados de enfermedad. Por ejemplo, resistencia de insulina y la hiperinsulinemia están fuertemente vinculados a la inflamación crónica, que a su vez está fuertemente ligada a una variedad de acontecimientos adversos como microlesiones arterial y coágulo formación (es decir, enfermedades del corazón) y la división celular exagerada (por ejemplo, cáncer). Resistencia de insulina y la hiperinsulinemia (el supuesto síndrome metabólico) se caracterizan por una combinación de abdominal obesidad, elevado azúcar en la sangre, elevado presión arterial, elevado en sangre triglicéridosy redujo el HDL colesterol.

La obesidad puede alterar desfavorablemente estado metabólico y hormonal vía resistencia a la hormona leptina, y puede ocurrir un círculo vicioso en que insulina /leptina resistencia y obesidad agravan uno al otro. El círculo vicioso supuestamente está alimentado por la estimulación continua alta la insulina/leptina y almacenamiento de grasas, como resultado de la ingesta alta de fuertemente la insulina/leptina estimula los alimentos y la energía. Tanto la insulina y leptina normalmente funcionan como señales de saciedad a la hipotálamo en el cerebro; Sin embargo, resistencia a la insulina/leptina puede reducir esta señal y por lo tanto permite sobrealimentación continua a pesar de las reservas de grasa del cuerpo grande.

Hay un debate sobre cómo y en qué medida diferentes los factores dietéticos – tales como la ingesta de carbohidratos procesados, proteínas totales, grasas y la ingesta de carbohidratos, ingesta de saturadas y ácidos grasos trans y baja ingesta de vitaminas/minerales – contribuyen al desarrollo de resistencia a insulina y leptina. La evidencia indica que las dietas posiblemente protectoras contra el síndrome metabólico incluyen bajo saturado y grasas trans ingesta y alimentos ricos en fibra dietética, como el alto consumo de frutas y verduras y moderado consumo de productos lácteos bajos en grasa.

Hiponatremia

Ingesta de exceso de agua, sin reposición de sales de sodio y potasio, conduce a hiponatremia, que además puede conducir a Intoxicación del agua a nivel más peligroso. Un caso bien publicitado ocurrió en 2007, cuando Jennifer extraña murió mientras participaba en un concurso de beber agua. Más generalmente, la condición ocurre en eventos de resistencia larga distancia (tales como Maratón o Triatlón competencia y formación) y causa gradual entorpecimiento mental, dolor de cabeza, somnolencia, debilidad y confusión; casos extremos pueden ocasionar convulsiones, coma y muerte. El daño primario proviene de la hinchazón del cerebro, causado por ósmosis creciente como sangre salinidad disminuye. Reemplazo flúido eficaces técnicas incluyen avituallamientos de agua durante las carreras corriendo/ciclismo, entrenadores de suministro de agua durante el equipo de juegos como el fútbol y dispositivos como Marcus camello que pueden proporcionar agua para una persona sin que sea demasiado difícil de beber el agua.

Desafíos de la nutrición mundial

Muerte y discapacidad

Enfermedades no-infecciosas

Las enfermedades no infecciosas más frecuentes en todo el mundo, que más contribuyen a la mortalidad global, son las enfermedades cardiovasculares, varios tipos de cáncer, diabetes y problemas respiratorios crónicos, todos los cuales están vinculados a una nutrición deficiente. Dieta y la nutrición están estrechamente asociados con las principales causas de muerte, incluyendo cáncer y enfermedades cardiovasculares. La obesidad y la ingesta alta de sodio pueden contribuir a la enfermedad cardíaca isquémica, mientras que el consumo de frutas y verduras pueden disminuir el riesgo de desarrollar cáncer.

Enfermedad infecciosa

La conexión entre la comida y la enfermedad es bien-established-transmitidas por los alimentos y las enfermedades infecciosas pueden ocasionar desnutrición y desnutrición agrava las enfermedades infecciosas. Una nutrición deficiente deja a niños y adultos más susceptibles a contraer enfermedades mortales tales como infecciones diarreicas e infecciones respiratorias. Según la OMS, en 2011, 6,9 millones murieron de enfermedades infecciosas como la neumonía, diarrea, malaria y condiciones neonatales, de que al menos un tercio fueron asociados a la desnutrición.

Desnutrición infantil

Según la UNICEF, en 2011, 101 millones de niños en todo el mundo fueron peso inferior al normal y uno de cada cuatro niños, 165 millones, se retraso en el crecimiento. Al mismo tiempo, hay 43 millones niños menores de cinco años que padecen sobrepeso u obesidad. Casi 20 millones de niños menores de 5 sufren de malnutrición aguda grave, una afección potencialmente mortal que requiere tratamiento urgente. Según valoraciones en UNICEF, hambre será responsable por 5,6 millones de muertes de niños menores de cinco este año. Todos ellos representan a emergencias de salud pública importante. Esto es porque la nutrición materna e infantil apropiada tiene enormes consecuencias para la supervivencia, la incidencia de enfermedades agudas y crónicas, crecimiento normal y la productividad económica de los individuos.

Infancia desnutrición es común y contribuye a la carga mundial de morbilidad. Infancia es un momento particularmente importante para alcanzar el estatus de buena nutrición, porque la mala nutrición tiene la capacidad de bloquear a un niño en un círculo vicioso de la susceptibilidad de la enfermedad y la enfermedad recurrente, que amenaza el desarrollo cognitivo y social. Desnutrición y el sesgo en el acceso a los servicios de alimentación y salud deja a los niños menos probabilidades de asistir o realizar bien en la escuela.

En nutrición

UNICEF define bajo nutrición "como el resultado de la ingesta de alimentos insuficiente (hambre) y las enfermedades infecciosas reiteradas. Bajo nutrición incluye bajo peso para su edad, demasiado corto para su edad (atrofia), peligrosamente delgada (perdido) y deficiente en vitaminas y minerales (micronutrientes malnutrient). Bajo nutrición provoca el 53% de las muertes de niños menores de cinco años en todo el mundo. Se ha estimado que la desnutrición es la causa subyacente para el 35% de las muertes infantiles. El Maternal y grupo de estudio de nutrición infantil estiman que en nutrición, "incluyendo la restricción del crecimiento fetal, cortedad de talla, emaciación, deficiencias de vitamina A y zinc junto con la lactancia materna subóptimo - es una causa de 3,1 millones de muertes infantiles y la mortalidad infantil, o 45% de las muertes infantiles en 2011".

