Crema de queso
| Crema de queso | |
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| País de origen | Inglaterra |
| Fuente de leche | Vaca |
| Pasteurizada | Sí |
| Textura | Suave |
| Contenido de proteína | 29.36 |
| Peso | 47.6 |
| Tiempo de envejecimiento | ninguno |
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| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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| Energía | 1.431 kJ (342 kcal) |
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Hidratos de carbono
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4 g
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Grasa
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34 g
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| Saturado | 19 g |
| Monoinsaturados | 9 g |
| Poliinsaturados | 3% |
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Proteína
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6 g
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| Minerales | |
| Calcio |
(10%)
98 mg |
| Otros componentes | |
| Colesterol | 110 mg |
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Porcentaje de grasa puede variar.
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| Porcentajes se aproximan más o menos con Recomendaciones de Estados Unidos para los adultos. Fuente: Base de datos nutriente del USDA |
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Crema de queso es un suave, sabor suave queso fresco con un alto contenido de grasa.[1][2] Estabilizadores como goma de la haba de algarrobo y carragenina por lo general se agregan en la producción industrial.[3]
Los Estados Unidos. Food and Drug Administration crema de queso se define como la que contiene al menos el 33% grasa de la leche con un contenido de humedad de no más de 55% y un pH gama de 4.4 a 4.9.[4] En otros países, se define de manera diferente y puede necesitar un considerablemente más alto contenido de grasa.[5]
Queso crema no es madurado naturalmente y está destinado a ser consumido fresco, y así que diferencia de otros quesos blandos tales como Queso Brie y Neufchâtel. Es más comparable en sabor, textura y métodos de producción a Queso boursin y Mascarpone.
Contenido
- 1 Origen
- 1.1 Europa
- 1.2 Estados Unidos
- 2 Fabricación
- 3 Utiliza
- 4 Referencias
Origen
Europa
Primeros prototipos de queso crema se mencionan en Inglaterra tan pronto como 1583[1][2] y en Francia desde 1651.[6][7] Recetas se registran poco después de 1754, particularmente de Lincolnshire y el sudoeste de Inglaterra.[8]
Estados Unidos
Recetas de crema de queso pueden encontrarse en libros de cocina de Estados Unidos y periódicos a partir de mediados del siglo XVIII. Por el 1820s, las granjas de productos lácteos en y alrededor de Philadelphia había ganado una reputación para la producción de los mejores ejemplos de este queso. Queso crema fue producido en las explotaciones familiares en todo el país, por lo que eran normalmente pequeñas cantidades fabricados y distribuidos. Alrededor de 1873, William A. Lawrence, un productor de Chester, Nueva York, fue el primero en producir en masa de queso crema. En 1872 adquirió un Neufchatel fábrica y poco tiempo después, añadiendo la crema al proceso, fue capaz de crear un queso más rico, que él llamó "queso crema".[9] En 1877 creó la primera marca de queso crema: su logotipo era una silueta de una vaca, seguida de las palabras: Neufchatel y queso crema. En 1879, con el fin de crear una fábrica más grande, Lawrence entró en una alianza con otro comerciante de Chester, Samuel S. Durland.[10] En 1880, Alvah L Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, comenzó a vender el queso de Lawrence & Durland y llamarlo "queso Philadelphia".[11] A finales de 1880, frente a la creciente demanda por su queso de la marca Philadelphia, Reynolds se dirigió a Charles Green, un segundo productor de Chester, que por 1880 había sido fabricación queso crema así. Algunos de los quesos de verde ahora fue vendido también bajo el sello de Philadelphia. En 1892, Reynolds compró el Imperio queso Co. de South Edmeston, NY, para producir queso bajo su etiqueta de "Philadelphia". Cuando se quemó la fábrica de Imperio en el año 1900, pidió a la compañía recién formado de queso Phenix para producir sus quesos en su lugar. En 1903, Reynolds vendió las derechas a la marca de "Philadelphia" a Phenix queso compañía bajo la dirección de Jason F. Whitney, Sr. (que se fusionó con Kraft en 1928).[12] Por el 1880s temprano, queso de crema de estrellas habían surgido como Lawrence & marca de Durland y de verde las marcas de mundo y mundo del queso. A la vuelta del vigésimo siglo, Nueva York lecheros producían queso crema bajo un número de otras marcas como: doble crema (C. Percival); Águila (F.X. Baumert); Imperio (Phenix queso Co.); Mohicano (internacional queso Co.); Monroe queso Co. (Gross & Hoffman); y nabab (F.H. Legget).[13]
Fabricación
Crema de queso es fácil de hacer en casa,[14] y se utilizan muchos métodos y recetas. Fabricación comercial, confiable y consistente es más difícil.[15] Normalmente, proteína moléculas de en leche tenga un resultado negativo carga de superficie, que guarda la leche en estado líquido; las moléculas actúan como tensioactivos, formando micelas de alrededor de las partículas de grasa y mantener emulsión. Bacterias del ácido láctico se agregan a pasteurizada y leche homogeneizada. Durante el fermentación alrededor de 22 ° c (72 ° F),[citación necesitada] el pH de las bajadas de leche (se vuelve más ácida). Aminoácidos en la superficie de las proteínas comienzan a perder el cargo y ser neutrales, convirtiendo las micelas de grasa de hidrófilo Para hidrofóbico Estado y causando el líquido a coagular. Si las bacterias se dejan en la leche mucho tiempo, el pH disminuye más lejos, las micelas de alcanzan una carga positiva y la mezcla se vuelve a forma líquida. La clave, entonces, es matar las bacterias calentando la mezcla a 52 – 63 ° C (126-145 ° F)[citación necesitada] en este momento el queso está en el punto isoeléctrico, lo que significa el estado en el que medio ionizables superficial los aminoácidos de las proteínas están cargados positivamente y la mitad son negativa.
