Hartshorn
Cuernos de Hart, son los cuernos del macho ciervos rojos. Se realizaron diversas sustancias de las virutas de los cuernos de los animales.
El aceite de hartshorn es un animal crudo obtenido de la destilación destructiva de los huesos o cuernos de los ciervos.
El Sal de hartshorn se refiere a carbonato de amonio, que fue obtenido de aceite de hartshorn por destilación seca.
El espíritu de hartshorn (o espíritus de hartshorn) es una solución acuosa de amoníaco. Originalmente este término se aplicó a una solución fabricada a partir de las pezuñas y cuernos de los ciervos rojos, así como de algunos otros animales. La solución acuosa fue un descolorido y Acre, que consta de unos 28.5 por ciento amoniaco. Fue utilizado principalmente como un detergente, para eliminar manchas y extraer ciertos vegetales para colorear agentes y en la fabricación de sales de amonio. Más adelante el término fue aplicado a los productos similares parcialmente purificados de la acción del calor en materia nitrogenada animal generalmente, y finalmente se aplicó el término a cualquier solución acuosa de amoníaco.[1]
Contenido
- 1 Usos
- 1.1 Medicina
- 1.2 De la hornada
- 1.3 Salud y seguridad
- 2 Referencias
Usos
Medicina
Jalea Hartshorn o una decocción de hartshorn quemado en agua fue utilizada para tratar diarrea. El carbón de hartshorn, llamado calcinada Hartshorn, fue utilizado como absorbente, así como en el tratamiento de disentería. Sal de hartshorn (carbonato de amonio) fue utilizado como un sudorífico para el tratamiento de fiebres y como un Sal que huele.[2] Hartshorn fue utilizado para tratar las picaduras de insectos,[3] insolación,[4] orzuelo,[5] y las mordeduras de serpientes.[6]
De la hornada
Sal Hartshorn (carbonato de amonio), también conocido simplemente como Hartshorn, y amoníaco del panadero, fue utilizado como un emulgente, en el horneado de galletas y otros comestibles convites. Fue utilizado principalmente en los siglos XVII y XVIII como un precursor del polvo de hornear.[7] Media cucharadita de hartshorn puede sustituir por 1 cucharadita de polvo para hornear. Se llama para en antiguas recetas alemanas y escandinavas y, aunque rara vez se utiliza en los tiempos modernos, todavía puede adquirirse como un ingrediente para hornear. Hartshorn ayuda moldeados tales como "cookies" Springerle para conservar sus intrincados diseños durante el horneado. Galletas hechas con hartshorn pueden conservarse durante mucho tiempo sin endurecer. Uso de hartshorn volverían algunos ingredientes, tales como semillas de girasol, verde.
Carbonato de amonio es especialmente adecuado para las galletas y galletas finas, secas. Cuando se calienta, libera amoníaco y gases de dióxido de carbono, pero sin agua. La ausencia de agua permite cookies cocinar y secan más rápidamente y más delgadas cookies permiten que el amoniaco acre para escapar, en lugar de permanecer atrapado, como lo haría en una masa más profunda.
Salud y seguridad
Aparte el olor acre de amoníaco que se produce cuando la hornada con carbonato de amonio y la posibilidad de un sabor leve del amoníaco restante en los productos horneados, está el amoniaco liberado durante el proceso de cocción reacciona con glucosa y fructosa para formar moléculas intermedias que a su vez reaccionan con Asparagina (un aminoácido encontrado en nueces, semillas y granos enteros) para formar acrilamida, un carcinógeno.[8][9]
Referencias
- ^
Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Hartshorn, espíritus de". Encyclopædia Britannica (11 Ed.). Cambridge University Press. - ^ Willich, A. F. M. (1802), "Cuernos de Hart", Enciclopedia Nacional o un diccionario de datos y conocimientos útiles (B. McMillan) 2
- ^ Brown, el Dr. O. Phelps (1878), "insectos venenosos. Tarántula, escorpión, Hornet, avispa, abeja, mosquito, Gad-Fly ", El herbolario completo (Dr. O. Phelps Brown)
- ^ Brown, el Dr. O. Phelps (1878), "Insolación", El herbolario completo (Dr. O. Phelps Brown)
- ^ Brown, el Dr. O. Phelps (1878), "Orzuelo (orzuelo)", El herbolario completo (Dr. O. Phelps Brown)
- ^ Brown, el Dr. O. Phelps (1878), "venenos animales: peces y serpientes", El herbolario completo (Dr. O. Phelps Brown)
- ^ Davidson, Alan (1999), Oxford Companion to FoodOxford: Oxford University Press, p. 372
- ^ Amrein, Thomas M.; Schönbächler, Barbara; Escher, Felix; Amadò, Thomas M. (2004), "acrilamida en pan de jengibre: factores críticos para la formación y los posibles caminos para la reducción", Revista de agricultura y química de los alimentos 52 (13): 4282 – 88, Doi:10.1021/jf049648b, PMID15212481
- ^ Amrein, Thomas M.; Andres, Luca; Manzardo, Giuseppe G. G; Amadò, Renato (2006), "Las investigaciones sobre el efecto de promoción de hydrogencarbonate del amonio en la formación de acrilamida en sistemas modelo", Revista de agricultura y química de los alimentos 54 (26): 10253 – 61, Doi:10.1021/jf0625860, PMID17177568