Cuando los seres humanos están desnutridos, ellos ya no mantienen las funciones corporales normales, tales como crecimiento, resistencia a la infección, o tienen un desempeño satisfactorio en la escuela o el trabajo. Las causas principales de debajo de la nutrición en los niños pequeños incluyen falta de lactancia materna adecuada para bebés y enfermedades como la diarrea, neumonía, malaria y VIH/SIDA. Según la UNICEF pesan 146 millones de niños en todo el mundo, uno de cada cuatro menores de cinco años. La cantidad de niños con bajo peso ha disminuido desde 1990, de 33 por ciento a 28 por ciento entre 1990 y 2004. Niños con bajo peso y retraso en el crecimiento son más susceptibles a la infección, más probabilidad de caer en la escuela, más probabilidad de convertirse en obeso y desarrollar enfermedades no infecciosas y en última instancia, ganan menos que sus compañeros de trabajo sin retraso. Por lo tanto, desnutrición puede acumular las deficiencias en salud que se traduce en menos productivos individuos y sociedades

Muchos niños nacen con la desventaja inherente de bajo peso al nacer, a menudo causada por la restricción del crecimiento intrauterino y mala nutrición materna, que se traduce en peor crecimiento, desarrollo y salud durante el transcurso de su vida. Los niños nacidos de bajo peso al nacer (menos de 5,5 libras), tienen menos probabilidades de ser saludables y son más susceptibles a la enfermedad y muerte prematura. También aquellos nacidos de bajo peso al nacer tienen probabilidades de tener un sistema inmunológico deprimido, que puede aumentar sus posibilidades de enfermedades cardíacas y la diabetes más adelante en la vida. Porque el 96% de bajo peso al nacer se produce en el mundo en desarrollo, bajo peso al nacer se asocia con haber nacido de una madre en situación de pobreza con pobre estado nutricional que ha tenido que realizar trabajo exigente.

Retraso en el crecimiento y otras formas de desnutrición reduce la probabilidad de un niño de sobrevivir y dificulta su crecimiento óptimo y su salud. Retraso del crecimiento ha demostrado asociación con desarrollo pobre cerebro, lo que afecta negativamente la capacidad cognitiva, rendimiento académico y eventualmente potencial de ingresos. Determinantes importantes de retraso del crecimiento incluyen la calidad y la frecuencia de infante y alimentación del niño, susceptibilidad de la enfermedad infecciosa y nutrición de la madre y estado de salud. Madres desnutridas son más propensas a luz niños atrofiados, perpetuando un ciclo de pobreza y desnutrición. Retraso en el crecimiento de los niños son más propensos a desarrollar obesidad y enfermedades crónicas al llegar a la edad adulta. Por lo tanto, dando lugar a retraso en el crecimiento de la desnutrición puede empeorar aún más la epidemia de obesidad, especialmente en los países de ingresos bajos y medianos. Esto crea incluso nuevos retos económicos y sociales para los grupos pobres vulnerables.

La obesidad y el sobrepeso para adultos

La desnutrición en los países industrializados es principalmente debido al exceso de calorías y carbohidratos no nutritivos, que ha contribuido a la epidemia de obesidad que afecta a ambos desarrollados y algunos países en desarrollo. En 2008, el 35% de los adultos mayores de 20 años de edad tenían sobrepeso (IMC 25 kg/m), una prevalencia que en todo el mundo se ha duplicado entre 1980 y 2008. También el 10% de los hombres y un 14% de las mujeres eran obeso, con un IMC superior a 30. Las tasas de sobrepeso y obesidad varían en todo el mundo, con mayor prevalencia en las Américas, seguida por las naciones europeas, donde más del 50% de la población es sobrepeso u obesidad.

La obesidad es más frecuente entre los altos ingresos y grupos de altos ingresos medio de divisiones inferiores de ingresos. Las mujeres son más propensas que los hombres a ser obesos, donde la tasa de obesidad en mujeres se duplicó de 8% a 14% entre 1980 y 2008. El sobrepeso como un niño se ha convertido en un indicador cada vez más importante para el posterior desarrollo de la obesidad y las enfermedades no infecciosas como enfermedades del corazón. En varios países de Europa occidental, la prevalencia de niños con sobrepeso y obesidad aumentó un 10% de 1980 a 1990, una tasa que tiene comenzó a acelerar recientemente.

Desnutrición, vitaminas y minerales

Anemia y deficiencia de hierro

Deficiencia de hierro es los más común inadecuadas nutrientes en todo el mundo, afectando a aproximadamente 2 billones personas. Globalmente, la anemia afecta a 1,6 billones de personas y representa una emergencia de salud pública en los niños menores de cinco años y las madres. La Organización Mundial de la Salud estima que existe 469 millones de mujeres de edad reproductiva y aproximadamente 600 millones niños preescolar y edad escolar en todo el mundo que son anémicos. La anemia, especialmente anemia de deficiencia de hierro es un problema crítico para el desarrollo cognitivo en los niños, y su presencia conduce a las muertes maternas y pobre cerebro y desarrollo motor en niños. El desarrollo de la anemia afecta a madres y niños más porque los bebés y los niños tienen mayores requerimientos de hierro para el crecimiento. Consecuencias para la salud por deficiencia de hierro en los niños pequeños incluyen aumento de la mortalidad perinatal, retraso en el desarrollo físico y mental, las consecuencias negativas del comportamiento, disminución de la función auditiva y visual y deterioro del rendimiento físico. Los impactos negativos de la deficiencia de hierro durante el desarrollo del niño no se puede revertir y resultan en disminución del rendimiento académico, capacidad de trabajo físico pobre y disminución de la productividad en la edad adulta. Las madres también son muy susceptibles a la anemia de deficiencia de hierro porque las mujeres pierden hierro durante la menstruación y raramente complementan en su dieta. Anemia ferropénica materna aumenta las posibilidades de mortalidad materna, contribuyendo a por lo menos el 18% de las muertes maternas en los países de ingresos bajos y medianos.