Sincronización incorrecta de la calefacción puede producir queso inferior o unsalable debido a variaciones en sabor y textura. Queso crema tiene un mayor grasa contenido de otros quesos y la grasa repele el agua, que tiende a separar el queso; Esto puede evitarse en la producción comercial mediante la adición de estabilizadores de tales como guar o gomas de algarrobo para prolongar su vida útil.[15]
En España y México, crema de queso a veces es llamado por el nombre genérico queso filadelfia, después de la comercialización de la marca de queso crema de Philadelphia Kraft Foods.[16]
Utiliza
Crema de queso se separa a menudo en pan, bagels, galletas, etc. y se utiliza como un dip para patatas fritas y artículos similares de snack y en ensaladas. Puede ser mezclada con otros ingredientes para hacer extensiones, tales como propagación de crema de yogur (1,25 partes de queso crema, 1 parte de yogur, batida).
Queso crema puede ser utilizado para muchos propósitos en cocina dulce y salada y es de la misma familia de ingredientes como otros productos lácteos, como crema, leche, mantequilla y yogurt. Puede ser utilizado en la cocina para hacer Tarta de queso y para espesar salsas y hacerlos cremosos. Crema de queso se utiliza a veces en lugar de o con mantequilla (por lo general dos partes de queso crema a la mantequilla de una parte) al hacer tortas o galletasy glaseado de queso crema. Es el principal ingrediente en el relleno de rangoon de cangrejo, un aperitivo que se sirve comúnmente en Restaurantes chinos de Estados Unidos. También puede ser utilizado en lugar de mantequilla o aceite de oliva en puré de papas. Se utiliza también comúnmente en algunos rollos de sushi de estilo occidental.
Queso crema americano tiende a tener bajo contenido de grasa que en otras partes, pero "Philadelphia" queso de la marca a veces se sugiere como un sustituto de petit suisse.[17]
Referencias
- ^ a b Diccionario del Inglés de Oxford
- ^ a b "Diccionario en línea de Merriam-Webster". 14 de agosto 2011.
- ^ https://www.bonappetit.com/tipstools/Ingredients/2008/04/cream_cheese
- ^ "Estados Unidos código de regulaciones federales". 5 de noviembre 2014.
- ^ https://www.BBC.co.uk/Food/cream_cheese
- ^ Harold McGee, En la comida y la cocina
- ^ La Varenne, Le Cuisinier françois
- ^ Un diccionario de inglés y danés, Andreas Berthelson, Londres, 1754
- ^ La historia, se encuentra en numerosas historias de queso, que Lawrence "accidentalmente" queso crema o había robado la receta de otro Chester, lechero, Charles Green, es un invento. Jeffrey A. Marx, "los días han llegado de la cuajada y crema": los orígenes y desarrollo de la crema de queso en América, en Diario de alimentos, cultura y sociedad, Vol. 15, número 2, junio de 2012.
- ^ Marx (2012).
- ^ Historias que implican que el queso fue producido en Philadelphia, PA, o Filadelfia, Nueva York, son incorrectos. Marx (2012); Compañía internacional de queso v. compañía de queso Phenix (1906).
- ^ Marx (2012); Compañía internacional de queso v. compañía de queso Phenix (1906).
- ^ Marx (2012); W.A. Lawrence et al v. P. E. Sharpless Co. (1912); Compañía internacional de queso v. compañía de queso Phenix (1906).
- ^ McDaniel, C.; Kendall, Patricia (enero de 2007). "Haciendo quesos blandos". Extensión de la Universidad Estatal de Colorado. Archivado de el original en 14 de julio de 2012.
- ^ a b Davis, Joshua (junio de 2006). "Campaña de schmear". Atado con alambre. Vol. 14 no. 6 (Condé Nast Digital). 19 de diciembre 2012.
- ^ Historia de Filadelfia
- ^ Julia Child, Dominar el arte de la cocina francesa
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