Deficiencia de vitamina A

Vitamina A desempeña un papel esencial en el desarrollo del sistema inmune en niños, por lo tanto, se considera un micronutriente esencial que puede afectar considerablemente la salud. Sin embargo, debido a los gastos de la prueba para las deficiencias, muchos países en desarrollo han no podido para totalmente detectar y tratar la deficiencia de vitamina A, dejando la deficiencia de vitamina A considerar un hambre silencioso. Según las estimaciones, deficiencia subclínica vitamina A, caracterizada por los niveles de retinol baja, afecta a niños en edad preescolares 190 millones y 19 millones de madres en todo el mundo. La OMS estima 5,2 millones de estos niños y niñas menores de 5 años están afectados por la ceguera nocturna, que se considera la deficiencia de vitamina A clínicas. La deficiencia severa vitamina A (VAD) para el desarrollo de los niños puede provocar deficiencias visuales, anemia e inmunidad debilitada y aumentan su riesgo de morbilidad y mortalidad por enfermedades infecciosas. Esto también presenta un problema para las mujeres, con la OMS estima que las mujeres 9,8 millones están afectadas por la ceguera nocturna. Deficiencia de vitamina A clínica es particularmente común entre las mujeres embarazadas, con tasas de prevalencia tan altas como el 9,8% en el sudeste de Asia.

Deficiencia de yodo

Las estimaciones dicen que 28,5% de la población mundial es deficiente, representando a individuos 1,88 billones de yodo. Aunque los programas de yodación de la sal han reducido la prevalencia de deficiencia de yodo, esto sigue siendo una preocupación de salud pública en 32 naciones. Deficiencias moderadas son comunes en Europa y África y sobre el consumo es común en las Américas. Las dietas deficientes en yodo pueden interferir con la producción adecuada de hormona tiroidea, que es responsable por el crecimiento normal del cerebro y sistema nervioso. En última instancia, esto conduce al mal rendimiento escolar y deteriora las capacidades intelectuales.

Lactantes y niños pequeños de alimentación

Mejora de las prácticas, como la iniciación temprana y lactancia exclusiva durante los primeros dos años de vida, lactancia materna podría salvar las vidas de los 1,5 millones de niños anualmente. Las intervenciones de nutrición dirigidas a los niños pequeños de 0 – 5 años meses primero alienta la iniciación temprana de la lactancia materna. Aunque no se ha establecido formalmente la relación entre la iniciación temprana de la lactancia materna y mejora en los resultados, un estudio reciente en Ghana sugiere una relación causal entre la iniciación temprana y reducido las muertes neonatales infección causada. Además, expertos en promoción la lactancia materna exclusiva, en lugar de la fórmula, que ha demostrado para promover un crecimiento óptimo, desarrollo y salud de los lactantes. Acera exclusiva a menudo indica estado nutricional porque los bebés que consumen leche materna son más propensos a recibir todos los nutrientes que ayudarán a su cuerpo y del sistema inmune en desarrollo y alimentación adecuada. Esto deja a los niños menos propensos a contraer enfermedades diarreicas e infecciones respiratorias.

Además de la calidad y la frecuencia de la lactancia materna, el estado nutricional de las madres afecta salud infantil. Cuando las madres no reciben una nutrición adecuada, amenaza el bienestar y el potencial de sus hijos. Las mujeres bien alimentadas son menos propensos a experimentar los riesgos del nacimiento y son más propensas a entregar a los niños que se desarrollarán bien física y mentalmente. Desnutrición materna aumenta las posibilidades de bajo peso al nacer, que puede aumentar el riesgo de infecciones y asfixia en los fetos, incrementando la probabilidad de las muertes neonatales. Retraso en el crecimiento durante condiciones intrauterinas, asociadas con la nutrición inadecuada de la madre, puede contribuir a complicaciones de salud para toda la vida. Aproximadamente 13 millones de niños nacen con restricción del crecimiento intrauterino anualmente.

Desnutrición

Datos sobre comida regional y mundial la fuente muestra que el consumo aumentó desde el 2011-2012 en todas las regiones. Las dietas se convirtieron más diversas, con una disminución en el consumo de cereales y las raíces y un aumento de frutas, verduras y productos cárnicos. Sin embargo, este aumento enmascara las discrepancias entre las Naciones, en África, en particular, vio una disminución en el consumo de alimentos en los mismos años. Esta información se deriva de las hojas de balance de alimentos que reflejan el suministro nacional de alimentos, sin embargo, esto no necesariamente refleja la distribución de micro y macronutrientes. A menudo la desigualdad en el acceso a los alimentos deja distribución desigual, dando por resultado la desnutrición para algunos y obesidad para otros que.

Desnutrición y hambre, según la FAO, es la ingesta por debajo de los requerimientos diarios mínimos de energía. El importe de la subnutrición se calcula utilizando la cantidad promedio de alimento disponible para el consumo, el tamaño de la población, las disparidades en el acceso a la comida, relativas y las calorías mínimas necesarias para cada individuo. Según la FAO, 868 millones personas (12% de la población mundial) estaban desnutridos en 2012. Esto ha disminuido en todo el mundo desde 1990, en todas las regiones excepto África, donde la desnutrición ha aumentado constantemente. Sin embargo, las tasas de disminución no son suficientes para cumplir el primer objetivo de desarrollo del Milenio de reducir a la mitad el hambre entre 1990 y 2015. El global financiera, económica, y la crisis de precios de alimentos en 2008 llevó a muchas personas a tener hambre, especialmente mujeres y niños. La alza de precios de los alimentos impide que muchas personas huyendo de la pobreza, porque los pobres gastan una proporción mayor de sus ingresos en alimentos y los agricultores son consumidores netos de alimentos. Precios de alimentos causan consumidores tienen menos poder adquisitivo y sustituir los alimentos más nutritivos con alternativas de bajo costo.

La desnutrición y la inseguridad alimentaria internacional

Según UNICEF, Asia del sur tiene los más altos niveles de niños con bajo peso menores de cinco años, seguido por Naciones africanos subsaharianos, con países industrializados y las Naciones latinas tienen las tasas más bajas.

Estados Unidos

Estado nutricional

En los Estados Unidos, el 2% de los niños pesan, con menos de 1% retraso en el crecimiento y el 6% son perdiendo.

Políticas

En los Estados Unidos, dietistas registrado (RD) o Licenciado (LD) con la Comisión de registro dietético y la American Dietetic Association y sólo son capaces de usar el título "dietista", según lo descrito por los códigos de negocios y profesiones de cada estado respectivo, cuando tienen requisitos específicos educativos y experienciales se reunió y aprobó un examen nacional de registro o licencia, respectivamente. En California, dietistas registrados deben acatar el "Código de negocios y profesiones de sección 2585-2586,8".Nadie puede llamarse un nutricionista, incluyendo a dietistas no cualificados, como este término está regulada. Algunos Estados, como el estado de Florida, han comenzado a incluir el título "nutricionista" en los requisitos de licencias del estado. Mayoría de los gobiernos proporciona orientación sobre nutrición, y algunos también imponer divulgación obligatorio/etiquetado requisitos para los fabricantes de alimentos procesados y restaurantes para ayudar a los consumidores a cumplir con dicha orientación.

En los Estados Unidos, las normas nutricionales y recomendaciones establecen conjuntamente por el Departamento de agricultura de Estados Unidos y Departamento de salud y servicios humanos de Estados Unidos. Las pautas de actividad física y dieta de la USDA se presentan en el concepto de un plato de comida que en 2011 reemplazada el Pirámide de alimentos que había reemplazado a la Cuatro grupos de alimentos. El Comité del Senado actualmente responsable de la supervisión del USDA es el Agricultura, nutrición y silvicultura Comité. Las audiencias del Comité a menudo son televisadas en C-SPAN.

El Departamento de salud y servicios humanos de Estados Unidos ofrece un menú de semana muestra que cumple con las recomendaciones nutricionales del gobierno. Guía alimentaria canadiense es otra recomendación gubernamental.

Países industrializados

Según UNICEF, la Comunidad de Estados independientes tiene las tasas más bajas de retraso en el crecimiento y perdiendo, en el 14 por ciento y 3 por ciento. Las Naciones de Estonia, Finlandia, Islandia, Lituania y Suecia tienen la prevalencia más baja de baja peso al nacer niños en el mundo-en el 4%. Una nutrición prenatal adecuada es responsable por esta pequeña prevalencia de recién nacidos de bajo peso al nacer. Sin embargo, están aumentando las tasas de bajo peso al nacer, debido al uso de medicamentos para la fertilidad, dando lugar a los nacimientos múltiples, las mujeres tener hijos a una edad avanzada y el adelanto de la tecnología, que permite más recién nacidos a término previo sobrevivir. Las naciones industrializadas más a menudo enfrentan a desnutrición en forma de exceso de la nutrición del exceso de calorías y carbohidratos no nutritivos, que ha contribuido enormemente a la epidemia de salud pública de la obesidad. Las disparidades, según género, ubicación geográfica y posición socio-económica, tanto dentro como entre países, representan la mayor amenaza para la nutrición infantil en los países industrializados. Estas disparidades son un producto directo de las desigualdades sociales y desigualdades sociales están aumentando en todo el mundo industrializado, particularmente en Europa.

Asia del sur

Asia del sur tiene el más alto porcentaje y número de niños con bajo peso menores de cinco años en el mundo, en los niños aproximadamente 78 millones. Patrones de retraso en el crecimiento y la emaciación son similares, donde el 44% no han alcanzado la altura óptima y 15% son desperdiciados, precios mucho más altos que otras regiones. Esta región del mundo tiene tasas extremadamente altas de niños bajo peso - 46% de su población infantil menores de cinco años son insuficiente. India, Bangladesh y Pakistán solo representan para la población infantil bajo peso medio del mundo. Las Naciones del sur de Asia han hecho progresos hacia la ODM, considerando la tasa se redujo de 53% desde 1990, sin embargo, una disminución del 1,7% de prevalencia de bajo peso al año no serán suficiente para cumplir con la meta de 2015. Algunas naciones, tales como Afganistán, Bangladesh, y Sri Lanka, por el contrario, han logrado mejoras significativas, todos disminuir su prevalencia a la mitad en diez años. Tiempo India y Pakistán han hecho mejoras modestas, Nepal No ha hecho ninguna mejora significativa en la prevalencia de niños con bajo peso. Otras formas de desnutrición han continuado a persistir con alta resistencia a la mejora, como la prevalencia de retraso del crecimiento y emaciación, que no ha cambiado significativamente en los últimos 10 años. Causas de esta mala nutrición incluyen dietas energía insuficiente, condiciones sanitarias deficientes y las disparidades de género en situación educativa y social. Niñas y mujeres víctimas de discriminación especialmente en el estado de nutrición, donde Asia del sur es la única región del mundo donde las niñas tienen más probabilidades de estar bajo de peso que los varones. En Asia meridional, el 60% de los niños en el quintil más bajo están bajo peso, en comparación con sólo el 26% en el quintil más alto, y la tasa de reducción de peso es más lenta entre los más pobres.

Oriental/Sudáfrica

Las Naciones de África oriental y meridional no han mostrado ninguna mejoría desde 1990 en el índice de bajo peso menores de cinco años. También no han hecho ningún progreso en reducir hambre para 2015, el más frecuente Objetivo de desarrollo del Milenio. Esto es debido principalmente a la prevalencia de la hambruna, la productividad agrícola disminuyó, emergencias alimentarias, sequía, conflicto y aumento de la pobreza. Esto, junto con VIH/SIDA, ha inhibido el desarrollo de la nutrición de las Naciones Unidas como Lesotho, Malawi, Mozambique, Swazilandia, Zambia y Zimbabue. Botswana ha hecho notables logros en la reducción de la prevalencia de insuficiencia ponderal, cae 4% en 4 años, a pesar de su lugar como el segundo líder en la prevalencia del VIH entre los adultos en el mundo. Sudáfrica, la nación más rica en esta región, tiene la segunda más baja proporción de niños con bajo peso en 12%, pero ha aumentado sostenidamente en la prevalencia de insuficiencia ponderal desde 1995. Casi la mitad de Etíope los niños pesan y junto con Nigeria, representan casi un tercio de los bajo peso menores de cinco años en todo El África subsahariana.

África occidental y Central

West /África central tiene la tasa más alta de niños menores de cinco bajo peso en el mundo. De los países de esta región, el Congo tiene la tasa más baja en 14%, mientras que las Naciones de República Democrática del Congo, Ghana, Guinea, Malí, Nigeria, Senegal y Togo están mejorando lentamente. En Gambia, las tasas se redujo de 26% a 17% en cuatro años, y su cobertura de la suplementación con vitamina A alcanza el 91% de las poblaciones vulnerables. Esta región tiene el siguiente mayor proporción de niños perdidos, con 10% de la población menores de cinco años no en peso óptimo. Poca mejora se ha realizado entre los años 1990 y 2004 en la reducción de las tasas de bajo peso menores de cinco años, cuya tasa era aproximadamente el mismo. Sierra Leona tiene el niño más alto bajo cinco la tasa de mortalidad en el mundo, debido predominantemente a su tasa de mortalidad infantil extrema, en 238 muertes por 1000 nacidos vivos. Otros factores incluyen el alto índice de niños de bajo peso al nacer (23%) y bajos niveles de lactancia exclusiva (4%). La anemia es frecuente en estas naciones, con tasas inaceptables de anemia por deficiencia de hierro. El estado nutricional de los niños es indicó además por su elevada tasa de niño perdiendo - 10%. Perder es un importante problema en los países del Sahel – Burkina Faso, Chad, Malí, Mauritania y Níger – donde caen las tasas entre 11% y 19% de menores de 5 años, afectando a más de 1 millón de niños.

Medio Oriente/África del norte

Seis países de la Oriente y África del Norte región son fundados para cumplir con metas para la reducción de los niños con bajo peso para el año 2015, y 12 países tienen tasas de prevalencia inferior al 10%. Sin embargo, la nutrición de los niños en la región en su conjunto ha degradado durante los últimos diez años debido a la porción cada vez mayor de niños con bajo peso en tres naciones populosas – Irak, Sudán, y Yemen. Cuarenta y seis por ciento de todos los niños Yemen están bajo peso, un porcentaje que ha empeorado en 4% desde 1990. En Yemen, 53% de los niños menores de cinco años se atrofian y 32% nacen en el bajo peso al nacer. Sudán tiene una prevalencia de insuficiencia ponderal del 41% y la mayor proporción de niños perdidos en la región en el 16%. Uno por ciento de los hogares en Sudán consumir sal yodada. Irak también ha visto un aumento de niños con bajo peso desde 1990. Djibouti, Jordania, la Territorio palestino ocupado (OPCIONAL), Omán, la República Árabe Siria y Túnez Todos son proyectado para cumplir con metas mínimas de nutrición, con OPT AR Siria y Túnez las regiones más rápida mejora. Esta región demuestra esa desnutrición no siempre mejoran con la prosperidad económica, donde la Emiratos Árabes Unidos, por ejemplo, a pesar de ser una nación rica, tiene similares tasas de mortalidad infantil debido a la desnutrición a los observados en Yemen.

Asia oriental y el Pacífico

El Asia oriental/ Pacífico ha alcanzado sus objetivos en la nutrición, en parte debido a las mejoras aportadas por China, país más poblado de la región. China ha reducido la prevalencia de insuficiencia ponderal del 19 por ciento a 8 por ciento entre 1990 y 2002. China desempeñó el papel más grande en el mundo en la disminución de la tasa de niños menores de cinco insuficiencia ponderal entre 1990 y 2004, reducir a la mitad la prevalencia. Esta reducción de la prevalencia de insuficiencia ponderal ha ayudado en la reducción de la tasa de mortalidad de menores de 5 de 49 a 31 de 1000. También tienen una tasa de bajo peso al nacer en el 4%, una tasa comparable a los países industrializados, y sobre el 90% de los hogares reciben sales yodadas adecuadas. Sin embargo, existen grandes disparidades entre los niños en zonas rurales y urbanas, donde 5 provincias en China dejan 1,5 millones los niños yodo deficientes y susceptibles a las enfermedades. Singapur, Vietnam, Malasia, y Indonesia Todos son proyectado para alcanzar los ODM de nutrición. Singapur tiene la menor tasa de mortalidad en cinco de cualquier nación, además Islandia, en el mundo, en un 3%. Camboya tiene la mayor tasa de mortalidad infantil en la región (141 por 1.000 nacidos vivos), mientras que todavía su proporción de niños con bajo peso aumentó en un 5% a 45% en el año 2000. Otros nutrientes indicadores muestran que sólo el 12 por ciento de los bebés camboyanos es exclusivamente amamantados y solamente el 14 por ciento de los hogares consumen sal yodada.

América Latina y el Caribe

Esta región ha sufrido el progreso más rápido para reducir el estado de desnutrición de niños en el mundo. El América Latina región ha reducido la prevalencia de niños con bajo peso en 3,8% cada año entre 1990 y 2004, con una tasa actual de 7% con bajo peso. También tienen la menor tasa de mortalidad infantil en el mundo en desarrollo, con sólo 31 por 1000 muertes y el más alto yodo consumo. Cuba ha visto mejoría de 9 a 4 por ciento bajo peso menores de cinco años entre 1996 y 2004. También ha disminuido la prevalencia en el República Dominicana, Jamaica, Perú, y Chile. Chile tiene una tasa de bajo peso menores de cinco años, sólo un 1%. Las naciones más populosas, Brasil y México, en su mayoría tienen tasas relativamente bajas de bajo peso menores de cinco años, con sólo el 6% y 8%. Guatemala tiene el mayor porcentaje de niños con bajo peso y retraso en el crecimiento en la región, con tasas superiores al 45%. Existen disparidades entre las diferentes poblaciones de esta región. Por ejemplo, los niños en las zonas rurales tienen dos veces la prevalencia de insuficiencia ponderal en 13%, en comparación con las zonas urbanas en un 5%.

Disparidades de acceso de nutrición

Estatus socioeconómico

En todas las regiones del mundo, la falta de una nutrición adecuada es una consecuencia y causa de la pobreza. Internacionalmente, las personas pobres son menos propensos a tener acceso a alimentos nutritivos y son más vulnerables que luchar duro para salir de la pobreza que aquellos que tienen una alimentación sana. Las disparidades en la situación económica socieo, entre y dentro de las Naciones Unidas, proporcionan la mayor amenaza para la nutrición infantil en los países industrializados, donde la desigualdad social va en aumento. Según UNICEF, los niños que viven en los hogares más pobres son el doble de probabilidades de estar bajo de peso como los de los más ricos. Aquellos en el quintil más bajo de riqueza y cuyas madres tienen la educación menos demuestran las tasas más altas de mortalidad infantil y el retraso del crecimiento. En todo el mundo en desarrollo, desigualdad socioeconómica en la desnutrición infantil es más severa que en los soportes de ingresos altos, independientemente de la tasa general de desnutrición. Al mismo tiempo, el mayor incremento en la obesidad infantil se ha visto en el soporte inferior de ingresos medios.

Ubicación

Poblaciones rurales

Según UNICEF, los niños en zonas rurales son más del doble que a ser insuficiente en comparación con los niños menores de cinco años en zonas urbanas. En las Naciones de América Latina y el Caribe, "los niños que viven en áreas rurales de Bolivia, Honduras, México y Nicaragua son más del doble que al estar bajo de peso como los niños que viven en las zonas urbanas. Esa probabilidad se duplica a cuatro veces en el Perú."

Minorías

En los Estados Unidos, la incidencia de bajo peso al nacer está en aumento entre todas las poblaciones, pero particularmente entre las minorías.

Género

Según UNICEF, niños y niñas tienen tasas casi idénticas de niños con bajo peso menores de cinco años en todo el mundo, excepto en Asia del sur.

Programas y política de nutrición y alimentos

Intervenciones de nutrición

Nutrición influye directamente en el progreso hacia el cumplimiento de los objetivos del Milenio de erradicar el hambre y la pobreza a través de salud y educación. Por lo tanto, las intervenciones de nutrición toman un enfoque multifacético para mejorar el estado nutricional de distintas poblaciones. Política y programación deben apuntar tanto cambios en el comportamiento individuales y enfoques para la salud pública. Mientras que la mayoría de las intervenciones de nutrición se centran en la entrega a través del sector de la salud, las intervenciones del sector salud no dirigidos a la agricultura, agua y saneamiento y la educación son importantes también. Deficiencias de micronutrientes global de nutrición a menudo reciben enfoques de solución a gran escala mediante el despliegue de grandes organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. Por ejemplo, en 1990, la deficiencia de yodo era particularmente prevalente, con uno de cada cinco hogares, o 1,7 billones de personas, no consume suficiente yodo, dejándolos en riesgo de desarrollar enfermedades asociadas. Por lo tanto, una campaña mundial para yodación de la sal para eliminar la deficiencia de yodo con éxito impulsó la tasa al 69% de los hogares en el mundo consumen cantidades adecuadas de yodo.

Emergencias y crisis a menudo exacerban la desnutrición, debido a las secuelas de las crisis que incluyen la inseguridad alimentaria, recursos de salud pobre, ambientes insalubres y malas prácticas de cuidado de la salud. Por lo tanto, las repercusiones de los desastres naturales y otras emergencias pueden aumentar exponencialmente las tasas de las deficiencias de macro y micronutrientes en las poblaciones. Las intervenciones de alivio de desastres suelen toman un enfoque multifacético de salud pública. Servicios de nutrición dirigida los programación de UNICEF entre ajustes de desastre incluyen evaluaciones de nutrición, suplementos de vitamina A, inmunización contra el sarampión, provisión de suplementos, alimentos y micronutrientes fortificados, apoyo a la lactancia materna y alimentación complementaria para bebés y niños pequeños y alimentación terapéutica y suplementaria. Por ejemplo, durante la crisis de alimentos de Nigeria de 2005, 300.000 niños recibieron nutrición terapéutica a través de la colaboración de UNICEF, el gobierno de Níger, el programa mundial de alimentos y 24 ONG comunidad utilizando programas de alimentación y esquemas de alimentación basados en instalaciones.

Las intervenciones destinadas a las mujeres embarazadas, lactantes, y los niños toman un enfoque conductual y basado en el programa. Intervención conductual objetivos incluyen la promoción de la lactancia materna adecuada, la iniciación inmediata de la lactancia materna y su continuación hasta 2 años y más allá. UNICEF reconoce que para promover estos comportamientos, entornos saludables deben establecerse conducente a la promoción de estos comportamientos, como entornos hospitalarios sanos, trabajadores de la salud calificados, apoyo en el público y lugar de trabajo y quitar las influencias negativas. Finalmente, otras intervenciones incluyen disposiciones adecuada micro y macro nutrientes como el hierro, anemia y suplementos de vitamina A y alimentos fortificados con vitamina y productos listos para usar. Abordar las deficiencias de micronutrientes, tales como los destinados a la anemia, los programas han intentado proporcionar suplementos de hierro a las mujeres embarazadas y lactantes. Sin embargo, porque a menudo la suplementación se produce demasiado tarde, estos programas han tenido poco impacto. Intervenciones como la nutrición de las mujeres, la lactancia materna temprana y exclusiva, apropiada suplementación micronutrientes y alimentos complementaria han demostrado para reducir la cortedad de talla y otras manifestaciones de la desnutrición. Una revisión Cochrane de paquetes de salud materna en la comunidad demostró que este enfoque comunitario tuvo un impacto positivo en el inicio de la lactancia dentro de una hora de nacimiento. Algunos programas han tenido efectos adversos. Un ejemplo es el programa "Formula for Oil" en Irak, que dio lugar a la sustitución de la lactancia materna para la fórmula, que ha afectado negativamente la nutrición infantil.

Plataformas de ejecución y entrega

En abril de 2010, el Banco Mundial y el FMI publicaron un informe titulado "escalado de nutrición (SUN): un marco para la acción" que representó un esfuerzo asociado a dirección Series de la revista The Lancet on bajo la nutrición y los objetivos que se propone para mejorar la nutrición. Hicieron hincapié en los 1000 días después del nacimiento como la ventana principal de nutrición eficaz intervención, programación alentador que era rentable y mostró mejoría cognitiva en poblaciones, así como el aumento de la productividad y el crecimiento económico. Este documento fue etiquetado como el marco de SUN y fue lanzada por el Asamblea General de la ONU en 2010 como un mapa de carreteras fomentar la coherencia de los actores como los gobiernos, AcademiaUN sistema organizaciones y fundaciones en el trabajo hacia la reducción en nutrición. El marco del sol ha iniciado una transformación en nutrición-llamado global para programas de nutrición en los países, aumentando las intervenciones costo-efectiva y basada en la evidencia y la "integración de nutrición dentro de las estrategias nacionales de igualdad de género, agricultura, seguridad alimentaria, protección socialEducación, suministro de agua, saneamiento y salud ". Gobierno a menudo desempeña un papel en la implementación de programas de nutrición a través de la política. Por ejemplo, varias naciones asiáticas han promulgado legislación para aumentar la yodación de la sal para aumentar el consumo de los hogares. Compromiso político en la forma de las políticas nacionales eficaces basadas en evidencia y programas, trabajadores comunitarios capacitados expertos nutrición y comunicación efectiva y defensa puede trabajar todos para disminuir la desnutrición. Mercado y la producción industrial pueden desempeñar un papel tan bien. Por ejemplo, en el Filipinas, mejorar la disponibilidad de mercado y producción de sal yodada aumentó el consumo de los hogares. Mientras que la mayoría de las intervenciones de nutrición se entrega directamente a través de los gobiernos y los servicios de salud, otros sectores, como agricultura, agua y saneamiento y educación, son vitales para la promoción de la nutrición así como.

Educación en nutrición

La nutrición es enseñó en las escuelas de muchos países. En Inglaterra y Gales el Formación personal y Social y los planes de estudios de tecnología de los alimentos incluyen nutrición, destacando la importancia de una dieta equilibrada y enseñando a leer las etiquetas de nutrición en el embalaje. En muchas escuelas de una clase de nutrición caerá dentro de los departamentos de la familia y del consumidor ciencia o salud. En algunas escuelas americanas, los estudiantes están obligados a tomar un cierto número de FCS o relacionados con la salud clases. Nutrición es ofrecido en muchas escuelas, y si no es una clase propia, nutrición está incluido en otras clases FCS o salud tales como: habilidades para la vida, vida independiente, supervivencia individual, conexión a los novatos, salud etc.. En muchas clases de nutrición, los estudiantes aprenden acerca de los grupos de alimentos, la pirámide de alimentos, raciones diarias recomendadas, calorías, vitaminas, minerales, desnutrición, actividad física, alimentos saludables y cómo vivir una vida sana.

UN 1985 NOS Consejo Nacional de investigación informe titulado Educación nutricional en escuelas de medicina de Estados Unidos concluyó que la educación nutricional en las escuelas de medicina era insuficiente. Sólo el 20% de las escuelas encuestadas enseña nutrición como un curso independiente, requiere. Una encuesta de 2006 encontró que este número había aumentado a 30%.

Historia

Los seres humanos han evolucionado como omnívoro cazadores y recolectores en los últimos 250.000 años. La dieta de los seres humanos modernos tempranos varió significativamente dependiendo de la ubicación y clima. La dieta en los trópicos tiende a ser más fuertemente basada en alimentos vegetales, mientras que la dieta en latitudes más altas tiende más hacia productos de origen animal. Análisis de post craneal y craneal restos de seres humanos y animales del Neolítico, junto con estudios detallados del hueso modificación han mostrado que el canibalismo también era frecuente entre los seres humanos prehistóricos.

Agricultura desarrollado hace unos 10.000 años en múltiples ubicaciones en todo el mundo, brindando granos tales como trigo, arroz, maíz, y patatas, con grapas como pan, pasta, y tortillas. Agricultura también proporcionó leche y productos lácteos y han aumentado bruscamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de verduras. La importancia de la pureza de alimentos fue reconocida cuando llevó a almacenamiento a granel a los riesgos de infestación y contaminación. Cocina desarrollado como una actividad a menudo ritualista, debido a problemas de eficiencia y confiabilidad que requieren adherencia estrictas recetas y procedimientos y en respuesta a las demandas de alimentos pureza y uniformidad.

Desde la antigüedad hasta 1900

Alrededor del año 3000 A.C. el Textos Védicos tenía las menciones de la investigación científica sobre la nutrición.

El primer experimento nutricional grabado se encuentra en la Biblia Libro de Daniel. Daniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Babylon durante la invasión de Israel. Seleccionado como sirvientes de la corte, fueron a compartir comidas y vino del rey. Pero se oponían, prefiriendo vegetales (pulsos) y el agua de acuerdo con sus Judía restricciones dietéticas. Mayordomo del rey accedió a regañadientes a un juicio. Daniel y sus amigos recibieron su dieta durante 10 días y luego fueron comparados con los hombres del rey. Apareciendo más saludable, se les permitió continuar con su dieta.

Anaxagoras

Alrededor del año 475 A.C., Anaxagoras indicó que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo tanto contiene "homeomerics" (componentes generativos), sugiriendo la existencia de nutrientes. Alrededor del año 400 A.C., Hipócrates dijo: "Dejen comida sea tu medicina y la medicina sea tu alimento".

En el siglo XVI, científico y artista Leonardo da Vinci en comparación metabolismo a una vela ardiente. En 1747, Dr. James Lind, un médico de la armada británica, realizó la primera científico experimento de nutrición, descubriendo que Cal jugo guardado marineros que habían estado en el mar durante años de escorbuto, un trastorno hemorrágico mortal y doloroso. El descubrimiento fue ignorado durante cuarenta años, después de lo cual los marineros británicos llegó a ser conocidos como "limeys". Lo esencial vitamina C dentro de jugo de limón podría no ser identificado por los científicos hasta la década de 1930.

Alrededor de 1770, Antoine Lavoisier, el "padre de la nutrición y química" descubrió los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente de calor corporal. En 1790, George Fordyce reconocido calcio según sea necesario para la supervivencia de las aves. En el diecinueveavo siglo temprano, los elementos carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno fueron reconocidos como los principales componentes de los alimentos y los métodos para medir sus proporciones fueron desarrollados.

En 1816, François Magendie descubrió que los perros alimentan sólo hidratos de carbono y grasa perdió su cuerpo proteína y murió en pocas semanas, pero también perros alimentan con proteínas sobrevivido, identificando proteínas como un componente esencial de la dietario. En 1840, Justus Liebig descubrió la composición química de los carbohidratos (azúcares), grasas ()ácidos grasos) y proteínas (los aminoácidos). En la década de 1860, Claude Bernard descubrieron que la grasa corporal puede ser sintetizada de carbohidratos y proteínas, demostrando que la energía en la sangre glucosa pueden almacenarse como grasa o como glucógeno.

En el 1880s temprano, Kanehiro Takaki observó que los marineros japoneses (cuya dieta consistía casi en su totalidad de arroz blanco) desarrollado beriberi (o neuritis endémica, una enfermedad que causa parálisis y problemas cardíacos) pero los marineros británicos y oficiales navales japoneses no lo hizo. Adición de varios tipos de carnes y verduras a las dietas de los marineros japoneses previene la enfermedad.

En 1896, Baumann observó yodo en las glándulas de tiroides. En 1897, Christiaan Eijkman trabajó con los nativos de Java, que también sufrió de beriberi. Eijkman observó que pollos alimentados con la dieta nativa de arroz blanco desarrollaron los síntomas del beriberi, pero quedaba sanos cuando alimenta sin procesar arroz integral con el salvado exterior intacto. Eijkman curó a los nativos por darles de comer arroz, descubriendo que alimentos pueden curar la enfermedad. Más de dos décadas más tarde, los nutricionistas aprendieron que el salvado de arroz externo contiene vitamina B₁, también conocido como tiamina.

Desde 1900 hasta el presente

A principios del siglo XX, Carl von Voit y Max Rubner mide independientemente calóricos gasto de energía en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en la nutrición. En 1906, Wilcock y Hopkins demostraron que el aminoácido triptófano era necesario para la supervivencia de las ratas. Les alimentó una mezcla especial de comida que contiene todos los nutrientes que creía eran esenciales para la supervivencia, pero las ratas murieron. Un segundo grupo de ratas a las que también alimentó una cantidad de leche que contienen vitaminas. Gowland Hopkins reconocido "factores accesorios alimento" aparte de calorías, proteínas y minerales, como orgánica materiales esenciales para la salud, pero que el cuerpo no puede sintetizar. En 1907, Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevó a cabo la experimento único grano. Este experimento funcionó a través de 1911.

En 1912, Casimir Funk acuñó el término vitamina, un factor vital en la dieta, de las palabras "vitales" y "amina," porque estas sustancias desconocidas prevenir escorbuto, beriberi, y Pelagra, se pensaba entonces que ser derivado del amoníaco. Las vitaminas fueron estudiadas en la primera mitad del siglo XX.

En 1913, Elmer McCollum descubrió las primeras vitaminas, soluble en la grasa vitamina Ay soluble en agua vitamina B (en 1915; ahora sabe que es un complejo de varias vitaminas solubles en agua) y nombrado vitamina C como la sustancia desconocida entonces prevenir escorbuto. Lafayette Mendel y Thomas Osborne también realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B. En 1919, señor Edward Mellanby incorrectamente raquitismo como una deficiencia de vitamina A, ya que podría curar en perros con aceite de hígado de bacalao. En 1922, McCollum destruyó la vitamina A en el aceite de hígado de bacalao, pero encontró raquitismo aún curado y lo nombró la vitamina D. También en 1922, H.M. Evans y L.S. Bishop descubrió vitamina E como elemento esencial para el embarazo de la rata y originalmente lo llamó "factor X de alimentos" hasta 1925.

En 1925, Hart descubrió que dibujan cantidades de cobre son necesarios para hierro absorción. En 1927, Adolf Otto Reinhold Windaus vitamina D sintetizada, que ganó el Premio Nobel en química en 1928. En 1928, Albert Szent-Györgyi aislado ácido ascórbicoy en 1932 probó que es vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetiza y en 1937 ganó el Premio Nobel por sus esfuerzos. Szent-Györgyi concurrentemente dilucidado gran parte de la ciclo del ácido cítrico.

En la década de 1930, William Cumming Rose identificado aminoácidos esenciales, componentes proteicos necesarios que el cuerpo no puede sintetizar. En 1935, Underwood y Marston independientemente descubrieron la necesidad de cobalto. En 1936, Eugene Floyd Dubois demostró que el rendimiento laboral y escolar están relacionados con la ingesta calórica. En 1938, Erhard Fernholz descubrió la estructura química de la vitamina e. Fue sintetizada por Paul Karrer.

En 1940, el racionamiento en el Reino Unido durante y después de la II Guerra Mundial se llevó a cabo según los principios nutricionales elaborado por Elsie Widdowson y otros. En 1941, la primera Dietéticas recomendadas (RDA) fueron establecido por el Consejo Nacional de investigación.

En 1992, el Departamento estadounidense de agricultura presentó el Pirámide de alimentos. En 2002, un Justicia natural el estudio demostró una relación entre la nutrición y comportamiento violento. En 2005, un estudio encontró que la obesidad puede ser causada por adenovirus Además de mala nutrición.

Véase también

• 5 al día
• Deficiencia de
• Diabetes
• Trastornos de la alimentación
• Rueda de alimentos
• Grupos de alimentos
• Pirámide de alimentos
• Pirámide de alimentación saludable
• Enfermedades relacionadas con la nutrición pobre
• Desnutrición
• Obesidad
• Inanición

Lectura adicional

• Curley, S. y Mark (1990). La guía Natural de buena saludEditorial Supremo Lafayette, Louisiana,
• Galdston, I. (1960). Nutrición humana histórica y científica. Nueva York: Prensa universidades internacionales.
• Hirschfelder, Gunther / Trummer, Manuel (2013). Comida y bebida. Instituto Leibniz de la historia europea (IEG).
• Mahan, L.K. y Escott-Stump, S. eds (2000). Alimentos, nutrición y dietoterapia de Krause (10ª Ed.). Philadelphia: W.B. Saunders Harcourt Brace. ISBN0-7216-7904-8.
• Nutrición humana. Lecturas de Scientific American. San Francisco: W.H. Freeman & Co., 1978. ISBN0-7167-0183-9
• Thiollet, j.-P. (2001). Vitaminas & minerales. París: Anagramme.
• Willett, Walter C.; Stampfer, Meir J. (2003). "Reconstruyendo la pirámide alimenticia". Scientific American 288 (1): 64 – 71. Doi:10.1038/scientificamerican0103-64. PMID12506426.

Enlaces externos

• Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas por una articulación QUE/FAO Consulta de expertos (2003)
• Centro de información de nutrición y alimentos el Departamento de agricultura de Estados Unidos
• UN Standing Committee on Nutrition, en inglés, francés y Portugués

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